"Вечни" квасац

Добродошли у редове „пекара“!
Своје сам некако случајно испекла

А мој мужић је створио драгог тацо-о-о-е!

Опрости му! И верујте ми, није тако лоше. Наши мужеви су овде јели кисело тесто и још увек су били огорчени „имате ли јогуртов пероксид“ или „павлака у фрижидеру није била свежа“.

: хи: Неће вам бити досадно! Мој муж не једе јогурт, али старија деца ... Хвала на упозорењу

[и.татиана.7]

и.татиана.7, имамо и Темку где о Авантуре ...

[Вики]

Вики, Желим да пшеницу ставим вечну, не прекомерну, већ од нуле.
Да ли мислите да могу да убацим мало целог зрна за исхрану? Имам око себе мали остатак брашна ц / с, стоји већ дуго, али овде сам прочитао да није чувано дуже од шест месеци, почиње да има горак укус у хлебу.
Па можда она у послу?

Или да се не показује и не храни ако је потребно?

[Вики]

Вики, Желим да пшеницу ставим вечну, не прекомерну, већ од нуле.

Пшеница "вечита" од нуле? Нема проблема! Све радите као код ражи, али погодније је узети не 100, већ укупно 50 г. И што је најважније: првог дана узимате 50 г. раж брашно. Не узнемиравајте се, само једном, па пшеница и само пшеница. Зашто по 50 г? Јер није 5 дана да се узгаја, већ 7. Замислите ову количину.
А ако се узгаја интегрално зрно, онда то баш и није као „вечно“. Погледајте тему, тамо је Александра подигла такву лепотицу.
Прехранио сам пшеницу од целог зрна.

А ако се узгаја интегрално зрно, онда то баш и није као „вечно“.
Прехранио сам пшеницу од целог зрна.

Не, немам довољно ц / х брашна за чисто интегрално зрно.
Мислио сам на то да мало заменим једноставну пшеницу са целим зрном, да тако кажем, да подигнем апетит ...
Или неће ићи овако?
И још једно питање: могу да користим врхунску пшеницу или 1. разред (то је све што је доступно код нас).
Који је бољи?

пшеница могу ли да користим клима уређај или 1. разред?

Било који. Али ја више волим 1ц.

[Вики]

Вики , Чекам је !!! А она не иде !! Каква кисела теста да се направи нешто !!!!

Такође сам прочитао о квасцу и одлучио да се усудим упркос 23Ц, упалио сам рерну и у кухињи је било 28-30. Управо сам га умесио, али за 100 грама ражаног брашна од целог зрна, 100 грама воде било је катастрофално мало: (Не да је испало тесто за палачинке, већ некаква лепиња, морао сам да га разблажим са готово истом количином воде.јеси ли погрешно прочитао?

[Милада]

Милада, можда је брашно било добро осушено, не треба бринути.
Увек имам прву серију - грумен, а затим се течни.
Сачекајмо и гледајмо.
Срећно!

Омела , добро питање! И сама журим у сумњама ...
Узгајао сам грожђе и кад сам почео да га храним раженим брашном од целог зрна, други део, па, пшенични, био је толико увређен, помислио сам да га губим. Обукао сам Францускињу, сутра ће бити спремно. И грожђе се освестило. Изгледа да ћу сутра имати две.
Учини већ нешто! И на такмичење!

Хвала, и ја сам размишљала о томе.
Читам, читам и не могу да разумем. Неки пишу да је вечни квасац 3 дана спреман - крените по њега и пеците, други да је квасац јак само 6-7 дана, односно 3 дана је боље да не печете хлеб, или ако га печете са квасцем за верност? Прочитао сам половину ове теме и успут оне везе које су људи саветовали. Али што више читам, мање сам уверен да ћу успети. Пре куповине машине за хлеб, отишао сам на сајт, почео да читам све што сам саветовао - правила колобока, приручник за почетнике, однос сувих и течних састојака итд., Око недељу дана непроспаваних ноћи. Тако сам се до краја недеље, уместо да се надахнем новим сазнањима и храбро похрлим у битку, толико уплашила сложености процеса да сам желела да више не носим „тешко“ печење кући. закон је спасио ситуацију рекавши да никада није нигде тражила и да је све увек успевало. У почетку сам такође пекао 2 пута, али је превладала природна радозналост. Сада диригујем и не плашим се пунђе, али где да ставим своју природну плахост? Него сумње. Вага у хороскопу је небеска казна, све док не одлучим, исцрпљена сам.
Извините на тако дугој теми. Хвала вам ако можете.

