својства соли за печење хлеба у производњи хлеба

Прво, признајем колико је то било срамотно за грађевинског инжењера, смрзнуо сам се. Имао сам Панасониц машину за хлеб, 2501, мислим да се не сећам тачно, али не и поенту. Испекао сам укусан хлеб у складу са упутствима и не само, све је било у реду. Али дошло је време када сам морао да живим одвојено од супруге - дача се претворила у кућу која више није могла да се напусти, односно не греје и не контролише, а супруга није могла да остане без помоћи мајке са инвалидитетом . Преселио сам се ... Покварен нормалним хлебом, то јест мојим, иначе, ипак се нисам померио даље од квасца, километар кроз блато нагоњен у продавницу са „продавницом“ не прве свежине, брзо сам сазрео да купи другу машину за хлеб. Панас је добар, али моја душа је тражила још - желео сам да експериментишем. Купио Кенвоод. Има програмирање. Сјајно. Али, за почетак, савладавамо основне рецепте. А онда потпуно изненађење - хлеб се не диже !!! Пожуривши месец дана, ипак сам прочитао упутства до краја и прочитао их - треба да користите фину, „додатну“ со !!! А онда сам глуп - и након свега ваљаног на Панасу, свашта сипао! Касније сам у уџбенику за прехрамбене технологе прочитао да сол мора бити подвргнута контролним мерењима, јер има огроман распон запреминске густине - од 1,03 до 1,36 !!! Како !!! Чим сам прешао на фину со - сви рецепти из упутстава су прошли! Али то није све! У вези са конструкцијом и сталним превлачењем целокупне имовине са места на место, мерила кашика Кенвоод је негде отишла. И то је било најбоље! На основу претпоставке да је млевење соли једног произвођача мање-више исто, што сам и проверио, јер је потрошња соли 4 кг. недељу дана за испирање прочистача воде и имам материјал, користим аналитичку вагу за одабир запремине контролне посуде за запремину од „пола кашичице“. И хлеб је отишао! Односно, маркирана мерна кашика није у потпуности одговарала запреминској тежини соли која се користи у нашем региону, што је и разумљиво. Зашто сам? НАПРЕДНА ТЕЖИНА СОЛИ ПРИ МЕРЕЊУ ОБИМА МЕРЕНОМ ЖЛИЦОМ МОЖЕ СЕ ЗНАЧАЈНО РАЗЛИКАТИ ОД СТАНДАРДА.

Овде волите да се мучите !!!!
Узео сам вагу, извагао потребну количину и то је то !!!! и велико-мало, обрнуто - море, али нема везе, нисам купио мале већ 15 година, само користим Артјомсол!

[кдеснитса]

кдеснитса, а ја сам маринац. И уопште, некако сам то радио на расољу од купуса 50 * 50 са раженим брашном и уопште га нисам солио.

Овде Ол, о чему говорим, глава ће ми се натећи ако размислимо и о соли, јер је за мене изузетно веома штетна, у њој нема ничег корисног, зато узимам велику, још увек имам Саки сол , па, овај је само на празницима у млину ...

Узео сам вагу, извагао потребну количину и то је то !!!!

За вагање соли требаће вам аналитичка вага - то су оне са две шоље и тегом, као у старомодним апотекама. На кућним електронским са заокруживањем, или, још горе, без њега, тачност је плус или минус један грам, о чијим сам последицама писао.

[Велики медвед]

Велики медвед, тако да сви већ имамо ваге, јер су рецепти написани са тачном тежином, а реч која чита „на око“ овде не функционише!

што се мене тиче, екстра је врло штетно

Као особа која је више пута посећивала сол Баскунцхак (ово нам је близу), могу да кажем да је екстра иста сол, али финијег млевења. И то је све. А шта је ту штетније или корисније?

па сви већ имамо вагу

Наше кућне ваге су плус или минус један грам, што је, како се испоставило, веома важно за печење хлеба, посебно у Кенвоод-у, на шта сам упозорио писањем овог поста.

