Тахини хлеб

[натапит]

Тахини хлеб

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
пшенично брашно	770г
воде	515г
со	15г
пшенично кисело тесто 60% хидратације	240г
Тахини	50г

Метода кувања

• Тахини сам направила по рецепту натапит хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=138334.0
• Завршно тесто
• Помешајте воду са 50 г брашна и туците миксером док се не формира стабилна пена.
• 
• Затим додајте остатак брашна, мешајте док се брашно потпуно не раствори. Оставити 30 минута (аутолиза) на собној температури.
• Након истека времена додајте квасац, сол. Месите куком процесора за храну 3 минута. Затим додајте тахини и месите док се потпуно не распореди у тесто.
• Затим преместите тесто у подмазану посуду и оставите да ферментира 4 сата. Истовремено, * истежите тесто * једном на 2 сата.
• После 4 сата, ставите тесто на сто, поделите и пустите да се опусти око 15 минута. Затим обликујте кифлице, поделите их на пола оклагијом (облик Фенду)
• 
• Половине сакупити и пребацити у пробну корпу, посути са пуно брашна или сезама. Место са шавом нагоре.
• 
• Проведите око 2 сата растиоку.
• Пеците у рерни загрејаној на 220Ц првих 20 минута на пари.
• 
• 
• 
• 

Програм кувања:

пећница

[Натасха!]

О, не! Ово је само мучење колутовима, Натасха!
Морамо да вас пошаљемо на одмор о трошку странице, док смо овде још увек здрави.
А није ни сат ...
Али озбиљно, моје дивљење, Наташа!

[, Марисх]

Морам да те пошаљем на одмор

Јесам ли те толико уморна ??

И, ако је озбиљно

Тако ми је драго што вам удовољавам!
Реци ми, Марисх, неће ли вас такав хлеб навести да се препустите квашењу?

[Натус]

Натус занимљив рецепт, какав си добар момак! Предјело од пасте од сезама је несумњиво укусно!

[Тетоважа]

Тетоважа, Хвала ти драги!

[Натасха]

Натасха, не можете бити тако задиркивани! То је то, отишао сам да читам о квасцу Хлеб је супер!

не можеш се тако задиркивати!

Не задиркујем се. Показујем вам пут до нечег новог (за нас!) А знате колико постоји рецепата које још нисмо ни прочитали! Сазри брзо, квасце мој!

Леп хлеб! Ферментација у 4 сата за пшенични хлеб није дала киселину у хлебу?

: хи: Па то је немогуће! Само сам облизао усне гледајући багете, и ето такве шанке! Каква срамота! Времена уопште нема, али ево такве провокације! Мрзим да се петљам са квасцем, али морам.

[Натасха]

Натасха, само се дивите свом хлебу од киселог теста Иако сам читао о киселом тесту, али некако, још нисам сазрео за њих, настављам да гледам ваш

[Василиса, Наточка, Ленчик]

Василиса, Наточка, Ленчик, захвалити ! Лепо је што су обратили пажњу на овај хлеб!

Ферментација у 4 сата за пшенични хлеб није дала киселину у хлебу?

Мој мудри, дао наравно Али киселост је врло неупадљива, рекао бих лагана.
Натик, Ленчик, знате, увек сам се толико плашио квасца. Глупо нисам разумео шта да радим са њима? А онда је у једном тренутку почела да узгаја пшеницу (али то је био дуг процес). И већ полупроизвод од ражи, онда је то заиста прилично лако! Дакле, почните, а време ће показати да нема ништа тешко!

Мој мудар, [/ б] дао је наравно Али киселост је врло неупадљива, рекао бих лагана.

Па, сви имамо довољно мудрости и мудрих људи и на нашем форуму ... Само што сви не воле киселину у пшеничном хлебу ...
Мој квасац диже тесто за 2-2,5 сата, тако да га никад више не држим (ово је без додатка квасца) и даје киселост. Али ово је ствар укуса и личних преференција.

[Василис]

Мој мудар

Па, ово сам ја с љубављу према вама, без икаквих намера
Василис, чисти без квасца, ово ми је први пут. Па, да будем искрен, отишао сам још мало. Али свеједно ми се свидело!

: ударилсиа: И то је то! Убијен на лицу места! Вредан радник, забављач, стахановка!

Наташа, чак и гледајући преглед фотографије, није сумњала да је ово ваш хлеб, диван је као и увек!

[Санецхка]

Вредан радник, забављач, стахановка!

о не, не може се упоредити с тобом!

преглед није сумњао да је ово ваш хлеб

Санецхка, часна реч, тако је лепо кад те препознају не по лицу, већ по рукама! Чак и ако су то * кука за руке *

Наташа, добро је кокетирати! Кифлице једноставно одузимају дах, па чак и кисело тесто _{са којом једноставно не могу да се спријатељим}

[Ир]

добро је флертовати!

