Мали кулинарски трикови и тајне

као добар. :-)

и тако хулиган ??

Имам врло лош однос према хемијском сирћету,

Шта у вези? Има ли још оних који га користе ?? Средства или лим. сок, или натур воћни сирћет, али чешће лимун!

и тако хулиган ??

И како! Трчи по плочи и вири језик. :-)

Шта у вези? Има ли још оних који га користе ??

Наравно да имам. Из неког разлога ћутимо о информацијама о њиховој штетности.

[Касија је мање ароматична од правог цимета и има нижи укус. Међутим, његов главни недостатак је присуство кумарина у њему.]

Цимет нема укус, већ само мирис. Лако је проверити: довољно је жвакати мало цимета са чврсто стегнутим носом и не стегнути нос, а затим упоредити сензације. Укусни песак је, у првој верзији, страшан.

Па, променимо тему сода у цимет. О, Марина, не знам одакле ти ове информације, али да бих проверио, довукао сам се да жваћем штапиће. Једно могу са сигурношћу да кажем да то није неукусан песак и да није страшно.
1) прави цејлонски цимет - изгледа као да жваћете кору са помало слаткастим укусом са стегнутим носом, нисам осећао велику разлику без штипања, само пикантнији укус (овде сам био збуњен ценом и нисам уопште не импресионирам)
2) касија коју користимо као цимет - врло је тешко жвакати штапић, па чак и са стегнутим носом, сувише тврд, АЛИ мени лично је љуткаст, арома се појављује када се не отквачи
Ни у једном случају нисам осетио неукусан песак.
Волим цимет, онај на који сам навикао, ти цассиа

Дозволите ми да копирам са Интернета Касија је мање ароматична од правог цимета и има нижи укус. Међутим, његов главни недостатак је присуство кумарина у њему.- Нисам ово разумео, за мене је управо супротно, не у вези са кумарином, већ у вези са укусом и аромом - касија је понекад укуснија и ароматичнија Можда имам погрешан цимет, али како бих био сигуран Наручио сам га из Шпаније, упоредићу даље

Али, ако нисмо ишли са соус-истакнутим производима, нисмо ишли! Окус није прави! И поента није „како кувати“, већ чињеница да укус готовог производа не одговара.

Само сам уздахнуо с олакшањем, иначе сам био једини такав, није нам одговарао ни укус готовог производа

[Светлана777]

Светлана777, али увек кажем да смо сви различити и да нам укуси не могу бити исти. О соус виде јетри започео сам након што сам навео пример неуспелог покушаја да се омекша содом. А мислио сам на мекоћу и сочност када сам користио Су вид. Не укус, који се по дефиницији не може свима допасти истовремено

Обожавам цимет

И волим, али не бих жвакао земљу. И земља, тачно попут песка, можда је то због облика млевених делова. И, можда, ако дуго жваћете земљу, онда такође можете разликовати неке нијансе укуса. Сличан експеримент са млевеним циметом направили смо у школи на часу биологије.
На пример, воће-бобице средње величине чувам у пластичним контејнерима са прорезима, у којима се понекад продају. Сами контејнери су моји у ПМ, само их треба притиснути нечим одозго, како не би скакали око машине под млазовима воде. Управо сам купио шљиву у Дикие, узео је и ставио у контејнер. А моја мајка је донела мало белог лука у ружичасто-белим кожицама и такође их ставила у такву посуду и ставила у фрижидер испред шљива. Ја, не очекујући да видим бели лук, погледам контејнер са њим и, у стварности, видим: у контејнеру има шљива, свака је потпуно бела од калупа који их је прекрио, па чак и дуж ивица пикнидијских кврга ... Трајало је тренутак-два, а онда сам схватио да је преда мном бели лук.Али врло сам јасно видео какве шале наш мозак може да нашали са нама (видео сам нешто, нагађао, дао слику).

Има ли још оних који га користе?

