Француска багета са киселим тестом (права)

[ИРР]

ИРР, ово су држачи за багете које имамо Лиулек наручено у ринфузи, такође имам исто - 36 цм.

Па, нисам у тој теми ... АТП, Рибка (колико су навијали?)

[ИРР]

ИРР, 75 грн за 1 калуп за две багете.

Басја , и колико багета добијате из главног рецепта. Поделио сам 4 комада, али чини ми се да ће бити премали, а ако се поделе на три дела, испада да ће један жлеб за багет бити празан

[РибкА]

РибкАПекао сам по рецепту ни са нашег форума, само сам бројао за себе, заменио количину брашна киселом тестом и прилагодио запремину воде у складу с тим. И полазило од чињенице да је за сваку багуету било 250 грама теста. Ако нађем рецепт, отказаћу се.
Ево мог рецепта
Узео сам 200 грама француског киселог теста, 200 грама врхунског брашна, 100 грама. воде, 2 кашичице. со,
Све је помешала комбајном, а затим је дала два сата да се дигне. После првог сата преклопио сам тесто на пола и оставио испод филма да се попне. После другог сата, поделила је комад на два дела, обликовала багете, ставила их у калупе и пустила да се дистрибуирају 35-40 минута.
Морате пазити на лепињу, а повремено додајте воду или додајте брашно, све зависи од брашна, по мом мишљењу додао сам мало воде, јер имам врло суво брашно.
Пошто сам био нестрпљив, нисам дозволио да багете буду у потпуности размакнуте, па су због тога пукле. Али мислим да то неће утицати на укус, сада се хладе.

Вау! 2х л. со!
Ја сам своје већ ставио на пробу, тако да ће имати 4 танка штапа
Успут, желим да вас питам о полагању ...
Да ли их треба покрити нечим док расту?
Ко их где ставља? Сада имам само 20 * у кухињи, па сам их ставио у рерну на 30-35 *, седим и чекам ..., онда ћу их морати извадити и упалити рерну.
Па се питам да ли ће се погоршати / пасти док се рерна загрева - требаће око 8-10 минута ...

[РибкА]

РибкАНе једем бело, али моје воли све слано, па је за њега нормално 2 кашичице. Такође га је одмрзнула, прво у рерни испод филма, а затим на врху шпорета, док је пећница горела, а такође и под филмом. Филм је претходно подмазан биљним уљем како се не би лепио.

Не, вода ће испарити и све ће попрскати. Неопходно је држати се

Не пошкропим га увек и радим, попрскао сам га водом и пошкропио сезамом, све држи, мало попрска кад га исечете, па, и то попрска из продавница.
А продавнице багета су глатке захваљујући истом овлаживању паром.

[Суслиа]

Суслиа онда мој сезам није тачан. не жели да се држи, а ја немам прскања по раженим крастачама

Басја, и даље можеш да користиш млеко - прозоре смо млеком залепили на послу пре зимске сезоне. Када није било двоструких застакљених прозора. Покидали су старе чаршаве на траке, навлажили их у чинију са млеком и залепили. Одржали су се (а-а-а-невоље, осмеси се не држе) врло добро. Не шалим се. Сад подмажем скоро све пецива. Не волим јаја много. Свуда ми мириши на омлет (ево осмеха са црвеном њушком, али није уметнут)

[ИРР]

ИРР хвала, покушаћу.

А и то премажем млеком! нарочито пита и хлеба.

Извештавам. пекао хлеб са административним млеком, али користио је кисело тесто и, као што сте предложили, прекрио га млеком и посипао сезамом.

Па супер! Није посуто? Хоћете ли показати резач кад се охлади? Веома радознао

[#79, # 80, #88 & # 89]

Инспирисани одговорима #79, # 80, #88 & # 89
Дајем венац:



Желим вам топлину Ваш руке које пеку хлеб!

ево резача

[Басја]

Басја, направили сте веома диван бар
АКСИОМА, је ли ово венац са дагњама? (шалим се, шалим се, то знам са сувим шљивама и знам да су се саме осушиле).Одушевљење и поштовање сада су у потпуној сурији

[АКСИОМА]

Ево мојих првих хлеба

Па, нећу рећи да сам одушевљен и нећу рећи да је лоше. Уместо тога, очекивао сам другачији резултат, више лепршаве мрвице и рупе, али добио сам само укусну хрскаву кору. Иако су одмах после рерне били толико храстови да сам помислио да ћу заборавити нокте са њима, али онда су се одселили.
Наставићу да тражим рецепт.
АКСИОМА, ваш венац је врло занимљив, а намачете ли суве шљиве?

[АКСИОМА]

... Наставићу да тражим рецепт.
АКСИОМА, ваш венац је врло занимљив, а намачете ли суве шљиве?

