Паришки интегрални хлеб Лионела Полиане

Зест! Сунце! Пуно вам хвала на вашем раду, стрпљењу. 🔗 Ех .. Немам медаљу. Не! Поруџбине! Време је да започнемо сандук попут укоснице.

Лена, хвала, све је тако детаљно и разумљиво.
А код мене је такође 22-23 степени, али тесто је погодно за 5-6 сати, удвостручује се и после тога месим тесто, стављам га у фрижидер. На шта треба да обратите пажњу да је тесто већ спремно?

[скате]

скате

Чињеница је да се тесто подиже много више од 2 пута. Према расположењу то се дешава у 3 и 3,5. После тога се прилично дуго леди на месту. Тада површина почиње да трчи, то је јасан знак да ће ускоро пропадати. Чак и ако је успело да потоне неколико цм, то није застрашујуће, такође сам га месио на таквом тесту, и све је испало сјајно, није било прекомерне киселости.
Не журите да месите хлеб, чим се тесто удвостручи, следите га.

Зест, Ох, ВЕЛИКО ХВАЛА
У принципу сам учинио потпуно исто, али на крају, где сам морао да стојим 5 сати, преекспонирао сам га.
И месио сам га рукама и чини ми се да сам додао још брашна, јер се све време лепило за моје руке и за сто.
Завршићемо ову и следећу. једном кад наставим експеримент.

[Зест]

Зест, без речи, неке емоције. За сада могу само да сањам о таквом резултату, а још више о пружању таквог фото-извештаја!

Сада на случају ...
- форма - може ли Симак да стане?
- треба ли вам поклопац за печење?
- зашто се праве резови?

[РибкА]

РибкА

позитивне емоције, посебно ако вас гурају ка плодним активностима, ово је увек добро))

- Стаклене калупе за овај хлеб третирам са предрасудама и стрепњама. Пре печења, облик загрејем на 280 * Ц, а затим у њега бацим тесто на собној температури. Бојим се да ће стакло пукнути током таквих манипулација. Чини се Александра написала да је као резултат таквих радњи пукла њена скупа униформа. Пожељно је користити котао са дебелим зидовима или вок.

- поклопац је потребан да би се обезбедио ефекат овлаживања паром у првих 15 минута. Ово је најлакша опција. У супротном, мораћете да изводите плесове са тамбурашима око рерне, прскате кипућом водом на дно тигања загрејаног рерном, убризгавате воду првих 15 минута. итд. Лакше је покрити поклопцем, укључити тајмер и заборавити на рерну. Укључите сигнал само да бисте уклонили поклопац.

- резови се углавном могу изоставити. Али тада ће хлеб пуцати не према смеру и обрасцу који му је постављен, већ како жели, понекад и врло егзотично.У току испитивања (ферментације) угљен-диоксид се акумулира у тесту, током печења слепог хлеба и даље расте у величини „пршти“ изнутра, гас тражи излаз, ако му не обезбеди потпуно званичне начине „евакуације“, онда ће их он организовати за себе, понекад на најнепредвидљивијим местима. Ове самостворене пукотине могу изгледати прилично слатко, а понекад хлеб може ружно да се поцепа. Боље је смањити без чекања на перитонитис

Шта је врхунац вашег вока?

Шта је врхунац вашег вока?

попео се на полукат иза кутије. Овде је линија Сцала, 32 цм, 6,4 л.

[Алекцхандри]

Имам Симак стаклено посуђе, печем само у њему, у недостатку вока и других одговарајућих уређаја. За сада добро (т-т-т) Алекцхандри моја керамика напукла ...

Мој вок неће успети! Иако их имам двоје. Обе имају ручке, једна нема поклопац, друга је стакло, али није у томе ствар ...Генерално, један је танак, други је пресвучен тефлоном

Да ли би облик требао бити веома дубок? Сетио сам се да је ту тава од ливеног гвожђа, која стоји беспослено ...

РибкА, а са тефлонским премазом ми се не свиђа, већ дуго користим правоугаони Тескомовски и премаз се не љушти и векне су одличне. А стаклени поклопац се може заменити фалгом.

