Кућна пушница са воденом заптивком

Девојке, имам исту пушницу као Леноцхка, без термометра. Ко има уграђени термометар, реците ми колика је температура у пушници, на најмањој ватри. Желим да направим сирову димљену кобасицу. Максимална температура треба да буде 80 г. Кувано димљено месо 35 мин. Потребно је три сата да се добије сирово.

Димљени шаран. Муж пушио

ЛЕПА !!!

Девојке, помозите! Провукао сам се кроз тему, али нисам нашао нешто, можда је неко пушио препелицу. Реци ми, цео или исечен? Требате потопити у саламури? Колико дуго сте пушили? У понедељак је рођендан, стварно желим да изненадим госте димљеним препелицама. Такође постоји жеља за пушењем скуше, па ћу поставити глупо питање: можемо ли препелице и рибу ставити заједно у пушницу? А такође је неопходно сачекати да се све охлади да бисте га извадили из пушнице, или га можете угрејати, иначе се бојим да нећу имати времена за све. Хвала унапред!

Добар дан! Захваљујући вашој теми, све је успело први пут) све је врло јасно и корак по корак)
И имам питање - капелан како пушити, она је мала риба, треба јој врло мало, како се сналазити на време?
10 минута траје само загревање, а плус колико сам пушио да се не распадне?
Хвала унапред )

Нешто се Темка смирила! И ево ме са својом хрскавицом

Увек имате племениту хрскавицу!

ноћ. Планирам да купим термостат

ја могу дати
На фарми их је неколико, има професионалаца, а има и једноставнијих.

[Влад_Ру]

Влад_Ру, Влад, хвала ти пуно. Већ сам га купио на Алију.

Девојке, срећан Божић свима и срећна Нова година. И питам за савет, живимо у Украјини, желим себи пушницу за топло пушење. Али мрежа је проблем што живимо у високом стану, а у нашем граду само електричне пећи, желим пушницу и водену заптивку, али не знам како ће се понашати на електричном штедњаку, али овај Ханхи модел не може се купити код нас

Али мрежа је проблем јер живимо у високом стану, а у нашем граду само електричне пећи, желим пушницу и водену заптивку, али не знам како ће се понашати на електричном штедњаку

Ево ме исто ((

Ево ме исто ((

За тај дан тражим по интернету и нема информација о овом питању. Као да обоје имамо електричне пећи са вама и желимо да пушнице и дугујемо да обавимо нешто

Девојке, зашто је проблем са електричним штедњаком? Имам бензинску, ставим је на два горионика и упалим мало грејање. Пушим углавном шунку, већ верну у соувид, 40 минута, црево до хаубе. Такође живим у вишеспратници. По мом мишљењу, можете пушити и на електричном шпорету.
Одмах сам престао да се снажно грејем. Шунка са нитритом и не желим превише да повисујем температуру.

Девојке, зашто је проблем са електричним штедњаком? Имам бензинску, ставим је на два горионика и упалим мало грејање. Пушим углавном шунку, већ верну у соувид, 40 минута, црево до хаубе. Такође живим у вишеспратници. По мом мишљењу, можете пушити и на електричном шпорету.
Одмах сам престао да се снажно грејем. Шунка са нитритом и не желим превише да повисујем температуру.

Тако месу додајемо и нитратну сол за пушење и сушење. Само што нигде није написано да се може користити на електричном штедњаку и волео бих да кући од нерђајућег челика а не црнца, али да ли је могуће ставити нерђајући челик на електрични шпорет, немам идеја. Само сам помислио да можда неко има електрични штедњак код куће и има искуства

али да ли је могуће ставити нерђајући челик на електрични шпорет

Зависи од тога која пећ, ако је индукциона, онда би нерђајући челик требао бити специјализован (за индукцију), ако ће ићи обична или стаклена керамика.

Зависи од тога која пећ, ако је индукциона, онда би нерђајући челик требао бити специјализован (за индукцију), ако ће ићи обична или стаклена керамика.

ово је Хансова једноставна стаклокерамика

ово је Хансова једноставна стаклокерамика

Па онда, нема проблема, узми било који.

Па онда, нема проблема, узми било који.

Хвала Влад, и још једно питање, исправно размишљам о куповини од нерђајућег челика, лакше се чисти и мислим да ће двојка бити лепша, или можете сами.

[либовм]

либовм, Лиуба, узми двојку од нерђајућег челика. Чак и она понекад води.

