Месо и месни производи у дијететициИзвор:
🔗1. Историјски излет: упутност једења меса као генетски одређеног догађаја или зашто треба да једете месо Месо, месна јела и месни производи припремљени од њега с правом заузимају највише место на подијуму, међу читавом разноликошћу прехрамбених производа које човек конзумира током свог живота.
Чак иу зору човечанства, када савремени човек није ни био формиран, питање конзумације меса за храну било је врло акутно, месо је било витално као најмоћнији и пуноправни извор енергије. Све древне цивилизације које су се икада појавиле на земљи имале су искуство једења меса и знање о високој енергетској вредности месних производа, у поређењу са житарицама. Човек је постао рационалан човек када је са сакупљања прешао на пољопривреду, а посебно на сточарство, и савладао ватру, направивши огроман скок, уместо оскудне биљне хране, почео је да користи месо које је претходно било термички обрађено. И то је заиста био енергетски пробој, попут замене парне машине на дрва са нуклеарним реактором. Тако се формирала читава култура једења меса и месних производа.
Сваки народ, сваки народ, примећујемо велики број рецепата за кување меса и месних јела, практично ни један празник, од давнина, није пролазио без меса, где је то било главно јело. Историјски се однос између конзумирања меса и месних прерађевина за храну са религијом развио: верски култови: принос боговима у знак захвалности је жртвена животиња, штавише, сличан феномен може се пратити код свих древних народа, почев од царство Сумерана у Месопотамији (на територији модерног Ирака), такође у свештеницима Древног Египта, Римског царства, Маја, Инка, Астечких цивилизација. Користећи моћну базу доказа у облику древних расправа, рукописа, глинених плоча са клинастим писмом, Библије (књига Старог завета), Курана, Талмуда и тако даље, може се тврдити да је месо култни производ , како у дословном, тако и у пренесеном смислу речи.
На несрећу, догодило се да месо и месни производи нису били доступни свим слојевима друштва, посебно свежем или расхлађеном месу које није било дубоко смрзнуто, када је то највреднији дијететски производ.
У давна времена примарно право да једе месо припадала је елити друштва која је заузимала врх у хијерархијском цивилизацијском стаблу, то јест била је привилегија, али несумњиво оправдана, будући да су били носиоци генетских информација, чланови друштво које је поседовало одређене вештине, знање, искуство и било је приморано да одржава метаболизам свог тела и његов енергетски капацитет на веома високом нивоу. И само конзумација месне хране могла би мишићима дати потребну енергију за активну физичку активност, а пуни сет аминокиселина, витамина и микроелемената централног нервног система за развој интелектуалних способности, савладати знање, консолидовати их и проследити на наследство.
Иначе, жртвени дарови боговима у облику месних производа који су уручени министрима различитих култова нису бачени и у потпуности спаљени, већ су поједени - не бацају носаче енергије! Очигледно је да ће тренутно стање ствари остати заувек: нижи добијају, а виши користе.
2. Биохемијски значај свакодневне конзумације месаНемогуће је преценити хранљиве особине протеина, веома важна тачка је биохемијска чињеница да месо садржи двадесет есенцијалних киселина, које свакодневно са храном морају ући у људско тело. Такве биохемијске компоненте су укључене у састав само месних производа, а, поред тога, састав меса садржи читав сет витамина, чији недостатак у телу може довести до опасности по живот.
Постоји заблуда да воће и поврће могу у потпуности надокнадити недостатак витамина. Ово је фатална заблуда! Само месо и месни производи могу у потпуности обезбедити дневне потребе организма за витаминима и минералима.
Хронична стална инсуфицијенција месних протеина са храном која улази у тело доводи до неповратних дегенеративних промена на генетском нивоу, а у почетку то није приметно код појединца. Даље, постоји постепено споро оштећење централног нервног система, у напредним случајевима, пораз људског мишићног ткива, тело, такорећи, „свари, поједе“ сопствене мишиће. Такви људи изгледају споља измучени и старији од својих година, такве промене су неповратне (трагичан пример за то су људи који су преживели блокаду Лењинграда).
Бројни су историјски примери нестанка читавих народа, нација, као резултат „протеинске глади“, најчешће због неповољног географског и климатског положаја цивилизација. Главни фактор неконзумирања меса и месне хране у свим случајевима било је његово одсуство, односно увек се радило о принудном одбијању меса због његовог одсуства, али не и добровољном - када је било пуно меса , људи су је конзумирали у планинама. Кина је класичан пример. Нација са највећом популацијом на свету морала је да научи, да би преживела, да једе све биолошке врсте носача енергије, односно све што трчи, скаче, плива, лети и пузи. Стога, сва такозвана егзотична, необична јела и рецепти нису ништа друго до разни начини за диверзификацију „енергетске ињекције“ протеина, без обзира у ком облику, главни резултат је добијање енергије.