Девојке, а керамика сигурно неће радити? А онда сам пазио на кирамич. лонац са поклопцем прилично

Ромасхка80 зашто не ради, печем овај хлеб у керамичкој посуди док не пукне, али морате бити опрезни.

Ромасхка80 зашто не ради, печем овај хлеб у керамичкој посуди док не пукне, али морате бити опрезни.

Па онда ћу га купити. Колико дуго чувате? 45 мин?

Па онда ћу га купити. Колико дуго чувате? 45 мин?

Држим 30 минута, а тренутно имам тесто у топлој микроталасној.

овај облик је пукао када сам га загрејао (ставио у хладну рерну и загревао на 240 ° Ц током 15 минута) положио тесто на собну температуру на папир

Ово је тосканска глина посебно за печење. Био.

Толико о жвакаћој гуми! Штета што је био прелеп облик, хтео сам и ово да чувам, сад ћу да питам да ли је тосканска глина?
Питате се шта јој се није свидело?

Сетио сам се да је ту тава од ливеног гвожђа, која стоји беспослено ...

Фит, само узми поклопац

Моја грнчарија (такође италијанска) је пукла у другом покушају - нећу више узимати глину.

У стакленој шерпи пече Ворт (ммм). А ја имам стаклени поклопац од стаклене патке - пукао је кад сам га ставио из рерне на даску на собној температури.

Дакле, ја сам за метал (или легуру метала).

Наравно, дивље ми је жао, али усуђујем се да ставим своју верзију печења овог хлеба.
Неколико пута сам се мучио котловима и проналазио решење за овај проблем.
Овај хлеб печем (тачније моје тумачење овог хлеба) без казана и поклопаца.
АЛИ: 1. Пре стављања хлеба у рерну, обилно га пошкропим водом са свих страна. Након постављања хлеба на камен (тигањ), прскам зидове рерне водом. Печем хлеб 15 минута на 230 степени. Затим опет попрскам хлеб са свих страна водом и печем 20-30 минута на 180 степени.

[Лиулек]

Моја грнчарија (такође италијанска) је пукла у другом покушају - нећу више узимати глину.

А ја имам стаклени поклопац од стаклене патке - пукао је кад сам га ставио из рерне на даску на собној температури.

Нема губитка за себе!

АЛИ: 1. Пре стављања хлеба у рерну, обилно га пошкропим водом са свих страна. Након постављања хлеба на камен (тигањ), прскам зидове рерне водом. Печем хлеб 15 минута на 230 степени. Затим опет попрскам хлеб са свих страна водом и печем 20-30 минута на 180 степени.

Лиулек, али зар вам не гори од прскања паре у лице? Тј. Попрскати и сачекати 15 минута, па опет?
Да ли га треба посипати по самом хлебу или само по зидовима?

Зест, реците ми да имате пробну посуду, ону у круговима, за коју тежину теста: 1 кг или 750 г?

Печем на камену, обилно посипам хлеб пре него што га посадим у пећницу, посадим хлеб на камен, затворим врата рерне и посипам га по зидовима пећнице. Трајект никада није изгорео. Наравно, разумем да таква пара није баш оно што вам треба.

[Лиулек]

Односно, попрскати и сачекати 15 минута, па опет?
Да ли га треба посипати по самом хлебу или само по зидовима?

Даће вам 15 минута одмора, наравно! У року од 15 минута потребно је 5 пута прскати по зидовима рерне, а то је свака 3 минута. После 15 минута већ сам се срушио од умора. Ево савета за вас, покушајте једном да прскате овако. Обећавам да ћете имати покриће!
Али опција коју нуди Лиулок ме је заинтересовала, можда заиста можете без плеса са бумом .... Требало би да покушам. Лиулек, хвала на идеји!

Девојке, а ако га попрскате и ставите још једну шољу паре на 15 минута.Хоће ли бити у реду? Или ни то

Искусни пекари са Интернета на дно рерне ставе непотребну посуду од ливеног гвожђа, загреју је рерном, посаде хлеб и сипају кипућу воду у шерпу за обилну пару. Екстремно, ха?