[Велики медвед]

Велики медвед, Мислим, вивиорка сол, обично се назива екстра, али могу погрешити, користим сол која је ископана у руднику, минерали су тамо ускладиштени, али ово је моје једино мишљење

на шта сам упозорио

много вам хвала! нечије искуство је веома драгоцено!

Сол посипам мерном кашиком, уопште не купујем додатке, све је зергут са хлебом. А тежина пола кашике може се разликовати у зависности од садржаја влаге у соли. Ох, успут! Недавно сам купио паковање наше кримске морске соли са ружичастим нијансом, на њему се добро уздигао и хлеб. Олес, зашто си је сахранио?

Посолио сам рибу и увек додам сол на 4,2% тежине рибе. Солите сол на ваги са две децимале. Дакле, више пута сам приметио да је фина сол „сланија“ од камене, иако је њихова тежина иста!

Мислим, сол виворка, обично се назива екстра, али могу погрешити, користим сол која је ископана у руднику

О таквој соли не могу ништа да кажем, овде се вади на готово отворен начин.

Недавно сам купио паковање наше кримске морске соли ружичасте нијансе

Морска сол је посебно питање. Много пута сам чуо и прочитао у угледним изворима да је његова главна сврха сољење меса током топлотне обраде. Истовремено, из месних влакана се не ослобађа много влаге, то јест, месо се испоставља сочнијим. Истовремено се помиње да је морска сол „сланија“ и да је треба додавати мање. Колико мање и сама желим да питам оне који знају

Посолио сам рибу и увек додам сол на 4,2% тежине рибе. Солите сол на ваги са две децимале. Дакле, више пута сам приметио да је фина сол „сланија“ од камене, иако је њихова тежина иста!

Риба је сољена, према ГОСТ-у, од 5% (не сви, неки од 6%) са минималним односом масе рибе према маси саламуре од 1: 1,5 имамо, отприлике, врло грубо, јер се сланост код куће не може мерити чак приближно, најмање 2,5 * 0,06 = 0,15 тј. 150г. соли по 1кг. риба. Ово је погодно за харинге, али не за све врсте риба, отврдњавање је различито. Као резултат, добијамо конзерве - производ погодан за чување у фрижидеру не дуже од две недеље.

Фина сол није „сланија“, због финог млевења реакција је бржа, али ... сољени су само површински слојеви. Ни поступак поравнања не помаже. ГОСТ је забрањен. Штавише, за велике примерке, веће од 5-6 кг, користи се врло груба сол без сечења на филете, то се не испоручује у малопродаји. У сваком случају, у паковањима од килограма.

П.С. Жеља да се рибљи производ учини мање сланим од онога што се продаје више је него разумљива. Произвођач никада неће моћи да падне сланост мање од 9-10% процената - производ мора бити отпоран на температурне промене. С тим у вези, сољење рибе код куће на минималној граници сланости, узимајући у обзир складиштење у фрижидеру са комерцијалним сољењем, у принципу је неприхватљиво. Али, верујте ми, смањење сланости не би требало да достигне тачку апсурда! Једноставно поједностављујући, можемо рећи тако - сољење - хемијско. реакција рибљег ткива и соли. Са недовољном количином соли, реакција се једноставно не јавља.

Мишутка, у хлеб стављам исту количину морске соли као и обично - кашичицу. Сланост хлеба се не разликује Сутра Олесја - доћи ће Чаробњак, замолићемо је да лиже обичну со и Сака море

и Саки море

Да ли се морска сол разликује? Дефинитивно немам Сака

А тежина пола кашике може се разликовати у зависности од садржаја влаге у соли.

Не само, чак и од млевења. А у крупној соли је веома различито због облика „зрна“, кристала.

Закључак који сам донео за себе је да требате потражити аналитичку вагу или то учинити сами, ништа посебно компликовано, купити тегове за милиграме. Разлог је тај што постоје храна и храна која је врло осетљива на садржај соли. Не само хлеб. На пример, краставце солим у довољно великим количинама. Прво - волим, друго - имам извор изврсних краставаца по разумној цени, мој комшија узгаја веома добре у индустријским размерама, треће имам прилику да складиштим, јер је моја кућа подрум. Краставци су, морате се сложити, осетљиви на садржај соли, то није свињска маст. А 30% тачне количине соли је пуно !!! Исто је и са рибом, волим је, и не само да ја, сви моји, радим пуно.

