Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака (мајсторска класа)

[Јуриј К.]

Јуриј К., мени на теби! Те године сам читао и радио менту, оригано и мајчину душицу, покушао сам да мешам и зауставио се на моно

[картинка]

картинка, Сада је јасно!

[Иура]

моја „соната“: сакупљање, сушење, замрзавање, гранулирање, ферментација, сушење.

Иура, ево нечега што није исто. Владимир у трећој верзији има целе цветове са гранчицама! Није гранулирано. Тако да мислим да бистро (лабиат) може бити цело, исечено, ферментирано под притиском. Пробаћу цвеће и лишће нане и босиљка. Немам ништа друго

Владимир у трећој верзији има целе цветове са гранчицама! Није гранулирано

У наставку сам већ написао да сам такође одбио гранулацију, ради сечења

Пробаћу цвеће и лишће нане

Тек .... И за дивљу нану, или нешто за бежање, само око 5 км до реке

[Линадоц]

Линадоц, Користио сам само лимунски босиљак, али ове сезоне за мене расте нова сорта мини босиљка „Парфем“. Мирис је бомба! Такође ћу покушати да га користим за чај.

Таки је потрчао за ковницом новца. Не пуно, али ни празно .... Пуно је људи који се одмарају, нису узели у обзир да је била субота.


Успут сам се дивио плантажама жалфије, али нисам сакупљао

Добар дан. Од поједеног: жвачем свеже убрану јабуку, кажу из Узбекистана, добровољац, мали, жуто-зелени, 95 рубаља. по кг., али укусније од свих увезених који се сада продају. Увек једем све житарице - природни јод, а у нашим крајевима га недостаје. И одједном схватам: овде је тај укус „бадема“ када говоримо о ароми лишћа трешње и чаја и слично. Обично кажемо: мирис и укус семена, али их нисмо појели, па како да знам овај укус, то је смешно.

И одједном схватам: овде је тај укус „бадема“ када говоримо о ароми лишћа трешње и чаја и слично. Обично кажемо: мирис и укус семена, али их нисмо појели, па како да знам овај укус, то је смешно.

Апсолутно у праву )))

Добар дан. У осталим темама још нема одговора. Можда је неко овде пробао, да ли је вредно тога учинити? Пронађена у пољу замотане жалфије са ружичастим цветовима, у облику сукњи дуж трупа. Мелилот је бели и жути. Какав укус даје козја врба.

Здраво, чланови форума!

Већ два месеца сам дошао до ове теме и два месеца ферментирам чај. Живим у Француској у благој океанској клими, имам пун воћњак, а иванског чаја уопште нема. Сва наша поља су развијена и обрађена, приватна, па их купујем путем Интернета са руског севера Мари Ел.
Док правим лист, има довољно простора за одлагање. Ако се ова чајна година исплати, купићу електричну млин за месо посебно за чај. Сада пијем само свој чај, иако је још увек млад. Али толико сам одушевљена да речи не могу да се нађу)

Залихе се гомилају и имам питање о складишту. Ставио сам део чаја у металне посуде за храну. Део чаја је у платненим кесама. Док је лето суво, лет је нормалан. Али сумњам у платнене кесе. Овде је влага велика, а зими киша и киша, снега нема. Да ли је могуће чувати растресити чај у врећама, да ли ће сакупљати влагу? Нема лименки од 3 литре као у Русији.



И још једно питање.

У теми пишу о лешнику. Али према фотографији, лешник има округле орахе. А ја имам лешник, плодови су му овални. Да ли је ово лешник?

[лиина]

лиина, лепо је видети младог цхаидела!
Не бих се усудио да га чувам у врећама. На Интернету можете наручити / купити вреће са патентним затварачем.Сигуран сам да у продавницама имате стаклене посуде за расуте производе са масом или поклопцима на завртање. Или са стезаљкама. Чај се такође чува у дрвеним, добро затвореним сандуцима. Али, са сандуцима сам сигуран да тамо имате исту причу као са Иван-чајем. Такође користим лименке за храну за бебе. Договорио сам се са масерком која ради са малом децом. И она је са родитељима. Прикупљају и дају ми. Али, моје серије чаја нису мање од 500 г. И ... најбоља опција је литарска посуда за гранулирање. Лист заузима ПУНО простора.
Највероватније имате разне лешнике. Долази са овалним орасима. Ово је такође леска.

[лиина]

лиина, лепо је видети младог цхаидела!

