Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака (мајсторска класа)

У мом замрзивачу има лишћа за пар серија чаја. Хтео сам то зими, али живот је прилагодио своје планове

А наше зеленило бесни на свим воћкама, и оне су већ процветале ... и моја млинац за месо је у квару, појас је олабављен успут, након прошлогодишње шокантне ревности (чајари заражени од вас) ... вирус (ако није у реду) ... Шетам болесне душе, у замрзивачу нема места ... могу ли да почнем да извртам руке?

[Заитсева]

Заитсева, наравно! Мало по мало то можете учинити својим рукама

[Галина]

Галина, Заитсева, Радим то само рукама, али не увијам, већ месим као тесто, уз напор. у одговарајућу велику и довољно дубоку посуду. Руке се наравно умарају. А ферментација иде потпуно другачије између „ручног“ чаја и млина за месо.

[Заитсева]

Заитсева, Галина, када ручно месите, такође се добија одличан чај. То редовно радим. И од свежег листа и од сладоледа, како то околности дозвољавају.

Италијанска мачо коса (ферментисани чај од лишћа врбе) За „Мацхо“ потребан нам је прилично млад лист врхова ватрене траве (10-20 цм), где се налази метла бледо зелених листова и тамнијих листова. Нема стабљика! Прошле године то је била зафрканција ...Трициа

Ево рецепта за младо лишће, али можете замесити и зрелије.

Хвала свима који су ме инспирисали, (само данас прочитајте одговоре), па, наравно, сада ћу месити. Вероватно ће се испоставити да је крупнолисна. Сада имамо пљускове на територији Ставропоља и после њих ћу почети. И да се суши на исти начин као и грануле, а ферментација је мање или више времена?

И да се суши на исти начин као и грануле, а ферментација је мање или више времена?

Не, сами ћете се уверити да је реч о сасвим другом материјалу, он дуже ферментира, јер никада не бисте рукама дробили лист попут брусилице за месо (нарочито густу и тврду - јесењу крушку, на пример) и сушење ће ићи другачије, онда само погледајте своје услове и експериментишите. У почетку сам записивао све детаље и правио белешке на кутијама готовог чаја.

Направљен чај од јавора! Сасвим оригинално!

Па, почео сам сезону чаја данас. Отишли ​​смо на млади Иван чај. Па ћу имати италијанску мачо косу. Ове године нисам имао довољно чаја. Урадићу још. Мацхо нам се јако свидео.

Направљен чај од јавора! Сасвим оригинално!

А какав јавор? Фотографија лишћа бар могућа?

[Људмила]

Људмила, и отишао сам у далеке земље на место где сам пре годину дана успео да видим обиље! И тамо је скоро нестао ... Остала је мала чистина од десет младих биљака
И било је овако ...

Иура, тако ми је жао. Имамо пуно Иван чаја. У пролеће сакупљам на једном месту, има усколисних и расте, може се рећи, на њему нема биљке која личи на лишће. А на другом месту постоји биљка слична Иван чају са лишћем, посебно у пролеће. И можете разликовати по боји, цвети жутим цветовима. И тамо Ванка широколисна. Имам чистину, одсечем врхове глава на пролеће, дођем касније, а на једној биљци има неколико пуноправних врхова и цвета.

[Људмила]

Људмила, хладан! Па, само морам да завидим

Један од пропланака Иван чаја !!!

Направљен чај од јавора! Сасвим оригинално!

Такође се питам какав јавор? Пепељасти или Холли (попут канадске заставе)?

Такође се питам какав јавор? Пепељасти или Холли (као на канадској застави)?

Немам интернет код куће, фотографију ћу објавити касније.

Добар дан. Читао сам разне теме о ферментисаном чају и одлучио да то учиним ове године. Убрани листови медљике у недељу. Кући сам се вратио врло касно, а ујутро на посао. Стога сам кесу са лишћем ставио у замрзивач. Али заборавио сам да су били прашњави. А онда сам имао питање. Како бити сада? Опрати их након што замрзивач ферментира лисне уши прашњаве?