и сирћетна есенција, - такође

најбоље кувати методом соус виде

Некако сам се претварао да имам соус од јетре. Свима нама се то није свидело - ни паштета, ни пластелин ... Моји нису јели, мада не нарочито избирљиви. Добио сам га у пите ...

И одушевљена сам привидном јетром. Па, не пластелин. И најосетљивија паштета без капи уља. Али ако га пошаљете на пите, на овој температури он ће одмах бити нејестив по мом укусу. Сви имају различите укусе, није ни чудо.
Моја пријатељица (стара 80 година, моја бака је моја бивша запосленица), скувавши Сувидову пилећу јетру, веома одобравајући њен укус, одлучила је, не питајући ме, да свог унука загреје кромпиром. Добио гуму). Сад се тога сетила и одмах то претвара у пасту. Управо смо разговарали о томе.

Ох, хитно морам то да запишем, иначе ћу заборавити - испада да ће свежа јаја трајати јако, јако дуго ако их свака три дана окренете „наопако“.
Ово је савет поларних истраживача који су провели живот и живе током целе године од хране која се испоручује у кратком времену навигације. Јаја се ту чувају у фрижидеру у великим фабричким картонским кутијама и стандардним касетама по три десетине, а свака три дана деца ваде кутије и пажљиво окрећу сваку касету. Без ових манипулација, јаја се погоршавају у року од три месеца, а мењачи облика остају свежи много дуже.
Такође ја редовно окрећем јаја заједно са амбалажом како жуманца не би испливала у горњи угао, али нисам знала да ова једноставна операција помаже да их дуже задржим.
Сигурно не држимо јаја толико дуго, али је ипак занимљиво запажање. Чудно је да ови поларни истраживачи још нису смислили како да замрзну јаја, али узалуд они не читају Бреад Макер. РУ. :-)

замрзнути јаја

Ако замрзнете свежа јаја, тада ће им љуске пуцати.

Ако замрзнете свежа јаја, тада ће им љуске пуцати.

Између трулих и испуцалих одабраћу оне смрзнуте. :-)
Али можете их кувати бацајући их директно у кључалу воду, неће истицати. Једно је лоше - након замрзавања жуманца се згусну, бисквит неће радити, а омлет ће бити тако-тако. Иначе, нисам сигуран да ће лежећа јаја и, сходно томе, већ мало осушена јаја сигурно пукнути у замрзивачу. Али нећу се замерити. :-)

[Боље је замрзнути јаја у облику сирове меланже]

и свака три дана момци ваде кутије и пажљиво окрећу сваку касету

мало појашњење - како окренути целу касету од јаја одједном = погодније и сигурније ако напуњену касету покријете са пар празних касета, а испод напуњене касете ставите другу празну касету = ово је због структурне крутости, када касета је велика, за 30 јаја.
А да бисте окренули картон са јајима, једноставно окрените картон са касетама. Не сваку касету са којом би се зезали. )

Боље је замрзнути јаја у облику сирове меланже, разбијте јаја миксером или блендером у кесице или друге посуде. После мешања јајета, жуманце није тако јасно збијено, сломљено је и равномерно распоређено у запремини меланжа.

Радио сам принудни експеримент са очувањем пролећних јаја, са светлим жуманцем за печење. Било је пуно јаја, али не знам како да продам, морао сам да их чувам. Читао сам да ако их поспете пепелом, они ће се дуго сачувати. Не сећам се колико су тада били, али дефинитивно нису оштећени. Није требало јести, увек има свежих јаја, али хранио сам пилиће.
Можете и да је подмажете машћу или да је ставите у мекиње, али од окретања јаја, њиховог очувања, сумњам. Главна ствар овде би требала бити недостатак ваздуха у комори за јаја.

али од превртања јаја, њиховог спасавања, сумњам.

Такође сам први пут чуо за ову методу.