Олес, зашто си је сахранио?

јер је само 1 кг, а ви разумете како да га носите у авиону! Већ сам носио ваш џем у ручном пртљагу, пукао преко њега као преко блага!

Олесиа је чаробњак, замолићемо је да лиже обичну сол и Сака море

ха ха ха 3 пута! какав лукав лизање!

ха ха ха 3 пута! какав лукав лизање!

Девојке, и без шале, ко зна разлику у сланости различитих соли, зар не? А онда су ме уплашили да је морска сол много сланија од уобичајене куварске. Шећер се разликује по слаткоћи!

[Велики медвед]

Велики медвед, опрости ми ... немогуће је саставити мене и Жења за истим столом, одмах се ругамо оној вертикално, да је у стварности лизала заиста много сланију салу (морску) сол од Артјомовска, а такођеВелики медвед, негде се дискутовало да се компонента од лепљења додаје у додатну со, па је овај Е врло штетан, постоји цијанид или нешто слично, само у микроскопским дозама

[кдеснитса]

кдеснитса,

За посебно „талентоване“ - Саксакаја и Марине - исто? А онда сам на полицама угледао морску сол, али то се зове другачије, не сећам се како.

Нећу вам причати о целој Одеси ... али Боскунчак ништа не додаје, мељу, мало загревају екструдер, да се не би распадао у полиетилен, иначе праве екструдирање, иначе , само у малом паковању. И велика - управо таква, најчешће, али зависи од сезоне. Не јодирајте. За шта? Главни потрошачи су индустрија сољења и то риба. Овде седимо на овој солки

Иначе, пре годину дана имао сам преписку са централном канцеларијом „Гејзира“ - системом за пречишћавање воде који користим. Питао сам зашто топло препоручујете таблетирану сол уместо обичне соли. Трговци - убице, ово је индивидуалан чланак, одавно сам разумео, али одговор ме је убио - „обична со је врло прљава“. Рекао сам им - „можете да идете на прљаву супу, али не можете да оперете прочишћивач воде“? Одговор је други пут убио - „улијеш мало у супу“. Дајем им - а риба је сољена - код малих се не соли. Тишина. Уобичајени развод дилер-убица. Треба ми врећа од 25кг. за 600 рубаља. купио. А истовремено сам и даље везан за место где то можете купити, односно за дилере убице. Није довољно паметно да би се схватило да непотребна сложеност обесхрабрује потенцијалне купце.

Сол - "висити у грамима"?

Сол у тесту за хлеб - њено значење и утицај

негде се дискутовало да се компонента од лепљења додаје у додатну со,

Додају, чак су о томе почели да пишу на амбалажи да постоји адитив од лепљења.
Купујем сиву камену сол, па је грудаста, понекад морам да је разбијем, има грудвица и када лежим у великој слани. Али укус такве соли је „слан“, не знам како то да објасним - али укус соли је добар, укусна сол Можда чињеница да у соли постоје инклузијски састојци, попут сивих тачака, можда дати укус
Додатак има само слани и безбојни, безлични укус и мрви се.

[Админ]

Админ,

Читао сам теме које сте навели. Не ради се о томе. Када сам започео ову тему, имао сам на уму мало другачију ствар - не количину соли која се користи за различита јела, већ тачност мерења количине соли коју користимо због чињенице да постоји врло велика нетачност у мерењу запреминска сол у малим количинама, а мерење по тежини није доступно никоме ... Отуда и лоша разлика у припреми неких критичних рецепата.

Ако мислите да ову тему треба везати за другу - урадите то, знате то боље.

