Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака (мајсторска класа)

Добар дан свима. Прошлогодишњи чај ми није пошао за руком. Било је много грешака. Сви чајеви имају пријатан слаткаст мирис, али никакав укус, тачније: трава, сено и слама, метла ... већа је жеља да се и даље праве укусни чајеви! Уосталом, ни сам не знам како би требало да имају укус. Мај-јуни је хладнији него икад раније, ноћу 4-8Ц, поподне 10-15Ц и киша пада скоро сваког дана. Листови су, наравно, порасли, па сам започео са тестирањем свих листова на арому у врећици. Ароме су врло слабе. Али, ипак, направио сам један комбиновани чај након три пута замрзавања. Бојим се покушати - како не бих био разочаран. Иван чај још не цвета, али лишће је постало тако огромно и "масно". Направљен 1 серија без замрзавања. А други део сам замрзнуо након ферментације, прочитао сам да је то могуће. Веома је згодно ако нема времена да се све одједном осуши. Јуче сам је извадио из замрзивача и осушио, арома је сјајна. Сумњам у трајање ферментације. На једном месту је написано: „Боље је да млади лист дуже ферментира: 8 сати - укус је бољи, јер је лист врло сочан и ферментација траје дуже“. У другом: "Млади листови су најбогатији танином. Не треба их дуго ферментирати." Наравно, морате се усредсредити на мирис током ферментације, ако сам знао овај „исправан“ мирис. Једино што сам узео у обзир је да након поновљеног замрзавања ферментација траје 1-2 сата. Генерално, лишће око свакојаког мора, руке "сврбе" и кише ометају.

[далида]

далида, Људмила, постоји разлика између Иван чаја и вртних биљака. Дужом ферментацијом ватрене траве, арома се може појачати, може се трансформисати у друге нијансе мириса. Са вртним је другачије. У свом, мада не превише, искуству, рећи ћу ... Ферментација баштенских дуљих од 6 сати од почетка увијања не вреди. Само ће изгубити квалитет. Спровела сам експеримент са својом омиљеном малином. Ферментирано 4,6,8 и 12 сати. Тада је још увек било без смрзавања, без очвршћавања. Осмочасовни чај ми се чинио највише „чајем“, али 6-сатни чај је био ароматичнији.
Сада темперирам све листове (не бројим број циклуса "замрзавања и одмрзавања". Можда два, можда 10. Понекад нема времена за кување чаја, а нема ни простора у замрзивачу. Једноставно имате за промену пакета).
Мирис сена или метле највероватније није због прекомерне ферментације, већ због неправилног сушења. Чај на пари. Слој током пржења заиста не би требало да буде већи од 1 цм. Врата рерне МОРАЈУ да буду одшкринута. Ако сушите у сушари без пржења, правила су иста. Слој чаја је танак (остављам празнине на мрежици за бољи проток ваздуха). И прво се сушим на вишој температури, а затим је спуштам. Кувам чај четврту сезону. Нисам примио ниједну серију са мирисом сена (осим ливадних јагода. Али, упозорен сам да нису погодне за чај, за разлику од јагода)



Јуриј К., фотографије су, као и увек, ОДЛИЧНЕ! Међутим, задиркивање није добро! Иако ... А ја имам ЦРНУ АЛДУ! Ево!

Међутим, задиркивање није добро! Иако ... А ја имам ЦРНУ АЛДУ! Ево!

Анна, хвала. Сада покушавам да педантно испуним све услове: лишће сам уредно донео кући, нису се ни загрејали. Увенуо по целој кући у једном слоју (сада је кућа прилично хладна и влажна), заврнуо је 2 пута, грануле су огромне. Ферментирано на т22-25Ц (ово је т саме масе). Осушио сам два листа одједном на 140Ц - 20 минута. у једном слоју, конвекциона пећ и напустио утор.Затим сам смањио т на 100 ° Ц: извукао сам један лист и сипао чај на Дарина сушач за сто. И сипала је свеж део чаја у овај лист - и у рерну. На 100 ° Ц, оба листа сушила су се 30 минута. Имамо две температуре пржења. Као што су написали: виши је за укус, а нижи за арому. Није се мешао, јер је слој један, само је на појединим мјестима мијењао листове. Сушено на 60-70Ц. Искључио сам рерну када је половина чајних листова била скоро сува (која је мала), а половина је била благо мекана изнутра (која је велика). Сада на другом спрату лежи на тацнама док се потпуно не осуши. Бојим се да због хладног, кишовитог и облачног времена лишће није стекло довољно укуса. Нада сунчаном јулу. Док у радијусу свог пребивалишта нисам нашао ни сиса (иако има пуно сличних стабала, али морамо сачекати цветање), нити јоху, морам да одем у сеоски арборетум, мислим да постоји.

