Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака (мајсторска класа)

[Иура]

Ван теме, Иура, али напомињем да испадне најукуснија свињска маст која се топи у устима технологијом соус-виде.

[Линадоц]

Линадоц, па, ово је потпуно друга прича, технологија. Верујем да је укусно укусна!

Па, ево ме опет. За сланину !!!! Чим видим погодан, направићу два рецепта. Сланину волим и зими и лети.



Видео сам бришкулу, али нема чисте масти.

[Јуриј К.]

Поздрав свима!
Јуриј К., масноћа је преносива!
Људмила, права истина! Ево, нека фрижидер буде празан, а комад сланине нека лежи у замрзивачу! ... поједем га, иако једем мало, али кад се заврши, душа ми постане немирна

И још једном желим да кажем свим девојкама велико хвала на чају !!! Продаваонице су потпуно престале да пију. Мој чај сви воле, али рецепт су дали и линкови до наше странице, али не и смоква. Кушамо све чајеве у купалишту. Доносе своје чајеве на дегустацију, па, не то. Мој укус има много бољи укус, иако сам почетник у прављењу чаја. И све то захваљујући вашим дивним девојкама. И још нешто желим да кажем. Мој муж се разболео, мислим да је простатитис почео. Скувала сам му само једну Ванку, другачију и имала сам врхове Иван-овог чаја у мају, недељу дана касније драга моја и потпуно заборавила на болест. Уследило је тренутно олакшање, затим криза, а до краја недеље и потпуни опоравак. Знам да Ванка лечи мушке болести само на овај начин.

Једем га мало, али кад се заврши, душа ми постане немирна

И ја имам исту ствар. У замрзивачу увек постоји комад сланине.

Свињска свињска маст је попут колача!
Смејем се ... Иако, свињску маст поштујем само у сировом облику, да тако кажем. Кувам кувано, печено и остало за супружника. Ни сам то не волим.
Сутра ћемо поставити резервоаре за воду и поставити систем за наводњавање у селу. Желимо да уђемо у шуму чак и са ивице. Погледајте наше "плантаже чаја"

Здраво чланови форума! Нова сам за тебе. Случајно је случајно налетео на ваш чајни клуб у Одноклассникију и запалио се. Већ сам направио мешавину: крушка, вишња, тимијан. Покушао сам одмах (иако то саветујете преко м.-ц.) и отишао на дачу, па сам готово сат времена осећао укус вишње у устима. Желите да знате да ли се може ферментирани чај од мајчине душице или је бољи у мешавинама? На Тринити идемо са летњацима да сакупљамо мајчину душицу, она ће само процветати (досадно је то сортирати од стране траве) Некад сам је сакупљала, сушила и додавала у чај ... Волела бих да пробам од иванског чаја, али овде не расте у дивљој природи, и заиста га овде никада нисам срео (територија Ставропоља) ... сада цвета бела багрем, можете ли и од њених цветова направити чај?

[Заитсева]

ЗаитсеваНе знам од багрема, али тимијан дефинитивно није ферментиран. И сам је добар у чају ... баш као и нана, жалфија ...

Тако је Јури. Покушао сам да ферментирам и метвицу и жалфију и лаванду, добри су у једноставном сушењу, али ферментирани ми се нису свидели.

Хвала Јури! Још увек не знам како да користим ову страницу, данас сам се само регистровао, аватар цхоито се није учитао, име се такође није појавило, па, куцаћу. Такође сам сматрао да је мајчину душицу боље сушити у чају, иако сам је додавао вишњама и крушкама. Далеки мирис нане подсећа на унуку, трешњу за ћерку, а за мене само мало (вероватно знам од чега сам направила), иако је афтертасте био трешња. Велико хвала свима што су поделили ваше рецепте и искуство, Људмили што је отворила тако одличну тему ... Имамо пуно напуштених даћа и на њима расте све што желите, све воћке, укљ.а сада нема времена за одмор

Ферментисана мајчина душица - ок, али трошак овог посла није оправдао, укус и арома су готово исти као и једноставно сушени, можда ми се арома учинила мало интензивнијом.
Али жалфија - САМО фермент и без ноктију!