[Админ]

Админ,

Претпостављам, и само да различити произвођачи имају другачији почетни производ и другачије тржиште. Наш, мислим Баскунцхак, 150 км. од нас, разумете, сматрам нашима, они снабдевају со, углавном за производњу кисељења. Јодирање и други комерцијални „уређаји“ овде не раде. Код нас, на селу, још увек треба тражити јодирану сол - коме треба, не можете њоме да солите рибу! Баскунцхак, заправо - регион Астракхан, коментари су, како кажу, сувишни. Они то раде ... па, заправо им то није потребно, очигледно је и Сол, успут, такође је у 1 кг полиетилена, и мало се пече у кесама, има нешто слично, али апсолутно није критично.

П.С. Кунем се, нисам продавац соли.

[Админ]

Админ,

и тачност мерења количине соли коју користимо због чињенице да постоји веома велика нетачност при мерењу запреминске соли у малим количинама, а мерење по тежини никоме није широко доступно. Отуда и лоша разлика у припреми неких критичних рецепата.

Да ли ће бити доступан?
Количина брашна и осталих састојака за прављење хлеба различитих величина

Табела је тачна за однос састојака.

Мерне шоље и кашике за произвођача хлеба
Надам се да имате измерену кашичицу и кашику? Њихова куповина такође није проблем, јефтинији су од вага.

Садржај одељка „Састојци и додаци за хлеб“

[Админ]

Админ,

У темама „Количина брашна и других састојака за добијање хлеба различитих величина“, „Мерне шоље и кашике за хлебницу“ и „Састојци и додаци за хлеб“, прочитао сам, користи се мерење соли ОБИМОМ . А запремина соли, у зависности од влажности, млевења, произвођача, кристалног облика, може бити веома различита и та разлика је 30% у оба смера, због чега сам вам скренуо пажњу на ово питање након што сам и сам заплесао на овој грабуљи!

Главни закључак због којег је покренута ова тема је у истој мерној кашичици са декларисаних 5 мл. гр. може бити од 3,3 до 6,7 грама. со. Мислим да је разлика критична и неопходно је ставити ово мерење под контролу.

[пажљивије]

Број главних састојака у једној мерици и мерним кашикама

Позиција 5. - Сол - 1 мерица једнака - ситна сол 8 грама, груба сол 7 грама

предлажем пажљивије „прошетати“ секцијом „Хлеб је глава свега“, наћи ћете много одговора на своја питања.

За сим

[Админ]

Админ,

Позиција 5. - Сол - 1 мерица једнака - ситна сол 8 грама, груба сол 7 грама

Нажалост, није чињеница. Стварни опсег је много шири. Уверио сам се из сопственог искуства и зато сам створио тему.

Истовремено, онима који читају ову тему желим да пренесем не идеју да сам овде веома паметан. Постоји грешка у мерењима, и то не мала, бар у опсегу тежина које меримо за хлеб и друге производе. Али та сол има огромно ширење у запреминској густини, што дефинитивно утиче на резултат. Овако нешто.

Какву сол нисам користио када сам пекао хлеб: морски (велики и мали), камени, кувани, адигски, екстра итд. - резултат је увек био угодан. Хлеб никада није био лош. 500 гр. Узимам 1,5 кашичице брашна. со. И не трудим се.

Медо, то се посебно односи на Саки со 🔗 или овде 🔗
Чини ми се да је минерални састав различит у различитим морима. али већ смо се попели у џунглу ...
Ол, од свега наведеног, не користим само статисте. Слана риба, сланина, заваривање, печење и само кување - свиђа нам се укус.
Миша, па, разумем да су грами и милиграми толико важни у молекуларном кувању, али у обичном кувању, зашто је тако на пари?

Жења, одједном сам користио вишак, јер су се у канти појавиле мале огреботине. Сагрешен на соли. У данашње време чешће користим фину морску сол. Негде сам прочитао да се тесто боље диже.

али у уобичајеном зашто је тако попарио?

Девојчице, још једном - бориле су се „као риба на леду“ - хлеб не расте добро, или чак уопште не устаје управо из горе описаних разлога. Са Кенвоодом је. Панас није био толико критичан. Одједном неко сада, попут мене пре две године, лопатама пребаци цео форум, преведе брашно, али не може да пронађе разлог.