[ДЕленА1973]

ДЕленА1973, Хеленаферментирати ала-Натурел (неопрано)
Боље је уопште не прати сировине. Или добро опрати и осушити ПРЕ замрзавања.
Грмљам грмље неколико дана пре него што поберем лишће

Добро вече, драге чајнице! Пронашао сам љешњак љубичастог листа, велико дрво данас у напуштеној дачи. Можете ли да ми кажете да ли се може користити за чај и у каквом је односу бољи од осталих биљака. Истуцани лист има врло пријатан мирис.

А какав јавор? Фотографија лишћа бар могућа?

Направио сам од овог јавора. није потамнео када се смрзнуо и ферментирао. Резултат је зелени чај, мекан, врло пријатан, благо сладак. Сакупљено у мају.

Добро вече, драге чајнице! Пронашао сам љешњак љубичастог листа, велико дрво данас у напуштеној дачи. Можете ли да ми кажете да ли се може користити за чај и у каквом је односу бољи од осталих биљака. Истуцани лист има врло пријатан мирис.

У миксевима користим колико сакупим, па ставим у колекцију.

Фотографија лишћа бар могућа?

Није могуће приложити фотографију, јавор као на канадској застави.

Поздрављам све. О чају од лишћа боровнице, где може бити више детаља о карактеристикама његове припреме? Дијабетес ми је дошао, сада морам да живим с тим. Чини се да чај од боровнице помаже у заустављању.

Већ сам то једном урадио, понављајући технологију Иванусхке, али млин за месо није био у земљи, увио сам га рукама, стабљика је оштра, листови су супротни. Ферментација је тада била слаба.
Генерално, испало је добро, али врло пухасто након сушења. Следећи пут ћу понети ручну машину за млевење меса.
Помозите свима са искуством у кувању.

Чини се да чај од боровнице помаже у заустављању.

У медицинске сврхе је боље једноставно сушити.

[Млади ферментисани Иван-чај]

Поздрав за све вруће чајеве!
Нисам примао поруке и мислио сам да је тема „мртва“. Али наша предстојница Лена Кадиева рекла је да сам једноставно отпуштен са теме због изостанка. Ево, исправљам се.



Млади ферментисани Иван-чај

Најкориснија, нежна, али истовремено богата млада ферментисана трава. Обично овај први чај у години правим крајем маја, када биљке достигну 40-45 цм, листови су светло зелене боје, засићени тилакоидима и полифенолима. Али ове године, због хладног времена, све је одложено за 2-3 недеље. Као и обични чај од црне камелије, највећу вредност имају горњи нежни листови. Стога је најкориснији чај од младе ватрене траве. Ово је један од мојих омиљених чајева - деликатан, али богат, слаткаст биљни, са богатим преливима карамеле, пролећног цвећа и сувог воћа. Да бих му дао ружичасту нијансу махагонија, додао сам лишће жутике. За лагану трпкост са меденим нотама - сребрни листови лоха. Латице цветова шипка додале су му ноте ружиног мириса. Ферментација је спроведена до врхунца ароме, испоставило се 6,5 сати. Грануле су средње, пржење је лагано, како не би убијало нежне ноте укуса и ароме, већ додавало карамеле. Погледајте какву невероватну ружичасту нијансу оставља чај! Отишао сам на суву ферментацију.





