Мали кулинарски трикови и тајне

[Игриг]

Игриг, сада користимо екстра или премиум „Рјазаноцхка“, има пуно глутена, добија се врло еластично тесто, кнедле се не откривају.

сада користимо екстра или премиум "Риазаноцхка", има пуно глутена, добија се врло еластично тесто, кнедле се не откривају.

Тако је! А пре тога сам ово брашно сматрао најгорим.
Невоља је у томе што је квалитет толико нестабилан да не знате која ће бити „свиња у боку“!
Ако је могуће, ризиковаћу - покушаћу!

Тако је! А пре тога сам ово брашно сматрао најгорим.

Па мораш! Али нико нам није рекао, напротив, неко га је похвалио, купили смо га за тест и одмах осетили разлику, још није било никаквих убода, купујемо отприлике шест месеци. Прво су узели највишу оцену, а онда се Ектра појавио у црним паковањима, ми то узмемо, одаберемо тренутак када се акција и чак узме у залиху. Па, пробајте, одједном имате друге захтеве и биће вам „најгоре“, узимамо кнедле, пицу и сад смо направили колачиће, никада нисам почео хлеб на њима.

Да, углавном купујем рајазанско брашно, а у првих пет пекара „црвена цена“ ово је 1 разред, за мене исто није лоше, мало влажно, али свиђа ми се. Генерално, такође волим Дивенку, али не можете је купити свуда, на тржишту имамо занимљив киоск, у њему је Дивенка, а у Санкт Петербургу у „Здравственом компасу“ се дешава, али узела је скупу 1 разред пре годину дана по 110р по 2кг.

пре годину дана узео сам 110 рубаља за 2кг

Компас здравља показује да нешто није у реду!
Била сам Шадринскаја (продала сам је на ланцу Верни, и такође под њиховим брендом), узела сам по 40 рубаља. Идеално за кнедле итд.

Из неког разлога „распадање“ кнедли нисам повезао са својствима плоче!

Смешно је како људи виде не оно што је написано, већ оно што желе да виде.
Распадање кнедли повезао сам са процесом кувања - мислим да ће се код јаког кључања већа вероватноћа да ће се све кнедле распасти него код слабог. И она је поделила свој начин регулисања кључања на електричном шпорету.

Схадринскаиа

и почели су да раде Шадринскаја 1 с.
Ура. Треба да купим.

Управо сам налетео на чланак на тему кулинарских трикова.
🔗

[СветаИ]

Распадање кнедли повезао сам са процесом кувања

СветаИ, Светик, у потпуности се слажем са тобом. Кувам га сама. Заиста волим овај метод. Имам мало другачији алгоритам поступака, али додаје се и хладна вода.

Ово спречава отпуштање теста и, истовремено, млевено месо ће имати времена да се загреје.

Овом трику моју мајку је научио шеф мензе велике фабрике, куварица 6. разреда. То је разумљиво, једно је окретати гас код куће, а друго кухати кнедле за пар стотина људи. Тамо је вероватно теже контролисати ватру. Лакше је додати воду

Упознао сам сличан савет за кување хинкали, цитираћу:
"
Након израњања, хинкали треба кувати још 5-10 минута, у зависности од величине. Тако да се хинкали извађени из воде не лепе за плочу и једни за друге, у комерцијалној пракси се ваде великом прорезаном кашиком и на секунду гурају под млазом хладне воде. Ова пракса је штетна! Заправо када је следећа серија спремна одозго, сипајте шољу ледене воде директно у шерпу.
Сачекајте мало док вода поново не прокључа, а затим извадите кхинкали на тањир или посуду, сада се не можете плашити лепљења. Извучене хинкалије треба одмах обилно посути грубо млевеним црним бибером "

[Светлана]

Смешно је како људи виде не оно што је написано, већ оно што желе да виде.
Распадање кнедли повезао сам са процесом кувања - мислим да ће се код јаког кључања већа вероватноћа да ће се све кнедле распасти него код слабог.
И она је поделила свој начин регулисања кључања на електричном шпорету.