Хајде да коначно схватимо шта се дешава са поједеним одреском у људском телу. Пре свега, потребно је подсетити да се протеин састоји од аминокиселина смештених у строго дефинисаном низу, који је одређен ДНК (чување генетичких информација). Овако строга, директивна структура аминокиселина одређује својства протеина, њихову структуру, а тиме и различиту сврху у испуњавању „њихових функционалних дужности“ у људском телу (и не само). Цепање одрезака у људском гастроинтестиналном тракту започиње већ у усној шупљини, услед чега органолептички осећамо укус меса, врста (јагњетина, говедина, свињетина итд.), Сорте (шунка, врат, карбонат, печеница, језик итд.). како сваки део трупа има свој јединствени укус.
На укус меса у великој мери утиче да ли је то било дубоко смрзнуто или расхлађено месо. Узгред, у вези с тим треба направити следећу дигресију. Око арктичког круга у Сибиру, током научних експедиција, када је локално становништво, заједно са научницима, пронашло читаве трупове мамута савршено очуваних у пермафросту, било је егзотичних љубавника који су желели да пробају печено месо мамута како би се похвалили својим саплеменицима. Међутим, ништа се није догодило, када су сецкани делови трупа загрејали, комади меса претворили су се у хомогену течну смеђу масу. Детаљнија студија у лабораторији открила је да је структура протеина потпуно уништена, и то врло темељито, чак и ДНК до угљеника и елемената неорганске хемије. Заправо, продужено дубоко замрзавање меса негативно утиче на његов квалитет, са изузетком технологије замрзавања.
Дакле, с обзиром на наш одрезак, у људском гастроинтестиналном тракту месо се прво разграђује „класичним“ путем: масти, протеина, угљених хидрата, којих је мало. Масти, чија количина зависи од врсте меса, емулгирају се под дејством жучи, односно „разбијају се“ у мање капи и у овом облику се апсорбују у танком цреву, одмах можете додати да већина супстанце које улазе у људско тело храном, апсорбују се у танком цреву, постоје мали изузеци, на пример, алкохол: ако пијете коњак у малим гутљајима, он почиње да продире у крвоток већ у усној шупљини, а посебно из једњака и желуца, исто важи и за кафу.Лекови брзо продиру у крвоток из усне дупље, на пример, нитроглицерин испод језика, разне супстанце такође добро апсорбују хемороидне вене ректума итд., Итд. Протеини се пре уласка у крв подвргавају дуљој биохемијској обради. .. Време боравка меса, у већој мери, протеина, у људском гастроинтестиналном тракту, њихово цепање на аминокиселине или једноставне полипептиде, апсорпција, коришћење у телу, сви ови процеси су директно повезани са концептом ситости, тј. одсуство глади и одузимање пристојног броја сати током дана, што омогућава човеку да несметано обавља своје функционалне дужности, било да је реч о физичком раду или интелектуалној активности. Због тога, приликом одабира доручка или ручка, морате да се одлучите за избор јела: поједите одрезак, свињски котлет, пржени јагњећи бут или једите лепиње, слаткише, чоколаду сваког сата, чиме добијате вишак килограма.
Апсорбујући се у цревима, сви хранљиви састојци улазе у венску мрежу која формира порталну вену и преноси све компоненте директно у јетру, централни орган биохемије, где се све долазеће супстанце користе и дистрибуирају по телу. Већина животињских (месних) протеина је неопходна за стварање енергије, попут бензина за аутомобил, хајде да сазнамо уопштено за шта је та енергија потребна. Чак и у мирном стању, када човек не прави никакве покрете, на пример, седећи у фотељи, слушајући музику, јављају се трошкови енергије. Срчани мишић се скупља, респираторни мишићи раде, спроводећи удисање и издисање, одржава се тонус мишића вена, артерија, желуца, црева, раде мишићи капака, очних јабучица итд.
А чим физичка физичка активност почне, енергетски трошкови тела нагло се повећавају. Ову енергију снабдевају протеини, а она се у ћелијским органелама - митохондријама (врста малих „атомских реактора“) претвара у аденозин трифосфат (АТП или АТП) на нивоу такозваног респираторног ланца, у коме се енергија ослобађа током процеса оксидације-редукције (оксидативна редуктивна фосфорилација), енергија се складишти у облику АТП и такође се троши у истом облику.
У процесу респирације ткива у систему цитокрома „респираторних протеина“, електрони се преносе са атома водоника на атом кисеоника (то црвене крвне ћелије доносе у ћелије, укључујући мишићне ћелије за ткивно дисање), процес преноса хемијских енергија до енергије контрактилних протеина актина одвија се и миозин. Изгледа да се „убацују“ једни у друге и долази до контракције мишића, процеса електрохемијског спајања. Овако се користи одрезак, што је витално за све који воде активан животни стил, пливају, трче, креирају, стварају, измишљају, копулирају итд. Дакле, једите месо, а сви остали - гриз и слике у боји од плаибоиа ...