[Лиулек]

Лиулек, али зар вам не гори од прскања паре у лице? Односно, попрскати и сачекати 15 минута, па опет?
Да ли га треба посипати по самом хлебу или само по зидовима?

Не, не гори у лице, већ је прилагођено.

И не попрскам 10 пута. Али само 2 пута током читавог процеса печења: пре полагања на камен и након 15 минута печења. Главна ствар је добро прскати.
И пеците после 15 минута на 180 степени.

[Лиулек]

Даће вам 15 минута одмора, наравно! У року од 15 минута потребно је 5 пута прскати по зидовима рерне, а то је свака 3 минута. После 15 минута већ сам се срушио од умора. Ево савета за вас, покушајте једном да прскате овако. Обећавам да ћете имати покриће!

Па, да ... па, да ... Цовер, цовер ...
Да ли је могуће пећницу отварати тако често током печења - свака три минута?

Искусни пекари са Интернета на дно рерне ставе непотребну посуду од ливеног гвожђа, загреју је рерном, посаде хлеб и сипају кипућу воду у посуду за обилну пару. Екстремно, ха?

Боље на овај начин него да свратите на свака три минута
Класа! Ту је тигањ од ливеног гвожђа!

пре полагања на камен,

Лиулека како је на камену?

[Лиулек]

Лиулека како је на камену?

Постоји тако посебан каменчић за печење хлеба. На њега лопатом (плех, даска и друга импровизована средства) и намажите хлеб. Готово као у селу које стављају у рерну.

Постоји тако посебан каменчић за печење хлеба. На њега лопатом (плех, даска и друга импровизована средства) и намажите хлеб. Готово као у селу које стављају у рерну.

Да? И мислио сам да је тако фигуративно названо. Такође кажите да се продаје за новац.

[Лиулек]

Наравно, дивље ми је жао, али усуђујем се да ставим своју верзију печења овог хлеба.
Неколико пута сам се мучио котловима и проналазио решење за овај проблем.
Овај хлеб печем (тачније моје тумачење овог хлеба) без казана и поклопаца.
АЛИ: 1. Пре стављања хлеба у рерну, обилно га пошкропим водом са свих страна. Након постављања хлеба на камен (тигањ), прскам зидове рерне водом. Печем хлеб 15 минута на 230 степени. Затим опет попрскам хлеб са свих страна водом и печем 20-30 минута на 180 степени.

али због чега да се извињавам? Па чак и дивље? Зар нисмо овде због овога?
Лиулек

Зар не мењате тежину хлеба? Да ли су ове снижене температуре довољне да се испеку?

[Зест]

Зест, реците ми да имате пробну посуду, ону у круговима, за коју тежину теста: 1 кг или 750 г?

Корпа за 1 кг теста.

[Лиулек]

али због чега да се извињавам? Па чак и дивље? Зар нисмо овде због овога?
Лиулек

Зар не мењате тежину хлеба? Да ли су ове снижене температуре довољне да се испеку?

Сасвим довољно, увек проверим спремност температурне сонде.
У другој фази покушао сам да повећам температуру печења на 200 степени: кора гори. Можда ако пробате неконвекциону пећ?

Ево мог јучерашњег хлеба:


Моја интерпретација париског целог зрна.
40г глутена и 50г меласе + печено семе сунцокрета

Сасвим довољно, увек проверим спремност температурне сонде.
У другој фази покушао сам да повећам температуру печења на 200 степени: кора гори. Можда ако пробате неконвекциону пећ?

ово је „расејање“ у „индивидуалним карактеристикама“ пећи ... И ја печем са конвекцијом, али на 230 у последњој фази ништа не гори, али је за мене сасвим пријатно златно.

Ево мог јучерашњег хлеба:


Моја интерпретација париског целог зрна.
40г глутена и 50г меласе + печено семе сунцокрета

Велика! А оно што ми се највише свиђа је то што на основу овог хлеба можете експериментисати до плус бесконачности. Данас сам имао принудни експеримент ... Ујутро сам устао напола, почео да месим тесто на овом хлебу и уместо пшеничног хлеба посипао цело зрно. Па, немојте га бацити? Пецимо

ово је „расејање“ у „индивидуалним карактеристикама“ пећи ... И ја печем са конвекцијом, али на 230 у последњој фази ништа не гори, али је за мене сасвим пријатно златно.