Светлана,
Можете ли да замислите како ми је смешно, или чак смешно, што нисте видели шта сам написао. И они су видели, не могу ни да кажем да сте то желели да видите, већ сте управо видели нешто сасвим друго, што уопште нисам написао.
Богами, превише си озбиљно размишљао! Али нисам хтео да те увредим ни на који начин!
Заиста ме занима начин додавања воде, јер је моја плоча једноставна стаклокерамика и, наравно, постоји инерција.
И писао сам само о томе да са добрим брашном ништа не прокључамо ни са јаким врењем.
И тако нека буде, открићу тајну подешавања кључања на мојем шпорету: само глупо смањујем снагу! Кнедле могу мало да промешам, док је „храпавост“ мало смањена. Али милиони то раде без мојих тајни.
Осмех!

[Игриг]

Игриг,

Генерално, занима ме чисто физичко-хемијски поступак који се може добити преливањем хладне (чак и ледене воде) за кувано тесто, да постане мекши Ех, Хелен ффунтик више не долази

[Мандраик Људмила]

Мандраик Људмила, али кувајте као и обично. Наше руске кнедле.

Генерално, занима ме чисто физички и хемијски поступак, који може да прелије хладну (чак и ледену воду) за кувано тесто, да постане мекши

ништа, осим што ће се кључање смањити ако ништа друго не може брзо да га смањи.

Аутор пише - Тесто ће постати мекано и прозрачно.

Занима ме ово, а не врење, могу да смањим смањењем снаге индукције, нема инерцију и у чланку ништа није написано о „инерцији“, то су наше фантазије

не кипи,

Мали трикови и тајне за кување # 840 у ствари, ево неколико савета - само да бисте смањили мехуриће.
Тако да се месо и тесто кувају истовремено. Када је велика количина, или кхинкали - веће су од кнедли, пуњење траје дуже.
Стрмо тесто не може постати прозрачно. Дакле, ради крилатице или неуспешног превода са стране странице.

За кување користите велику шерпу. Залијте хладном водом, посолите кад заври. Отприлике 2 кашичице соли по литру воде. Спустите кхинкали са реповима у кипућу воду кашикастом репом. Али урадите то брзо, тако да се кхинкали кувају истовремено. Када вода поново прокључа, закажите време. Кувајте тачно 10 минута. После 10 минута сипајте чашу хладне воде у шерпу. Тада се готови кхинкали неће лепити. Чим вода поново прокључа, ставите кхинкали на велико јело или послужавник, поспите црним бибером. Ставите чашу хладног пива поред ње и уживајте у резултату свог напорног рада.

Ово је цитат из мог рецепта за кхинкали урбан.

И тако да се кхинкали не лепи за дно при спуштању у посуду, прво морате увити воду левком и брзо спустити кхинкали. Вртит ће се водом и у почетку неће имати времена да се залепе за дно. А онда више није страшно кад прокључају.
Савет угледног кувара са ТВ-а.

После 10 минута сипајте чашу хладне воде у шерпу. Тада се готови кхинкали неће лепити. Чим вода поново прокључа, ставите кхинкали на велики пладањ.

Али питам се да ли ће такав број успети са кнедлама? Понекад уопште не желите да додате путер или павлаку. Свакако ћу пробати у блиској будућности.

Понекад уопште не желите да додате путер или павлаку.

остави мало чорбе, нико се неће држати заједно

Не желим да додам уље или павлаку.

јогурт је бољи за хинкали, мање је масан од павлаке, а још више уља.

Па, полио сам кнедле са хладном водом након пловка, заиста ми се чини да је тесто мекше него обично

[светта]

светтаКад убацим сву кхинкалију у воду, затим лагано окрените посуду за дршке у различитим правцима. Следећи пут ћу покушати са методом левка. Девојке хинкали само са црним бибером и пивом. А волим кнедле са уљем, сирћетом и црним бибером.

[Суви орашаст "доле".]

Суви орашаст "доле".

рендани Веби-рибеж, плића страна

Нарибајте орахе, бирајући целе половине или четвртине - добија се такав орашаст "пахуљица", маслац се не избацује из ораха, као при сецкању ножевима - блендером.

До краја, наравно, кришке ораха се не трљају, али остатак је врло мали.
Лешници се такође трљају, величина дозвољава, остали ораси још нису утрљани.

