Један рецепт за хлеб са 2 различита квасца (овсена каша и цела зрна)

[Рецепт:]

Одлучио сам да спроведем експеримент.
Узео је по 250 грама Админовог херкулског киселог и целог зрна киселог теста направљеног од 2 кашике припремљене ражи, брашна од целог зрна и топле воде. остављен преко ноћи на собној температури.

Направио сам 2 хлеба по истом рецепту - један са овсеном кашом, други са интегралним квасом од целог зрна. Како би породица имала бар мало сорте, првом хлебу сам додала семе сезама и сунцокрета (2 и 3 кашике), другом сезам (2 кашике), орашасте плодове (150 г) и суве бруснице (100 г).) .

Рецепт:

250 грама (не мл) стартер културе
180 г белог пшеничног брашна (специјална Соколницхескаиа)
70 г пира (може се заменити белим или интегралним зрном)
80 г интегралног брашна (пшенична тапета грубог млевења Беловодие)
60 г ољуштеног раженог брашна
20 г пшеничних мекиња
20 г ражено-пшеничних мрвица (Беловодие)
1,5 кашичице со
5 г свежег квасца (или 0,5 кашичице сувог)
250 мл топле воде (ако је почетна култура густа - 200 мл)

Имао сам густу киселу тесто од целог зрна, па сам овом хлебу додао 200 мл воде. У овсену кашу - кисело тесто је било мање густо - додао сам 250.

Мекиње, зрна, семе су пржене на сувом тигању.
Свеж квасац сам разблажио у топлој води. Не морате узгајати суви квасац.

Ако је рерна у производњи хлеба - било који начин грејања.

Машину за хлеб сам заменио и пекао у рерни.

Гнетење је обављено у режиму целокупног зрна - 10 минута, а затим укључено прво још 5 минута (пре другог укључивања додао сам ппехи и лопов).

Провера на топлој температури (рерна, спор шпорет или апарат за хлеб са уклоњеном оштрицом у режиму интегралних житарица са загревањем на минимално загрејаном - 45 минута.

Затим је извадила тесто, положила даску на посути брашном, развукла је у квадрат величине 20 пута 20 цм, преклопила ковертом четири пута, нови углови су се четири пута поново преклапали, превртали, формирали пунђу и ставио у калуп на папир за печење за другу пробу. Друго испитивање у трајању од 40 минута.

15 минута пре краја другог испитивања загревала је на максимално (240) калупа од ливеног гвожђа са поклопцем у рерни.

Печење: тесто које се појавило премештено је у калуп заједно са папиром.
Пекао се са затвореним поклопцем 30 минута, а затим смањио температуру на 230 и пекао без поклопца још 20 минута.

Коментари:

Узела је рецепт већ тестиран и проверен. Због тога током гњечења нисам морао да подешавам лепињу, нисам додавао брашно или воду.

Већ сам прошли пут пекао интегрално зрно, испало је све исто.
Први пут сам радио Херцулеан.

Цело зрно је светлије, прозрачније, а овсена каша је мало грубља, „рустикалнија“. Окус је одличан за обоје, обоје без изражене киселости, иако је целозрнасто кисело тесто било на води, а култура зоби на одлежаном кефиру.

Генерално, препоручујем оба стартера.

још једна фотографија