Чај дуге ферментације "Јабука-жалфија соната" (Јуриј К)

У својој башти имам жалфију узгојену из семена. Нажалост, код нас не расте.

Још увек не знам како да користим ову страницу.

Добродошли! Овде је све једноставно. Постоје активни показивачи тема на дну и врху сваке странице:
„Форум-кулинарски рецепти-кулинарска јела-чајни клуб“. Кликните на „Клуб чаја“ и уђите у његов садржај, погледајте доле и пронађите гомилу рецепата за чај. Поред тога, на 1. страници ове теме, тачно испод рецепта, налази се огроман број активних веза до различитих питања и рецепата.
О мајчиној душици. Може се ферментирати као и сви Лабиате (Јагњетина), поприма потпуно другачији укус и арому након ферментације. Али толико је мала да је гњаважа. Због тога можете једноставно сушити на Т не вишем од 60 * и додавати мешавинама.

Бели багрем, можете ли и од његовог цвећа направити чај?

Не, не можеш се извући из тога, можеш се отровати. Да ли видите списак сировина на врху странице? Из овога можете. А у самом рецепту, на првој страници, такође је пуно тога наведено, као и у везама испод рецепта. Мислим да постоји избор без багрема

Не, не можеш се извући из тога, можеш се отровати.

Да .. Чуо сам то ... И такође сам чуо да инсистирају на вотки ... тамо је нешто врло добро, за трљање ...

Али жалфија - САМО фермент и без ноктију!

Хвала, покушаћу .... Али, чисто интуитивно, мислим да ми се неће свидети

Али, чисто интуитивно, мислим да ми се неће свидети

Мислим да ће вас интуиција изневерити.Лично сам пробао само једну дивљу сорту описану у рецепту. Не могу ништа да кажем о украсном предњем врту, некоме се нешто свидело, некоме категорично није ...
Осим тога, не радим моно, већ само миксеве, и ово може да игра улогу.

Лично сам пробао само једну дивљу сорту

Па, ево имамо дивљег и он расте ... Ја га само користим, осушен и стварно ми се свиђа .... И ферментирани ... Покушаћу мало да радим. шта се догодило - одјавите се

[лиусиа]

лиусиа, Сећам се да га имате. У мом рецепту су се одјавили и пожалили! Па, шта можеш, Дри Степпе воли степу и врућину

Сува степа воли степе и врућину

Да, да ... Степиага имамо ... Идемо до Тројице по метле до купалишта и успут скупљам жалфију ... У колима ми се већ врти у глави ... арома ... храст, бреза, жалфија ...

[Линадоц]

Линадоц, хвала, прочитао сам само прве странице ... Рецепт за лимун из Кранца прочитао сам пре три године у ХП-у и од тада га печем за све прославе, па се сада нећу растајати са чајем.

Да, има много праваца и тема. И људи су добри. Никад нисам срео негативце ... Очигледно, овде ово не пушта корене

[Јуриј К.]

такви овде не пуштају корене

То је сигурно!
Између осталог,Јуриј К., коначно смо дошли до тегле са мешавином јесен купина + јабука 50/50. Чај је достојан! Дефинитивно то можете учинити ако нема сировина за богатије смеше. Укусно-ароматични "чај". Са добро уочљивим укусом купине. Боја је природно луксузна, као у свим мешавинама купине.
Заитсева, напуштене баште су одличне плантаже за бербу чајних сировина! Нико ништа не обрађује. „Хемија“ није довољна. Напишите барем у ком подручју живите? Које биљке су доступне?

коначно смо дошли до тегле са мешавином јесен купина + дрво јабуке 50/50. Чај је достојан!

Веома сам срећан!