Ира, веза до ИоуТубе странице није доступна
Напишите помоћу ИоуТубе иконе, можда прође

ИоуТубе страница није доступна

поправљено, али постоји само подсетник о могућностима бебе греитер))

[Енглески пудинг - шта је и са чиме се једе.]

Није ми ни пало на памет где да приложим овај видео, да би некако пао на тему. Само се питам.

Енглески пудинг - шта је и са чиме се једе.

Како брзо ољуштити и исецкати више глава белог лука

Како отворити боцу за вино чепом од плуте без употребе вадичепа

Како отворити боцу за вино чепом од плуте без употребе вадичепа

Аха! Знам овај начин отварања боце ударцем у зид !!!!
Замислите: Мадрид, хотел насупрот Прада, пола поноћи, и одједном неки идиот покушава отворити флашу вина на овај начин ... Погодите ко је то био!
Само што се вадичеп у ножу сломио, а ја сам заиста желео да пијем вино!
После другог ударца стигла ме језа тренутка ...
И од тада увек носимо засебан поуздан вадичеп са собом!

После другог ударца стигла ме језа тренутка ..

Шта? Јесте ли покуцали у собу?

Шта? Јесте ли покуцали у собу?

Па не! Пошто сам био потпуно присебан, брзо сам схватио да могу да покуцају!

Манка је наше „све“

[Марисха]

Марисха! Класа !! захвалити

[ОгнеЛо]

ОгнеЛо, Марина ま り なОбично згуснем скробом. Само ове недеље сам пекла Рендану питу са ретким џемом од јагода. Додан скроб и бобице смрзнуте рибизле. Резултат је густо пуњење. Нисам ни размишљао о гризу! Морамо га покушати згуснути гризом. Остало је још неколико тегли јагода, ретки џем, још га морате додати пецивима!
Хвала на савету

Кашиком окретати полпете и ћуфте приликом пржења



На пример, недавно сам из видео снимка на ИоуТубеу сазнао да то можете учинити кашиком. Па ипак, свидело ми се - примам га у службу и чинићу то у будућности.

[Светленки]

Светленки, Света, Не разумем, да ли је ово говор о обичној кашици?

[Илмирусхка]

ради ли се о обичној кашици?

Илмирусхка, кикотање! Да, само око обичне кашике. У зависности од величине ћуфте, узимамо десерт или трпезарију (бојим се претпоставити да неко прави ћуфте у величини тако да се удобно уклопи у кашичицу)

Погодније ми је него са виљушком, јер ћуфта као да се добро уклапа у кашику и лако се преврће.

[Светленки]

Светленки, Света, Дуц и ја се хихоћемо! Коначно, кашика у кухињи. фарма добро дошла!
Све пржено-печено, ако је потребно, окрећем силиконском меком шпатулом. Купио сам га случајно, али ми је тако згодан! Са својом меком, али снажном ивицом испада да се увлачи испод свега и помаже виљушком или дрвеном шпатулом - све је спремно.

[Светленки]

Светленки,

На пример, недавно сам из видео снимка на ИоуТубеу сазнао да то можете учинити кашиком.

Откад га окрећем, све је згодније и кашика на машини, укључујући и цео живот. Спустио сам слушалицу око пет минута, глупо због информација, разумем да не разумем, али не могу да разумем оно што нисам разумео

[Корнет од пергамента.]

Корнет од пергамента.

🔗

Једноставна техника наношења узорка на торту.

🔗

Како је лепо котрљати ролат са кремом.

🔗

[Илона]

Како је лепо котрљати ролат са кремом.

Па, прво морате испећи и предиван бисквит!
Илона, захвалити! Дивио сам се лепоти и префињености покрета

[Пилећи лифе хацкс од кувара Серге Марковицх:]

Пилећи лифе хацкс од кувара Серге Марковицх:

Обмотите дојку сланином, подмажите крила биљним уљем

По мени, месо пилећих дојки је прилично суво. Због тога пилећа прса увек пуним сиром, а споља их умотам у кришке сланине. А највише волим пилећа крилца на жару. Посолите, побиберите, додајте кари, млевену паприку, подмажите уљем и додајте лук. Понекад је подмажем сенфом Дијон. После два сата пржите на решетки или ражњу. Пре пржења увек подмажем биљним уљем, јер уље максимално подиже температуру производа и у првих 60 - 90 секунди пржења добија се феноменална хрскавост, а месо изнутра остаје невероватно сочно. А онда, за аматера, неки пикантни или слатки сос. Ја лично више волим прву опцију.

