"Вечни" квасац

[Ирисик]

... хлеб се испоставља прилично густ, као да она нема довољно снаге да подигне тесто више, можда ми нешто недостаје? и да ли га правилно чувам?

Ирисик, нема притужби на складиштење.
Овде, чини се, морамо да утврдимо конзистенцију теста и време провере. Грешим због ова два фактора.

Хвала вам, испробавам различите рецепте, до сада у потрази за најукуснијим хлебом

Моје кисело тесто је већ око 2 месеца, радим ли све како треба - у мом је фрижидеру

Ставићу својих "пет центи"
Ако је температура 11-13 степени на месту складиштења квасца у фрижидеру, онда проблем није у томе, али ако је нижа, ИЦД је веома тежак.
Још нешто, стартер никада не стављам у фрижидер када сам гладан, већ га увек храним. На пример, када храним кисело печење за печење, користим га у хлебу, а измерену количину воде улијем у посуђе са остацима киселог теста на зидовима, састружем све остатке у воду, промућкам, додајте исту количину брашна у тежини са водом, промешајте и тако тада само - у фрижидер. Тако у фрижидеру имам квасац који је засад заузет храном, а на глади не гладује.

Ох, реци неискусном, почетнику за почетнике. Данас је други дан мог почетног раста. Већ јуче је полако блејила са мном. Ујутро сам је нахранила и након 5 сати је прилично порасла и пропухнула, плашила се да побегне и умешала јој се. Нема ништа лоше у томе? Заиста се радујем сутра, желим да пробам у акцији. Већ можеш, зар не? Надам се позитивном резултату и дугом пријатељству са квасцем.

Добри људи, ОУ! Можете ли ми рећи да ли је све у реду са мојом почетничком културом? Какав се седимент појавио испод? Можете ли се умешати у то? И да ли моја почетна култура има добре мехуриће након 1,5 дана живота?

Татианка, може ли бити мало воденаста? стога се љушти. Да ли сте радили све по рецепту? 1: 1 по тежини? не у обиму!
али можеш се умешати, она то воли
Срећно!
И срећан вам празник!

[Арка]

Арка, хвала на одговору.Мерим све на ваги и испада да је густина густа, а онда када квасац стоји, постаје воденаст. Сегоња је имала друго храњење и трећи дан. Током ноћи се спустио на првобитни ниво, на врху су били мехурићи. Нахранила сам је, сада чекам двоструко повећање и покушаћу да испечем италијански хлеб. Реците ми, има ли потпуно киселог хлеба без квасца? И да ли је могуће додати више почетне културе од рецепта, а истовремено смањити количину брашна и воде? СРЕЋАН БОЖИЋ!

Изгледа да сам летео са квасцем. Јуче, након 2 храњења, удвостручила се (ако не и више), а данас је хранила 3 ​​дана, а није ни помишљала да расте. Дакле, мехури се на површини, али уопште не унутра. И пилинг из неког разлога? Када је сада могу хранити? А можда се количина воде може смањити, иначе ми се чини мало танка, као резултат се испоставља (као за палачинке, а не за палачинке)? Било би ми драго ако неко одговори.

Било би ми драго ако неко одговори.

Наравно да хоће.
Покушајмо да не смањујемо воду, већ да повећавамо брашно у процентима.
Израчунајмо колико брашна већ имате за колико воде и одлучимо колико нам је брашна потребно да бисмо га повећали за 10 процената. Хоћете ли рачунати?

[Вики]

Вики, Урадио сам све како је написано на 1. страници, тј. На крају се испоставило 3 пута, 100 г воде / 100 г брашна. Али чињеница је да сам, не чекајући раст након трећег храњења, уклонио 200 г из киселог теста и додао по 100 г воде / 100 г брашна (то је након 3,5 дана). Сада кошта око 600 г киселог теста. У почетку су били велики мехурићи на врху (пошто сам интервенисао са новом порцијом пеналом), а након 5 сати на врху су се појавили мали мехурићи, али не и унутра. Можда то неразумљиво објасним, па, жао ми је, уопште неискусан.

За ове празнике имао сам супер-супер задатак - да узгајам квасац. И обистинило се !!!! Прочитао сам гомилу информација на веб локацији и сад су изашле. Нећу рећи да је све ишло по шеми. А она дуго није желела да устане, није јој се све свидело, па чак и у неком тренутку је покушала да се створи трун плесни ... Сад ћу уложити све снаге како то не бих уништила
Хвала пуно свима који су поделили своје искуство. Јуче сам већ испекао први хлеб (крем крем из књиге за Панасониц). И успело је. Па, можда се није превише дигло, али моје кисело тесто је још увек врло младо и нисам додавао квасац

[Тверицханка]

Тверицханка, и поделите колико сте узгајали квасац? Који дан сте пекли хлеб с њом? А онда имам проблема.