Фиревеед за Иван чај и мајчину душицу. Само у кругу од 100 км од града, како се испоставило, можете пронаћи невероватне ливаде ових невероватних биљака !!!!

Лепе слике! Упитајте, а фиревеед се сакупља цвећем или само лишћем, идем викендом на бербу.

[Мисхел0904]

Мисхел0904, сакупљајте буквално све! Цвеће - ово је највише У темама „Чајног клуба“ постоје рецепти, не само за прављење лишћа ватрене траве, већ чак и рафинирани чајеви чисто од боје, од махуна семенки и других варијација!

Гранулирани чај од четкица цветова ватрене траве (Овелини)

Иван-чај "Бело-ружичасти" (са врхова) (лаппл1)

Иван чај још не цвета, али лишће је постало тако огромно и "масно".

а фиревеед се сакупља са цвећем или само лишћем

Девојке, о Ванки разговарамо углавном у његовој теми:

Иван чај (ферментација лишћа ватрене траве) - мајсторска класа (лаппл1)

Одмах примећујем да сакупљамо фиревеед од маја, има обожавалаца Маи Ванка. Укупно је само 20-30 цм, а укус му је изузетан - слатко-цветни, изражен и зачињен због високог садржаја скроба у младим биљкама. То је оно што микроорганизми користе за ферментацију. Због тога за слаткаст и цветни укус и арому не вреди дуго врети, јер након ферментације започиње фаза силирања, што доводи до закисељавања и преласка цветне ароме у сено. Лично ферментирам мајску траву 4 сата. Али јун је већ 4-6 сати. Па, то сам ја, објашњавам биохемију укуса и ароме. Генерално, ко жели шта да добије, то и чини.

[Радусхка]

Радусхка, погледајте колико ме богатства чека за сат времена Н Лист са бојом и кутијама је осушен, а тимијан је већ исецкан и осушен

[Јуриј К.]

Јуриј К., сјајно! ето колико богатства! А слике су сјајне, нећу писати ништа друго, изгрдиће
Беба и ја се сада не беремо превише, па смо скупили пакет за мене, док се каљемо, сврбе ме руке да почнем
Поздрав свима

[Јуриј К.]

Јуриј К., из неког разлога видим слике у сјеници, али не овдје

[Марина]

Нећу више ништа писати, они ће се грдити

Марина, Ја пишем:

Генерално, ко жели шта да добије, то и чини.

Ко воли чај, нека! Нико се неће заклети! За шта? Због чињенице да друга особа има другачији критеријум „доброте“? Ово је глупо. Па, дневница вам је укусна, учините дневницу! Није ми ни укусно, ни ароматично, ни пријатно, ово више никада нећу поновити. Па, нећемо се заклети. Свако то ради за себе, за свој укус, ово је нормално и природно. А убеђивати једни друге је такође глупо, ни то нећемо радити. Зато напишите шта желите, не бојте се свог изражавања

Тестирао сам на арому све могуће лишће које расте у земљи и околини. Мирис је врло, врло слаб, са изузетком птичје трешње. Дакле, још не вреди правити чај?

