"Вечни" квасац

Пећница ће бити у рерни и вероватно ћу почети са италијанским. Да ли се вода са брашном у рецепту може мало смањити додавањем још киселог теста, иначе га имам 500г?

Свуда има 100% хидратационог киселог теста, а сада ћемо израчунати колико имамо.
Да ли сте узели 200г киселог теста + 200г брашна и 100г воде?

Апсолутно у праву.

Ово: хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=13642.0 ?
Па ћемо сада израчунати квасац више. Поћи ћемо од количине воде, а не брашна у квасцу. Ако ово потврдите, рачунаћемо.

Ово, ово зашто питате, видите кроз мене.

[Вики]

Вики, и да ли је прихрана сада увек тако густа?

[Вики]

Вики, и да ли је прихрана сада увек тако густа?

И видећемо како ће се понашати.
Да будем искрен, за дан-два бих одвојио део и учинио течним да видим шта ће се догодити. Али мама, ту си - на теби је да одлучиш.
Овај италијански је згодан по томе што је тамо присутан квасац. Иако их је мало, али довољно да помогну врло младом квасцу да подигне тесто.
У рецепту за кисело тесто, од чега је 190 воде и 95 брашна, а ми ћемо је мало заокружити и усредсредити на 100 г воде. Имамо 150 г брашна на сваких 100 г воде. Овде ћемо узети 250. Тада ће нам требати вода као у главном рецепту 360г - овде не мењамо ништа. А испало је да је брашна у нашој квасини 150 уместо 95, што значи да ћемо од рецепта одузети 50 - 55 грама где је брашно 420 г. Је ли то јасно?
Само имајте на уму да смо сазнали - чини се да је ваше брашно влажно. Пазите да лепиња буде као на фотографији у МИСХА-ином рецепту.

НАЈСТРАШНИЈЕ ЗА ИТАЛИЈАНА ЈЕ МЈЕШАТИ ТИЈЕСТО !!!
Хоћете ли обавити серију у ХП-у? Највише 10 минута !!!

[Вики]

Вики, све је јасно, ви сте супер учитељ и реаниматор за дизање. Покушаћу да вас не изневерим. Хвала још једном !!!

Покушаћу да вас не изневерим.

Допустите нам, да буде мирније и за мене и за вас, реците нам када планирате да почнете са мешањем. Био сам потпуно изгубљен у времену, тачније у разлици у времену. Ја сада имам 21.20, а ти? У колико сати мораш бити спреман. Иначе сам попут оне локомотиве која је данас закаснила и бринућу се. Будимо већ на дужности док месимо и печемо. И то је за мене застрашујуће. Ипак први.

Дозволите нам, да буде мирније и за мене и за вас, реците нам када планирате да почнете са мешањем. Био сам потпуно изгубљен у времену, тачније у разлици у времену. Ја сада имам 21.20, а ти? У колико сати мораш бити спреман. Иначе сам попут оне локомотиве која је данас закаснила и бринућу се. Будимо већ на дужности док месимо и печемо. И то је за мене застрашујуће. Ипак први.

Имамо 23.20. Не, нисам способан за ово ... тако да сте и ви на дужности. Већ сам те мучио. Покушаћу да направим серију сутра у 9-10, а ви добро спавајте и не брините, али рећи ћу вам резултат, обећавам. Ако нешто пође по злу, доћи ћу и пробудити вас. Уз такву подршку ништа није застрашујуће!

И нико ме уопште није мучио. Празници - Ја сам пропалица. За почетак је важно да све успе. А онда неки одустану од овог посла и кажу „није успело - значи није мој“. И све долази са искуством. Тада ћете сами помоћи придошлицама и сетити ме се.
Сретно вам! И обавезно прочитајте тему италијанског. Постоји како то није успело и шта је исправљено. Има пуно искуства.

Хвала још једном. Да, не само да ћу те се сећати, већ нећу заборавити. Чиниш тако добра дела.

[Вики,]

Вики,, Хвала за брз одговор.
Почетник сам у овом послу, желео бих да у будућности печем и пшенични и ражени хлеб, али на почетку бих желео да узгајам најједноставније кисело тесто, можете ли сазнати више о прављењу киселог теста помоћу грејне подлоге или неких других уређаја ?
захвалити

... можете ли сазнати више о прављењу киселог теста помоћу грејне подлоге или неког другог уређаја?