али замишљајући превртање касете са јајима, помислио сам - треба нам тврђе ојачање))

Али пошто поларни истраживачи ... можда знају много о очувању јаја.
Иако им се оброци ретко достављају, лакше је пастеризованом меланжом или прахом.
А поларним истраживачима неће бити тешко да природно замрзну јаја))

Да, радио сам у банци, кредитирао трговинске организације, укључујући оне смештене у регионима крајњег севера, где је све увозила речна пловидба. За њих је увек било јаја у праху.

Само сам уздахнуо с олакшањем, иначе сам био једини такав, није нам одговарао ни укус готовог производа

Ни укус није одговарао, ни начин кувања у пластици, плус сумње у сигурност готовог производа - ништа ми се није свидело! А за опрезне сумње у вези са таквом припремом на форуму, добила је папучу

главу

... Као, свима се свиђа, сви су зависни, а ти си тако лош ..... сумњаш.

добио папучу

,

Као, свима се свиђа, сви су зависни, а ти си тако лош ..... сумњаш.

не, не свима, нисам волео ни сАпсем, једно радује - нисам имао времена да купим сувид

, не, не свима, ни мени се није свидело, једно радује - у налету нисам имао времена да купим сувид

Хвала на мишљењу

Редовно пажљиво окретање јаја је релевантно само када се вештачки вале пилићи из ових јаја у инкубатору. И, укључујући тако да се жуманце не помера из средишта, што је важно за нормалан развој ембриона и формирање пилетине.
Замрзавали смо свежа јаја, присилно, у урбаном окружењу, и није било пепела, није било могућности да их подмажемо у фрижидеру. Али не сећам се било каквих других проблема са тим јајима пре неколико година (мада вероватно нисмо ни кували кексе са омлетима од њих).

Али купио сам усисивач, не најјефтинији. И гомила пакета. Сада понекад смотам сир и слану рибу у пластици.

[Марина ま り な]

Марина ま り な, да, да, желео сам да пишем о томе. Чак и са овим преокретом, време складиштења јаја је врло ограничено.

врло ограничено време складиштења јаја

Наравно, ово није за храну, већ за наставак живота. Сетимо се да се дијетална јаја сматрају не старијим од 7 дана, односно за инкубацију морају бити још свежа и правилно ускладиштена.

Иако им се оброци ретко достављају, лакше је пастеризованом меланжом или прахом.

Очигледно је овим поларним истраживачима лакше да га окрену, али ту је природно пржено јаје, гурмани, господине. :-) Показали су и корејску станицу, имају салате, лук, шаргарепу и такође свежа јаја, а не само наша имају такву „заосталу“ залиху. :-)

А да бисте окренули картон са јајима, једноставно преокрените картон са касетама. Не треба се петљати по свакој касети. )

Са сваким је.
Кутија је мекана, тешка 30-40 кг, чак и са крхким садржајем у себи - какав Херцулес мораш бити да би је окретао с једне на другу страну, а да ни јаја не здробите? Ово је нереално!

али замишљајући превртање касете са јајима, помислио сам - треба нам тврђе ојачање))

Обично узмем касету за три десетине, али онда је код куће ставим у стара паковања за десет, они су са поклопцем и добро држе облик, тако да с њима нема проблема, окренуо сам је једном руком.

Као, свима се свиђа, сви су зависни, а ти си тако лош ..... сумњаш.

И не свиђа ми се која страна патике ће стићи, где чекати

О томе сам већ много пута писао, испоставља се укус недовољно куваног меса, недовољно куваног или нешто слично Исто са укусом пошираног меса (кувано у врућој чорби, млеку), исти укус недовољно куваног меса. Укус меса за аматера

И да, у садашњим условима узгоја и набавке меса у индустрији може се плашити шта ће се од таквог меса на крају добити у погледу бактерија.

За мој укус можете да кувате соус виде, али на високој температури, док се потпуно не скува, а испашће месо у сопственом соку, потпуно кувано и укусно.