Тарт ферментирани чај од врбе

Невероватно је шта је то, у пролазу, у његовом хобију одлучило! На пример, док сам сакупљао овај чај, прво сам се попео у коприву, јер је Ванка одрасла у свом окружењу. Од последњег пута кад је ојачао, сазрео и захтевао светлије акценте укуса и ароме.Морао сам да се попнем на високи храст тражећи мање или више нежно лишће, а затим генерално у водопад за лишће црне јохе. Листови храста и јохе додали су изразиту баршунасту трпкост са дугим афтертасте, нотама карамеле са кремом на непцу и аромом. И све то са пуном, заобљеном чајном аромом цвећа, сувог воћа и меда самог Иван чаја. Истина, због врућине, чај сам скоро превише ферментирао - врхунац ароме био је на 4-4,5 сата, а након 5 сати арома је почела брзо да одлази. Скувао сам пуно чаја, као и обично. Док су прве серије карамелизоване, потоње су наставиле са ферментацијом, а испоставило се да је његова арома најслабија и да није изражајна. При сушењу сам додала божур, кукуруз и латице шипка. Испоставило се да је чај јак, леп, са израженим тарт-карамеласто-кремастим укусом и аромом, са нотама крем брулеа и сувих шљива, са дугим баршунастим тарт окусом. Двоструко помицање са смањеним габаритом, јако кратко пржење.








Иван чај ферментиран трњем.

Ја сам у рату са окретом. Једном сам посадио једно дрво и то је то, сада их је више од десетак и израсло је читаво шипражје! Уместо тога, ово није трн, већ бодљикава шљива, укусна, али трпка, кисела и бодљикава. Прераст расте у свим правцима, засенио је стакленик и чак никао у њему. Стално косим изданке, а ново дрвеће сечем једном годишње. Трупци за огрев, лишће делимично за чај. Делимично зато што је то само планина. Али какав мирис са ове планине! Листови су увели и делимично ферментишу директно на резаним гранама, одишући изврсном слаткасто-баршунастом аромом. Чистећи простор од светлости, истовремено добијам пуно укусних и ароматичних чајева. Овај пут, гранулирани чај од врбе ферментиран је трњем 4,5-5 сати након двоструког помицања уз смањење калибра решетке. Фиксирање на ниској температури ради очувања бадемових нота. Окус и боја су дубоке, богате, изражене ароме, са јасним нотама сувих шљива и бадема, карамеле, воћа и сушеног воћа, баршунастог и слатког укуса.





Иван чај ферментиран малинама. Црна са зеленом.

Посебна мешавина потпуно ферментисаног чаја са чајем од зелених листова. Чињеница је да потпуна ферментација, с једне стране, доводи до појаве читавог спектра корисних супстанци, а с друге стране значајно смањује лековита својства својствена неферментираним биљкама. И сви делови малине садрже ацетилсалицилну киселину - блокатор простагландина (хормона упале). То нам даје антиинфламаторни, антипиретички, аналгетички и антитромбоцитни (антикоагулант, разређивање крви) ефекат. Дакле, када се ферментира помоћу технологије зеленог чаја, сви ефекти малине се чувају. А када ферментирам помоћу технологије црног (црвеног) чаја, добијем предиван, укусан чај са нотама џема од малине. Као резултат, мешавина црног и зеленог чаја комбинација је укуса, ароме, боје и здравствених благодати. Такође сам ферментирао цвеће врбове чаје користећи технологију зеленог чаја. Чај је леп, богат бојом, укусом и аромом, са нотама зеленог чаја и џема од малине, са израженим антиинфламаторним и аналгетичким ефектом.



Ферментисани иван чај са наном. Зелено у црном.

Опуштајућа свежина зеленог чаја од менте претвара се у топлу, умирујућу баршунасту арому сушеног воћа, цвећа и карамеле од менте богатог црног чаја. Још једна одлична опција за мешање зеленог и црног чаја од ватрене траве са наном. У овом случају, такво решење сматрам оптималним не само у погледу равнотеже укуса и ароме, већ и због антибактеријских својстава нане (као и осталих чланова породице Иаснотков). Ова карактеристика менте спречава потпуну ферментацију врбе, сузбијајући раст и развој микроорганизама укључених у ферментацију. Поред тога, есенцијално уље ментола је врло испарљиво. Метаболише се и испарава током ферментације, карамелизације и сушења. Због тога ферментисани чај од менте брзо губи свој укус, арому и корисна својства.А предност менте лежи у њеним опуштајућим, антиинфламаторним, антиспазмодичним, антибактеријским, седативним, антистресним, антиоксидативним, хипотензивним, антивирусним својствима. Ферментацијом нане применом технологије зеленог чаја задржавам сва ова својства, допуњавајући их благодетима ферментације. Због тога сам део лишћа и цветова чаја од врбе ферментирао и 2/3 листова нане као чај од зелених листова, остатак је прошао пуну ферментацију. Ниска карамелизација и нежно сушење. Мммм ..... Задовољство и корист у једној шољи!