Читам, читам и не могу да разумем. Неки пишу да је вечни квасац спреман 3 дана - крените по њега и пеците, други да је квасац јак само 6-7 дана

Све зависи од фактора који утичу на квасац. Под свим оптимистичним условима, стартер је спреман за употребу за 3 дана. Али не можемо увек да обезбедимо ове најбоље услове, а квалитет брашна је свуда другачији. Тако да понекад треба више времена да квасац буде спреман.
Мирис (треба лепо да мирише), укус (треба да буде благо киселкаст), поглед (треба да се створи мехурићи и порасте најмање 2 пута).
Срећно!

Захвалити.
Сада је то више-мање рашчишћено, посматраћу, негујем и негујем свог новог љубимца. ммм, постану велике и мирисне.
Гледајући мало унапред, шта је боље? Пеците хлеб од киселог теста у француском окружењу или га искључите на 6 сати да би искрснуо, а затим укључите печење? Или нема разлике и не мучи се? Да ли ће се све испећи у једном циклусу печења или ћете требати додати време средњој векни?

Гледајући мало испред времена, шта је боље пећи хлеб од киселог теста у француском окружењу или га искључити на 6 сати, тако да се појави, а затим укључити печење? Или нема разлике и не мучи се? Да ли ће се све испећи у једном циклусу печења или ћете требати додати време средњој векни?

Лично нисам могао да печем ражени хлеб на машини, јер је у време пробе увек био другачији и једноставно сам морао да искористим тренутак.
Нисам пекао пшеницу, не могу вам рећи.

Нахранио сам своју „девојчицу“, она је тако шугава и удвостручена
Како се храните? Сипајте суво брашно у кисело тесто и разблажите топлом водом или га умешајте у посебну посуду и додајте готову кашу у кисело тесто?
И добро сам разумео - гајићу га 3 дана, а затим желим да направим вафле. Колико стартера треба да оставите? Читао сам да су људи око св. кашике оставља у фрижидеру, затим су је извукли, она је отишла на пар сати, нахрањена и пар сати да устане, па пећи. И на овом ул. кашика од 100 брашна и 100 воде неће бити много? Да ли ће имати времена да сазри за пар сати? Или бисте требали да оставите још? Желим да квас држим на топлом 6-7 дана пре фрижидера, тако да постане јак, али биће га доста, па трећег дана желим да га преполовим и направим вафле. Иначе, ако не преполовите, онда 100 воде и 100 брашна неће бити довољно за храњење такве количине квасца? Па, то ће бити 600-800 грама током 4 дана, а само 200 хране

Храним га овако: прво залијте, промућкајте, а затим брашно и мешајте

За складиштење морате да храните у већем пропорцији од тежине самог стартера, тако да он мора нешто да ради док чека, до 1: 10.

Нешто је пуно ваше почетничке културе порасло, дајте то у добре руке, ако је штета то бацити, овде можете пронаћи и како се користи непотребно хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=9332.0

да, не, још не. Данас је дан 2. Али зар не треба да га бацате? Поново сам прочитао прву страницу теме и тему чувања квасца, чини се да нигде није написано о пуштању овог квасца.
Не треба ми много - 2 пута недељно. Печем хлеб, а викендом вафле-палачинке-палачинке. Који је најбољи начин да наставите? 3. дан сутра. Могу ли сутра испећи вафле? Ако свакодневно додате 200 грама (100 воде + 100 брашна), тада ће 3. дана бити само 600 грама. Или сам нешто погрешно избројао? Мислио сам да ћу потрошити 300 грама, додати кисело тесто 3 дана и испећи хлеб, а онда ће око 300 грама остати на трагу. хлеб. Јел тако?