И како сам срећна! Не могу да живим без топлог чаја, дете сам Сибира и Далеког севера, а од Кинеза се осећам физички лоше, иако сам купио скупе и добре. Прошле зиме је ово питање постало веома акутно, дошло је дотле да сам само пио кипућу воду. А овде постоји таква разноликост укуса и све то расте у мојој башти.

Највероватније имате разне лешнике. Долази са овалним орасима. Ово је такође леска.

Ура! Онда сам отишао да сакупљам

И ... најбоља опција је литарска посуда за гранулирање. Лист заузима ПУНО простора.

Да, не треба ми пуно. Овде нико не пије чај, само кафу. А од лишћа - ово је за њих потпуно "кукавица се иселила" Према томе, чак ни за поклоне није корисно. Само ако наши људи дођу у посету.
Скухам добар прстохват мешавине лишћа и ставим га у литарски термос преко ноћи. Ујутро су боја, укус и арома на месту.

питање складиштења

Тачно питање, али не и тачно формулисање. Ово није "складиштење", већ сува ферментација. А ферментација треба да се одвија у анаеробним условима или близу ових. Због тога тегле, пластичне или сличне посуде, добро затворене и затамњене. Тада ће бити укуса и ароме.

Да ли је ово лешник?

Ако су листови исти као код леске или сиве јохе, онда је.

Због тога тегле, пластичне или сличне посуде, добро затворене и затамњене. Тада ће бити укуса и ароме.

Односно, да ли више волите лимене лименке од стаклених тегли? ја имам складиште сува ферментација се не одвија у затвореној остави, има светлости.

Дајте предност контејнерима који су добро затворени. Потпуни мрак није потребан, али је потребно затамњење. Видећете да ће чај који је био у добро затвореној замраченој посуди тада бити најукуснији и ароматичнији.

Поздрав члановима форума, тако нешто, побрао сам лишће трешње, смрзнуо их, направићу први чај од вишње, реците ми како је боље да га направите моно или ферментирате на пола са Иван чајем, први пут , Нећу бити разочаран, ко има искуства са вишњама, реците ми.

[Цлемент]

Цлемент, трешња ће дефинитивно својим мирисом утапати ватрену траву. (бар ће моја, сигурно, утапати)
Моно трешња је врло ароматична. Препоручујем да га користите као арому за друге чајеве. Боја моно-вишње не даје добру (чајну) боју. За љубитеље укуса трешње правим мешавину вишње и малине 50/50. Малина не може да утопи арому, али испада да је боја чаја добра. Није мрачно, али ... ближе чају

Немам вишње, али пуно трешања. Њене бобице су лагане. Да ли се ароме вишње и вишње веома разликују? Пуно сам прочитао у теми да трешње све прекидају, али ово не примећујем иза својих трешања. Или је то питање времена и снаге?

[лиина]

лиина, трешња (имам тамноплодну) даје врло сличан вишњи, али ... много мање интензиван аромат. Боја пића такође не даје чај (за мене). За мене су вишње прихватљиве у мешавинама са баштенским. Направио сам резан лист хибрида сребрне гуске-малине-малине и купине од баште-трешње. Испоставило се да је чај био врло добар. Укус-арома незаслађеног меда. Лепа боја. Није мрачно, али довољно теаи. Једино „али“. Специфична арома сисанче нестала је тек након годину дана складиштења

Здраво! Само недељу дана откако сам дошао на форум, прочитао сам га као добар роман, штета што је времена мало. Прошле године сам први пут направио Иван-чај, а ове године сам размишљао о лишћу вртних биљака које сам обично само сушио, претраживао сам Интернет, дошао до вас и нестао. Покушао сам да направим вишње, рибизле и малине по вашим рецептима, не знам да ли је успело или не, али су се појавила питања, највероватније постоје одговори у теми, једноставно још нисам стигао, ако само забости нос. 1. Лишће трешње, чак и након сушења, одаје јак мирис, да ли још увек треба да се осуши или је чај безнадежно покварен?
2. Могу ли сушити у сушари за поврће? Открио сам за апарат за ваздух, али не и за сушару. Има максималну температуру од 70, али треба вам 100.
Хвала унапред.
3. Постоје ли правила за стварање мешавина, на пример у парфимерији, шта се комбинује са којим, готовим формулама?
Унапред се захваљујем и опростите ако вам се моја питања чине аматерски.

[Багрем]

Багрем, добродошли у породицу произвођача чаја!

Лишће трешње, чак и након сушења, одаје јак мирис,

Трешње имају јак мирис

Могу ли да се осушим у сушари за поврће?