Врати ме назад?

Данас сам у напуштеној дачи пронашао лешник љубичастог листа, велико дрво. Можете ли ми рећи да ли се може користити за чај

Ароматични протуупални ферментисани или динстани чај Овај мирисни, укусни чај са дуготрајним слаткасто-трпким укусом и лаганом горчином такође делује противупално. Можете га ферментирати, па онда ...Линадоц

[Линадоц]

Линадоц, хвала, пуно вам хвала! Каква штета што немам толико Иванушка да све ово репродукујем! Са мном никад не расте ... И звер се заволела у њега, такви гадови

[Линадоц]

Линадоц, ово је да !!! Једноставно супер! Ово је посао! Такође сам започео сезону чаја у мају. Па, заиста ми се свидео чај од младе Ванке. Али нисам то ни са чим помешао. Чисти Ванка. А од младе Ванке направила је зелено. Нисам желео да мешам, али ево овако дивног поста! Па, како можеш да се одупреш? Штавише, све је тако сласно написано!

[Линадоц]

Линадоцшта сад читам? Дисертација? Не, ово је роман о животу чаја! Браво и брависсимо, гуруу чаја!
И завршио сам сезону чаја крајем јуна. Успео сам да одем неколико пута у далеке даљине иза Кипрејушке, направио сам укупно две тролитарске лименке ЧИСТЕ Иванке. И то је све. Тада је избила космичко-паклена врућина, ненормална и трајала до данас 38-42. То се никада раније није догодило, прогностичари слежу раменима, сви су на сеџди, купили су јефтине сплит системе. А такође је ова прљавштина вирусна, оптерећење расте, не можемо се извући из одела, а људи и даље луде без маски на јавним местима. После једног дана дођем кући као крпа, а не да ловим лишће ... После „костимираних екстраваганци“, када у салону млађем од 60 година, апсолутно нема жеље да се вратим у пакао на улици, здравље се више не извози . Дакле, само Цондер спашава
Мој син и ја смо сањали да ћемо у августу отићи на море, предахнути од пакла и напорног рада - сан је остао исти, све карте су купљене у нашем правцу. Вероватно ћемо сада седети у бетонским кутијама до јесени.

[Јуриј К.]

Јуриј К., купите морску сол (не храну, већ ону ... која је са песком) и окупите се код куће. Затим лезите испод кондера и опустите се, пијуцкајући хладан чај!

[Линадоц]

Линадоц, отказ се отказује!
Свечани повратак у ред чајника сматрам отвореним!

Линадоц, отказ је отказан!

урааааа !!!

Иако заправо нисам отишао

Линадоц, шта сад читам? Дисертација? Не, ово је роман о животу чаја!

Не, ово није дисертација, ово су кратке приче из живота чај-манијака. У скраћеном облику, у целости су мале песме и много фотографија, нисам им учитао тему.

Стигла је понуда - да се Лина награди медаљом за нове рецепте.
Против сам - треба наредити!
Па ипак, почињем прозивку чајника!

Против сам - наређење мора да се изда!

Свакако поруџбина !!!!

[Линадоц]

Линадоц, имате научни рад! Браво!
Лина, већ имаш интуицију за мешавине, где и шта додати, тако да буде чисто корисна, пријатна, укусна, ароматична.

Па ипак, почињем прозивку чајника!