Али зар не треба да га бацате?

Није потребно, па чак ни штета, морамо све ставити у посао

а тада ће на стази остати око 300 грама. хлеб. Јел тако?

за следећи хлеб, ако га одмах испечете - у реду
Али ако квасац складиштите пре тога, онда га храните, а тек онда у хлебу, онда је 300 г за складиштење очигледно пуно. Оставите 25-50 грама за следећи хлеб.

Али ако квасац складиштите пре тога, онда га храните, а тек онда у хлебу, онда је 300 г за складиштење очигледно пуно. Оставите 25-50 грама за следећи хлеб.

А ако ми, на пример, треба 400 грама киселог теста за хлеб, могу ли да оставим 200 грама?
Зашто сам тако нежна - не желим то да бацим и бојим се за своју фигуру. Једном сам пао 20 кг, други 10 кг, тако да не могу више него што је рерна написала.

А ако ми, на пример, треба 400 грама киселог теста за хлеб, могу ли да оставим 200 грама?
Зашто сам тако нежна - не желим то да бацим и бојим се за своју фигуру. Једном сам пао 20 кг, други 10 кг, тако да не могу више него што је рерна написала.

Знате, вероватно је боље да почнете да вежбате и сами ћете схватити колико вам квасаца лично треба. Превише "ако" мора бити насликано ...
Из личног искуства: што дуже држите квасац у празном ходу, мање га требате напустити. Јер у том интервалу треба да се храни и до времена печења може се добити довољна, или чак више него што је потребно, количина киселог теста.

хвала на савету и помоћи
Вероватно ћу сутра вежбати. Иако је сутра само 3 дана. Претпостављам да је мало рано.
Отишао сам и умешао се у то и њушкао истовремено. Овде су написали да она мирише на киселе јабуке. Хмм, она ми мирише на труле јабуке, рекао је мој супруг брага. То је нормално? Да ли би тако требало да буде? Моје дете само кашље, па смо се питали да ли ћемо узгајати сој стафилокока?

Ако и даље мирише на кашу, сутра вероватно нећете нешто испећи. Не журите, још увек нису узгојени ИЦД, само квасац хода. Храните је и негујте!
Некако ми је у фази „каше“ престало кисело тесто, са њим сам морао да урадим следеће хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=41.0 прочитајте и погледајте фото извештај

Ох, хвала ти пуно.
Била сам заиста надахнута и усхићена.
Па, желим све и могу све

Нешто не жели да ми квасац нарасте
Данас је дан 3. Добро мирише, али не на киселе јабуке, већ на киселе лубенице. Мали мехурићи по целој површини, али апсолутно не расту. Хранио сам је у 12 година, ставио ознаку за контролу успона, загревао рерну на 30 ° Ц, ставио тамо термометар (па, све је било исто као пре 3 дана), али се уопште није дизао. 2 пута од 12 су то ометали. Шта јој фали? Већ сам мислио да је преполовим и поново нахраним. Или не трзати и само чекати? Или је она „постала“ ја? Или је можда још увек слаба?

Или не трзати и само чекати?

Не само чекајте, већ се храните по сату.
Трећег дана има пуно право да не устане.
Сачекајмо заједно.

како је на сату? да нахрани све исте 100-100 или 200-200 воде и брашна? Поново прочитам тему, они само напишу да сачекају или је чак ставе у фрижидер. Мислио сам да сачекам.
Имам ражено брашно од целог зрна, можда сам једноставно морао да узмем раж?

Трећег дана смо нахранили 100 и 100, чекамо један дан. Требало би да почне да расте. Али брашно од целог зрна је незгодно. Могуће је да ће бити потребно одвојити половину, поново нахранити 100 и 100, а тада ће само раст почети.
Припазите на њу, иначе „није расла, није расла, већ је само побегла из банке.