Свињска шунка у сопственом соус-виде соку (Админ)

[Анна1957]

Месо у сопственом соку у шпорету под притиском за мултиварке марке 6051 (МариВ)




Месо са бобичастим воћем и воћем у пакету (шпорет са шпоретом вишенаменског бренда марке 6051) (МариВ)




Споро подешавање (шпорет под притиском мултиварке марке 6051) (МариВ)





Анна1957, Аниа, О намакању махунарки у раствору соде бикарбоне сазнао сам од вас. Никада раније нисам читао о овоме. Јако волим сланутак, махунарке су у кући веома цењене. Сода се никада није користила за намакање. На Блиском Истоку сода бикарбона се користила за намакање леблебија искључиво у практичне сврхе - ако се вода не промени благовремено, леблебије ће једноставно прокиснути. А сода спречава овај непријатан феномен.
Али данас сам намочио уобичајени жути грашак за сутрашњу супу. Ја ћу додати такву соду ...

[само]

Редовно пажљиво окретање јаја је релевантно само када се вештачки вале пилићи из ових јаја у инкубатору. И, укључујући тако да се жуманце не помера из средишта, што је важно за нормалан развој ембриона и формирање пилетине.

Зашто само на пример, за пилиће волим кувана јаја и заиста не волим кад се жуманце помери, а окретање помаже да се избегну ове невоље.

Ја, на пример, волим кувана јаја и заиста не волим кад се жуманце расели, а окретање помаже да се избегне ова невоља

Како занимљиво живе људи!
И управо сам с тугом схватила да сам целог свог живота јела погрешно тврдо кувана јаја!
Реците ми бар колико често да то радим? Не желим да множим грешке!

Што се тиче соус-видеа, у потпуности се слажем са претходним говорницима!
Можда су ми се свидела само пилећа прса, пробала сам и пробала остало, али то уопште није било ... љубитељи ове методе рекли су да је то цртани филм. Али драго ми је што нисам купио посебан уређај.

[Игоре]

Како занимљиво живе људи!

Игоре, договорити се. Никада нисам ни помишљао на померање жуманца, а нисам га ни приметио. Не занима ме где је, укус се не мења од овога

Замрзли смо свежа јаја (мада највероватније нисмо кували кексе са омлетима од њих).

кувао сам

Смрзнуто јаје "више очију" (доплета)

.
Свежа јаја смо смрзавали присилно у урбаном окружењу (мада ни од њих вероватно нисмо кували кексе са омлетима).

Стално се смрзавамо, лети је јаје велико, на зеленој крми, јефтино, из села можете донети канту свежег

А бисквит, омлет, тесто за полпете, све је у реду без недостатака и нијанси. Једино што неће успети код мимозе и Оливијеа

Не занима ме где је, укус се не мења од овога

Како да кажем.

Како волим јаја са мајонезом, скоро скухам жуманце, исечем јаје на осмине, на сваки део, одозго, на сваки комад, пар першуна и нота копра и, лежерно и са задовољство, узимајући виљушком мали двозубац, једући укусан хлеб и перећи га слатком кафом, упијам га. Ох, какво је то задовољство! :-)

А ако жумањак није у центру, тада ће неки делови бити направљени само од белог, док ће други имати пуно жуманца. Није ми добар укус.

Не, па, ако сте толико озбиљни да једете јаје, онда да. Све ми је лакше, кувам, једем и наручујем. Ја чак ни не солим.

Соус виде користим само за дебелу говедину. Дебљина 2 - 2,5 цм. Неће се пржити једноставно на роштиљу. Одмах га смотам у филм, бацим у сувидницу. сати 4. Охлађено и у замрзивачу.
Ако је потребно, одмрзавам га за ватру. 5 минута и готови сте. Само га загрејте. На уобичајени начин, месо ће бити непробављиво. И тако, врло укусно.
Син воли

Кутија је мекана, тешка 30-40 кг, чак и са крхким садржајем у себи - какав Херцулес треба да будете да бисте је окретали с једне на другу страну,

добро, кутија није тако мекана, прилично дебели картон, иначе ће јаја бити трзалица, а тежи 360 јаја у просеку 60 г = 21,6 кг, па, контејнер је и даље = 25 килограма уопште, максимум.
Пар сељака-поларних истраживача мирно се преврће.

