Једноставно тесто од квасца за пржене колаче у програмирљивој производњи хлеба марке 3801

[Опара]

Једноставно тесто од квасца за пржене колаче у програмирљивој производњи хлеба марке 3801

Категорија: Пекарски производи

Састојци
Опара
пшенично брашно	50 г или 2 кашике. л.
сувог квасца	5 г
топла вода 40-45 степени	150 мл
Тесто
Све тесто
пшенично брашно	450 г
вода је хладна	250 мл.
со	1,5 кашичице или 7,5 г
гранулисани шећер	1 кашика кашике л или 35 г.
биљно уље	1 кашика кашике л.

Метода кувања

• Сипајте врућу - 40-45 степени - воду у канту машине за хлеб, ставите квасац и брашно. Лагано протресите, оставите око сат времена, док се не појави пенаста капица. Ако се појави раније, онда ставите остатак брашна, сол, шећер, сипајте воду на врх.
• Овај рецепт у оригиналу предвиђа неколико гњечења и одмора (нови термин! - уместо доказивања!).
• За програмабилног произвођача хлеба ово је само комад торте!
• И време и температура - све се може подесити према технологији.
• Стога сам изабрао следећи алгоритам:
• 1 - предгревање - о
• 2 - гнетење -10 минута
• 3 - провера (одмор, одмарање) - 15 минута
• 4 - гнетење - 30 минута
• 5 - провера (дизање) - 30 минута
• 6 - гнетење - 1 минут
• 7 - провера (успон) - 30 минута
• 8 - гнетење - 1 минут
• 9 - успон - 30 минута
• 10 пецива - 0
• 11 - одржавање топлоте - 0
• 12 Т при првом успону 25 *
• 13 Т друго дизало 25 *
• 14 Т трећег лифта 35 *
• Средином прве серије додавао сам биљно уље у канту произвођача хлеба.
• Тесто би требало да се покаже благо лепљивим, али свиленкастим - овако вам треба за пржене пите!
• На крају поступка, тесто је боље ставити на неко хладно место неко време, око 30 минута, углавном можете да га оставите у фрижидеру неколико дана, ако не планирате да пржите тај дан.
• Онда, као и обично.
• Тесто ширимо на силиконски лист посут брашном, формирамо мале куглице, поравнамо их, ставимо пуњење у средину и стиснемо. Покријте фолијом и пустите да се лагано диже 30 минута. Можете подмазати руке и лист биљним уљем, као што сте навикли.
• Затим пржите у уљу на умереној ватри, ставите папирни убрус да бисте уклонили вишак масти. Али они не узимају масноћу приликом пржења, ако су правилно помешани.
• Кора ових пита је хрскава, а мрвица је благо гумена.
• Ако се неко сећа угоститељских пита које су се продавале на сваком углу и у школској трпезарији - ово су најбоље!

Програм кувања:

"Упутство"

Белешка

Ухватила сам рецепт од Људмиле. Она се позива на „Стандарде за угоститељске објекте“, комп. А. В. Румиантсев, 2003
Не могу да проверим, па искрено верујем! Као и сва њена дела.

На нашој веб страници постоји пуно рецепата за тесто од пржених пита у одељку „Печење у уљу“.

Умрети то !!

[МариВ]

То су пите !!! Какав укусан. То би сада било јести такве пите.
МариВ- ОлгаКакав сте фини момак, хвала на рецепту.

изабрао следећи алгоритам:

И не можете без овог алгоритма?
Стално гледам овај хп, али једноставно не могу да се одлучим да га наручим, већ је поскупео док мислим.
Очигледно се мој ХП ЛГ уплашио да ће бити замењен и поново почео да ради. Због тога ми се не жури са наређењем.

[Оља, МариВ]

Оља, МариВ, овде се ништа не збуњује: у 500 г брашна (50 + 450) додаје се 400 мл воде (150 вруће + 250 хладне)?
Већ дуго покушавам да пронађем добар рецепт за пржене пљескавице. Надам се да ћемо сада имати среће!
И још једно питање. Пите ретко пржим на уљу и не добијам их увек, понекад се не прже унутра, тада узимају пуно уља на лаганој ватри.За оријентацију, колико дуго пржите питу са сваке стране, бар приближно? Или која је приближно температура уља (дубоке масти)?
Захвалити!

[Лии]

Лии, ништа није збуњено - стављам ово тесто у ред два дана, и пржене пите. Не би требало да испадне стрмо - приликом сечења теста у пите, или га побрашните брашном или подмажите руке путером - тесто је мекано. За пржене пите - шта вам треба. Други дан има још бољи укус. Правим пите величине за један и по залогај, односно дужине мак. 6 цм и ширине до 4-5 цм. Прво загрејем тигањ на максимум, 3 затим налијем уље, загрејем га, затим смањим ватру - имам кајзеров шпорет и пржим на 2. Све је савршено пржен и не гори.
На овај начин правим пите већ дуги низ година, већ од 1976. године - комшија ме је научио како да покренем тесто од квасца, али није било рерне - па сам га пржио. А пре неки дан сам наишао на рецепт Људмиле - светски познатог пекарског гуруа - пржених пита по ГОСТ-у. Испада да сам све ове године радио све како треба.

[Ирина.]

Ирина.зашто то не урадити? Можете ручно, као и раније, али ако имам таквог произвођача хлеба. ко ће учинити све за мене, осим за сечење и пржење, зашто би онда она беспослена, а мене - убила?

[Оља, МариВ]

ништа није збуњено - стављам ово тесто у ред два дана, и пржене пите. Не би требало да испадне стрмо - приликом сечења теста у пите, или га побрашните брашном или подмажите руке путером - тесто је мекано. За пржене пите - шта вам треба.

Оља, МариВ, Хвала на одговору. Свакако ћу покушати!
Вероватно зато што се моје пите нису показале успешним јер је тесто било стрмо.

[МариВ]

МариВ, Оленка, какво цвркутање !!! Једноставно укусно! А величина је најисправнија, отприлике дужине љубавног прстена, моја бака је направила такве. Носталгија ........ Хвала ти Оленка!