[Тверицханка]

Јуче сам већ испекао први хлеб (крем крем из књиге за Панасониц). И успело је.

Тверицханка, са почетником за новорођенче! А са хлебом - прворођена кисела теста!
Нека ти угоди! Имамо пуно рецепата, само на време. Па, не заборавите да поделите са нама. Волео бих да будем успешан.

татјанка, зашто вам је у овој фази потребно 600 г киселог теста? А смањимо његову количину и учинимо здравијом? Колико сте спремни да је оставите? Предлажем 100 грама и почните да га правите дебље. На пример, узмите 100 г киселог теста, дајте му 100 г воде и 120 г брашна, а за следеће храњење 100 г воде и 110 г брашна. Ово ће повећати количину брашна за 10%. Па ипак - на којој температури се гаји?

[Вики]

Вики, Пристајем на све ако само успе. Послушаћу и послушаћу, обећавам. А када направити прву серију комплементарне хране? Стоји у ормару, а тамо је 26 *.

[Вики]

Вики, Пристајем на све ако само успе. Послушаћу и послушаћу, обећавам. А када направити прву серију комплементарне хране? Стоји у ормару, а тамо је 26 *.

Изађите из ормара и реците детаљно:
када сте се последњи пут хранили (време)
у ком контејнеру седи (стакло, пластика ...)
шта је покривено (поклопац, поклопац са рупом, газа, мокри пешкир ...)
како то сада изгледа (претпостављам да су на врху мали мехурићи, а доле течност)
Оживљавање је озбиљна ствар. Сумњам да је у некој фази прешла преко киселина. Ако можете да је осетите или осетите мирис (има ли мириса на алкохол?)

Фед пре 6-7 сати; стоји у стакленој тегли; прекривен прозирном фолијом у рупи; структура је хомогена без деламинације и малих мехурића на врху. Заиста има укус пиреја од јабука (као што је Админ написао) и нема мириса на алкохол.

[татјанка]

Хлеб је испао овако:
Печење у ХП на француском програму. Испоставило се да је кров раван, благо улегнут. Кора је хрскава. Надам се да ће нечије искусно око видети недостатке и дати ми наговештај.
татјанка, гајили квасац 4 дана уместо 3. Све време је била густа. И у почетку је лоше порастао. Почев од другог дана, почела је да је повремено меша, а затим је премештала у топлију батерију. А онда је почело .... Почела је брзо да се повећава. Чак сам је морао хранити не за један дан, већ раније, иначе је почела да отпада. Морао сам се прилагодити њеном понашању у покрету. Али некако је испало тако добро, што сам и даље изненађен. Да, ставио сам је на ражено брашно за тапете и хранио први пут, а затим прешао на тапете.

[татјанка]

татјанка, имате готову киселу тесто. Сви знаци живе течне квасине. Учинимо га дебљим и идемо горе уз прасак!
Постоји само сумња да ваше брашно има више влаге него што је дозвољено према стандардима. Ово је сада честа појава. У продавници воле да на доњим полицама чувају папирне кесе са брашном, док се под пере редовно неколико пута дневно. И брашно са задовољством упија влагу.
Нахранимо је као што сам раније предложио (кисело тесто 100 г, вода 100 г и брашно 120 г), постаће густа, а ујутро ћемо видети како ће се осећати.

Моје најуспешније стартер културе ражи такође су мирисале на јабуке.

Надам се да ће нечије искусно око видети недостатке и дати ми наговештај.

Не надајте се ни да ћете чути нешто друго осим БРАВО !!!
Први хлеб од киселог теста, па чак и ражени - али баш је укусан!

[Вики]

Вики, Ура! : браво: Отишао сам да следим упутства. А ја имам ражено брашно, можемо ли га додати? Или без аматерских представа? Надам се позитивном резултату, одјављујем се сутра!

Тверицханка, Веома ми је драго због вас што је све успело. Какав је мукотрпан посао узгајати квасац.

... одјавите се сутра!

Ох, погледајте, не можете имати више од 12 сати од храњења. Није чињеница, наравно, али сасвим могућа. Дакле, обавезно ставите ознаку нивоа.
Срећно!

И поставило се још једно питање: мешам брашно са водом у посебној посуди и затим га додајем у квасац, да ли је то тачно? Или све треба додати у квасац и помешати?

Вау ... право из срца је одахнуло! А онда сам непрестано тражила недостатке у њему (ја сам таква самоједа, ретко задовољна својим „креацијама“). А чињеница да ми је квасац изашао, и даље сам изненађена, јер са форума знам да су прилично хировити. Очигледно, само срећна случајност. Иначе, и ја сам стално њушкао квасац. Укусно је мирисало, што ме је смирило.