Батаке и бутине зачините 2-3 сата пре кувања

Батак и бут се могу припремити на било који начин. И на жару, и на тигању, и на супи. Месо ових делова трупа је прилично сочно и мекано, јер садржи масти. Потребно је само месо, со, бибер и зачинити омиљеним зачинима један сат пре кувања, или најбоље два до три сата. Тада можете да печете на жару, тигањ, у рерни, у кеси за печење, са кромпиром, поврћем, печуркама ...

Пилетина у салати - исецкајте миксером

За припрему салате од пилетине, кувана пилећа прса могу се исецкати миксером, а не резати ножем. С обзиром на то да кувари раде у индустријским размерама, ово олакшава посао и штеди време.

Пешкир од маринаде

Када печете пилетину и желите да је маринирате неком врстом соса. Савет: да не бисте умочили труп у велику количину соса, можете припремити сос, а затим навлажити пефк од вафла и умотати пилетину с њим. Тако се маринада неће одводити с трупа, дуже остаје на површини, а месо се темељније маринира.

Труп у пећи је попут отворене књиге

Када печете пилетину у рерни и желите да уштедите време, уклоните гребен са трупа и ставите на плех, дојком окренутом према горе, отварајући се као књига. Пилетина ће се кувати двоструко брже.

За пржење - хладна тава

Када пржите пилетину у тави, прво је ставите у хладну таву. Појачајте ватру постепено. На тај начин ће се маст загрејати са месом, а сви сокови ће бити равномерно распоређени. Месо ће остати сочније.

Ароматично уље испод коже - за сочност

Додајте комаде путера испод коже да би пилећа прса постала сочнија. Уље се може ароматизовати свежим или сувим биљем. Тимијан, оригано, жалфија или други по вашем избору. Уз уље можете додати и бели лук, млевену слатку или зачињену паприку, кари испод коже ... Тако ништа неће изгорети, дојке ће бити сочне и ароматичне, а путер ће се растопити и исцедити на дну печења чаршав преко меса. Ово ароматично уље ће се мешати са пилећим соком и пити са кромпиром или поврћем, које се користи као прилог.

Пилетина у тесту - и украсите на лицу места

Да бисте истовремено добили пилетину и са хлебом и са прилогом, можете је напунити било којим поврћем: луком, тиквицама, патлиџанима, а затим све умотати у тесто за хлеб.

Чаша вина за савршено печење.

Када се пече, обично се пилетина ставља на прса или леђа и не пече се равномерно. Пилетину је боље пећи вертикално. Да бисте то урадили, узмите густу чашу, сипајте у њу бело вино, додајте мало зачина, ароматичног биља, белог лука. На пример, кашичица карија, два до три каранфилића белог лука, зрна бибера, оригана или мајчине душице. Ставите труп пилетине у чашу вина и зачина, ставите на лим за печење и пошаљите у рерну. Кожа ће испасти равномерно и добро пржена, а месо изнутра ће бити ароматизирано, савршено запарено и сочно.

Која је сол најукусније пилетине

Пилетина печена у соли врло је нежна, сочна и ароматична.Да бисте је правилно скували, узмите 1 кг крупне и 1 кг фине соли. Додајте беланца од два јаја и 100 - 150 мл воде. Комешање. Затим умотајте труп пилетине у ову масу и пошаљите је у плех у рерни, загрејан на 240 степени. Чим сол на врху порумени, онда је све спремно. Пилетина се, наравно, може ароматизовати белим луком, зачинским биљем и зачинима стављањем у пилећи стомак. Не треба солити, месо ће узимати онолико соли колико је потребно.

Преузето одавде 🔗

Сардина - како одвојити филете. (Џејми Оливер)