[Радусхка]

Поздрав свима! ... Поздрав Радусхка,: да: да на "хемију" НО-К-КАИ ... и тако ми је драго што сам запео за око "Теа Цлуб-а" ... Волим да радим све: башту, печење, печење хлеб у КхП и месити га ручно, увијати, свакакве празнине.У основи пијем комбиновани чај: Све биљке стављам у чајник са кашиком непакованог чаја. Пијем давно без шећера, али залогај са самопеченим пецивом .. Живим у Ставропољској територији ... Регистровао сам се на сајту јер није јасно, чинило ми се да пишем одакле и име (Галина) је написала, а ја сам ставила аватар, па Нико, можда ћу то некако поправити ... Још увек не знам како је фотографија овде учитана. Време ће бити слободније па тренирам.

Здраво, уживам да читам форум, већ дуже време се бавим ферментацијом. Покушао сам све могуће начине, али зауставио сам се на једном, уз то ферментација увек иде добро, још увек није био случај да није успело. Ову методу је шпијунирао ујак из Гус-Хрусталног и он је, сходно томе, преузео информације из отцепљеног совјетског календара. Једноставно: листови се врло чврсто пуне у чисту и суву теглу, затварају поклопцем (пластиком) и уклањају даље од сунчеве светлости, остављају 3 дана. Затим, сипајте садржај у слив и почните да изводите дробљење, кршећи тако зидове биљних ћелија. Листови почињу да потамне, навлаже се из новонасталог сока, оставе 20 минута и осуше. Треба ми 20 минута да исперем 3 тегле, можда ће ми неко добро доћи.

Добар дан свима !!! Дакле, почела је „сезона чаја“. Свидели су ми се сви чајеви које сам радио. Испало је врло укусно зелени чај од лишћа морске бучке. Искрено нисам очекивао такав резултат. Зелени, динстани Иван чај, такође је ван сваке похвале. Велико хвала свима на вашем огромном раду. Све вас волим. Упознат са свима на многим темама. И нема бољег сајта.

[лиусиа]

лиусиа, Људмила, желим вам добру сезону!
Ако не пада киша, у недељу идем на јоху. Док лишће не буде пуно чирева

али заустављен на једном, код њега ферментација увек иде добро, још није било случаја да није успело. Ову методу је шпијунирао ујак из Гус-Хрусталног и он је, сходно томе, преузео информације из отцепљеног совјетског календара. Једноставно: листови се врло чврсто пуне у чисту и суву теглу, затварају поклопцем (пластиком) и уклањају даље од сунчеве светлости, остављају 3 дана. Затим, сипајте садржај у слив и почните да изводите дробљење, кршећи тако зидове биљних ћелија. Листови почињу да потамне, навлаже се из новонасталог сока, оставе 20 минута и осуше. Треба ми 20 минута да исперем 3 тегле, можда ће ми неко добро доћи.

На којој температури да се осуши? у рерну?? или у ваздуху? Такође сам чуо за ову методу.

Такође сам чуо за ову методу

Ову методу називамо „знојење“. Описано је, линк је на 1. страници. И прегледи о томе. Не сећам се да је неко то оставио као најуспешнијег? Као нико.
Али, у сваком случају, у први мах сам помислио: псовати или не псовати? И овде се овде расправља о рецепту треће стране. Одлучио сам да се не заклињем, већ да упозорим: направите засебан рецепт према методи која вас занима и тамо расправите о њему! Овде имамо такав поредак. А проналажење друге методе је лакше, а други произвођачи чаја се не збуњују.

Линадог зашто рецепт треће стране? Ово је метода ферментације, а не рецепт за прављење ватрених котлета. На овој методи људи зарађују велики новац. Обавестите људе да ферментација може бити без млинаца за месо и замрзивача (замрзавање лишћа, иначе, нема никакве везе са ферментацијом) и повлачење здела под влажном газом од куће до стакленика и предења кобасица (поштедите руке). Листови су сушени на ваздуху, тегла пуњена, поклопац затворен, три дана су стављани испод стола, истресан је садржај тегле, арома за цео стан, све је добро згужвано и сушено у рерни (100 "Ц). То је то. И пазите, тамо се ништа не зноји. То није начин на који је назначено на првој страници. Погодан је за апсолутно све биљке. У претрази људи пишу:" Копорие чај без проблема "(први линк). Срећно свима.