[либовм]

либовм, Лиуба, Могу са сигурношћу да кажем да Гаиане неће саветовати лоше

[либовм]

либовм, Лиуба, узми двојку од нерђајућег челика. Чак и она понекад води.
Али шта то покреће, мало разумем

[Влад_Ру]

Влад_Ру, Влад, хвала ти на поверењу.

Елена, имам питање.
Стар сам пушач, од 1976. имам седму пушницу за ложење ватре. Дошло је до овог лета, коначно, и пре куповине осмог за рад у кухињи, већ са воденом заптивком.
Почео сам да покушавам крајем новембра. Понекад је превише искуства штетно, резултати су се веома разликовали од пожара на горе, мада су то одобрили моји рођаци, али није ми се свидело. Генерално, морао сам да бацим сво своје знање и почнем да се прилагођавам од нуле. Као резултат, негде у шестом покушају је почело да се решава. И риба и пилетина.

А питање је.
Кад сам у њој пушио (два пута) домаћу кобасицу, испало ми је добро, али оба пута је пукла. Иако је температура унутар јединице (покренуо сам термометар) била негде око 98 ° Ц. Изгледа да није требало да прокључа у кобасици.
Сада, на трећем пливању, мислим - да ли да га прободем пре обележивача или да смањим топлоту? Где препоручујете да започнете?

[Цоунтриман]

Цоунтриман, Константин, док Леночка одговара, ја ћу поделити своје искуство. Кобасица се прво мора кувати у рерни док не омекша, а затим димити. За више детаља погледајте продавницу кобасица у кућној кухињи.
Кувану кобасицу ставите у пушницу на 25 минута, на најнижу температуру. После рерне, не држите у фрижидеру (у хладној води), иначе ће љуска пушити током пушења.



Ставити у ваздух након пушења. Али више волим да пушим са хладним димом. Кобасица је нежнија.

[Гаиане]

Гаиане, захвалити. Треба размислити.
Хладно пушење имам само у летњој верзији. Ето, пропустила сам кобасицу после сувид-кувања, све је добро прошло.


Ипак, сутра ћу покушати одмах да пушим у хладнијој верзији. Или нешто друго што ћу смислити ујутро. Данас и сутра, Сувиде, имам редовна суђења, мораш само да их добро пазиш, али не можеш ни да одеш, па има времена. Данас сам ставио неке кобасице за овај посао. Желео сам да их сутра ставим у пушницу.
Захвалити.

[Цоунтриман]

Цоунтриман, Константин на здравље. Шунку кувам само у соувид-у. Затим окачим шунку за ноћ да се осуши на балкону. Имамо плус. Димљени врући на лаганој ватри 40 минута. Кобасицу, чак и лекарску, кувам у малој електричној рерни. (купљено специјално за кобасице)
Фаза 1 сушење на 60г до 45 унутра.
Фаза 2 печење од 85г до 60 унутра.
3 фазе кувања на 80 са паром (на дну тепсије са кључалом водом) до 70 изнутра. Тада не можете пушити или пушити на било који начин.
Леноцхка, опрости ми што сам одступио од теме.

[Цоунтриман]

Цоунтриман, Константине, било би ми драго да предложим, али никада нисам пушио кобасице.

Гаиане, хвала што сте поделили своје искуство!

[Гаиане]

Гаиане, после сувида, прво сам га и окачио, а сада га дувам на роштиљу техничким феном, чим га извадим из торбе. Кул начин - маст прокључа на комаду, карамелизује се, али се не угљениса. И све се врло добро види.

У почетку сам пухао суспендованом, а онда сам се сетио да у решици имам решетку од штампача са совјетских рачунара.
Хелена, Жао ми је жао.



Извештавам резултате.
Пре полагања, проболи сваку кобасицу густом иглом на различитим местима 8-10 пута.
Овај пут сам на плинску пећ уградио туђински виши сталак, на њега сам, као и раније, ставио дифузоре пламена.

Један горионик је коришћен средњи, други ојачан. Радио је у доњој трећини пламена на оба. Мирис дима (периодично откопчавајући издувну цев) осетио сам тек на крају процеса.
Просечна температура унутра била је 60-70Ц. Пред крај 97Ц. Трајање читавог процеса је 55 минута. Након искључивања, стајало је још 30 минута пре него што је пало на 60 ° Ц, затим је изнето на хладну терасу и отворено након 10 минута.

