Свињски врат са зачинима и горушицом (Соус-Вид Стеба ДД1 Ецо)

Јасно. Ставио сам комад свињског трбуха да се крчка, док нисам добио сол.

И ево резача! Испало је врло укусно!
Једино што сам, по мом мишљењу, претерао са белим луком. Ма, колико год да га волим, али овде ћу га смањити следећи пут. А следећи пут, сигуран сам, биће ускоро, јер је више од половине већ поједено!

[Евгенииа]

Евгенииа, Био сам запањен !! Супер испало !!
Направићу такве доброте за нову годину!
А ако га пушите, чак можете и језик да прогутате!

Имам пушницу марке Бранд, да будем искрен, одатле не волим димљено месо, али још увек немам добру. Сада гледам у правцу вакуумске јединице, али је мало скупо. Урадио сам то у рајсфершлус врећи и, наравно, немогуће је потпуно уклонити ваздух из ње, иако ми се чинило да је успео))) На крају клонулости имао сам око 200 мл чорбе у кеса

Маша, како сам ти захвална на овом рецепту! И зашто сам убио толико времена и труда за кобасицу (од истог меса))), кад такву сласност и лепоту можете добити тек тако, потпуно неокаљани. Раније сам увек имао питање са одлагањем карбоната. Нико није јео тако „жилаво“ месо. Гурнуо сам га заједно с вратом у кобасицу - ту је прошао. И сада сам то урадио према овом рецепту (урадио сам то са нитритном сољу, посипао месо, 1,5 дана у фрижидеру, 7 сати на 63 степени, затим нисам ништа пржио). Најстарија ћерка је радо ишла у школу за батере, млађа је тако јела, одрасли су јели и хвалили))) Гости су углавном били шокирани)))

[схлик_81]

схлик_81, Зхениа, да, суви карбонат))
А за соус-виде је врло погодан и испоставља се укусан, чак и са нитритном сољу.
Драго ми је због тебе!

[Марија]

Марија, и сенф од зрна, да ли је већ готов као Дижон?

[Наталија]

Наталија, да, спремно је)

захвалити

Нецк Порк соус виде
Кувано у Сувидници СВ-1 Схтеба
65 г 6 сати 30 минута
Време укључујући грејање

Маша! Лепота! паметна девојка! Сад би био сендвич! Одмах после нове године купујем нитратну сол!
Срећна Нова година!

[Јулија]

Јулија, захвалити))
Да, без нитритне соли ово неће успети.
И одмах купите шприц за боцкање меса сланим раствором.
Купио сам шприц Тцхибо од Ентер-а.

Срећна Нова Година и Вама

Имам редовни шприц из апотеке)))) И то одлично ради. Сада је врат у стабљици. Данас сами идемо у посету, али сутра ће сви доћи к мени. Тада ћу их изненадити !!!

[Масинен]

Масинен, Марија, веома леп и апетитан врат. Урадио сам то и јуче у бочици, испало је врло укусно, урадио сам то први пут, али боја није толико ружичаста. Да ли добивате ову боју са нитритном сољу? Да бисте то урадили, потребно је да га трљате или држите у физиолошком раствору 2 дана? И како одредити за које време ставити месо, постоје ли препоруке, можете ли ми рећи где да тражим? Пуно вам хвала на овако укусној посластици

[натали3279]

натали3279, Наталиа, да, са нитритном соли, боја ће увек бити ружичаста.
Ја сам то урадио:
Сол је била 25 г
Разблажена сол у топлој води. Узео сам га у шприц и убризгао у месо са различитих страна.
Затим га је натрљала зачинима и сенфом од зрна. Спаковао сам га у вакуумску врећу и ставио у фрижидер на 2 дана.
Тежина меса била је приближно 1 кг 100 г
Време постављамо у зависности од дебљине меса.
Па, за мој комад је 6 сати у реду.
Такође морате узети у обзир време грејања. На пример, у шпорету под притиском Схтеба време се не рачуна одмах, већ након достизања наведене температуре, али е е потребно додати 20 минута
После кувања извадимо је и ставимо у фрижидер на ноћ или дан.

Маша, желим да кувам бришкулу према овом рецепту.Већ трљао све, шприц са нитритном соли, лежао у вакууму 2 дана. Колико ће ово трајати? Планирам да изложим 63 степена. 2 комада од 550 грама у различитим кесама, дебљине 4-5 цм.

[Евгенииа]

Евгенииа,
Ставите око 4 сата. Такође погледајте табелу дебљина у теми соус-виде.

[Масинен]

Масинен,
Манг 25 гр. нитритна сол - да ли је за 1 литар воде?

[Галина]

Галина, 20 г на 1 кг меса
Која је твоја со? Који је садржај нитрита?

[Масинен]

Масинен,
Не сећам се више, ти и ја смо узели од једног добављача пре 100 година ..... па у којој количини воде ових 20 грама. Размножавати се?

