"Вечни" квасац

То је буђ. Баците и започните нову почетну културу. А 30 степени за квасац је врло висока температура. Оптимално 23-24.

[Анна Адамовна]

Анна Адамовна, мирно, све иде како треба.
У почетку се у квасцу, заједно са корисним бактеријама, развијају и свакакве гадне ствари. Из овог непријатног трулог мириса.
Постепено, млечно-киселе бактерије, које су увек присутне у овом зоолошком врту, производиће млечну киселину и у киселом окружењу ће сва слуз изумрети. Остаће само квасац, који воли кисело окружење и у њему добро расте.
После пар дана, мирис ће се променити, труле ноте ће нестати и заудараће кисело. И ту ће се појавити воћне ароме ако имате кисело тесто на раженом брашну.
Будите стрпљиви. Сада, ако је на дан 4-5 мирис и даље непријатан или се појављује буђ, онда заиста морате почети испочетка.

[СветаИ]

СветаИ, много хвала! Управо сте ми дали наду у успех! Ех, нажалост прочитао сам твоју поруку прекасно. Јутрос сам устао и прво што сам требао мирисати да ли се нешто променило, и бацио то у потпуној фрустрацији. Мислио сам да се више нећу бавити овим послом. Неки општи утисак из свега овога, да је све ово ужасно тешко. Али истовремено, овде на форуму наишао сам на тему, како ми се чинило, на врло једноставан начин одржавања квасца у соби без стреса. Тема позвана Детаљан поступак употребе вечног квасца ускладиштеног у соби (можда ће неко други добро доћи).
И плус оно што сте написали. Генерално, данас ћу покренути нову, а онда, како се испоставља, не, не, не.

Матроскинаох, то мења ствари. Хвала вам на информацијама, ако не баш, 30 °, где их могу добити. Упркос чак и нашем бруталном загревању.

[Корзика]

Корзика, добро вече!
Било је много рођендана, па празника ... Одвукао сам пажњу са квасца, оставио га да умре на свом уобичајеном месту - у микроталасној. Био сам веома узнемирен што нисам могао да добијем нормалан хлеб. 2 или 3 недеље сам је имао, одозго је постала сива. А онда сам одлучио да јој пружим последњу шансу. Ако преживи, наставићу да покушавам. Избацио сам горње сивило, узео кап из доњег и освежио га. И она је оживела. Направио сам неколико контролних додатака и квасац је постао јак као и пре. У овом тренутку, пећ је коначно повезана, а ја сам, не надајући се успеху, ставио тесто ујутру, увече сам заменио тесто за хлеб. Кад сам га ноћу ставио у рерну, нисам имао пуно вере у успех. Али резултат је био једноставно невероватан! Био је то прави сиви хлеб без и најмање киселости. И сада 2 недеље кувам 2-3 пута недељно. И бела и сива су сјајне. Први покушај заснован је на видео снимку са ИоуТубе-а, најједноставнијем хлебу моје вољене блогерке Ирине Кхлебникове, „хлеб за 1-2-3“, затим сам врло лако пронашао Татјану Аврову, она има једноставне рецепте, врло јасне видео записе. Па, узевши за основу један од основних и једноставних рецепата, почео сам да експериментишем, као и увек. Сада правим пшеницу са мојим раженим киселим месом, испало је потпуно бело, без икаквог укуса раженог брашна. На 2 тбсп. л. Узимам кисело тесто 130 г пшеничног брашна за тесто и 550 за месење. Добро се диже и укусно је! У мом случају је проблем очигледно био у производњи хлеба. Много више волим хлеб из рерне. Можда ћу покушати да припитомим хп даље, али ако постоји месилица, не видим посебну потребу за њом, рерну није тако тешко покренути)

[Надусхка_Сх]

Надусхка_Сх, сјајна вест!
Да, заиста, рецепте за хлеб од киселог теста је тешко комбиновати са аутоматским програмима за производњу хлеба. Међутим, све је могуће - погледајте рецепте који се налазе на сајту.Генерално, добра зрела киселина је већ предвидљивија, што омогућава добре резултате приликом печења хлеба у производњи хлеба.

