Пшенични хлеб са брашном од целог зрна "Цап" (у рерни)

Пшенични хлеб са брашном од целог зрна "Цап" (у рерни)

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Ферментисано тесто:
Пшенично брашно (имам 1 степен)	100 г
Вода	68 г
Свеже пресовани квасац	3 г
Со	2 г
Тесто:
Пшенично брашно (имам 1ц)	315 г
Пшенично брашно од целог зрна	185 г
Вода је хладна	390 г
Свеже пресовани квасац	16 г
Ферментирано тесто	110 г
Сунцокретово уље	19 г
Со	14 г

Метода кувања

• За ферментисано тесто, трљајте квасац у брашно, додајте сол, воду, месите тесто, ставите у посуду, затворите и оставите на собној температури 1-2 сата, а затим хладите 12-48 сати.
• За тесто комбинирајте све састојке осим уља и соли. Замесити према шеми:
• 3 минута на минималној брзини, додајте уље
• 3 минута при минималној брзини
• 7 минута при максималној брзини, посолите
• 3 минута при максималној брзини.
• Конзистенција теста је нешто мекша од просечне.
• Ставите тесто у подмазан контејнер, покријте и уклоните 90-120 минута на хладно место, температура 24-25Ц. Ставила сам га на под близу балкона.
• Даље, месите тесто, обликујте куглу, покријте и оставите 10-15 минута одмора.
• Даље, формирајте издужени радни предмет, пренесите га на папир, савијте га полумесецом (од овог и имена изгледа као капа), стојите 30-40 минута.
• Запрашите обрадак брашном, направите рез.
• Првих 20 минута пеците у рерни загрејаној на 220Ц са паром, затим проветрите и пеците док не омекша још 40 минута.
• Охладите на решетки.
• 
• Варијанта печења у облику векне у пржионици. Ова опција ми се највише свидела:
• 
• 
• Укусан, слани хлеб. Пекао сам га три пута, и иако нисам успео да постигнем „исправан“ рез (брашно је било готово), задовољан сам квалитетом мрвице.

Белешка

Хвала пуно Сергеју (региструјте се) на рецепту.

Ксиусха, буди запањена! Нереално леп хлеб!

Маниасх, па, ти ... постидио си ме. Бо, видели смо лепше... Драго ми је да ти се свиђа!

[Ксиусха]

Ксиусха, супер хлеб! Мрвица је фантастична!

[Ксиусха]

Ксиусха, копиле са претходним звучницима, па чак и више!

[Омела]

Омела, или га нисам пажљиво прочитао, или ... а где ставити остатак грама из квасца? како их користити?

[Наталија]

а где ставити остатак грама квасца? како их користити?

Наталијазаиста се не користе сви стартери. Остатак можете користити као „старо“ тесто у другом хлебу.

Олиа, Марисха, хвала, девојке, и ја волим мрвицу!

[Омела]

Омела, врло леп хлеб, мрвица је само призор за болне очи

[Лена]

Лена, захвалити! Главна ствар је да овде можете користити зи брашно. Имао сам га, не сећам се колико дуго је био у празном ходу .. а онда је за недељу дана све нестало!

[Омела]

Омела, захвалити! И можете поставити још једно питање: у мојој кухињи је 19,5-20 степени, ако ће се на таквој температури истопити? или је потребно имати 24-25 степени?

ставити квасац

у мојој кухињи 19,5-20 степени,

Добро! Одвојите време 120 минута. У овом рецепту је веома важно да је тесто хладно. Због тога се користи вода из фрижидера. Срећно!

схл. како живиш са таквом температуром .. Већ ми је хладно на +24.

[Омела]

Омела, хвала на препорукама! Заиста желим здрав хлеб.
Ох, али нама је ова температура угодна ... велики смо са мојим мужем ...

Какав диван хлеб, Омелочка!

[Омела, Ксјуша]

Омела, Ксјуша, хлеб - само гозба за очи! Данас ми је понестало хлеба. Ево твојих и пеци. Желим нови.

[Лена]

Лена, захвалити! Главна ствар је да овде можете користити зи брашно.Имао сам је, не сећам се колико је дуго био у празном ходу .. а онда је за недељу дана све то нестало!