Хелен, овде сам! Иван је јуче завршио са сушењем чаја, арома је била у кући. Због лошег времена морао сам да осушим кућу у фритези. Али дубоко су дисали. Како мирише
Сада проветрен у јастучници напољу.

[Линадоц]

отказ се отказује!
Свечани повратак у ред чајника сматрам отвореним!

Линадоц, Честитам!

Почињем да зовем чајнике!

Овде сам.
Читам Темку, али не кувам чај

наградите Лину медаљом за нове рецепте

Почасни апарат за чај

Идем да кувам за себе

Данас смо пратили Ванку. Куцали су и на Белорозовом и на листу и на старим и на младим врховима. Ја сам на овој плантажи у мају одсекао све врхове и порасло је толико таквих пухастих шкољки.

наређење мора бити дато!

ЈА САМ ЗА!
Ове године сам се доста напрезао око справљања чаја. АЛИ ... од латица руже спремио сам скоро један и по кг. Из врта (рибизла, малина, крушка, јабука, баштенска јагода) скоро 2 кг. Одвојено сам сушила монарду, нану, матичњак за адитиве „за аматера“. Обећали су да ће донети црну јоху. Ближе јесени „искоренимо“ стару крушку и јабуку. Направићу и једну са јохом. Ванка је добила само 100 г. Можда може да уштипне исту количину. Авај ... Сад ми је потпуно ограничено путовање у иностранство. Шума је, попут села, постала изван мог домета

наређење мора бити дато!

и бронзана биста у јунаковом завичају?

Сада ми је потпуно ограничено путовање у иностранство

ко те затворио и за шо?

ко те затворио и за шо?

Радусхка, а ти си налетео на пенале?

Лина, хтела сам да убацим смајлић са луком - нема га, онда Хвала вам што сте детаљно поделили. Настављам да ТРАЖИМ ароме ... сада у башти и шуми. Малине (домаће, шумске) након 2-3 одмрзавања не миришу много, чак ни пријатно. Шумске јагоде - након 2-3 одмрзавања ... ужас, желим да је бацим. Јабука, крушка - нешто једва приметно, али бар пријатно. И само мирис птичје трешње, рибизле, трешње препознатљив од тренутка сакупљања и отопљен. Генерално: сакупио сам га, увенуо, запушио замрзивач ... бојим се да то почнем радити. Колико ферментирати? Бојим се да ће опет бити нешто ...
НАЈФАНЗИВНИЈЕ - ОДЛАЗИ ОКО МОРА, баште и шуме. А прошлог лета скувао сам кг чаја. 10, али он није никакав! И срамота је писати, али тврдоглав сам! Бар изгрди ...

Против сам - треба наредити!

Ја имам две руке.

Па ипак, почињем прозивку чајника!

И ја сам овде. Иванушкина забава са цвећем и кутијама у замрзивачу, Иванушкина забава са рибизлом су сушене.

И даље ТРАЖИМ ароме ...

Ове године сам открио нову арому чаја или додатак Иван-чају. Ово је лист боровнице. И арома и укус су запањујући. За мене укус детињства. Штета што толико година правимо чај, али никад ми није пало на памет о боровницама.

лист боровнице

Да, имаш своје ужитке у Карелији. Такође имамо своје бобице тајге у Сибиру, али далеко од нас. Али камени теписи су свуда. У овој теми се о њој врло мало помиње. И она ме изненађује: лист већ током сакупљања, у врећици, почиње снажно да мирише: цветно-карамел арома, врло нежна и врло пријатна. Ово је једини мирис за мене - конкурента ароми ватрене траве. Покушао сам да направим чај - укус је врло горак и без ароме, можда недовољно ферментисан. Ове године сам то поновио, са малинама, грануле готово да нису потамнеле. Нека то за сада стоји.

Па ипак, почињем прозивку чајника!

Лен, а ја сам овде))
Процес припреме чајева прошао је тако добро, а сада само сузе - пљускови нису престајали 4 или 5 дана. И не очекује се светло. Туга, међутим.