Сада правим пшеницу са мојим раженим киселим месом, испало је потпуно бело, без икаквог укуса раженог брашна. На 2 тбсп. л. Узимам кисело тесто 130 г пшеничног брашна за тесто и 550 за месење. Добро се диже и укусно је!

Ако имате времена и жеље, попуните рецепт на веб локацији, можда ће детаљни рецепт бити занимљив и користан и другим људима.

[Корзика]

Корзика, Пробао сам неки дан. Резултат није одговарао. И даље ми се више свиђа укус хлеба из рерне. Засад радим само огњиште, али за недељу дана желим да наручим образац, покушаћу у њему. Требало би да буде лакше. Сада сам савладао две могућности: пробирање на пергаменту у шољи и испитивање само у шољи, праћено окретањем на плех. Прва опција ми се више свиђа, хлеб испадне величанственији, али на ивицама се само брутално залепи за папир, после га дуго кидам. Иако посипам брашно како треба. Да ли сте се суочили са таквим проблемом?

[Надусхка_Сх]

Надусхка_Сх, јасно је. Такође можете добити рецепт за хлеб који желите да делите, ако желите, а потпуно исти рецепт није на форуму.

Сада сам савладао две могућности: пробирање пергамента у шољи и пробирање само шоље, праћено окретањем на лим за печење. Прва опција ми се више свиђа, хлеб испадне величанственији, али на ивицама се само брутално залепи за папир, после га дуго кидам. Иако посипам брашно како треба. Да ли сте се суочили са таквим проблемом?

Не, нисам се суочио са сличним проблемом, јер сам комад теста ставио на пробу у корпу са ланеном крпом (посуту брашном), а верзију огњишта (која се одмах формира, без превртања) на не- простирка за штап (распон температура од 60 до 260^{О томе} ОД). Ретко користим пергамент, али, у зависности од фирме произвођача, постоји добар резултат. Генерално, пергамент није намењен проби хлеба.
Ако је разлика о којој пишете само у верзији пробе, али са истим рецептом, онда покушајте да раширите комад теста окретањем мало раније него што то обично радите. Можда само мало прекомерне експозиције на прооферу.
П.С. можете ме лако контактирати на „ви“ ако вам је овај облик комуникације прикладан.

[Корзика]

Корзика, Извините, нећу више)) Понекад ми је тешко да се пребацим на вас.
Више? Сада је мој алгоритам следећи: 3 сата се таложи у науљеној шољи, а затим га обликујем, посипам брашном, ставим на тепих и тепих поново у шољу. Да ли га стављате на тепих који се не лепи у шољу или га одмах стављате на тепих?

[Надусхка_Сх]

Надусхка_Сх, 3 сата - ферментација теста, и тада је све тачно, али без пергамента. Речима теже, погледајте рецепт: Рецепт (од Корзике): Хлеб са раженим брашном од 40% и киселим семеном кима (Ј. Хамелман), тамо на сликама за комадић теста, праћено окретањем, односно исправљањем шава нагоре. Међутим, на исти начин можете користити ланену крпу напрашену брашном за комад теста без окретања и без облика, само на равној површини, ако хидратација и састав теста омогућавају да се без облика током завршно испитивање комада теста. Наравно, важан ће бити и начин формирања комада теста (да би се одржао исправан и леп облик), као и способност преношења хлеба са платна за печење на лим за накнадно печење у пећници. Генерално, ништа компликовано, само мало подигните једну страну тканине испод ТК (комад теста) и преместите га на табак, погледајте корак 12 рецепта Рецепт (од Корзике): Шпанске шипке за хлеб (Баррас де пан) Ибана Иарзе... И још лакше, одмах након обликовања, оставите ТК на подлози за печење, покријте је поклопцем и након пробирања пребаците у претходно загрејан плех. У основи користим ламелу у калупу или ланац у корпи за постељину.