Дакле, првих 15 минута вероватно печете у воку испод поклопца, а ја сам на шљунку без поклопца. Ево имам кору и постављен у првих 15 минута. А онда почиње да гори.
Ову технологију са сипањем воде и печењем испрва на 230 степени, а затим на 180-190 степени предложила ми је тетка, која је у пекари радила више од 10 година. Тако су пекли хлеб од пшеничног раженог квасца. Истина, првих 15 минута у њиховим пећницама била је обезбеђена пара. А моја заливање водом пре садње у пећ је моја идеја. У пекарама се залива тек након прве фазе печења на 230 степени.

[Лиулек]

Лиулек

Семион Семионицх! Наравно, првих 15 минута. Имам хлеба испод поклопца.

Е, то је то, сада сврбите руке да бисте узели камен и покушали да печете помоћу ове технологије. Питам се да ли ће се укус и квалитет коре разликовати?

[Лиулек]

Лиулек, хлеб је тако преплануо! Изгледа да то не би требало да буде рецепт, да ли дајете нешто друго?
И поврх свега, да ли су семе сезама, а не семе сунцокрета?

[Лиулек]

Лиулек, хлеб је тако преплануо! Изгледа да то не би требало да буде рецепт, да ли дајете нешто друго?
И поврх свега, да ли су семе сезама, а не семе сунцокрета?

Горе сам написао: Ставио сам 40г меласе малтозе (можете и да запалите).
И у тесто сам ставио семе сунцокрета. Посути врх хлеба таквом смешом: у једнаким деловима се мешају лан, сезам и мак.

Горе сам написао: Ставио сам 40г меласе малтозе (можете и да запалите).
И у тесто сам ставио семе сунцокрета. Поспите врх хлеба таквом смешом: лан, сезам и мак се помешају у једнаким деловима.

40? 50?!
Па да, читао сам о меласи, сад сам схватио да је меласа тамна. Она га тако лепо слика!
Прочитао сам изворни извор, шећера уопште нема.
Како сте мерили да вам треба 50 г меласе и 40 г глутена?

Ма, лепота и вероватно укусна!

[РибкА]

РибкА ... Нисам ништа рачунао намерно. Све сам покушао куцајући и случајно. Случајно сам сипао 70 грама глутена уместо мешавине пира, коначно добио округли хлеб са добро растегнутом површином. Почео сам да експериментишем са глутеном и дошао до 40 г. И додајем меласу у све хлебове: свиђа ми се њихова структура. Па сам га додао овде.
Открићу вам једну тајну: овај хлеб већ дуго правим на око. Јуче сам извагао све како бих детаљно говорио на форуму: зато за мене није важно 40 или 50 г меласе или глутена. Сигурно знам једно: не држим тесто на киселом тесту дуже од 8 сати: то су пероксиди
Понекад воду заменим сурутком, смешом пира за 11 зрна или сеоском водом (или било чиме другим што је при руци). Можете само посипати мекиње пшеничним гризом, такође ће бити укусно. У хлеб додајем зачине.
Наравно, ово што сада печем је веома далеко од париског интегралног зрна, али сам принцип кувања заснован је на принципу припреме: тесто са киселом тестом, тесто за дан и по у фрижидеру, печење на 230 степени , затим печење на нижој температури.

упркос свом неискуству, усудила се да замахне ЛП-ом ... и о, чудо !!! Испало је баш супер!

.... упркос чињеници да смо морали да мењамо посуђе у фрижидеру 24 сата (толико се дигло да више није стало у посуђе у које сам га првобитно ставио)

И даље бих научио да калупим ... али ово је са мном тек 3. по реду, још 3 и научићу

Ево, да се похвалим ... хвала свима на добром савету

[Летак]

Летак

добро урађено! И испоставило се да све није тако застрашујуће како се чинило у почетку, зар не? Још само мало тренинга, и све ће испасти као у најбољим кућама у Паризу и Лондону

Такође желим да пријавим и покажем свој хлеб.