Наташа, Марина - драго ми је што вас чујем!

[Елена Кадиева]

Елена Кадиева, и тако ми је драго што те видим, Лина, Наташа!

Малине (домаће, шумске) након 2-3 одмрзавања не миришу много, чак ни пријатно. Шумске јагоде - након 2-3 одмрзавања ... ужас, желим да је бацим.

чудно .... Не би требало да буде тако. Након увенућа? Колико дуго се одмрзава на време? Да ли је пакет затворен? И без смрзавања смеше одмах?

[Линадоц]

Линадоц, па сам и ја изненађен. Све време само опране вртне јагоде мирисале су непријатно (вероватно се нису добро осушиле), а ливадске (не јагоде) мирисе сена.Сви остали мешавине су увек мирисали веома добро. Јачи, слабији, али врло фини. Није ми се свидео мирис и укус чаја са пуно лишћа шљиве.Ренцлоде је бела. Па, то су моје личне преференције, претпостављам. Муж је пио са великим задовољством. И тако да чај уопште не мирише ... нарочито вишња ... ово се никада није догодило. И тешко могу да верујем у ово

Дуго ме није било, читам и пишем - веза се прекида ... Што се тиче недостатка ваздуха. Да, бактерије делују анаеробно, али мора бити присутна оксидација ваздухом, у супротном ће реакција поћи по злу. Тако сировина може бити прекривена поклопцем, али не и задржана у вакууму. У силосним јамама је мало другачије, постоји дуг, спор процес ферментације, а ми немамо прилику да ферментирамо пар месеци ... Да, укус и јачина чаја такође могу зависити од температуре сушења . Ако се суши на 150 степени, тада ће чај бити тамнији и јачи, а ако на 50, онда ближи зеленом. У последњим играма подесио сам температуру у роштиљу на 120, све се савршено суши, направио сам ватрену траву, јагоде, јабуку, крушку, птичју трешњу, иргу, шљиву, крушку. Наставак у августу.

Велики поздрав! Немиран сам ... Сада свуда (у даћама, у шуми, на пољу) сакупљам две шаке различитих листова, стављам их у вреће, везујем и само миришем код куће. Као и раније, ОДМАХ миришу, а затим: рибизла, птичја трешња, коштуница, планински пепео, дивља трешња и дрво јабуке са нечим нежним. Остали имају биљни мирис. Венућу нормално, добро се смрзавам, одмрзавам на топлом месту од пола сата до 2 сата. Многи листови потамне, али мирис је биљни. Ферментира се 8-10 сати, мирис је слаб, биљни и када се осуши! Прочитао сам у овој теми изјаву једне даме за 2015. годину: она је два дана ферментирала баштенске, јер је и чај био попут траве. Писала је себи да су са Урала лишће овде другачије и тек након два дана ферментације испоставило се да је чај укусан. Мешавину сам ставио прекјуче, вечерас ће бити 2 дана - осушићу је. Нема наде, јер сам ујутро осетио мирис - мирис је врло, врло слаб, али пријатан. Само ове године испао је сав чај од ватре, јер је ферментирао 8-10-12 сати. А онда, најмириснији, где су лист и цвасти на пола, а где је један лист - док су арома и укус слаби. И да, лишће ватрене траве такође, одмах и увенуло, не мирише. Сада желим да ставим лист ватре са трешњама на један дан.

И да, лишће ватрене траве такође, одмах и увенуло, не мирише.

Чудно је, траву имамо након брања, када је понесете кући, већ у пакету даје арому цвећа и јабуке.

Па, ја сам са Урала. Приликом сушења, слажем се, не миришу сви мириси невероватно, постоје они који просто мирисе на зеленило. Али током ферментације сасвим је друга ствар, то више нису мириси, већ ароме! Све ово подлеже исправним радњама. Такође - важно је схватити да су хортикултурне самоникле биљке веома подложне процесима, за разлику од ватрене траве, коју је тешко покварити чак и не сасвим исправним корацима.