[Корзика]

Корзика, занимљива метода, хвала, пробаћу ове недеље! У сваком случају, образац ће стићи тек за 2 недеље

Поздрав свима! Тако сам одлучио да се придружим редовима стартера) јуче сам ставио ражени кисели тесто, данас сам додао 100к100, прошла су четири сата, а већ се повећао за 4 пута и ускоро ће изаћи из конзерве. Шта са тим? За један дан, она ће дефинитивно пузати свуда

[бео]

беоВероватно одговор више није релевантан за вас и ви сте нашли излаз из ове ситуације? Можете и да покушате пажљиво сипати стартер у чисту већу теглу и оставити да стоји одређено време. Током првих дана препоручује се не мењати интервале и стајати сатима пре храњења.
Можда ће вас информације о узгоју киселог теста, детаљно и са фотографијама које илуструју поступак, занимати на сајту „Кхлебомоли“:

🔗

.
Додатне информације можете пронаћи у директоријуму чланака:

🔗

.

Добар дан. Молим вас, реците ми како правилно чувати Вечни квасац на собној температури ако планирам да печем хлеб свака два дана? Почетној култури требаће 250-280 гр. Или је ипак боље у фрижидеру?

Кисели хлеб је одлична тема.
И даље припремам домаће ферментисане млечне производе на бази стартер култура:
Рецепт је врло једноставан:
✔ Припремите млеко
Ако користите домаће (сирово) млеко или пастеризовано млеко, пре употребе треба га прокувати. УХТ млеко не треба кувати.
Температуру млека довести на +37 ... + 40 ° С.
За надзор температуре препоручујемо употребу термометра за храну.
✔ Додајте кисело тесто
Флашу са ферментом напуните млеком отприлике до пола, затворите је поклопцем, протресите док се стартер потпуно не раствори.
У млеко додајте растворену стартер културу и мешајте.
✔ Оставити да ферментира
Смешу можете сипати у посуду за ферментацију (тегла, контејнер, итд.) Или ферментирати директно у лонцу. Пажљиво умотајте посуду са смешом у велики пешкир или покривач да буде топло.
Оставите смешу да ферментира на топлом месту, што ће осигурати да се температура ферментисаног млека одржава на +37 ... + 40 ° С, без струјања хладног ваздуха.
Време сазревања: док се угрушак не формира 6-8 сати.
Ако се не поштује температурни режим, време сазревања може се повећати за 2-3 сата.
Сојином и бадемовом млеку треба дуже да ферментира.
✔ Проверити спремност
Након истека времена ферментације, уверите се да је производ густ.
Ако не, пустите да ферментација траје још 1-2 сата и поново проверите.
✔ Хлађење, сазревање, складиштење
Готов производ треба охладити.
Рок употребе готовог јогурта је до 5 дана.
По жељи можете додати воће, орахе, мед, житарице или шећер непосредно пре јела.

Недавно сам у Љ прочитао са Људмилом из Торонта да се уместо киселог теста и печеног хлеба може користити и кефир гљива.
Ни сам не волим кефир, не свиђа ми се укус и мирис овог напитка, али било би занимљиво пробати као квасац.
Ако неко има такво искуство, молим вас поделите.

[Лингонберри]

Добар дан. Молим вас, реците ми како правилно чувати Вечни квасац на собној температури ако планирам да печем хлеб свака два дана? Почетним културама требаће 250-280 гр. Или је ипак боље у фрижидеру?

Лингонберрио садржају почетне културе на собној температури добро речено Вики:
Детаљан поступак употребе вечног квасца који траје у соби. #један.
Додатне информације на сајту "Кхлебомоли":

🔗

, на истом месту можете прочитати о држању киселог теста на ниској температури и о посебностима рада са киселим тестом у летњим врућинама.

[Корзика]

Корзика, хвала пуно, отишао сам да читам)

Спасите девојке, помозите ми, у глави ми је неред. Тако ми је жена која пече хлеб дала 70 грама киселог теста. Имам њене контакте за постављање питања.Дакле, квасац је чуван у фрижидеру, али је тако танак, да ли ми је лако сада да га храним брашном?