Хлеб од сецкане овсене каше на кефир киселом месу методом без гњечења.

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
кефир стартер култура	1/4 мерна чаша
ољуштено ражено брашно (додајте, јер је конзистенција киселог киселог теста са места вискозно тесто)	20 г
сецкана овсена каша	90 г. (3/4 ст.)
интегрално брашно (узео сам пшеничне тапете грубог млевења Беловодие)	90 г. (3/4 ст.)
спелта (може се заменити белом пшеницом)	100 г
бело пшенично брашно	170 пне
топла вода	1,5 кашике
со	1,5 кашичице.
Пажња! 1 мерна чаша = 220мл

Метода кувања

Мешајте састојке и оставите на великој посуди покривеној пластичном фолијом на собној температури 18 сати.
Затим лепљиво прилично танко тесто ставите на добро побрашњен сто, поспите брашном одозго, раширите у слој дебљине прста и преклопите: лево и десно до средине (затворите ролетне), а затим ово "котрљајте" на пола од од врха до дна. Да бисте избегли лепљење за сто, помозите си великим широким ножем (постоји специјално стругало).
Покријте пластичном фолијом и оставите 15 минута.
У међувремену припремите пробну посуду. По облику и величини треба да се подудара са обликом у којем ћете пећи. Лагано подмажите унутрашњост и поспите пшеничним мекињама. Нежно обликујте тесто без дробљења и ставите га наопако у пробну посуду. Покријте пешкиром и оставите 2 сата.
Прочитао сам у коментарима пекара са те странице да можете директно стајати у керамичкој форми и ставити је у хладну рерну, док се у ауторској верзији образац са поклопцем загрева заједно са рерном и тада се завршена погача преврне у форму.
Користио сам предложену поједностављену технологију и ставио је у форму.
Затим сам га ставио на решетку у пећници, поклопио потпуно истим обликом уместо поклопца и укључио на максималној снази. За мене је 250 степени, али рецепт захтева 260. У ауторској верзији загрејте пола сата, па пеците под поклопцем 30 минута, а затим без поклопца на 230 степени још 15 минута.
Ставио сам хладну рерну и пекао испод поклопца 45 минута и без поклопца на 230 још 15 минута. Пре печења, маказама сам правио резове за птице.
Било је довољно времена за печење, термометар за месо показао је 96 степени унутар векне - норма готовог хлеба је 93 - 96 степени.
Ево само форме, доња, иако је коришћена тачно према упутствима, није била изложена температурном шоку - на крају се поделила ...
Мирис овсене каше је управо чаробан ...
Овај хлеб је моје следеће искуство печења здравог здравог хлеба од грубог и целог брашна без квасца, уз употребу киселог теста од кефира од Админ.
Рецепт - превод са сајта 🔗, постоји видео.
Оригинални рецепт захтева кисело предјело тесто као предјело, кисело кисело тесто од целих зрна које дуго треба да се припреми. Већ имам искуства са заменом са старинском културом од кефира од раженог брашна и кефира.
Карактеристика овог рецепта је метода прављења теста која не подразумева гњечење.
На сајту се налази неколико рецепата различитих композиција направљених овом методом. Мислим да можете да их савладате, разумете како се тесто понаша и онда се укључите у сопствене експерименте.
Још једна карактеристика овог рецепта је употреба целе овсене каше, исечене преко зрна у округле плакете. Да бих то урадио, посебно сам купио целу житарицу, мало је пресекао ножем, а затим нисам могао да поднесем тај дугачки тежак задатак и млео сам га на велике комаде у млину из браон блендера.Крупица је претходно опрана врелом водом и осушена, тако да није нашкодила млину.