Можете га осушити.
Пржите у рерни и осушите у сушилици.

Апарат за чај са искуством говориће о мешавинама.

[Багрем]

Багрем, Добродошли!
Било која мешавина чаја ће од вишње направити „чај од вишње“ ако садржи више од 5%.
Може се сушити у сушилици на 70 ° Ц и без пржења. Биће само другачији укус, али чај ће успети!
За мене је „стандардни“ микс малина, јабука, крушака, јагода (јагода са великим плодовима).
Ово је основа. Малина не прелази 50% по серији ако правите гранулирану храну.
Мирисна црна рибизла, сребрни храст, црна аронија, жутика, баштенски глог (са великим листовима), дуд (са великим листовима), морски бучак, трешња, птичја трешња, ирга, купина (и њени вртни хибриди), спиреа, латице БИЛО КОЈЕ руже, трње и терен су све што сам већ користио и о чему имам своје мишљење.
Ароматично биље (мента, оригано, матичњак, босиљак, монарда, жалфија) посебна су „песма“.
Морате проучити тему. АЛИ ... ако имате хитних питања, можете ми писати лично

3. Постоје ли нека правила за стварање мешавина, на пример у парфимерији, шта иде уз које, готове формуле?

Правила као таква не постоје! Ту је дух експериментатора. А постоје и неке мале препоруке за оне биљке које могу да воде у мешавинама, прекидајући све остале ароме.
Мој савет, након што прочитате главни рецепт, обавезно прочитајте целу нит рецензија, јер у њима апарат за чај само разговарају о свим нијансама, али ово је занимљивије од „сувих“ догми парфимерије
Свако од нас, редовни корисник форума, има неколико својих омиљених рецепата које смо „родили“, ВРЛО су занимљиви за читање, таман тамо можете видети основне формуле мешања

Пуно вам хвала на срдачној добродошлици. Хвала свима на одговорима. Данас сам шетао по летњиковцу и избројао 14 биљака за чај, не рачунајући метвицу и матичњак, који су се ове године смрзли, а Иван - чај! Како све урадити? Не могу сада да се зауставим, штета што на дачи нема електричне брусилице за месо. Питања је много, али очигледно је да то морате почети да радите, а затим питајте, хвала још једном свима.

Лина, Радусхка, Иура - хвала вам што подржавате тему чаја. Данас је Лиудоцхка питала за њих.

[Елена Кадиева]

Елена Кадиева, Хелена, Здраво Људа и жеље здравља! И хвала вам пуно на свему!

Поздрав свима. Па ипак, све има своје време. Током јуна (температура напољу била је 15-18Ц и киша) тестирао сам разне листове кроз врећу и смрзавање - није било мириса. Сада две недеље топлоте и сви листови имају такав мирис! Али сада ћу правити сеоске чајеве. Штавише, овог викенда сам пронашао ...!
Пре више од 100 година, самоуки сељак је дошао у омску земљу и одлучио да узгаја разне необичне биљке, укључујући јагодичасто воће и воће. И расте више од 20 година. Дрвеће које је он засадио и даље је живо. Сада је то арборетум. ПС Комиссаров, налази се 40 км. из града. Одлучио сам да први пут одем тамо, а све због чаја.И, ево среће: сребрна гуска и црна јоха и дозвољено је брање лишћа. Али од маја пењам се по свим својим четвртима у потрази за овим цветићима и већ сам очајавао. Увече је у арборетуму била тетка чувар-напојник. Дао сам јој теглу свог Иван-чаја (мада је слаба по укусу и ароми - јун), а она је извадила пакетић своје ватре из северних крајева (нема ливада, већ поља ватре, видео ) момци их доносе у врећама. А тетка не зна ништа о благодатима трава, како чувати, како кувати. Све је записала под мојим наређењем, размењивала чајеве и послала нас је у потрагу за сисом и јохом. Срећом, постојале су идентификационе плочице. Па, супруг и ја смо се одвојили ... никога није било у близини.
А теткин чај је фина фракција, црна, слаба арома трава и црног чаја. Скувано - врло тамно, укус доброг црног чаја, ништа више. Јасно је - индустријске размере, прже се јаче, али брже.