Не сећам се која је то тема била ... Најприкладнија опција је грејна подлога са регулатором. Дизајн је био такав грејни јастучић, на врх решетке са ногама стављамо термометар на решетку (лежећи) и подешавамо грејање тако да је термометар био око 30 * Ц. Пронашли смо оптималан начин и нашу почетну културу ставили у теглу на решетки. И квасац је растао уз прасак!
Неко је одрастао у пећници са само упаљеним светлом и добио праву температуру.
И сама сам гајила француску течну киселу тесто у производњи јогурта. На дно су положени папирнати пешкири. Имао сам два слоја и савио их у четири, два дела. Примљено 30 * Ц. Нисам га поклопила поклопцем (апарат за јогурт).

[Вики]

Тешко мени јао! Па, моје пријатељство са киселим тестома не иде. После јучерашње густе прихране, остала је на свом месту. Уопште не пуше. Сама је постала мршавија него јуче. Можете ли је ипак лечити квасцем?Вики ево ме поново за вас са питањима.

Зар није суво? Нема коре на врху? А каква је његова структура унутра?

Зар није суво? Нема коре на врху? А каква је његова структура унутра?

Да, и сама се не чудим ни кори, ни непријатном мирису. Палачинкаста структура је само гушћа. На врху нема мехурића, а неколико њих је видљиво са стране. Иако се сада појавило неколико великих мехурића.

[Вики]

Вики Желим да поделим са вама свој аматерски наступ: нисам избацио тај течни ала-квасац (из којег сам узео 100 г и обновили смо га), већ сам га хранио раженим брашном и водом (без односа, тако да је испало дебљи). Стајала је као ова за мене и блебетала одозго без повећања јачине звука. Јуче ми је то досадило и додао сам мало квасца и шећера, помешаних са водом. Данас имам све то у мехурићима и изнутра и споља. Генерално, месио сам фармеров хлеб од дела овог киселог теста од 300г (ако је тако рећи моно) и додао 1/3 тсп. квасац. И на моје изненађење, тесто се диже и мехури. Сада сам одрадио други тренинг и чекам двоструко повећање. Остатак је нахранила и ставила у фрижидер, не знам шта ће бити с њом, надам се да ће преживети. : гирл_ред: Волела бих, наравно, без употребе квасца.

Неколико великих мехурића је добро. Биће их више, само их имате пуно. Нека стоји мирно.
Друга ће сигурно преживети, тек након храњења, дајте јој време на собној температури од сат до три сата пре него што га пошаљете у фрижидер. Ако печете сутра, онда три сата. И након сат времена стоји у фрижидеру до три дана без штете по здравље.

И са ента невољкошћу, хоћеш ли ми рећи шта да радим онда? Колико јој треба да стекне снагу?

А ово је неко попут. Обично - највише недељу дана и није потребан квасац.
Кад узгајам Францускињу три дана, онда четвртог печем са мало квасца, следеће печење је обично сваки други дан, а то су два или три „слепа“ прихрањивања. И већ печем без квасца. Удвостручује се за два сата.

Имаш пуно глупости. А оставио бих 50 - 70 - 100 грама и хранио га неколико пута. Прво после 12 сати, али гледао сам. Како порасте за 8 сати, претвориће се у хоби.

[Вики]

А ово је неко попут. Обично - највише недељу дана и није потребан квасац.
Када узгајам Францускињу три дана, затим на четвртој пеци са мало квасца, следеће печење је обично сваки други дан, а то су два - три „слепа“ прихрањивања. И већ печем без квасца. Удвостручује се за два сата.

Имаш пуно глупости. А оставио бих 50 - 70 - 100 грама и хранио га неколико пута. Прво после 12 сати, али гледао сам. Како порасте за 8 сати, претвориће се у хоби.

Вики, надам се недељу дана од моје прве култивације? А ако од данас, онда оволико производа користим? Од другог сам оставио 50 г и хранио га, али не толико. А остатак је штета избацити, као да није покварен, за сутра је мутио хлеб ала Италиано и у фрижидеру.