Ир, да, и сама сам шокирана што то могу, а ви кажете да флертујем!

са којом једноставно не могу да се спријатељим

Да, лако је бити пријатељ с њом! Једноставно морате започети пријатељство!

Ох, покушао сам да је упознам ... или нисам имао довољно стрпљења, или времена ...

Ох, покушао сам да је упознам ... или нисам имао довољно стрпљења, или времена ...

Знате ли када ће се то догодити? Када се заљубите у хлеб од киселог теста, а рецепт за овај хлеб ће вам седети у глави. И ниједан дан овде. И тада ћете сигурно почети покретати квасац, узгајати га и дојити.

: хи: Наташа, желим да будем хулиган и у хлеб додам ражени кисели уместо пшенице (наравно, у тесто). Истина, кисели хлеб вероватно више неће бити пшенични, већ ражени-пшенични или пшенично-ражени? Шта мислите да ће успети?

Желим да будем хулиган

Што да не?
Узмите половину норме рецепта. Само га мање држите на прооферу, гледајте визуелно. И све ће бити ок

Изволи! Погледајте шта се догодило!



Леакииии! Пре "срамоте"



Имам фермент од 50% влаге. Са овим прерачунима не могу да достигнем до 60%. Лагана киселост. Некако нема мириса сезама. Кора је хрскава. Пекла је на камену испод капуљаче. Направио сам уобичајени образац. Тупа сам са фендуом. Добијем брашно у средини. Очигледно радим нешто погрешно. Мало је стегнуто са маштом. Читала сам, читала, гледала слике ... Укратко ... када али нешто ће доћи. : гирл_цраи: Још једно хвала!

[анг-каи]

анг-каи, неземаљска лепота !!!

[анг-каи]

анг-каи, неземаљска лепота !!!

Хвала Вам много! Веома лепо.

[у]

Тупа сам са фендуом

Зашто? Ето уне може бити лакше Шта тачно не разумете?

Била сам толико збуњена да вам облик не иде, да нисам ни рекла какав неупоредив хлеб сте испекли! Ево мајсторице!
И немој се више стидети.

Наташа, ако нисам пријатељ са квасцем, како да га заменим? Или утиче на укус и потребно је прво „промешати“ квасац, а затим узети хлеб?

[Иннус]

Нисам пријатељ са квасцем, како га заменити

Иннус, И раније сам постављао потпуно иста питања. Кад сам заиста волео хлеб од киселог теста, а кисело тесто је за мене било мрачна шума! И они су ми то одговорили можете рачунати од квасца до киселог теста, али напротив - Зашто ??! Тако сам морао да се спријатељим са киселим тестима
Тако да Иннус, мораће да „муче“ Јер ће хлеб бити потпуно другачији са квасцем.

Шта тачно не разумете?

Дакле, када цепите тесто, онда га у средини поспите брашном и претворите у корпу или спајате два дела и ставите у корпу без превртања?

Била сам толико збуњена да вам облик не иде, да нисам ни рекла какав неупоредив хлеб сте испекли!

Много вам хвала. Заиста, заиста уживам у вашој похвали

[Ангел]

Ангел, поспите одмах са мало брашна, разваљајте у средини. Затим сакупљате половине и претварате их у корпу, леђа се добија одозго. Објаснио јасно?

Поспите са мало брашна одједном, разваљајте у средини. Затим сакупљате половине и претварате их у корпу, леђа се добија одозго.

Спуштају ли се набори? Тачно? То је оно што радим. Можда је пуно брашна или је моје тесто влажније?

Спуштају ли се набори? Тачно

Раздељак не треба посипати брашном, али ако је тесто мокро, вероватно вам треба мало више. У супротном ће се повезати једни с другима.
Генерално, шта није у реду? Нисте обелодањени како бисте желели?

Раздељак не треба посипати брашном, али ако је тесто мокро, вероватно вам треба мало више. У супротном ће се повезати једни с другима.
Генерално, шта није у реду? Нисте обелодањени како бисте желели?

И не отвара се и добија се брашно усред хлеба. Да ли је тачно набор?

Дакле, преклопи се, зар не?

Да . баш тако. Иако је могуће и обрнуто. Али како онда то можете извадити из корпе?

Али како онда то можете извадити из корпе?

Читам то на пешкиру и правим га у облику софе са бочним носачем. Али како онда пребацити са пешкира?

како се онда пребацити са пешкира?

Отозх!
А када се подели на 4 дела, као код неких сорти? Каква је „софа“ тада потребна?

Отозх!
А када се подели на 4 дела, као код неких сорти? Каква је „софа“ тада потребна?

Гледао сам видео недавно. тако мало, то на 4 дела, па стављају куглу у средину и окрећу је на пешкир правећи бокове.