И поставило се још једно питање: у посебној посуди мешам брашно са водом и затим га додајем у квасац, да ли је то тачно? Или све треба додати у квасац и помешати?

И ја сам то урадио ...

Па, ово је лична ствар сваког ферментатора, али ја волим да радим ово:
Одмерим квасац, додам му воду, овде не препознајем метлице - наоружавам се виљушком и добро истучем тако да већ има пене. Тако оксигенишем свој квасац. Па ... или мислим да засићујем ... Затим на врх додам брашно (испушта тихо шиштање, што је такође ... генерално ми се свиђа), поново мешам брашно виљушком. Кажем јој добар тек и то је то.
Не, искрено сам сасвим адекватна особа, али волим да разговарам са квасцем.

[Вики]

ВикиМожда је овај метод погоднији, хвала на савету. И заиста је засићен кисеоником. Чим сам почео чешће да мешам своје, она се само „развеселила“.

[Вики]

Не, искрено сам сасвим адекватна особа, али волим да разговарам са квасцем.

Сад смо сви адекватни Вики И дати друго храњење за 12 сати? Сутра ћу покушати и вилицом да направим маску са кисеоником до квасца.

И дати друго храњење за 12 сати?

Надам се. Нађимо се ујутро на тој теми и видимо како ће бити у ових 12 сати. Можда ћемо додати мало времена.

[Вики]

Вики, хвала вам пуно на спремности да помогнете. Свима честитам БОЖИЋНЕ БОЖИЋЕ!

Хвала вам унапред ако одговорите.
Машину за хлеб дали смо пре 2 месеца, али је још увек нисам пекао, јер желим да печем са киселом тестом, без квасца. Покушао сам да направим квасац, али није успело, јер живим у Израелу без централног грејања, у стану од 18-19 степени, а за припрему квасца потребна је стална топлота. Имате ли какав савет?

Ох, погледајте, не можете имати више од 12 сати од храњења. Није чињеница, наравно, али сасвим могућа. Дакле, обавезно ставите ознаку нивоа.
Срећно!

Мој квасац порастао је за 1 цм и мехурићи су на врху површине, али унутра се не виде. Чекам драгоцена упутства!

Па, вероватно сам трчао испред локомотиве и хранио квасац у 11-00 (100 воде / 110 брашна). Чекам.

Не, локомотива је каснила
Док сам написао „дајте јој 100 воде и 110 брашна ....“ а ви већ
Реците ми како је у погледу густине приликом храњења и која је била густина ујутру?

Реците ми како је у погледу густине приликом храњења и која је била густина ујутру?

Фу, већ сам се уплашио да ћеш ме грдити. Ујутро није био превише течан, а након храњења постао је још гушћи као за палачинке. Та прва моја је била много тања. Где видети конзистентност квасца? Било би много лакше, иначе сви имају различите концепте.

[Мармеладка]

Мармеладка, квасни хлеб је рад, произвођач хлеба је уређај који олакшава рад, али његови програми су дизајнирани за печење хлеба са квасцем.Стога се ми прилагођавамо ХП-у, а не они нама. Тесто се диже и меси другачије, тачније, ХП у режиму хлеба са квасцем даје смесу и стојимо изнад шпорета и искључујемо месење раније, а провера је обрнуто, и поново искључујемо и гледамо пораст, главна ствар је укључити печење на време. Много је погодније пећи хлеб од киселог теста у пећници. Али и ви се можете прилагодити.
Молим вас реците нам какав хлеб желите да печете. У том смислу - пшеница или раж. Колико често. Хајде да утврдимо какав квасац вам треба и размислимо о томе шта можемо учинити.
А у Израелу имамо кваснице. И расту, неки грејном подлогом, неки боцама топле воде. А ту су и кисела теста која не треба превише загрејати, само првих пар дана.

Где видети конзистентност квасца?

Тражим слику доследно. Али „за палачинке“ нам већ одговара. Занима ме само време. Ако сте се хранили у 11, онда можете бити мирни до вечери. АЛИ! Увече јој неће бити довољно хране. Зашто нам треба пуно квасца? Значи - или ћемо га „преполовити“, или е, како ћемо се хранити
Ставио си је на њу, у реду?
И реците нам шта ћете пећи? Колико често? И како ће вам бити погодније да га складиштите?

[Вики]

Вики, стави ознаку, баш сам као са дететом. ... Желим да пробам италијански и француски са хлебом од киселог теста. Такође бих волео хлеб Дарнитског са „вечним“ квасцем (у КхП). Печем хлеб 1 пут у 3 дана. И волео бих да је чувам у фрижидеру, иначе ћу, ако разумем у кухињи, морати да храним чешће, али не треба ми толико квасца. И да ли ће бити могуће додати више почетних култура него према рецепту и смањити количину брашна / воде за исту тежину?