[Галина]

Галина, Потпуно сте у праву у својој жељи да диверзификујете и допуните развој - ко је заинтересован / потребан / знатижељан - сигурно ће пронаћи нешто прикладно за себе. Можда ће додати нешто своје, прилагодити га себи - и добићете неочекивано сјајан резултат. Према овој техници (у тегли), само требате осигурати да прекомерна влага не настане на ниским температурама, иначе ће цела тегла нестати. Арома таквих сировина је потпуно другачија него код других метода. Могуће је додати ароматично биље (на пример нана) током „склека“ после конзерве. А након сушења, приликом стављања у теглу за коначно складиштење, љубитељи додатне ароме и зачина могу да их додају млевене минималне количине (звездасти анис / цимет / ђумбир). Ова метода је такође одлична за оне који у будућности желе од ове сировине да праве чај од плоча (по аналогији са палачинкама Пуерх / „Бинг Цха“, „Зхуан“, „То Цха“ итд.). Ова маса је податнија и најпластичнија, калупи се брже одвијају, такви облици се боље суше.
Нека ваш занимљив додатак помогне онима који су заинтересовани и радознали! Хвала ти!

[Галина Котова]

И још...Галина Котова, Ецатцх и други „власници“ ОСТАЛИХ метода прављења чајних напитака! Ваш савет / препорука ће бити изгубљени. Ако заиста желите да поделите своје „стечено“ искуство, попуните посебан рецепт!
За мене, посебно сада, када киша редовно пада, а сировина је врло сочна и након сушења, категорично није погодна! За три дана све ће се закиселити!

[г]

Линадог

Линадоц!

Ово је начин ферментације

Свака „метода ферментације“ треба да има свој рецепт. Што су и урадили сви аутори. Због тога се овај „начин“ може наћи. Иако ћу овде ипак приметити да ферментација тече на један „начин“ - микробиолошки. И овако га организујете - ово је ваш рецепт.

"Копорије чај без проблема"

Назовите ВАШ рецепт тако! Срећно!

Поздрав свима !!! ... Само желим да поставим питање: Да ли је могуће мешавинама додавати цвасти црне базге? Кувам компот од овог цвећа (трећину напуним цвастима у тепсији од 8 литара, напуним водом, прокувам, охладим, процедим, шећер и додам мало лимуна), ово није по теми. Али фермент у чају? ... Можда има у дискусијама, али сада нема времена да све прочитам, прочитао сам 2-3 странице. Данас сам добио 1кг. лишће: дуд, суве шљиве, терен, дуња, вишње, грожђе, малине, купине, латице шипка. Тежак није био довољно 40г. Отишао сам да уберем дивљу крушку, ставио нос у торбу да видим да ли је доста, ииииии мајко драга ЗААА-ПАХ сјајна, богата, крушка. Сада ћу следећи направити само од ових листова крушке.

[Заитсева]

Заитсева, Галина, Цветове црне базге само осушим и користим као лек за кашаљ. Комшија из села прави квас. Не знам ништа о њиховом врењу. Али, претворе се у прашину када се осуше. Мислим да ће чај бити још гори

Отишао сам да уберем дивљу крушку, ставио нос у торбу да видим да ли је доста, ииииии мајко драга ЗАА-ПАХ

Вин-вин у мешавинама

[Радусхка]

Радусхка, Такође осушим и додам чају, али оно што није знала од кашља, узећу у службу ...Јуриј К., Кажете у мешавинама, али ако је само од једне крушке ???

[Заитсева]

Заитсева, Галина, моно чај је досаднији од мешаног.
Чак је и крушка са малинама на пола још „забавнија“, верујте ми! Мој најстарији син воли додавање врло мале количине монарде у малину-крушку. Негде ... 5%, не више. Пожури, мање.

Говорите у мешавинама, али ако само од једне крушке ???

Некако сам се одмах „закачио“ за чиније, моно мени, попут Радушке, делује досадно, а не изражајно. Моно нема разнолику палету укуса. Једини моно који имам је мој „Јесењи поветарац“ од касних купина. Па, такве биљке као што су оригано, мајчина душица, нана - оне су присутне у мом моно облику.