Већ неколико година носе кутију јаја од велетрговца (троје делимо са комшијама) - нисам видео ниједног Херкулесовог курира, а врећа од 50 кг брашна или шећера лако ми се баци преко рамена. Последњих година, хвала Богу, појавиле су се вреће са дршкама од 5, 10 кг - на курир одмах не можете да натоварите 50 кг, али се носи 20-30.

[Игоре]

Игоре, договорити се. Никада нисам ни помишљао на померање жуманца, а нисам га ни приметио. Не занима ме где је, укус се не мења од овога

Вики, сИстра

А ако жумањак није у центру, тада ће неки делови бити направљени само од протеина, док ће други имати пуно жуманца. Није ми добар укус.

ГалинаЖивео бих век и не бих ни помислио на то ...
А ти ... мораш ... не укусан

Све ми је лакше, кувам, једем и наручујем. Ја чак ни не солим.

А такође, ја и ти нисмо напредни, нисам о томе ни размишљао ни чуо ..
Волим соус ... бришкула је јако заживела, јаја, пачја прса !! Нов цол. Правио сам купус .. да видимо

Узмем касету за три десетине

Да, тако и тако и не треба га превртати)) Продавнице се чувају много дуже од кућних, јер су једноставно на хладном месту у кутији, у касетама.
Па, само ако је за укус)

она тежи 360 јаја у просеку 60 г = 21,6 кг, па, контејнер је и даље = 25 килограма уопште, максимум. Пар сељака - ради тачности пуча - мирно се преврнуло.

Отприлике сам схватио тежину, никада нисам знао колико јаја има у таквим кутијама, али мислим да је боље то урадити на лицу места, мало је вероватно да се ови момци муче у празном ходу и на тако бизаран начин убијају додатно време. :-) Генерално, можете их контактирати и послати свој предлог рационализације, јер знате тачнији начин. :-)
И да - „помаже у спашавању преосталих 1200 јаја током године“ - наводи се у извештају.
Било би неопходно спровести експеримент, поверовати управо овој методи у нашим условима и одједном ће истина успети. :-)



Због тога замрзавање хране тамо не делује:

Температура најхладнијег месеца (августа) је -6,8 ° Ц, најтоплијег (фебруара) +1,1 ° Ц

Природни фрижидер је превише топао и нема довољно струје за добру Атланту. :-)

[залог да једу јаја]

Било би потребно спровести експеримент, поверовати управо овој методи у нашим условима и одједном ће истина успети.

Предлажем да се организује заједничка куповина пара кутија јаја са даљим окретањем.
Учесници експеримента залог да једу јаја по завршетку!
ПС. Не могу да преузмем функцију предаје због недостатка искуства и да бих предухитрио приговоре за непрофесионализам!

А за опрезне сумње у вези са таквом припремом на форуму добила је папучу

Ово је генерално чудно. Кога занимају ваше преференције према храни? И зашто обратити пажњу на ово?))) На Сибариту сам пет година - и није ме брига ко шта мисли о томе)) Главно је, мислим да је целисходно. Волим соус виде, сада не кувам месо на други начин. Али то уопште не значи да би то требало да се допада другима, а још више не значи да то треба на неки начин осудити.

[Игриг]

Игриг, ово тешко да је случај када делује закон великих бројева, па се не морате мучити са заједничким улагањем, већ уложите у само десетак јаја. ;-))

[Анна1957]

Анна1957, Да, Аниа, договорити се. Дакле, нешто се преврнуло ...

не, не свима, ни мени се није свидело

И није ми се свидело меснато месо .. Пробао сам га на пилећим прсима и, као резултат, пустио све да иде за салате, али за салате нема смисла замарати се.

једно радује - у налету нисте имали времена да купите сувид

Да, и такође сам био веома срећан због ове околности! Али купио сам усисивач, због чега се не кајем - овај уређај ми је добро дошао!