[далида]

далида, вредело је. Без покушаја нећете знати шта може произаћи из овог или оног материјала који преовлађује у вашој доступности. Само пажљиво проучите искуство „прве странице“, јер су баштенске и самоникле биљке прилично хировите у прављењу чаја, за разлику од ватрене траве (коју је тешко покварити)
Имајте на уму да мноштво коштичавог воћа има властиту јаку арому бадема, а у мешавинама ће надвладати све остале ароме. Ово је само птичја трешња, трешња, купина.
За све чајеве ове гране пожељнија је једна од фаза - „очвршћавање по Захарији“, једноставно понављано замрзавање / одмрзавање. Тада ћете имати бољи тест од теста „шарже“. Шаржа се и даље користи углавном за новопронађене, још увек не тестиране биљке. Иако ... многи се можда неће сложити са мном

вероватно се многи не слажу са мном

шта је то? Иура, рекао си потпуно тачно! Чак и након једног замрзавања, током одмрзавања можете одмах чути каква ће арома бити у чају!
Иначе, наша осетљивост на ароме је такође веома променљива. Чини се да неко једва мирише, али неко СМРДИ тако да је немогуће дисати
Што се мене тиче, птичија трешња у чају је готово нечујна. Дакле ... сенка. А трешња ... па, сви знају мој став према њој
Иначе, не баш на ту тему, али ... док не узгојим босиљак у количини погодној за шишање, у салатама га замењујем обичном ментом са естрагоном и мачјом метом. Добро иде! У свом животу не бих размишљао без покушаја

Имам тугу. Сушара је у штрајку. Или вентилатор ради, па не ... али по таквој врућини да се осуши у рерни ... ЦЕРЕ! Надам се да ће мој супружник учинити нешто са овим ушљивим

Иура, рекао си потпуно тачно! Чак и након једног замрзавања, током одмрзавања можете одмах чути каква ће арома бити у чају!

Захвалити! Мислио сам да за мене „шаржни тест“ некако не открива квалитет будућег чаја. Навикао сам на одмрзавање / смрзавање. У то сам се 100% уверио на примеру свог мудраца, чак и кад сам први пут био шокиран. Али, сећам се, није прошао шаржни тест и мирисао је на камфор док није прошао фазу очвршћавања

[Линадоц]

Линадоц, владару, мислио сам да ће се грдити због тога - онда тема није Ванкинова ... али Иура ... је објавио такве слике-није могао да одоли било драго

поновљено замрзавање / одмрзавање. Тада ћете имати бољи тест.

О, заиста. Па, почетком јуна направила сам комбиновани чај и након сваког одмрзавања арома је била јака, али нисам ни отворила кесице. При сваком одмрзавању нисам знао како се то правилно ради. Код куће је довољно хладно, односно лишће ће се дуго отопити. Загрејала сам рерну да ми греје руку и ставила кесице тамо ...
Па то је то, држи се замрзивача, сад ћу све тестирати кроз њега.
И о перцепцији ароме: Већ сам овде раније написао да обожавам све мирисе шумско-ливадско-пољског поља. А кад ухватим мирис са лишћа, већ се „топим“, као јуче од згужваног листа птичје трешње. Волим чак и пелин. Дакле, још увек ми се не свиђа.

Питаћу, иако се бојим. Не бацајте папуче, у реду? Изгледа да сам све прочитао, али претпостављам да нисам разумео. Тако сам справљао чај од лишћа шипка и морске бучке. Постоји боја, постоји трпкост, нема мириса. Али њега (мириса) није било кад су сакупљани листови. Одлучио сам да миришу само они чајеви који миришу у свежем лишћу. Сакупљени матичњак. Супер је мирисало. Увенули, смрзнути, ферментирани, осушени. Мирис је нестао! Где је грешка? Ре-ферментирано?

[Ирина]

Сакупљени матичњак. Супер је мирисало. Увенули, смрзнути, ферментирани, осушени. Мирис је нестао! Где је грешка? Ре-ферментирано?

Ирина, погледајте ову тему

Ферментисани чај и влакна од ароматичног биља (Линадоц)

Постоји боја, постоји трпкост, нема мириса. Али њега (мириса) није било кад су сакупљани листови.

Ови листови немају посебну арому. Ако сте све правилно урадили: увенули (и колико?), Премотали, ферментирали у затвореној посуди (опет колико?), Пржили (колико и на којем Т?), Сушили, висили да се осуше, затворени у тегли и уклонити, тада ће се арома појавити за шест месеци до годину дана суве ферментације.

Девојке, узмите нову уз чај. Скувала сам чај прошле године од врба врбе, јако ми се свидео, победио је. Сада се забава такође суши.
Али моје питање је, да ли је могуће ферментирати колач од јабука? Када исцедим сокове, остаје пуно колача, али шта ако је ферментисан?