[Вики]

А ово је мој хлеб са квасом на фарми, мој први и врло укусан хлеб. Порастао је врло добро, 2 пута минимално и буббле унутра. Вики Хвала вам још једном што сте били са нама. Без вас бих одустао од овог потхвата киселог теста. А сада желим да постигнем резултате из нерада. Или сам ја, или сам ја она.

А ово је мој хлеб са квасом на фарми, мој први и врло укусни хлеб. Порастао је врло добро, 2 пута минимално и буббле унутра.

Срећни прворођенче!
Па то је то! Почетак! Сад сте прави оставитељ!

[татјанка]

Данас сам прочитао сву преписку за 2 дана и разумео сам зашто сам стекао почетничку културу. Стално сам га месио рукама када сам га хранио, па чак и мешао рукама када сам покушавао да га заситим ваздухом. Међутим, јуче је несавесна мајка скоро упропастила ћерку - ставила је у фрижидер са пуним поверењем да сам горе имао 11-12 степени. Истовремено, потпуно сам заборавио да спуштамо температуру. Јуче увече закачио сам термометар и било је +6. Уместо тога, извадила га је, пронашла место у стану, где је било +16, и отишла да преноћи. Јутрос сам ме нахранила и она ми је опростила, стоји, драга, лагано се подиже, тако величанствена. Само имам питање - моје кисело тесто није пропухнуло одозго ... уопште ... Једноставно се диже. Да ли би требало да буде тако, јер је густ или му недостају неке бактерије-гљивице?
татјанка, леп хлеб! Честитам! Јесте ли пекли у рерни? А сада желим и италијански ... Данас сам видео довољно слика.

[Тверицханка]

Тверицханка, захвалити. : цвеће: Недавно сам пекла хлеб у рерни. А у ХП-у радим само гнетење и исправљање пробе. Брже и лепше у рерни. Па ако месите рукама, да ли то значи да храна за њу треба да буде густа?

[татјанка]

Данас сам прочитао сву преписку за 2 дана

Каква је перцепција? „Два дана у вашем животу су неадекватна“?

моја кисела тесто није пухнула одозго ... уопште ... Једноставно се диже. Да ли би требало да буде тако, јер је густ или му недостају неке бактерије-гљивице?

Одозго се усковитла течна кисела теста. Што је тањи, мехурићи су мањи и више их је. Што је дебље - то ће бити мање мехурића и они су већи, или чак све што је унутра.
Порасте услед бактерија дивљег квасца, који се хране отпадним производима млечнокиселих бактерија. Лоше је када је неких више, а неких мање.
Овде у татјанка Изгледа да је са нашом храном све у реду, али квасац није довољан. Морамо га „узети у своје руке“ и дати му бактерије. Њихове изворне бактерије.

А сада желим и италијански ... Данас сам видео довољно слика.

Па мораш да печеш! Такође сам рекао, ако се не варам, Наполеоне (прави, не исти колач) мораш да радиш шта желиш, иначе се појављују комплекси.

[татјанка]

Овде у татјанка Изгледа да је са нашом храном све у реду, али квасац није довољан. Морамо га „узети у своје руке“ и дати му бактерије. Њихове изворне бактерије.

Или можда кихните на њу неколико пута и пословно?

Или можда кихните на њу неколико пута и пословно?

Хеј хеј девојко, не злоупотребљавај!
потребан нам је квасац на кожи. Као опцију - обришите тело уместо салвете .... Не све, само отворене површине, па, оне које нису испод одеће. Укратко, хулахопке се могу оставити.

Хеј хеј девојко, не злоупотребљавај!
потребан нам је квасац на кожи. Као опцију - обришите тело уместо салвете .... Не све, само отворене површине, па, оне које нису испод одеће. Укратко, хулахопке не треба уклањати.

Па, онда ми је маска обезбеђена. Бар нека корист од тога. И да будем искрен, нећу дозволити никоме да га увреди.

[татјанка]

татјанка, Имам густ квасац од самог почетка. Дебље од теста за палачинке. Једноставно га нисам разређивао, јер се као почетник понашам строго према упутствима, колико се каже брашна и воде, толико ставим. Још увек се плашим да покажем аматерске перформансе.
Вики, па, зашто одмах „неадекватно“. Тачно је управо супротно. Сви ми овде адекватно приступамо проблему здраве прехране. Не без неког фанатизма, наравно, али ово је тако добар фанатизам одушевљених људи. Само врло заразно! Преноси се методом третирања наратива. Резултат је куповина произвођача хлеба од стране пријатеља и познаника и захтеви за поделу квасца. (и растући стомаци рођака).
И на крају дана било је „неадекватно“ питање. Дакле, моја колонија квасца довољна је за храњење постојећих бактерија млечне киселине, пошто стартер култура расте? Или прскати кефир да би пухао?