Али купио сам усисивач, због чега се не кајем - овај уређај ми је добро дошао!

не, па, овај уређај није само за сувид, ја имам 2 различита за паковања и 2 рецепторска за контејнере

Први је имао већ 15 година, а купљен је из друге руке, тражио сам контејнере за њега, тј.Искусио сам различите, купио сам Статус тамо где сам летео, још нисам срео такво срање, може се рећи да су контејнери за једнократну употребу, а зграбио сам 2 комплета и још 2 велика, Зептерова скупа, али ... у генерално, видео сам апарат за вакум и лименку на Авиту за 2,5 литра (о чему сам дуго сањао) на фотографији 5 хиљада, а било је 9 написаних комада, брзо сам звао док нису били испред мене, ноге у руку и појурио размишљајући 9 различитих контејнера по овој цени не може се рећи ни за шта. Извадили су ми 3 кутије, испоставило се да су све конзерве 1 пут биле половне, може се, да тако кажем, тест поклона и све је уклоњено као непотребно. Такође су на хрпу предали нову ренде са дисковима, срећни као слон.

Хвала на сјајној теми, пронашао сам неколико добрих савета за себе.
Заиста волим бескорисност у кухињи.
Из онога што изгледа још није поменуто.
Приликом бербе јабука све што не иде ставим у тегле или се смрзне у велики лонац воде.
И у зависности од тога колико сам јабука имао, испада или врло укусан компот (не додајем шећер) или практично пектин.
Компот могу да замрзнем у боцама од 1,5 литра, а концентриранији састав (разумијем да ово заправо није пектин, али постоје својства) може се користити на различите начине - и на њему кувам палачинке и тамо додајем свој нема довољно пектина у производу.
Чини се да нико није написао - када су разговарали о теми замрзавања јаја, приметили су да се жуманци згушњавају.
Ово је понекад незгодно, посебно ако сте користили бело и остало је много жуманца.
Ово питање се лако може решити - ако се жуманци помешају са мало воде и замрзну, онда се након одмрзавања неће згуснути. Да, не можете од њих правити пржена јаја, али можете их користити у било ком кувању где су потребни жуманци.

Прочитао сам је на Интернету, донео вам је да разговарате, а коју не разумем:

„Испоставило се да чак и кнедле морају да буду у стању да кувају. Трик са хладном водом

Бацимо кнедле у кипућу воду.
Припремите чашу хладне воде.
Чекамо да кнедле испливају.
И у овом тренутку налијте чашу хладне воде у чорбу у танком млазу.
После поновног кључања кувати још 3-4 минута и извадити кнедле “.

Аутор пише - Тесто ће постати мекано и прозрачно.
Заиста не знам, покушаћу некако, ако се сетим

Када кувам кнедле, увек имам при руци чашу хладне воде. Ако се испостави да је врење превише снажно, додајте мало воде да смањите врење и кнедле се не распадају током кувања.
Релевантно за електричне пећи са њиховом инерцијом. На гасу је довољно заврнути гас и врење се одмах смањује.
Али нисам ни знао за такав ефекат. Истина, не доливам целу чашу ...

Нисам имао појма о таквом ефекту.

Није чињеница, док то сам не проверим, не верујем да покушавам да разумем са физичке тачке гледишта и не разумем да чланак не говори ништа о шпорету, али имам индукцију, само престаје да кипи ако га одузмемо.

Ако се испостави да је врење превише насилно, додајте мало воде да смањите врење и кнедле се не распадају током кувања.
Релевантно за електричне пећи са њиховом инерцијом.

Из неког разлога нисам повезао „распадање“ кнедли са својствима плоче!
Можда би прво требало да покушамо да купимо лошије брашно, кад се добро заврши!
Био сам уверен да то зависи од брашна. А добро брашно је сада реткост!
Сада користимо „Схадринскаиа“, али сада, нажалост, у Москви се не продаје - ни једна кнедла се никада није распала!