ИДИТЕ ОВДЕ:
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&Итемид=26&топиц=12150.0
или овде:
🔗
- наћи ћете много корисних ствари за себе ...
О сувим шљивама. Суве шљиве не мојим.
У почетку је суво, рекао бих превише суво ... Али приликом печења очигледно покупљује влагу из теста и постаје, у комбинацији са орасима, врло јестиво
Понекад не добијем овакву багет ни за дегустацију.

У почетку сам дуго обрађивао квасину на грожђу. А онда сам почео да тражим рецепте где би могао да се примени. Као резултат, добио сам следеће багете:

Пекла сам га по оригиналном рецепту, пустила да тесто стоји преко ноћи у фрижидеру, преко ноћи је порасло 3 пута.Па да, нема огромних рупа, али јако волим кору. А ако правите вруће сендвиче са сиром са овим багетама, онда је ово углавном укусно.
Ворт, хвала на рецепту

Молим те реци ми шта је квасац?

Молим те реци ми шта је квасац?

Неко, какав квасац, имао сам француски, сад имам манастир.

Са чиме кисело тесто најбоље функционише?

Имао сам само Францускињу, мислим да ће било која, ако је храњено пшеничним брашном.

Девојчице, калупи за багете можете овде написати 🔗
(померите страницу)

Имао сам само Францускињу

Француски квасац је другачији. Вероватно си кул? И успут се поставља питање - зашто квасац, ако постоји квасац?

Имам модеран (течни) рецепт од киселог теста од Ерица Каисера.
А квасац се додаје или за стабилизацију процеса, или ако квасац није јако јак ... Радим га са и без квасца, како тренутно моја душа жели

како душа тренутно жели

У .. Такође сам желео душу у овом тренутку .... Али или је ваш квасац врло слаб, или је мој квасац снажан ...
Не требају им багете, ИМХО
Хвала на рецепту, у сваком случају

Снимам да питам ... зашто је одједном слаб? да она ... да, имам ... да за 2 сата полети 3 пута, ево! Чекај, овде ћу се увредити ... 🔗

Чекај, увредићу се ... 🔗

Ох, ове жене .. нешто мало - одмах у сузама

ох ... мени цвет? 🔗 Хвала вам
али није било суза ... па ... увреде су мале

Да, не, рецепт и све је у реду .. само што је мој дан такав - не пече се, не кува се. Пилаф ... са јагњетином ... испала је нека каша. Тесто је већ испробани хлеб у ХП-у, па, не губи се у лепињи и то је то, бар га испуцај ..
Па сам се питао да ли је течности превише
И тамо, сачекајте, и извукли из ХП-а, а према вашем рецепту багете - то је све, норма.
Дешава се.

да ... догађа се .. месец је крив ... или нешто друго
И показати багете?

И и ... већ дато и поједено
Овде за један дан или сутра, испећи ћу још једну серију и одмах ћу тамо направити фотографију, у реду? Али већ ћу имати двоструку количину
Обећавам.

да ок 🔗

Ништа не разумем!
стави квасац. испало је као продавница павлаке. па сам јуче покушао да направим багете по овом рецепту, уместо теста добио сам танку кашу ... шта сам погрешио?

[Ворт!]

Ворт! Ја сам са својим извештајем. Рецепт је СУПЕР, пуно хвала на подели. Прозрачан, а мирис ... мммм. На жалост, нисам имала времена да то урадим без посекотине, једно од деце га је појело вруће, а друго је узела мала нећакиња.

Девојке, реците ми, зашто додавати квасац у рецепт за хлеб, ако тамо има киселог теста? Колико сам разумео, овај квасац је заправо живи квасац.
Немам калуп за багете, али желим само овај облик. Како могу да урадим исто?

Девојке, реците ми, зашто додавати квасац у рецепт за хлеб, ако тамо има киселог теста? Колико сам разумео, овај квасац је заправо живи квасац.

Не морате додавати, додајте квасац за сигурнији пораст (временом). Не додајем.

Тачно. Жена мачка, на тебе

А квасац се додаје или за стабилизацију процеса, или ако квасац није јако јак ... Радим га са и без квасца, како тренутно моја душа жели

Тачно. Жена мачка, на тебе

Хвала на одличном рецепту! Сада је наш омиљени, само што је породица рекла да ради 4 комада одједном, иначе је 2 било довољно за 30 минута.

Супер багуетте. Тесто је глатко, мекано, али истовремено густо, формира се форошо. Урадио сам то ширењем слоја теста пре обликовања парадајз пастом, сецканим белим луком и зачинским биљем. Одлетео за једно вече. захвалити

Мир вама пекари!
у очи запео за око може ли му неко добро доћи;) Интернет продавница "Реципе Бреад"

Посуда за печење 4 француске багете.
Мирис топлог хлеба почиње да напада кућу! Још увек топлу, хрскаву багуету за јутарњи доручак лакше је испећи у посебном облику. Тесто се неће пузати, а захваљујући перфорацији топлота се равномерно распоређује и кора ће се хрскати. Нелепљиви премаз спречиће лепљење теста на калупу. Четири прелепе француске багете најбољи су начин да започнете свој дан. Пеците као прави пекар.
Није могуће у машини за прање посуђа!