Свидели су ми се и мешавине, али Ванка ми се више свиђа моно, има веома богат укус и арому.

Свидели су ми се и миксеви, али волим Ванку више моно

Па, као да је ово грана „Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака“, стога се углавном разговара о мешавинама. И према Вањи у свом чистом облику - постоји неколико паралелних грана

[Галина]

Говорите у мешавинама, али ако само од једне крушке ???

Галина, не губите време и труд на моно-чајеве. Верујте искусним апаратима за чај - мешавине су најбоље
Овде погледајте старе белешке и извештаје: овде, овде.
Али крушка ће украсити било коју мешавину, посебно је добра на Захар-ов начин.

[Јуриј К.]

Јуриј К., Управо сам прочитао ваш „Јесењи поветарац“ ... Урадићу то и на јесен ... али не сећам се како мења боју или остаје зелен (нисам био упознат са „Чајним клубом“ и нисам обратите пажњу), у нашим дацхама расте бодљикаво, а не бодљикаво. Прошле јесени нисам припремио пуно биљака за зиму и наилазим на чланак да лишће чичка добро иде за чај, била је већ касна јесен, а била је само једна чичак са листовима који нису били бројни, заиста је имао свој полет ... али овде читам и од њега се ферментира и чај. Нека Бог благослови све за ваше рецепте.

али не сећам се како мења боју или остаје зелена

Ово су времена .... А када сте читали, да ли сте уопште гледали фотографије? За кога се онда трудимо да украсимо рецепте лепо, мистерија ...

[Заитсева]

Заитсева, Галина, купине, чак и самоникле биљке, могу и не морају променити боју. И малине ... у мојој башти се лист малине осуши у жутим тоновима, а иста сорта са пријатељем седи у јесен под хладним ветровима и постаје невероватна љубичасто-бронзана боја! Нисам приметио разлику у укусу. Можда зато што је престала да прави моно чај.
Иначе, малине са ружичастим колачима су врло укусне. Истина, одвратно гранулира. Али, сада моје малине и даље дају лагане грануле. И мешаћу је са ружама које цветају истовремено. Срећом, оне из парка дају огроман број латица!

И мешаћу је са ружама које цветају истовремено. Срећом, оне из парка дају огроман број латица!

Могу да замислим колико има пестицида, хербицида и других „доброта“, ако ће заиста бити у парковима ...

ИУРА !!! Парк руже нису оне које расту у парку! То су сорте! Знате, такозване баке? Од којих алкохолних пића се праве џемови? Па, мирисно је. А такође имам и неароматичну. Расте као коров! Цвета једном сулудо бујним венцима. Прошле године сам само од латица направио 2 кг готовог чаја.
Моја башта-цветњак-повртњак се у принципу не обрађује „хемијом“. Само биолошки и народни лекови.

Парк руже нису оне које расту у парку!

Моја башта-цветњак-повртњак се у принципу не обрађује „хемијом“.

Погледајте како ... Погрешно сам разумео, кајем се

:) Јуриј К, трећу годину практично немамо „посебну“ зиму, а биљке не мењају боју „посебно“. Негде у децембру, грожђе је бацило последње лишће и било је тако труло, суво, али није променило боју. Нашу боју веома лепо мењају „девојачко грожђе“ или се назива и „дивљом“. Ту је сјеница прекривена зеленим лишћем и уопште наранџастим, жутим, гримизним, смеђим цијелим спектром. Тако Радушка каже да не мења увек боју ... И наравно видела сам фотографију ... рецепт је лепо дизајниран !!! ... Хвала на визуелним помагалима !!! Једном у младости живео сам на Уралу (рођен сам у Чељабинској области), ишли смо у шуму, јер постоји лепота. И морао сам да будем на Приморској територији. Дакле, тамо је јесен заиста време фасцинације, гледате у брда и желите да погледате.

Поздрав свима!
Сакупио сам прве јагоде ... сећајући се вашег савета, не бацам репове ... суво Покушаћу шта се деси