Печем га трећи пут, под јасним упутствима Лилецхке, а овај пут и уз Ленину визуелну помоћ. Хвала вам девојке! Тек сад сам се збунио, печем у дубокој тепсији од ливеног гвожђа, иако је поклопац низак и хлеб се наслања на њега, па сам се прилагодио да га покријем другом тепсијом на врху. Дакле, пре него што ставим хлеб у рерну, пошкропим га водом из бочице са распршивачем, затим га покријем другом тепсијом и убацим у рерну, а на дно, испод поклопца, ставим лим за печење на 15 минута, а затим га отворите. Па да ли да посипам ако печем испод „поклопца“? И треба да спустиш воду?

Опет сам је испекла. Окус је испао укуснији од претходног, али задихан сам заборавио да ставим криглу кључале воде, ставим је хладном водом
И још једно питање, када се полаже у калуп, тесто не треба испухавати или се мало испухује? Не разумем сасвим.
Хлеб има врло добар укус, нема киселине
Мислим да ће трећи пут хлеб бити још укуснији

[скате]

скате, зашто вам треба плех са водом? печеш испод поклопца. Посути, покрити и то је то. Печење на пари се практикује ако се хлеб пече на огњишту, такорећи отвореном.

[15]

Може ли Зептер нерђајући челик бити погодан за печење? Јер само тако могу да направим поклопац куполе.

Прегледао сам видео за овај рецепт и открио следеће ...
Колико ми знање енглеског језика дозвољава, на видео снимку аутор не пече хлеб у затвореној форми 15, и 30 минута, и 15 минута у отвореној форми ... иако судећи по вашим фотографијама готовог хлеба, ово вероватно није толико важно ...

[Зест]

Ево га, мој први хлеб Не суди строго
Француска кисела теста




Печење за мајсторску класу и за корекције Зест, у Зептеровој тави, прекривеној комбимиском одозго, није пронађено ништа погодније и ове величине. Мислио сам да ће хлеб бити мањи, да будем искрен, мислим да Боца мало није поруменила, видите таква удубљења са стране - ово је од набораног папира. Чак сам се плашио да нисам пекао на овим местима. Још увек требате набавити термометар.
Моји коментари су:
- у наредном. пошто нећу стајати тачно 24 сата, мислим да би било довољно 20-22 сата;
- од папира за печење изрезаћу круг еквивалентан дну тигања;
- можда ћу смањити количину соли, изгубила сам навику тако изражених укуса, мада је мој супруг рекао да је све у реду.

Огромно ХВАЛА свима !!!

[РибкА]

РибкА

одличан хлеб, али што се тиче првог - без речи, већ само са емоцијама

[кава, Зест]

кава, Зест, Хвала Вам много! Ваши хлебови су ме толико импресионирали да ми сада ваше емоције много значе!

Девојке, каква сам глупа! Јуче сам испекао овај чудесни хлеб са мешавином пира и без читања састава ове набабахалне соли!
Да, испала је чврста со! И шта сад, одлагати, стављати их на крекере за пиво, на пример!
Сад ми реците за даровите, ако рерна са мешавином пира из пекаре уопште не додаје сол или колико?
На паковању постоји и рецепт у коме је смеша од пира претходно натопљена, а да ли за овај рецепт треба да је намочите?

Девојке, каква сам глупа! Јуче сам испекао овај чудесни хлеб са мешавином пира и без читања састава ове набабахалне соли!
Да, испала је чврста со! И шта сад, одлагати, на пример крекере за пиво!
Сад ми реците за даровите, ако рерна са мешавином пира из пекаре уопште не додаје сол или колико?
На паковању постоји и рецепт у коме је смеша од пира претходно натопљена, а да ли за овај рецепт треба да је намочите?

Мислим да ће крутони бити дивни, али имајте на уму да се ражени крутони дуже суше од пшеничних и на почетку на ниској температури, а затим на вишој.
У овом хлебу није потребно намакати спелузу, има довољно времена да се кисели у тесту.