[татјанка]

татјанка, и овај Темко читати?

Или прскати кефир да би пухао?

Наравно да ћете учинити како сами одлучите, али ја сам против тога. Са нашим кефирима ... којих нема. Чак и антибиотици. А онда су лекари изненађени да нас инфекција и даље узима, али лека више нема.
Не би вам пухнуо ни један дан - још један, а затим увенуо. Подржавам фразу „не траже добро од добра“.

[татјанка]

татјанка, Имам густ квасац од самог почетка. Дебље од теста за палачинке. Једноставно га нисам разређивао, јер се као почетник понашам строго према упутствима, колико се каже брашна и воде, толико ставим. Још увек се плашим да покажем аматерске перформансе.

Тверицханка, па сам свој први одрадио према упутствима, само што се испоставило да је за мене течност. Као што је речено Вики због високог садржаја влаге у брашну.

татјанка, и овај Темко читати?

Вики Наравно да сам прочитао (овде сам већ преноћио). Само што још немам сувишних, цела ствар иде.

[татјанка]

Такође имам тенденцију да верујем да то нека иде како иде. Главна ствар је да се хлеб испоставио на њему. ... И надам се да ће и даље успевати. Хоћу италијански. Претпостављам да ћу пробати да печем ове недеље. Али да ли ћу имати времена после посла ... Мораћу да седим ноћу, чувам шпорет ...
татјанка, Такође мислим да имам суво брашно. А онда је и брашно различитих произвођача прилично различито.

Вики, реци ми, молим те, о следећем: неколико пута хранио сам кисело тесто не ољуштеним брашном, већ ражом од целог зрна и моја кисела теста почела је да мирише не по јабуци, већ по квасцу .... да ли је фатално? кисело тесто се после храњења подиже као и обично ... Храним га једном дневно 15 г киселог теста + 100 г брашна + воде. Чува се готово на собној температури, јер у фрижидеру нема места брзине веће од 8 степени.

... Стартер културу нисам хранио ољуштеним брашном, већ ражом од целог зрна и моја стартер култура је почела да мирише не на јабуку, већ на квасац .... да ли је кобно?

Не, ово није кобно.
Али боље је држати га ољуштеног, а пре печења хлеба од целог зрна узмите мали део и нахраните га брашном од целог зрна. Увек то радим и моја основа је некако „чистокрвна“, што значи да је предвидљива.

Ура! Зарадио! Коначно, седмог дана мојих покушаја да набавим право кисело тесто, нешто је почело да се решава. Срећно, речи не могу да пренесу. Данас сам квасу дао последњу прилику и искористио га је, пухнуо. Од већине њих, а већ их имам пуно, пекла сам палачинке. А сутра ћу испећи италијански хлеб. Преостало је неколико питања: како знати да је квасац гладан и да је време да га нахраните, држећи га у фрижидеру? или тек према стандарду након 3 дана? и када могу да је извадим из фрижидера и нахраним да меси тесто у 9-10 ујутро? Хвала на пажњи!

Ура! Зарадио! Коначно, седмог дана мојих покушаја да набавим право кисело тесто, нешто је почело да се решава. Срећно, речи не могу да пренесу. Данас сам квасу дао последњу шансу и она је то искористила, испухнувши.

Честитам, Татианка! Завршено је!

Преостало је неколико питања: како знати да је квасац гладан и да је време да га нахраните, држећи га у фрижидеру? или тек према стандарду након 3 дана?

Своје храним сваких 5-6 дана у великом проценту - врло мало киселог теста (обично остатака на зидовима посуђа у којем сам га хранио пре умесивања у хлеб) и 100 г свежег прихрањивања. Дакле, предјело има довољно хране до следећег печења, обично печем једном недељно.
Гладна је кад почне да пада након устајања, а устајаће у фрижидеру, само полако.

и када могу да је извадим из фрижидера и нахраним да меси тесто у 9-10 сати ујутру? Хвала на пажњи!