Разредио сам воду у чаши, а затим је напунио шприцем и убодио месо.
Нисам потопио месо)

[Масинен]

Масинен,
Сад разумем, хвала ...

Узимам воду не више од 10% тежине меса. По килограму - 80-100 мл. Растварам сол и шприцем прелазим преко целе површине. Затим га трљам зачинима и усисавам 2 дана. И у стабљици на 63 степена, а време зависи од дебљине. Рецепт је универзалан, тако радим сву свињетину.

[Евгенииа]

Да, онда издржи два дана)
Евгенииа, хвала на писању))

Галина, да, довољно је 100 мл воде.
Сећам се да сам узео чашу из мултиварке)

[схлик_81]

схлик_81,
Зхен, хвала ти ...., разумео сам, али раствориш свих 20 грама. сол у ових 100 мл, није ли концентрована?

Девојке и још ....... котлети - коју температуру постављате? Није суво?

[Галина]

Галина, 63 гр.
Не клади се више.

[Масинен]

Масинен,
Да, хвала Машуну, иначе сам га пекао у Делонгеиу ..., испало је храстовим ... ... (морао сам да га ставим у палачинке) ...

и растворити свих 20 гр. сол у ових 100 мл, није ли концентрована?

Раствор је концентрован, али ће се дистрибуирати и по месу. Као резултат, свеједно, месо ће садржати тачно 20 грама соли. Ако узмете више воде, она ће тећи ван.

И наравно)
Суви карбонат)))

Према овом рецепту, карбонада је одлична, ја сам то урадио. А раније је такође морало бити дозвољено само млевено месо.

[схлик_81]

схлик_81, Масинен,

Девојке, хвала на консултацијама ...

Масинен? молим вас реците ми да ли ће то функционисати у Редику са програмом мулти-Цоок? Тамо је температура подешена на 40-180. И тачно сам разумео технологију: сипати воду, загрејати, а затим у њу умочити месо?

[Наталија]

Наталијаако има 60 грама да испадне)
Да, сипате грејање воде.
Месо се мора усисати, или ако нема апарата за усисавање, умотати неколико слојева прозирном фолијом и то је то, кувати)

Маша, хвала! Дефинитивно ћу то учинити! И вероватно месо пилећег филеа кувано на овај начин неће бити суво ... Морамо покушати.

Добро вече! Маша, можеш ли ми сада рећи да сам ставила свињску шунку негде око 1 кг 200 г, температура је била 70 степени, а време је било 7 сати, да ли мислите да можете да оставите тако или да ипак смањите температуру на 65? Захвалити.

Свеједно бих смањио)

Да ли је тетка ставила соус-истакнуту иглу ?? Да ли си задовољан ??
🔗

[Тетка Бесја]

Тетка Бесја, Ленаааа! Каква лепота!!!

Ох, срећно и како

[Масинен]

Масинен, Маша, реци ми, већ охлађени врат који је охлађен можеш да охладиш и замрзнеш у вакууму (неће ли то утицати на укус?). Син није дошао на празнике, хране већ има пуно, а врат лопте се кисели нитритом више од 2 дана. морао да кува. Захвалити. : дед_м: Срећна нова година девојчице и дечаци !!!!

[Олга]

Олга, наравно!
Затим, ако желите да га замрзнете, ставите 63 грама у воду равно у кесу и замрзните))

[Масинен]

Масинен, Масх, али само на столу, могу ли без воде?

Генерално, прочитао сам да је неопходно одмрзавање или загревање у вакуумској врећици у води.
Али мислим да можете и на столу или у фрижидеру.

[Масинен]

Масинен, Захвалити.

Масхенка, желим да ти захвалим на рецепту, тренирао сам на зглобовима прстију, јако ми се свидео, видео сам свињски врат на плинском шпорету, нисам га пржио, испало је укусно, урадићу још.

[Наталија]

Наталија, Драго ми је што ми је рецепт добро дошао))
ево још једне верзије сувидног врата, можете комбиновати))

Свињски врат користећи Соус-Виде технологију (Стеба СВ2) (Масинен)

Маша, у ствари, имам ружичасто, овај телефон се искривљује, хвала, покушаћу, и по другом рецепту :-)

[Наталија]

Наталија, на првој фотографији се види да је испала она ружичаста) А на другом рецепту сам то урадио мало другачије, можда и сложеније, али такође испадне врло укусно, па чак и тамо са нитритном сољу, наравно да ће не ради сваки дан, али је врло добар за резање))

[Марија]

Марија, молим вас реците ми, где могу да користим сос од креме од малине и балзама? (извините, ван теме), не знам где да питам

[Кнопка_]

Кнопка_, Светлана, ово ће ићи за слатко пециво, на пример, за торту од сира, сипајте на врх)