Посуда за печење француских багета, величине 38,5к32,5 цм

Цена 980 рубаља
При куповини 2 или више комада попуст од 5%
Достава у Москви 250 рубаља
Камионет метро Павелетскаиа

Моје багете

И ово је ново. Само резови не успевају

Поздрав драги пекари! Нов сам овде и не знам ништа, али стварно желим да стекнем пријатеље. И ја сам почетник у киселом тесту, али некако сам га нахранио и одлучио да пробам у пракси. Заиста ми се свидео овде дати рецепт, некако сам то урадио како је написано у рецепту, ставио на проверу, али бринем се да је тесто испало водено, неће успети да се од њега формирају багете. .. или ће након провере бити другачије, или морам сада да додам брашно? Молим вас, реците искусним људима

Према рецепту, требало би да буде течност. Ради лакше употребе, тесто се мора преклопити неколико пута пре обликовања. Тада боље задржава облик.

Хеј! печене багете-тесто направљено строго према рецепту, испало је донекле течно. Током калуповања умешао сам мало брашна, јер никако није успело да се нешто уради с тим. сада печена, изгледа прелепо!

Девојке! објасни поново, плиз! можда тесто треба дуже месити? гмиже ми и лепи се за руке. печена, врло укусна, кора је танка, густа, али како се носити са тестом. Измерим га тачно у грамима, јер је у оглашавању немогуће добити округлу багету. Шта није у реду са мном? : гирл_цраи1: Пробао сам и кефир и француски предјело.

Дакле, смиреност, тесто тамо није стрмо, мекано, али ако пуно плута и не подлеже обликовању, онда само смањите воду, узмите не 150 г, већ 130 г, на пример, можда је наше брашно другачије , па је зглоб изашао. Због тога, приликом мешања, немојте сипати сву воду одједном, исправите је у процесу.

захвалити! : маил1: Покушаћу

[Суслиа]

Дакле, смиреност, тесто тамо није стрмо, мекано, али ако пуно плута и не подлеже обликовању, онда само смањите воду, узмите не 150 г, већ 130 г, на пример, можда је наше брашно другачије , па је зглоб изашао. Због тога, приликом мешања, немојте сипати сву воду одједном, исправите је у процесу.

Суслиа... И ја сам јуче пекао багете по вашем рецепту - на вечитој храни у пшеничном квасцу. дан раније сам га освежио, ставио у фрижидер на горњу полицу (већ је било прекасно), сутрадан сам га поново удвостручио - освежио (акумулирао сам 450 грама за норму и по). Квасац је био тако активан. да је после 2-2,5 сата подржала јело. која је покривала огромну чинију киселог теста. Па, помешао сам све по рецепту (Кс1,5 пута). Лицитар је испао одмах, чак бих рекао, могао је и мекши, добар. да нисам попио сво брашно по рецепту - оставио сам око 5-6 кашика. Овде је, очигледно, све у вези са квасцем, ко га користи. Немам 100%, али предност према више брашна.
па - следећа фаза - проба у Ц / П - после 3 сата тесто је подупрто чашом Ц / П. Излила је тесто на сто. мало гњечено, подељено у 3 куглице. Држао сам га 20 минута испод филма, обликовао (увијао га ваљком са стезањем ивица при ваљању), стављао у двоструке калупе за папир за печење са штипаљкама. Отишао сам под туш. После отприлике 50-60 минута, провера ми се учинила пристојном - повећање од 2,5-3 пута укључило је рерну. а у међувремену је попишала мало воде и пошкропила је коровом. сусам, направио резове маказама. Пећ (стара преко 30 година) показивала је 180-190 степени. Сипао сам криглу воде у врућу тигањ на дну рерне и пунио плех (хладан) багетама.
Тако сам до главног стигао тако дуго. Температура у наредних 7-8 минута достигла је жељених 220-230. Али колико год да сам чекао, багете нису желеле да поцрвене. Као резултат тога, уместо 20 минута, држао сам их у пећници свих 45, на крају сам полудео и окренуо дугме за гас до крајњих граница - убрзо је постало 250. Искључио сам рерну тек тада. кад се осетило. који је мирисао на изгорело, мало опрљено дно. Врхови су ипак постали ружичасти, АЛИ ....... рупе у резу тако лепих попут Васнету-испоставило се да је чак фино порозан хлеб, укусан. наравно, али кора је посебна песма, мада танка, али храстова.Да, током овог дугог печења поново сам наточила криглу воде, па чак и тако сам 3 пута прскала и саме багете. Фотографије постоје, али још не могу да их убацим.
Драга Суслиа, ако сте ВИ имали снаге да прочитате моје признање, молим вас укажите на моје грешке (састав киселог теста, гнетење, температурни режим итд.) стварно желим багет са великом рупом.