[Људмила]

Здраво, Људмила!
Торту не ферментирамо, јер ће ферментирати, каша Погледајте овде:

Помаце производи: 1) влакна; 2) прашак за пециво; 3) адитиви за чај; 4) замена за чај (лаппл1)

[Сорти]

Сорти, владар је дао врло тачне линкове - прошле године сам на њен врх одложила торту - лепота,

[Људмила]

Здраво, Људмила!
Торту не ферментирамо, јер ће ферментирати, каша Погледајте овде:

Помаце производи: 1) влакна; 2) прашак за пециво; 3) адитиви за чај; 4) замена за чај (лаппл1)

Упс, хвала на везама. Све време сам правио бели слез од торте, али деца су престала да га једу, јела су. И сада знам шта да радим са вредним производом, хвала

Све време сам правио бели слез од торте

И још увек радим ово:

Помаце сос (Линадоц)

Слатки препарат од воћних комина (Линадоц)

Да, ово је нека врста празника, колико рецепата. захвалити

Неко бере лишће у кесама, али моја сезона чаја тек почиње. Покушао сам да замрзнем све врсте лишћа за тест-арому, резултат: јака арома само у орлови ноктију и птичјој трешњи, у остатку - ниједна (малине, јагоде, вишње, јурга, вероватно сиса) - тако да постоје ситне и зелене бобице. Нећу још да правим чај ...?
Иванча влада! (Хтео сам да сакријем текст - не знам како)

[Људмила]

Хтео сам да сакријем текст - не знам како

Људмила, притисните

И мој први чај рођен је данас! Јуче сам сакупио ванку, врхове и лишће, направио је одвојено, у лили у чаршаву, премотао је, испекао у рерни и сушари. И одрезао сам грожђе, такође сам га покушао, заврнуо без замрзавања, 1 пут се испоставило добре грануле и иде лако. Када могу да покушам?

[Татјана]

А када ће бити могуће покушати?

Татјана, са иницијативом ви!
Покушајте за месец дана.

Ови листови немају посебну арому.

И имам лепршаву арому меда по чичак, мада га мучим, а не ферментирам.

И одрезао сам грожђе, такође сам га покушао, заврнуо без замрзавања, 1 пут се испоставило добре грануле и иде лако.

Грожђе само по себи није јако добро, нити трпкост нити боја заправо не дају, већ само киселина. Добро је додати мало у мешавине. Заиста ми се свидело правити га са црном аронијом, ове године ћу све посечено грожђе чувати до јесени, док црна аронија не сазри. Сада је добро направити долму од грожђа

И имам лепршаву арому меда по чичак, мада га мучим, а не ферментирам.

И ја мучим. Заиста ми се свидео овај чај. Као добар зелени чај и не јефтине сорте. Такође желим да покушам јесењи чај од чичка.

Да ли је могуће детаљно како динстати чичак за чај?

Да ли је могуће детаљно како динстати чичак за чај?

Увените, чврсто угурајте у врећу, завежите и ставите у споро шпорет 6-8 сати на температури од 60-70 степени. Затим пржење и сушење. Пржим у тигању док се не појави арома и пребацим у сушару. Сушим на температури од 60-70 степени. Испоставља се чај од целог листа.

Такође желим да покушам јесењи чај од чичка.

До јесени то већ неко поједе, сакупљам углавном младе изданке.

До јесени то већ неко поједе, сакупљам углавном младе изданке.

Па онда добро. Такође чамим, само у глиненом лонцу у спором шпорету на истој температури. Сушим га у тигању, у фритези и у сушари, па све помешам. укусно!

И у


Заиста ми се свидело правити га са црном аронијом, ове године ћу све посечено грожђе чувати до јесени, док црна аронија не сазри. Сада је добро направити долму од грожђа

Купину немам, још увек је не могу садити, још увек морам да будем збуњен овим питањем.Где користите бобицу? И грожђе са купинама увити заједно?

Купину немам, још увек је не могу садити, још увек морам да будем збуњен овим питањем. Где користите бобицу? И грожђе са купинама увити заједно?