Одмах је узео једну (шест преосталих на слици) и покушао. Окус је одличан, али нема довољно дима. Више печено него димљено. Али нико од њих није пукао.
Има још посла, али је такође јасно куда се кретати.

Добро у свако доба дана! Зато сам одлучио да покажем своју куповину. Јуче смо од произвођача Бондарев добили нашу дуго очекивану пушницу. Пушница је дошла из града Харкова у Украјини, будући да живимо у Украјини. Комплетно од нерђајућег челика са ручкама, ево његових параметара Капацитет - 4 кг, Дебљина челика - 1,5 мм Димензије - 420к240к300мм, поклопац са кућицом у кући, шипка за куке. Направио сам неколико слика хттпс://ру.томатхоусе.цом/га...ицон=инфо#цпгМессагеБлоцк

хттпс://ру.томатхоусе.цом/га...=134145#топ_дисплаи_медиа

#,

пид = 350443 & мессаге_ид = 2е8ф3д75а5д91ффа9348ф43д884дц5д9 & мессаге_ицон = инфо # цпгМессагеБлоцк
хттпс://ру.томатхоусе.цом/га...ицон=инфо#цпгМессагеБлоцк
- на овој фотографији можете видети како се провидно црево изводи у хаубу на улицу и практично нема мириса као код пушења у пушници, хладног пушења практично нема, али на овој фотографији можете видети да смо преекспонирали крила, распала су се, али нису постала жилава , а на следећој фотографији пушили су свињски пршут # пид = 350451 & мессаге_ид = е366це3071ф000578д033е5цба5д8аа7 & мессаге_ицон = инфо # цпгМессагеБлоцк је сиров, а затим пушен хттпс://ру.томатхоусе.цом/га...ицон=инфо#цпгМессагеБлоцк

а следећа слика приказује како црево иде у вентилацију хттпс://ру.томатхоусе.цом/га...ицон=инфо#цпгМессагеБлоцк

Извињавам се, али заборавио сам како да наквасим фотографију, па сам ставио како се то догодило

[Лиуба]

ЛиубаОни који први пут пуше то одмах воле. И који, попут мене, има више од четрдесет година искуства, стање неразумљивости. До сада, од новембра, нисам успео да постигнем стање производа куваног у пушници на ватри у кухињској пушници на плинском шпорету. Чини се да породица одобрава, али по мом мишљењу то још увек није исто.

Доћи ће лето, покушаћу да га упалим на ватри. Иако шанса за спољно испирање није превише инспиративна. А онда исти оригинал у другој пушници, логорска ватра. И упоредићу.

[Лиуба]

ЛиубаОни који први пут пуше то одмах воле. И који, попут мене, има више од четрдесет година искуства, стање неразумљивости. До сада, од новембра, нисам успео да постигнем стање производа куваног у пушници на ватри у кухињској пушници на плинском шпорету. Чини се да породица одобрава, али по мом мишљењу то још увек није исто.

Доћи ће лето, покушаћу да га упалим на ватри. Иако шанса за спољно испирање није превише инспиративна. А онда исти оригинал у другој пушници, логорска ватра. И упоредићу.

Хвала на коментару. Свакако схватам да се пушење на ватри не може упоређивати са пушењем
у стану на шпорету .. Јер знам како пушити на ватри, имали смо своју пушницу ... Да, велика је разлика, али пошто нема могућности пушења на ватри, неопходно је пушите тако, али све је боље од купљеног ..

Јуче смо купили ханки за 20 литара, данас је пилетина на удицама. Укусно!

Имам питање вероватно у Гаиане (она је велики специјалиста), можда ће ми неко други рећи. Желим да попушим бришкулу након сувида. Морате га охладити након сувида и пустити да лежи у фрижидеру, или га можете одмах извадити, осушити и попушити

Желим да попушим бришкулу након сувида.

Или је можда боље пре, и не много минута 10-15. Пушење је и даље топлотна обрада, испоставиће се само глатка транзиција, а након тога вам је потребан хладан дим.