[далида]

далида, Људмила, веома срећна због тебе! У градској ботаничкој башти сакупљам лишће гингко билобе у јесен (у време опадања лишћа), правим тинктуру.
Иначе, читао сам на Интернету да су због повећане потражње за чајем Копорие (ферментисана усколисна трава) почели да га фалсификују. Помешајте са "обичном" црном.
Ове сезоне сам први пут направио прилично велику количину мешавине од баште и 20% траве. Нешто мање од килограма. Супруг је рекао - НИКОГА НЕЋЕМО ДАТИ! И сами ћемо пити!

гингко билоба

Име ... гин .. беат ... - први пут чујем - насмеши се

почео да фалсификује. Помешајте са „обичним“

Где сам био: југ Русије, Алтај, Бајкал, свуда на пијацама, трговинске изложбе, осећам мирис и, ако је могуће, кушам Иван-чај. Свугдје само црно, без мириса, нажалост. И у супермаркетима се пакује исто. И отворите своју теглу - нехотично „тече пљувачка“.

Нешто мање од килограма

Драго ми је због тебе, знам да имаш мало траве. Живели бисмо ближе, ископао бих ваше корене на јесен. А са ватром не могу да станем, ни сам не знам колико кг. (и замрзивачи су сви спаковани), а ту је и даље „пухасто“ и сва башта

Извињавам се, желим да се похвалим, али форум је обиман, нисам тражио тему. И ево вас сви моји драги чајници
Испекао сам свој први пшенични ражени хлеб. Без месића и произвођача хлеба, само у бензинској рерни. Додано семе сунцокрета и ланено семе.
Желим да питам, многи од вас овде такође воле печење! Да ли је туробно правити хлеб на хмељу? Погледао сам на ИоуТубе - да је потребно пуно времена, постоје ли једноставнији рецепти на форуму?
Фотографије овде ...

[Јуриј К.]

Пшенични хлеб од киселог теста (2 опције) (Локса)





Јуриј К., Нашао сам рецепт.

[францевна]

францевна, много хвала! Отишао да читам, удубим се

Можете ли ми рећи шта је ово грмље? Сигуран сам да од њега можете направити чај, желим да будем сигуран да није отрован.

Када се трља, лист даје нежну воћну (и рекао бих познату) арому. Листови су баршунасти, мекани. Грмље је порасло попут корова и расте у таквим куглицама.

Идентификацијом са фотографије зауставио сам се на козјој врби. Али ову биљку уопште не познајем.

[Јуриј К.]

Јуриј К., Иура! какав леп хлеб !!! За ноћ! добро урађено! (и) А ја имам хлеб на сирутки од сира (рециклажа) као лепиња ... Само сам хтео да погледам грану, али сада ћу отићи бар да одсечем комад ... котлић на ... све је то због тебе!

Колико чаја од вишања треба да ферментирате? Превелико сам експонирао



Вишња је ферментирала дан и по, али је више није било, зар не?

[Улиа26]

Улиа26, а тему сте читали од самог почетка? Зашто уопште ферментирати толико дуго? 4-6-8-12 сати Штавише, 12 уопште није неопходан максимум. Ово ... ако није успело пре сушења, почните, да тако кажем.
Да ли сте покварили чај или не, нико не може рећи а да га не проба. (одмах након сушења, затим након неколико недеља, па после неколико месеци, па после годину дана)
Како можете почети да радите нешто без проучавања проблема? Не разумем ово, извини

Само сам желео да погледам грану, али сада ћу да одсечем бар комад ...а чајник ће морати да се стави .... све је то због тебе!

Није застрашујуће, све ће ићи на здравље

[Анна]

Анна, Желим вам здравље! прихватите новајлију на форуму, али не и почетника у прављењу чаја :-)) Искрено, док сам савладавао и читао тему из 1155! страница, прошло је више од једне године ;-))) Стога сам већ направио пуно чајева, а пуно тога је још у кантама из протеклих година, све руке не стижу на ревизију. Делимично дистрибуирам пријатељима, добрим људима и само се односим према рођацима (онима који само питају), запосленима на послу, одушевљеним критикама, готово увек, често једноставно - било је позитивних, неуспешних игара (у самом почетку само оне који нисам, али сам их и сам користио и нисам остао разочаран. Слажем се са многима да су мешавине лишћа много укусније од моно производа. Можда само са изузетком Вишње, њеног величанства и

Фиревеед, Његово Величанство

, али о овоме, последњи краљ, узалуд, овде нисте добродошли ;-))) Добро, назначено је, има још нешто да се каже, али за сада ћу задржати информације. Јер, видим, дошљаци овде, видим, узнемирени су и грицкају их, шаљу их да прочитају рецепт и целу тему, а она (моја инфа) улази у неку врсту резања са општеприхваћеним процесом сушења!