Данас је 4 дана. Мирише добро, сви мехурићи, али апсолутно нису порасли. Само сте прочитали моје мисли - желим да је преполовим и нахраним 100-100, или сам, као опцију, помислио да у њу сипам 300 грама брашна и 300 воде (ово је сада само његова тежина). Да ли је могуће одвојити пола да бисте направили палачинке, на пример, а наставите убеђивање са половином? Или још увек неће ићи на палачинке? Можда је вруће на 30Ц? Са 12 треба да се храните, па има времена да донесете одлуку

Па, не знам шта јој још треба
Ставио сам 200 грама у другу посуду и хранио је 100-100. али већ са пшеничним брашном, главно (око 400 грама од њега) хранио сам 200-200 раженог брашна и воде.Потпуна тишина, прошло је 1,5-2 сата

Прошло је 1,5-2 сата

Један и по - два сата није показатељ, чекамо 24 сата.
Неће порасти за 5 дана, тада ћемо почети да бринемо.

порасла негде за 1-1,5 цм од 12 сати, промешала сам га око 18 и скоро одмах се поново дигла на исти начин, кисело, лепо мирише на јабуке. Део у који је додала пшенично брашно стављен је на Анадамин хлеб, иако се није усудио да се промени без квасца. Али ни ја нисам хтео да бацим квасац.
И у ком омјеру да је храним сутра? Јутрос сам имао 600 г киселог теста минус 200 и плус 200 брашна-200 воде, односно 800 киселих теста биће ујутру. Пола опет?

порасла негде за 1-1,5 цм од 12 сати, промешала сам га око 18 и скоро одмах се поново дигла на исти начин, кисело, лепо мирише на јабуке.

Изволи! Све је у реду! Тако да је лепо и смешно здрава 3 дана јој нису довољна. Али пет је тачно. Доказано праксом.

Пола опет?

Преполовио бих. Али избор је на вама.

чини се да је процес започео, јуче око 23 сата порастао је за 3 цм, осетио се нос, имам га у стакленој посуди за 2 литре. Преполовићу је, али колико брашна да јој дам за 400 грама? 200 није довољно?

... колико брашна за 400 г? 200 није довољно?

200 је оно што вам треба!

Генерално, поплављено оно што се зове Скоро 2 пута се повећало, па, сигурно за 2/3. Следећи пут ћу узети теглу, иначе ће се посуда проширити према горе и тешко је кретати се за колико се квасац повећао.
Хвала пуно на помоћи и подршци
Увече ћу ражено тесто по Арка рецепту за ферментацију ставити у фрижидер. сада сам одлучио да направим вафле хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=101996.0
Али вафли се уопште не пеку.Тесто је као течно. Била је паперјаста тек кад је одрасла и помешана са састојцима не жели да тесто постане лабаво и вискозно. Шта учинити с тим? Можда сам га повукао рано, још увек сам морао да сачекам раст? Само што ми моја здела заправо није дозвољавала. Плашила сам се да не побегнем и нешто од тога ставим на облатне.

пи. Си. Направио палачинке - какав ужитак

[Милада]

Милада, и на мојим вафлима тесто је течно и не можете га видети како блеји, али излаз је чудесан перфориран вафл (хрскавост се регулише садржајем масти, тј. што је тесто масније, вафли су хрскавији, а ако направите дијеталну опцију, добићете брже палачинке)

Што се тиче хлеба, проверите да ли тесто није превише течно, јер је брашно ван сезоне велика влажност. Тесто никада не месим стрмо, јер не волим превише густу мрвицу, па моји рецепти имају више воде него већина других рецепата. За ХП је ово погодно, али за рерну морате додати брашно.
Ако имате питања, напишите у тему или у личној поруци.
Срећан хлеб!

[Милада]

МиладаШто се тиче хлеба, проверите да ли тесто није превише течно, јер је брашно ван сезоне велико влажност. Тесто никада не месим стрмо, јер не волим превише густу мрвицу, па моји рецепти имају више воде него већина других рецепата. За ХП је ово погодно, али за рерну морате додати брашно.
Ако имате питања, напишите у тему или у личној поруци.
Срећан хлеб!