Дакле, моје брашно тсз је запело, морам да је прикачим драга

схл. како живиш на таквој температури .. Већ ми је хладно на +24.

Па се насмејала ... а такође је желела да изговори питање, па која би требало да буде температура? - хладна или 25? (близу балкона, на поду ?? 25) А колико је онда у кући? (И сама живим у приватној кући)
Добро сам разумео - да ли ће 20Ц бити нормално?
Па ипак, колико степени имате у хол-ке? (без смејања). А онда имам 3Ц. Да ли ће бити нормално или се смрзнути? Мој квасац воли
Хлеб СУПЕР! Почећу данас. А онда поред ражи са квасом ... скоро сваки дан (укусно је).

[Људмила, Ања, Олга]

Људмила, Ања, Олгахвала девојке! : росе: Драго ми је што ти се свидео хлеб!

Извињавам се што сам вас обмануо у вези са температуром. Сергеј има 24-25С. Имао сам 20Ц. У фрижидеру 3-4Ц.

Сергеј има 24-25С. Имао сам 20Ц.

Мистлетоцхка, извини ,: гирл_ред: Нисам ништа разумела, али колико ми треба? Где ставити, у 20 или у 25

[Олга]

Олга, што је најважније, не више од 25Ц. Кад сам га ставио на балкон, био сам сигуран да постоји 24Ц. Тек данас сам то измерио термометром.

Где ставити, у 20 или у 25

Ставио бих на 20Ц.

Диван хлеб !!!!!!

[Схахзода]

Схахзода, захвалити!

Омела, у рецепту нема шећера. Да ли би тако требало да буде?

[Клара]

Клара, све је тачно, нема шећера.

Ставио бих га на 20Ц

Све је јасно, хвала
СВИ Сретан Божић!

[Олга]

Олга, хвала, срећни празници и срећно!)

[Омела]

Омела, хвала пуно на рецепту. Испекла сам га. Мрвица је добра, свиђа ми се укус. Управо сам температуру мерио сондом за температуру, довео је до 98 степени, али кора је лагана, не иста као ваша ... можда је било потребно подмазати обрадак ... фотографија показује да је кора танка и лаган ... рецепт, нисам ни додавао брашно, мада се испоставило да тесто није тако да би се могло обликовати ...

Наталиа, мрвица је добра, али брашно је могло да се дода. И кора се могла задржати дуже. поцрвенела.

[Омела]

Омела, захвалити! Фотографија не приказује у довољној мери перфорацију мрвице, увече ... Следећи пут ћу покушати да колобок доведем до ознаке и још мало држим у рерни ... Одлично ми одговара са мојом СД, и са брашном и без шећера ... здраво и укусно ...

[Ксиусха]

Пекао сам га три пута, и иако нисам успео да постигнем „исправан“ рез (брашно се завршило), задовољан сам квалитетом мрвице.

Ксиусха, односно када сте остали без брашна, да ли сте овај хлеб испекли у потпуности на врху?

Или на неком другом (на кули, на брашну опште намене)?

[Кросхик]

Не, Кросхик, кад се тсз завршио, зауставио сам рерну.)))

[Ксиусха]

Неочекивани одговор је да !!!

Ксиусха, па мислите да без тсз брашна не вреди почети?

Мада зашто сам ?!

Можете и сами да мешате !!!

Нисам први пут ...

[Кросхик]

без тсз брашна не вреди започети

Кросхик, за мене је ово могуће, али аутор ће бити против. Само се шалим. Али схватате да ће уз све замене бити сасвим другачији хлеб.

(Одложен извештај) Обожавам! Веома укусно, волим овај сиви хлеб. Нема слика, можда нема шта да се направи, али изгледа као ... као векна са урезом, али не тако хрскава (рерна није баш добра), а испоставило се да кора уопште није танка . Мрвица је попут свиле.
Одабрао сам температуру 20Ц, на прагу. Ееееее ... брашна је готово Поновићу сигурно!

[Олга]

Олга, Ура !!! Драго ми је да ми се свидело!