[кадура]

кадура, анди, добродошли у нашу породицу произвођача чаја!

Трешње, Њено Величанство

Радусхка-Аниа,

Фиревеед, Његово Величанство

није подстакнуто да се помене

Иванусхка има засебну тему

Иван чај (ферментација лишћа ватрене траве) - мајсторска класа (лаппл1)

Велики поздрав. Почео сам да правим баштенске чајеве и схватио сам како је сада тешко наћи пристојан лист. На крају крајева, боље их је сакупљати током периода сазревања, а код нас сазрева тек почело, осим бобица (већ су завршиле), али лист је у овом тренутку готово сав храпав и пуно размаженог. Раст помаже, не знам хоће ли дати укус ... Позитивна поента: замрзнуо сам увеле пупољке ватре и сада их додам мало баштенским. Као што сам и очекивао, они не само да ће додати укус, већ ће бити оно везивно „јагодичасто воће“ када се увије, да би створили добре грануле. Грануле се добијају на оцени 4. Други пут кад се не заврнем, мало је прашине. При одмрзавању грудвице пупољака, боље је не додиривати је док се потпуно не отопи, иначе ће се сами пупољци посути са штапића. Након потпуног одмрзавања, положим пупољке и све листове у танком слоју на листове и чврсто их уваљам у колут 10-20 минута, тако да се вишак влаге упије. Затим сам пупољцима исекао пупољке како бих их равномерније распоредио по лишћу, јер их додам мало - 100 грама на 600 грама. оставља

Цитат: кадура од данас у 06:31

Фиревеед, Његово Величанство

Цитат: кадура од данас у 06:31

није подстакнуто да се помене

Иванусхка има засебну тему

хммм, да се нашалим око наслова теме, „Ферментисани чај од лишћа баштенског и самониклог биља“, па зашто би фиревеед, ако је помешам са дивљом дивљом иргом ранетком и матичњаком, писао о иванском чају? а ако је узеолист фиревеед, самоникла биљка, онда он има директан пут до ове теме. Па ипак, шта ако се изненада узгаја и узгаја међу баштованима, шта онда радити?

[анди]

да пишем о иван-чају? а ако је узеолист фиревеед, самоникла биљка, онда он има директан пут до ове теме. Па ипак, шта ако се изненада узгаја и узгаја међу баштованима, шта онда радити?

андиМислила сам да је све јасно

Фиревеед, Његово Величанство

[кадура]

кадура, не пронађи кривицу

Здраво свима! : росе: Скупљао сам купину и црну рибизлу, нема времена да одсечем централну вену, бацио сам је за сада у замрзивач, такође гледам грожђе и размишљам, а они раде још нешто од лишћа грожђа, осим тога чај и лишће на долми, око ми се замаглило чајем, можда ме можеш послати негде (Линочка, сећам се влакана)

[Марина]

За сада сам га бацио у замрзивач

Марина, и висити?
Испред замрзивача.

За неке то можда и није изненађујуће, али први пут сам открио таква поља ковнице
Штета је, наравно, што ово није Кипар.

[Светлост]

Светлост, неопходно га је осушити (само за ово време и за сада довољно, написао сам не баш тачно)
Јуриј К., и нану сам одсекао врло полако код своје ћерке, из неког разлога расте врло споро док нисам само смотао 6 тегли сирупа, сада чекам да конопља поново нарасте и онда је пространство

а од лишћа грожђа праве још нешто, осим чаја и самог лишћа на долми

НАРАВНО! Листови грожђа чине одличан стони сирће. Нема специфичан укус воћа и бобица

[Радусхка]

Радусхка, Аниа, хвала ти

Отићи ћу да видим сирће, сећам се нечега, али нејасно, али ако се померите кроз машину за млевење меса, можете ли из ове киселе масе узбуркати нешто попут пасте (од младог лишћа)?

[кадура]

Поздрав за нове љубитеље чаја! Веома ми је драго што је у нашем пуку нови додатак!
кадура, нисте видели досаде у мом лицу! Да, немам времена ... да мазим ... Ако су ваши догађаји занимљиви, онда напишите, разговараћемо, ако је потребно, узећемо их у службу. Да ли сте спремни за критику?
Поздрав свима од власника теме! Пуно укусних чајева!
Радусхка, Аниут, увек се поздравим са Лиудоцхком и разговарам о темама, не дај Боже, успеће са Интернетом, мада се после толико година више не надам ...