Управо сам га ставио у фрижидер. Изгледа да тесто није течно, помешао сам 1,5 кашике брашна, саму канту смотао у филм. Сад ме прогони мој фрижидер - има 6Ц. Хоће ли ми се хлеб смрзнути?
Сутра у 7 ћу га извући и одмах отићи у ХП на безглутенске производе или пустити да одстоје пар сати, да нарасте? Шпорет ће бити у кн. Хвала на помоћи.

Ставила сам га у фрижидер на +13, јер сам се плашила да ИЦД не умре ...
+6 је премало !!!
можда боље на балкону?

Изволи! Све је у реду! Тако да је лепо и смешно здрава 3 дана јој нису довољна. Али пет је тачно. Доказано праксом.

Чини ми се да би за почетнике било корисно да већ у првом посту прочитају о могућих 5 дана. Можете ли да направите амандман? : гирл_цлапинг: Паника није стварна кад не расте и постављаће мање питања.

Ставила сам га у фрижидер на +13, јер сам се плашила да ИЦД не умре ...
+6 је премало !!!
можда боље на балкону?

Захвалити. Однео сам га на балкон, али тамо је вероватно мало млако око 16-18Ц.
Испада да квасац не могу да држим ни у фрижидеру?

Захвалити. Однео сам га на балкон, али тамо је вероватно мало млако око 16-18Ц.

па ако тесто нарасте 2-2,5 пута ујутру, онда пеците одмах ујутру

Испада да квасац не могу да држим ни у фрижидеру?

купити специјалне понуде термометар за фрижидер и подесите регулатор на оптималну температуру, а на полицама т је другачије
Мислим да ћете нешто покупити
мој врх је испао најтоплији, т флуктуира 12-13 гр., колико је потребно

Идем са извештајем
Дакле, ноћ сам провела на балкону, у 7 ујутро сам је ставила на Без глутена (заиста имам само сат времена пре печења), па сам је након ресетовања и поновног доказивања на Безглутену оставила 50 минута са топли ХП - желео сам да спавам
Затим 1 сат 30 минута печења и 2,5 сата пешкиром.
Чинило ми се да можда хлебу треба више времена или сам заборавио укус црног хлеба, да је донекле влажан. Мрвица је помало налик пластелину ако је исцедите. Па би требало да буде или где су моје грешке? Нисам ни очекивао да ће први пут нешто успети, урадио сам то без кима, а коријандер је био мало стар, тако да има мало ароме, али је доброг укуса
Да ли вам треба мање слада да буде мање горак? Ставио сам 40 грама.

Висина је 8 цм. После балкона изгледало је да врло мало стане, а загревањем 1,7 + печење је довело до 2 пута. Са стране се види по траци брашна. Да ли се правилно крећем или је то нека друга трака?




Пи. Си. Квас се удвостручио ујутро, али мирише на ацетон, умешао сам се у њега, мириса је готово све нестало, нахранило, дошло за 2 сата - поново се удвостручило, али баците га са истим мирисом или постоје начини да се оживљавати?

[Милада]

Милада, на фотографији се чини да је мрвица добра. Да ли је хлеб потпуно хладан кад се пресекао? Што се тиче „пластелина“ мрвице, сећам се да сам у детињству одлично користио ово имање, вајане куглице раженог хлеба за риболов
На крову се види да се мало померио. Боље је учинити без ноћне пробе, јер је немогуће оставити на хладном (12-13 гр.).

Сад за квасац. Ниси ли је више хранио? Ако не, онда би се сирћетна киселина у њему могла нагомилати од глади. Мирис је највероватније сирће, а не ацетон.
Када се квасац после храњења повећа за 2-2,5 пута - на врхунцу је, онда се ставља у тесто. А ако након раста почне да пада, онда га треба поново хранити, иначе ће ослабити од акумулирајуће сирћетне киселине.
Ако је квасац закисељен, узмите из њега 1 тбсп. л. и храните се у великим пропорцијама и не дозволите јој да више гладује.