Желим да пробам италијански и француски са хлебом од киселог теста.

Чекај, сад ли узгајамо ражену квасину?
За италијанске и француске треба нам пшеница. Да прекомерно хранимо пшеницом?
И што је најважније - која је температура у вашем фрижидеру? У супротном ћемо упропастити своје дете ...

Чекај, сад ли узгајамо ражену квасину?
За италијанске и француске треба нам пшеница.

Не, имамо пшенични квасац. Измерићу температуру, треба ми 10-12 * чини се?

Не, имамо пшенични квасац. Измерићу температуру, треба ми 10-12 * чини се?

Тада је све само СУПЕР !!!
Ако нам је потребна киселост у ражи, онда је главно да не дозволимо да добије вишак киселости. Ми ћемо бдети. Погледајте је пажљиво - шта ће се догодити за 6 сати? После 8? Ако смо га први пут утростручили храњењем и могло је да стоји 12 сати, сада имамо мање хране него сам стартер. Не дозволите да расте више од два пута, а још мање да отпадне.

Не дозволите да расте више од два пута, а још мање да падне.

Сада, после 4 сата, понегде були попут мехурићастих вулкана. Али не повећава се у величини. А шта ако почне да расте ??? Температура у фрижидеру је 9,5 * на горњој полици, мислим да је тамо најтоплије.

Сада, после 4 сата, понегде були попут мехурићастих вулкана. Али не повећава се у величини.

Добро. Једном када се мехурићи покажу - живи. Требаће 8 сати од храњења и знаћемо ко је одгајан. Биће мехурића, али неће бити раста - додаћемо му бактерије квасца. Јасно јој је да има довољно млечне киселине ако вулкани за 4 сата и ово је на 26 *. Ваша девојка се бори за свој живот.

[Вики]

Вики, Надам се да је жива и све захваљујући теби. : росе: Све си добро написао: врх је сав у мехурићима, а у расту, не, не. Шта да радим даље? Чиме хранити?

Жива, лепа, али течна. Учинимо то врло густим? Како вам се свиђа идеја? Тако да колико и месити. Само немој да ми переш руке сапуном пре тога. На кожи имате бактерије које су јој корисне.
Израчунавамо по формули: колико киселог теста - толико брашна - пола воде.
Односно, на сваких 100 г киселог теста, 100 г брашна и само 50 г воде. Колико ће почетне културе узети, зависи од вас. Али временом ...у које време да је нахраним, тако да ће до јутра бити довољно? Колико вам је времена прошло од храњења? А на фотографији?

Фотографија приказује 10 сати, а сада је већ 12.

Фотографија приказује 10 сати, а сада је већ 12.

Време је за храњење.
Густ ће стајати до јутра, али место је већ хладније. Колико степени има на прозорској дасци?

Време је за храњење.
Густ ће стајати до јутра, али место је већ хладније. Колико степени има на прозорској дасци?

Шта мислите шта може да побегне? А ако је сутра све у реду, можете ли то испећи на њему? Унапред питам, да вас сутра не бих превише гњавио. : гирл_ред: И тада ми је веома непријатно што се зезаш са мном као дете. А шта да радим сутра ујутро? На прозорској дасци 22-24 *.

Све би требало бити у реду. Заиста се надам. Сутра би требало да се надува и дигне. А када га погледате изнутра, требало би да буде овако:
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=33626.0
Препоручљиво је да ваш контејнер има три пута већи волумен од почетне културе и да га покријете фолијом која већ има рупе. Сигурно ће јој бити довољно ваздуха, проверено је.
Треба само израчунати колико га ставити у тесто и колико воде истовремено додати брашно. Какав хлеб имате на уму?

[Вики]

Све би требало бити у реду. Заиста се надам. Сутра би требало да се надува и дигне. А кад га погледате изнутра, требало би да буде отприлике овако:
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=33626.0
Препоручљиво је да ваш контејнер има три пута већи волумен од почетне културе и да га покријете фолијом која већ има рупе. Сигурно ће јој бити довољно ваздуха, проверено је.
Треба само израчунати колико га ставити у тесто и колико воде истовремено додати брашно. Какав хлеб имате на уму?

Вики, прелив је испао као тесто за пите и морао сам да га мешам рукама, мислим да неће бити горе (надам се да имам довољно бактерија)? Италијански или француски би били пожељни. Сада, након храњења, имам 500 г киселог теста.

Морао сам да се мешам рукама, мислим да неће бити горе (надам се да имам довољно бактерија)?

Тако је замишљен читав догађај за исти!

Италијански или француски би били пожељни.

У рерну? Одредимо ко нам треба и пребројимо. Свуда има киселог теста са 100% хидратације, а сада ћемо израчунати колико имамо.
Да ли сте узели 200г киселог теста + 200г брашна и 100г воде?