Овде је све индивидуално. Морате одредити право време за своје кисело тесто двоструко након што сте је извадили из фрижидера и нахранили је да меси. Тада ћете знати колико сати пре гнетења треба да га добијете.

Надам се да сам све јасно објаснио

[Арка]

Арка, сви разумели, прилагођаваћемо се једни другима.: гирл_хаха: Да ли се чува у вашем фрижидеру? Нема пуно 5-6 дана без хране? Вики саветује се храњење 3 дана. : пардон: И данас сам као и ти хранио остатке који су остали на зидовима и слао их у фрижидер да се одморе, иначе је за мене била исцрпљена за недељу дана.

[Вики]

Вики саветује се храњење 3 дана.

У међувремену, Вики наставља да инсистира на храњењу најкасније 3 дана.
Квас вам је млад, па ће добити на снази. да буде лепа и здрава.

Одвојио сам део квасца за печење белог хлеба и хранио га пшеничним брашном. Искрено, више волим раж. Тако је бујна, мехурића и веома реагује на сваку храну. И пшеница такође мехури, али расте спорије и у њој нема сјаја.
Иначе, пекла сам италијански, испало је укусно. Једино је мрвица тамна због чињенице да је у киселом тесту био део раженог брашна, а кора се не пржи, али ово је посебност моје рерне - румена кора се често не добија. А није додала ни квасац, већ је једноставно повећала количину киселог теста, и то не много, само за 50 грама.
И опет испекао онај црни. Овога пута испало је величанственије, види се да је квасац „сазрео“.
Веома ми је драго што сам коначно одлучио да експериментишем са квасцем. Плашила сам се да то неће успети. Али овде је толико људи поделило своје искуство да могу свима да саветујем да не буду кукавички, већ да почну да се труде!

У међувремену, Вики наставља да инсистира на храњењу најкасније 3 дана.
Квас вам је млад, па ће добити на снази. да буде лепа и здрава.

Требало би да буде у 3, па ћемо ми у 3. Као што кажете учитељ! : смартасс: Извини, али не могу да се похвалим својим италијанским.

Извините, али не могу да се похвалим својим италијанским.

То није било довољно за „стискање“ и не хвалисање !!!
Италијан је стваран! Да ли је ово први? Шта је следеће за нас?
татјанка је мајсторица! Поносан сам на тебе! И глатко се окрећем на "ти" .... могу ли?

Татјанка је направила леп хлеб

Вицки, ја сам лења особа, па ретко храним девојчицу, али довољно

[Вики]

Шта је следеће за нас?

Вики и Арка Не, па, управо си ме осрамотио. И тада нас чека француски, надам се да неће бити горе.

И глатко се окрећем на "ти" .... могу ли?

Могуће је, па и неопходно. А моја почетна култура је у фрижидеру, сва таква врста расте и мехури, паметна девојко. : гирл_лове: Чека свој други излаз.

[Арка]

Ретко храним девојчицу, али довољно

Арка, па имате читаво почетничко чудовиште. Види како је јака.

татјанка, чекамо Француза. Срећно !!!

[татјанка]

татјанка, !!!
Патио сам дуго, али резултат !!!

[татјанка]

татјанка, !!!
Патио сам дуго, али резултат !!!

Тверицханка, захвалити. Ако дуго патите, нешто ће успети!

Сестре напустиле, опет имам питање. Лутам по рецептима за хлеб од киселог теста и стављам занимљиве у своје обележиваче. Али желим да питам: ако рецепт садржи другачији квасац, односно не „вечни“, зашто нећу добити хлеб? Или ће једноставно имати другачији укус? Ако рецепт садржи ражени кисели тесто, мислим да га можете хранити раженим брашном пре печења. А постоје рецепти у којем грожђном квасцу, шта да радим? И њу подићи? И хлеб ми се заиста свидео и желим да га испечем. Реци тупој.

А постоје рецепти у којем грожђном квасцу, шта да радим? И њу подићи?

Наравно да не, било које кисело тесто ће бити довољно. Потребно је само појаснити, ако у рецепту није назначено, колико је брашна и воде у киселом тесту - ови показатељи могу се разликовати у различитим квасцима и то се мора узети у обзир приликом поновног израчунавања рецепта.

[Арка]

Арка, хвала, умирио!