Немам ни ја, одбацујем комшије. Правила је вино од јабуке-ароније. Ставио сам прстохват динстаног лишћа + кашику колача у млин за месо (помогла ми је ћерка, згодније је у 4 руке
) и тако даље током целе игре. А онда за пржење и сушење. Грануле су добре, јаке.

[лиусиа]

лиусиа, ЉудмилаКолико их је већ прочитало, ови процеси (са мултиварком) ---- Такође чамим, само у глиненом лонцу у мултиварку на истој температури --- имам мултиварку у новом паковању, па је питање: на који програм?. .. а такође пишу да га можете ставити у мултиварку тачно у пакет ... пакет се неће топити?

[Галина]

на ком програму?

Галина, по мом мишљењу о грејању.

пакет се неће топити

Не, неће се топити.

[Галина]

Галина, Имам Схтебоцхку. То радим на грејању.

ови процеси (са мултиварком)

Зелени чај - ферментација у произвођачу јогурта марке 100 и мултиварки марке 701 (МариВ)

Што се тиче добијања добрих гранула, прочитао сам да се додају бобице, али тек тада не воле сви укус компота. Можда можете додати бобице без израженог укуса, на пример купину или јургу, јер их можете унапред осушити. Прошле године сам посебно замрзнуо црну аронију да бих сада нешто додао. Или можда суве шљиве или суве кајсије танко исечене и заврнуте лишћем које је слабо гранулирано ...? Да, било које сушено воће, исте грожђице.
Из искуства. Покушао сам да потражим нешто чаја у дивљини, на пољима је већ буја цвећа, која су, нажалост, не знам, скромнија у шуми. Али пропустљивост није никаква: после месечних киша, трава је једва до колена, али углавном до појаса и до браде. Тако сам се мучио са бициклом испод руке - тренажером за цело тело. Као резултат: изгрижени од комараца, изгорели од коприве (висока је попут мене) и сав у трњу од прошлогодишње бодике, али задовољан оним што је видео и пронашао: свуда ливадске и шумске пеларгоније, пропланци, коштуница (некако је мало о њему пише чај), јагоде - слично свуда, малине, вишње - у шикарама, дивље јаблане, птичје трешње, јурге, морске бучке, дивље врбе свуда (иста се једва помиње), жалфија тек почиње да цвета - како много посла ... И успут сам сакупљао печурке на тинктури за давање. Генерално: очи у трку, врат около и непрестано размишљају: када ћу радити у земљи, али немам времена ни да идем на посао! Али ово је све 100% позитивно.

Можда додати бобице без израженог укуса, на пример купину

Можете, додала сам црну аронију прошле године, јесењи листови су били суви и слабо гранулирани, и дивни са бобицама.

Од измишљеног. Чај сипам, укључујући и у стаклене тегле за кафу, имају различите вратове, али желим да чај наточим што пре, како га не бих посипао около. Имам велики левак за обичне стаклене тегле, кроз њега сипам џем. Купио сам једнократну картонску шољу, њен врат је мало већи од рупе у левку, одсекао само само дно, направио четири вертикална прореза одоздо и одмах изнад средине - то је то. Левак убацим у врх шоље и, стискајући шољу на дну због прореза, добијам жељени пречник, односно убацујем дно шоље у било коју теглу, цела структура се добро држи.
Питање. Још нисам схватио које су грануле за ферментацију и пржење боље: мале или велике. Увек је изврнем два пута. И мали и велики су увек тесни.

Добро време за чај свима!
Најновије поруке не захтевају посебне коментаре искуснијих произвођача чаја, па сви ћутке гледају из шикара Ванке и других биљака. И ја, нечујно сипајући још 10 кг готове Ванкине мешавине у пластичне кутије, скрећем пажњу чајницима на Владимиров врло добар резултат у ферментацији кримског гвозденог лонца, што је он описао у рецепту који једва приметио било ко:

Ферментисани чај од кримског гвожђа (татарски чај) (Владр59)

Наравно, мало људи има прилику да прави чај од гвоздене посуде, али, прво, читаоци ове теме који живе на Криму имају ту прилику, и друго, ово искуство је применљиво на друге сличне биљке породице лабиати, ферментисане целином цвеће и цвасти.