Да, у праву си - пресекао сам га мало топло.Сада све бруји. Па, као из продавнице. Срећан сам као дете. Хвала вам пуно на рецепту и помоћи и подршци. Никада се не уморим да се захвалим свима на помоћи
Шта бих ја без тебе?
Кисело тесто хранио сам не чекајући 12 сати и после 2 сата се опет удвостручио и оштро смрдео, после мешања осетио се једва приметан мирис и опет смрди на киселе јабуке. Мешао сам га последњи пут, али свака 2 сата јури нагоре. зашто је хранити сваки пут?
Сад ћу оставити кашику са стране, али могу ли и други да оперу главе? Или јој је већ лоше? Мама учи да ништа не баца
Чудно, сад је храните 2 пута стално? Раније се, од храњења до храњења, само дизала, али сада се догодило тако чудесно смрдљиво ...

Па на крају крајева, некада се формирао и растао ... али сада је прождрљивац
покушајте да га сачувате на балкону, спорије ће блебетати и подесити фрижидер, иначе ћете морати да печете без прекида и давате хлеб добрим рукама ... мада је пријатан за лечење, али можете пећи без даха
Мало је вероватно да је квасац пропадао, већ прилично кисео. Додајте га ономе што смислите, чак и као пилинг за тело
Желим вам нова дела!
А хлеб се мора потпуно охладити! На крају крајева, он и даље сазрева у ово доба

Тако је и учинила - једноставно сте бриљантни.
Сад ћу вајати од киселог теста. Али већ сам налетео на први неуспех - покушао сам да испечем Анадаму, али нисам правилно рачунао количину квасца, ако још нисам био зрео, али хлеб уопште није нарастао ни са 1 кашичицом квасца. Вратимо се на испробани рецепт Админ-а.
Можете ли ми помоћи да схватим?

Админ рецепт:
Пшенично брашно - 550 грама
Кукурузно брашно - 70 грама
Сирна сурутка - 150 мл. (Спустио сам кефир, затим сам додао још воде на 200, а можда и више, јер се први пут кров срушио)
Велика јаја - 2 комада
Мед - 60 милилитара.
Путер - 30 грама
Сол - 1,5 кашичице.
Квасац САФ-момент - 1,5 тсп
Узео бих 300 киселих теста (или овде може да се донесе количина киселог теста? Који удео треба користити? Како се кретати, нема ли пуно киселог теста за рецепт?), 400 брашна и 50 воде, све остало према рецепту.
Тачан прорачун? Па, контрола колобока је-не.

Баш сте бриљантни ...

Вратимо се на испробани рецепт Админ-а.
Можете ли ми помоћи да схватим?

Са овим - право на администратора! Она је професионалац! Штавише, хлеб је њен!
Овде смо прихватили питања о одређеној теми која треба поставити аутору у самој теми!
Дакле, трчите до администратора!

А геније је Вицки! Све ме је научила!
Вицки, ово је за тебе

Захвалити. Администратор је кренуо у претрагу

Админ рецепт:
Пшенично брашно - 550 грама
Кукурузно брашно - 70 грама
Сирна сурутка - 150 мл. (Спустио сам кефир, затим сам додао још воде на 200, а можда и више, јер се први пут кров срушио)
Велика јаја - 2 комада
Мед - 60 милилитара.
Путер - 30 грама
Сол - 1,5 кашичице.
Квасац САФ-момент - 1,5 тсп
Узео бих 300 квасца. Или се количина квасца овде може довести до 400?

Према количини квасца, лакше је усредсредити се на једно - било брашно или течност.
У овом рецепту бих сву сурутку заменио течношћу у киселом тесту, што је 150 г, што значи да ће бити згодније узети 300 г киселог теста (150 г воде и 150 г брашна) и одузети 150 г брашна ( пшеница) у рецепту, а добијате 400 г брашна ...
А о „50 воде“ ништа није написано.
Како израчунати квасац зависи од вашег слободног времена. Више квасца - бржи резултат. Главна ствар је увођење не више од половине брашна из рецепта када се меша са киселом тестом. Кажу да је трећина брашна у рецепту савршена. Дакле, фокусирамо се на трећину - половину брашна из рецепта. Мање је могуће, више није.