Зурицх Брот

Зурицх Брот

Категорија: Квасни хлеб

Кухиња: швајцарска

Састојци
тесто:
брашно 1ц	100г
воде	68г
сувог квасца	1г
со	2г
тесто:
брашно 1ц	500г
воде	340г
сувог квасца	5г
тесто	125г
со	12.5г

Метода кувања

• Овај хлеб је врло типичан за швајцарску кухињу. Направљен је на дугом („старом“) тесту и веома је сличан хлебу на „старом“ тесту, који је већ на сајту. Међутим, укус овог хлеба је једноставно невероватан и припрема се за само 3 сата од гнетења до вађења из рерне (изузимајући 1-2 дана сазревања теста), па сам одлучио да објавим овај рецепт. Прво месите тесто (трајаће 5 минута) и оставите га у контејнеру са поклопцем 1-2 сата на собној температури, а затим га преместите у фрижидер (4 * Ц) на 24-48 сати. У исто време, тесто је добро прилагођено и сазрева:
• 
• Пустите да се тесто загрева на собној температури 1 сат и месите тесто (имајте на уму да не морате узимати цело тесто!), Али без соли. Сол додајте само на крају шарже. Оставите тесто да ферментира на собној температури 75-90 минута. За то време тесто се повећава за 3-4 пута. Тесто треба поделити на 2 дела, обликовати у куглице и оставити да одмори 10 минута. Затим се растегните и формирајте издужене празнине, оставите их да се подижу 45-60 минута на (и испод) пешкира, подупирући се на стране. Попрскајте водом и исеците пре печења. Пећи у загрејаној рерни на 230 * Ц 40-45 минута, првих 15-20 минута на пари.
• 

Белешка

Извор -

[Линадоц]

Проклето лепа! Чини се да није ни тешко. Али некако се бојим да печем хлеб у рерни ... Бојим се да то неће успети, али ја, као и сви Лавови, не могу да поднесем грешке. И ја желим ...
Линадоц, а имамо негде МК за формирање таквих шипки? А онда за мене, облик растегнутог набора, како то звучи на кинеском.
Хвала вам на још једној укусној лепоти!

[Наталија.]

Наталија., Урадио сам то четврти пут, јер је врло укусно и беспрекорно. Али сада сам направила само рецепт, пошто има много сличних (направила сам их и ја). Али, погрешио сам према другим рецептима или је нешто пошло по злу, али нисам имао такав укус и арому. И МК је био као. Унесите у траку за претрагу на врху „стретцх-фолд“, „форм а погача“ и искочиће везе.

Хвала вам! Свакако ћу погледати. Уосталом, волео бих за промену не само од хлебног хлеба ...

[Линадоц]

Линадоц, заинтересован за рецепт за хлеб, записујем га у свеску. Други месец сама печем хлеб, док сам испробала 5 рецепата, али још нисам стигла до старог теста или киселог теста. Молимо да разјасните зашто треба да узмете не све тесто. Колико онда?

[Елиа_луг]

Елиа_луг, састојци кажу 125 г.

молимо наведите зашто треба да узмете не све тесто.

Дакле, према рецепту - само 125г. Пошто је рецепт верификован, онда се држим ових бројева.

[Линадоц]

Линадоц, у реду, 125г, а где остало? За следећи неће бити довољно хлеба. Да му додате још брашна?

[Линадоц]

Линадоц,

јер је врло укусно и неискварено.

Волим и једноставне рецепте. Хвала што делите. До сада, обележивач.
Тасха, у 6. минуту је приказано како преклопити векну

[Елиа]

125г, а где остало?

Елиа, Тамо додам оно што је потребно за тесто, оставим сат времена у соби Т, а затим поново у фрижидеру. Ово тесто за један дан, као прво за два.

Албиноцхка, ово је заиста изузетно укусан хлеб!

[Линадоц]

Линадоц, хвала, мислим да ћу пробати за пар дана.

Атрактиван рецепт! Морамо да покушамо ...

Инусиа, ​​сада спроводим експеримент - додала сам преостало тесто јуче, сат времена у соби Т, затим у фрижидер, а данас у КхП + оно што је потребно за тесто (осим соли и квасца), помешала сам га , додали со на бочну страну посуде и у одељак за квасац, а за програм „Басиц“. Биће готово за сат времена, јавићу сутра.

Па, пријављујем. Хлеб је добро нарастао, мрвица је печена, али мало влажна. Могуће погрешна температура. Али, што је најважније, НЕ постоји тај укус. Генерално, према овом рецепту, могуће је правити хлеб у ХП, али НИЈЕ ПОТРЕБНО (његов невероватан укус се губи).


Арома и укус овог хлеба у баровима вреди испећи тачно према оригиналном рецепту у рерни.

[Линадоц]

Линадоц, хвала на рецепту. Целу прошлу недељу печем овај хлеб, резултат је одличан, свиђа се породици. Једном сам га обликовао шипкама, затим је лењост учинила своје, сада печем у калупима за једнократну фолију, добијам лепе векне.

[Елвира]

Елвира, Драго ми је што се појавио рецепт! Пеците за здравље, можете и у облицима (а ја јако волим кору, па више волим хлебове).

[Линадоц]

ЛинадоцДа ли мислите на кору по целом ободу? Одозго добијем кору у облику, у почетку је у рерни само тврдо, тврдо, нисам могао ни да верујем да ће касније омекшати.

Да ли мислите на кору по читавом ободу?

Да, кора овог хлеба је врло укусна и ароматична. После печења ставите решетку и покријте пешкиром док се не охлади.

Линочка, 1 г сувог квасца је трећина кашичице? Па ипак, добро сам разумео: у остатак теста поново додајемо исте састојке који иду у тесто и може ли се користити за један дан?

Додато у суботу 06 август 2016 19:31

И колико таквог теста можете чувати у фрижидеру?

[Линоцхка,]

Линоцхка, Поново сам прочитао рецепт и питање: шта да радим са остатком теста? Остало је врло мало. И сама сам постала зависна од хлеба од старог теста по Роминовом рецепту

Хвала Лина. Однећу у обележиваче, патамушта САДА, врућина је луда, не печем ништа у рерни, све је у ХП-у.
И ВЕЋ ПОСЛЕ ЈЕСЕНИ ... Почећу!)))

Користите за кисело тесто следеће серије теста.

Са рецептом са старим тестом, све је јасно: после месења пре провере откријем 200-220 г теста и ставим га у фрижидер који у потпуности улази у тесто. И овде ће изгледати следећа серија теста? Линочка, извини

И ја? И ја? И да ли да одговорим?

Додато у недељу, 07. августа 2016. 20:29

[Светлана]

остатку теста додајте исте састојке који поново иду у тесто и да ли се може користити за један дан?

Светлана, додајте му све за тесто, осим квасца.

И колико таквог теста можете чувати у фрижидеру?

Држао сам га недељу и две.

Линочка, печени хлеб, укусно! Хвала на рецепту!
Најмлађи је рекао да је кора попут кокица. Изгледа да је то био комплимент!

Изгледа да је то био комплимент!

Дефинитивно! Пекс за здравље