[Владр59]

друго, ово искуство је применљиво на друге сличне биљке из породице Лабиата, ферментисане целим цветовима и цвастима

Стога ћутимо Покушајмо да анализирамо по приоритетима:
прво, да разговарамо о чају од Владр59 свеједно ће бити занимљиво Кримљанима. То је такође видљиво из одсуства биљке у другим регионима. Нема сировина - нема експеримената - нема дискусија.
Друго .... Ово је друга прича, пробао сам је, на пример. Усне су луциферске, зар не? Онда се сетимо моје жалфије, врста менте, оригана, мајчине душице. Моја „соната“ је описана на готово исти начин: сакупљање, сушење, замрзавање, гранулирање, ферментација, сушење.
Треће - На примеру жалфије. Заправо, није било смећа због везивне компоненте (лист крушке), али ни ја нисам добио бистре грануле. У моно верзији, то би вероватно било смеће. Закључак - боље је исећи и не гранулирати језерску језгру. Што мирно радим са мајчином душицом, ориганом и ментом.
Четврто, нисам добио никакав опипљив „вау“ ефекат од ферментације ових биљака, са изузетком жалфије. Зашто се онда зезати? Зауставио сам се. Правим моно верзије ових биљака, додајем их у готове мешавине када се кува по вољи
Рецепт је виђен, прочитан. Али једноставно се није имало шта коментарисати



То је оно што никако не могу да схватим, то је код Таволге (ливада)
Испоставило се да их има читава гомила подврста ... А ми смо у видео записима и чланцима приказани само један - делује вискозно. И кажу да расте само на влажним, мочварним местима. Јуче смо ишли на 200 км да сликамо природу, видео сам закржљалу биљку са сличним метлицама цвећа, али збунило ме је лишће, које није било типично, и нисам га покупио. И вероватно узалуд! У самој врућини, у степи, око водних тијела километрима нема ништа. Једноставно нисам сликао ... А испод реза је веза до подврсте (подтакса).

🔗

[Линадоц]

Правим моно верзије ових биљака, додајем их у готове мешавине када се кува по вољи

Такође сам прешао на моно додавање главним мешавинама. Осим ако одмах не помешам босиљак и лимунову мачју метвицу. И правим прилагођени микс - крушка + малина + 5% монарда. Мелиса је другачија, нана, оригано Уопште не ферментирам. Уврнем га два пута и осушим на 40. Увијем га, не режем, јер штедим простор за складиштење. „Прашина“ ми уопште не смета. Постоји засебна тегла у којој се сакупља сва прашњава фракција за сезону. И, верујте ми, ово је ... НАЈУкуснији чај!
Због страшне врућине, производња чаја је застала. Направио само једну велику серију ферментисаних латица руже-моно (600 г спремно) и две серије готових баштенских мешавина од 1 кг. Крушка + јабука + малина + црна рибизла + 10% црне јохе и Крушка + јабука + малина + „репови“ великоплодне вртне јагоде + 10% црне јохе. Сада се врши стрижење ове врло „јагоде“ и након брања бобица црне рибизле доћи ће до смицања њених листова (пуно оних изгорелих од сувог ветра). У замрзивачу свој ред чека 450 г лишћа иванушке. Мешаћу се са баштенским.
Линадоц, хвала на вези са чајем од гвожђа. Свакако ћу отићи да је прочитам. Штета је што нема и неће бити, највероватније, могућности да се ради и покушава

Такође сам прешао на моно додавање главним мешавинама. Мелиса је другачија, нана, оригано Уопште не ферментирам.

Дакле, и сада радим исто, само немојте да га изврћете. Млин за месо ће се укључити, тачно, на истој мајчиној душици. Стабљика је попут жице. Да, и оригано такође, и ако „избрусите“ само лист и боју за увијање, тада нифига неће добити на маси, имамо ово биље готово ћелаво, све је обично

али не добијам ни бистре грануле


Тако сам и ја имао на исти начин, остатак сам морао да исечем, иако није било превише сировина, али резани чај ми се више свидео (направио сам га од дивље крушке)

[картинка]

картинка, да ли сте прочитали о каквим биљкама и биљкама сте говорили?