[кирцх]

кирцх, Луда, видим 3 сата по 70 гр. Зими се везивала и преноћила на балкону. Месо је потпуно суво. Обавезно добро осушите месо. Могуће је у соби. Треба пушити топло месо. Затим пушим у пушници са воденом заптивком на сувим дрвним пиљевинама, на минималној ватри током 1 сата. Испоставља се да није јак, али благо пушен. Тако ми се свиђа. Природно маринирати 3 дана. На основу 1 кг меса 20 г нитритне соли и 1 литар воде 80 г морске соли. Па, ловоров лист, пимент и црни бибер.Иако сам био критикован, али додајем ГостФс 1 пакет. Кад се пуши, месо не губи течност, а шунка је мекана и сочна. Ако сте нешто неразумљиво написали, питајте. Срећно.

[Гаиане]

Гаиане, тада не треба да радите ударно хлађење, већ га одмах набавите и осушите? А пушење једног сата није пуно? Имам бришкулу од 800 г. Пресекао сам је на 2 дела, сад сам је посолио зачинима и нитритом, усисао и ставио у фрижидер. Желим да издржим 2 недеље

Луда, ако пушиш одмах након сушења, онда не треба да се хладиш. Ако другог дана, ставите у фрижидер, али пре пушења држите три сата на собној температури. Не, један сат је у реду. Пошто су чипс суви и температура је минимална од самог почетка. Ако желите јако димљени, онда мокри чипс и на почетку 10 минута јаке ватре и 30 минута средње. Све зависи од преференција укуса. Чак и мало задимљени однесем у ваздух, тако да оштар мирис нестане.

[Гаиане]

Гаиане, Захвалити. Такође не волим јако пушено, нисам знао да су за то потребни суви чипс, увек сам мокар

Луда, Павел, каже да више штете од мокрог иверја. Хладно димљено са сувим иверјем. Тако сам смислио нешто између врућег и хладног. Па, ово је чисто моја фантазија.

Поздрав, овде такође имам питање у вези са дрвним чипсом - летос сам морао два пута избацити храну - пилеће утробе и ражњеве од харинге - намачемо дрвни опиљци, а он са нама гори, све испадне горко .. И раније, чим смо је купили, пушница, чипс није био натопљен - све је савршено успело. Утолико је увредљивије што се чини да није први пут ожењен покушавамо да пушимо, али изгледа ...

Супруг пуши на сувој дрвеној пиљевини. Нису пробали натопљени. Из баште фино реже танке воћне гранчице, свиђа нам се. Све је суво

Пушио сам на сувом и на мокром - нисам видео разлику, али горко, коначни производ никада није био. И није јасно зашто чипс гори? - тиња, претварајући се у угаљ ... Практично, исти резултат резултира пушницом са воденом заптивком и електричном.

[Елена Тим]

Елена Тим, Лена, пуно хвала !!! коначно добила оно што је желела. Пажљиво сам прочитао све ваше препоруке и прочитао оно на шта раније нисам обраћао пажњу - трећи лист фолије, испало је врло укусно, боја је прелепа, нема горчине.

[Татјана]

Татјана, добро урађено

Татјана, испало је добро

Марина, то није права реч! Испало је сјајно. Месо је прелепо, није црно, није горко, нема наметљив мирис пушења.
Овога пута нисам обраћала пажњу на савете да месо након маринаде осушим крпом, а уосталом, у близини је била беба пелена, права памучна тканина. Али не, коштали су папирне пешкире. Од вишка влаге испоставило се да је месо кувано-димљено. Ова опција ми веома одговара, али мој супруг жели да буде гушћи - некувани димљени. Следећи пут када користим пелену, рећи ћу вам о разлици

Тања, добро здравље, драга!
Честитамо вам на успешном резултату! Па, изгледа јако добро!

Па, изгледа јако добро!

Лена, како је укусно!

Поздрав свима. То већ дуго нисам написао у овој теми. Мој муж и ја нисмо мирне душе које говоре сложно. Иако је наша пушница била мала (за једну удобност), било ми је тешко да је оперем, морала сам да је однесем у купатило. И тако смо дошли на идеју да направимо пушницу од ..... шпорета под притиском (потреба за изумом је зезнута). Супер, мали, удобан. Квалитет није мало страдао. Па, генерално, хвалисава се. Ленин рецепт за маринаду је непромењен.

[Олга]

Олга Занимљива идеја. Такође имам шпорет под притиском, не користим га сто година.
А велика пушница са воденом заптивком је заиста досадна. Па, кућа је приватна, извадим је на улицу и рибам је метлом. И она и њени појединачни фрагменти. Али свеједно, онда је треба опрати домаћим дрвеним решеткама за њу.