"Вечни" квасац

[Ирисик]

Ирисик
Ваш стартер још није спреман! Док непријатан мирис и укус не нестану, морате да је храните.
А кефир је као потпуно другачији рецепт ...
Мислим да прво треба да прођеш кроз све кругове. Али за почетак можете узети 1-2 тбсп. кашике вашег „производа“. И већ му додајте све према рецепту, као на 1. страници.
Да ли мерите у мл? или вагање?

[Ирисик]

Ирисик
Ваш стартер још није спреман! Док непријатан мирис и укус не нестану, морате да је храните.
А кефир је као потпуно другачији рецепт ...
Мислим да прво треба да прођеш кроз све кругове. Али за почетак можете узети 1-2 тбсп. кашике вашег „производа“. И већ му додајте све према рецепту, као на 1. страници.
Да ли мерите у мл? или вагање?

Прва 3 дана сам вагао и радио све по рецепту, све док нисам прочитао овај пост са 4. странице:

Покушајте поново да храните пропорционално 50 мл. кефир и 50 мл. ражаног брашна. Обратите пажњу на запремину посуде, а не на тежину. Конзистентност густе павлаке. Обратите пажњу на мирис, па чак и укус, мирис треба да буде кисео. Понекад почетна култура може добити снагу недељу дана, па је храните. Након храњења кефиром, сурутком, она ће расти у фрижидеру.
Па ипак - ко има кефир кисело тесто у кухињи или скут и кефир стално, тада су њихове бактерије стално у ваздуху и, сходно томе, улазе у квасац и помажу му да нарасте.

Срећно! Гледајте и пишите.

након тога почео сам да додајем кефир и брашно у мл, сада не знам како да то поправим, узмем пар кашика онога што се десило и од тога направим вечити квасац, додајући 100 мл воде и 100 г брашна свакодневно? и чекати добар мирис и укус?

узмите пар кашика онога што се догодило и од тога направите вечни квасац, додајући свакодневно 100 мл воде и 100 грама брашна? и чекати добар мирис и укус?

тако је, глуми
а квасац не треба држати у фрижидеру док потпуно не сазри
киселом тесту је током зрења потребна топлота
неки процеси могу да трају дуже, па је 3 дана, као у рецепту, МИНИМУМ, пре чега пуноправна кисела теста не може сазрети ни у идеалним условима

тако је, глуми
а квасац не треба држати у фрижидеру док потпуно не сазри
киселом тесту је током зрења потребна топлота
неки процеси могу да трају дуже, па је 3 дана, као у рецепту, МИНИМУМ, пре чега пуноправна кисела теста не може сазрети ни у идеалним условима

ох, хвала, исправићу своје грешке

[Вики]

Вики!
Потребан конвулзија савет овде

[Вики]

Вики!
Потребан конвулзија савет овде

Да, већ сам конвулзија тамо. Током читања посебне литературе (са сликама).
Захвалити, Арка за помоћ! Али то је оно што ме збуњује ... Не разумем. али нешто није у реду ...

Да ли плесан умире током печења? (Извините на глупом питању)

Да, умире. Међутим, токсини то и даље остају
веома је обесхрабрено да једете.

Ово је мој први квашени хлеб.
Дарнитски. Рецепт

Наравно, још увек је далеко од идеала (зхесковат), али прилично је јестиво.

Добар дан! Читао сам те, прочитао сам те и одлучио - заиста желим да научим како да печем хлеб сам. Тачно, немам машину за хлеб, али само ћу покушати у рерни. Зато сам ставио кисело тесто од раженог брашна и јако се бринем - хоће ли успети: гирл_ин_дреамс: И одмах питање за стручњаке, тачније појашњење - ако се догоди чудо и ја узгајам кисело тесто, онда 5. или 6. дан може се користити млади? чињеница је да водим рачуна о свом радном распореду, па, тако да на „слободан дан“ покушавам да печем хлеб.Па, ако успем са квасцем, разумем да је она нежна дама и да може бити хировита?

Први хлеб испекла је са Вечним квасцем. Све је испало супер !!! Хтео сам да узмем управо такав комад хлеба. Муж је одушевљен. Хвала свима на подршци и савету.

И одмах питање за зналце, тачније појашњење - ако се догоди чудо и ја узгајам квасац, онда се 5. или 6. дан може користити млади? чињеница је да водим рачуна о свом радном распореду, па, тако да на „слободан дан“ покушам да направим мало хлеба. Па, ако успем са квасцем, разумем да је она нежна дама и да може бити хировита?

Без обзира на то колико је дана потребно да кисело тесто сазри, чим се процес заврши (кисело тесто добро мирише, кисело воће, благо киселог укуса, добро се подиже након храњења), можете га користити. У тесто треба стављати само активни квасац. Активни је онај који се удвостручио након храњења.

Први хлеб испекла је у „Вечном квасу“. Све је испало супер !!! Хтео сам да узмем управо такав комад хлеба. Муж је одушевљен. Хвала свима на подршци и савету.

Честитам! Пеците за здравље, молим вашу породицу!

[Арка]

АркаЗахвалити! Ево први пут да га храним - чини јој се да јој се засад све свиђа

па, ево још једног експеримента са киселом тестом

ово је лепо !!!!!!!!!!!!

[Наталија]

Наталија, ах, одмах сам се узнемирио, а онда сам на форуму прочитао да знате да су људи имали исти резултат)
одлучио да уради ово: 🔗, рецепт је углавном стандардан, али ова нијанса ме је одмах збунила -

Печем 20 минута. на 250 ° и 40-45 минута на 180 ° -190 °

Имам електричну Босцх рерну, термонуклеарну)) и 250 је већ програм "клина", када плоча изгори и падне са зидова))
па, мислим, никад се не зна, можда би за кору требало да буде, само 20 минута)) али подесите на 230 °
са паром, како се очекивало, мада је тренутно нестала, па сам је неколико пута посипао балоном и ставио посуду са кључалом водом
затим смањио т на 180 ° и након још 20 минута клатио дим из рерне))
пергамент је горео тачно испод хлеба
извучен, посут брашном и печен
чини се да је све добро и искрсло, а укус, па чак и 1 мм изгорелог дна нимало не омета, само је кора толико тврда да је тешко сечити
Нисам стигао да се сликам док се нисам пробудио - сломили су хлеб и спаковали га на дачу, и јели га уз роштиљ брзином звука))
Морао сам да га поставим на 200 ° и да га смањим на 160 °
Па, следећи пут нећу бранити у ширину, већ више нагоре)
а брашно ми је узело још воде
треба да прочитате више о печењу у рерни ван форме.

генерално - знате, ја сам пекар-камиказаекспериментатор Изводим извиђање у борби

Вау, авантура! И не можете се сјетити коначне фотографије у животу!
На максималном т, раж се пече првих неколико минута, а затим редукује на 240-220, а када се облик хлеба фиксира, затим пече на 180
Чини се да ауторска рерна не ради или је сензор летео ... Или можда постоји грешка у куцању, додао сам нулу на 2 минута - и то је то!

Вау, авантура! И не можете да смислите коначну фотографију у свом животу!
На максималном т, раж се пече првих неколико минута, а затим редукује на 240-220, а када се облик хлеба фиксира, затим пече на 180
Чини се да ауторска пећ не ради, или је сензор летео ...

да)) увек је потребно разјаснити код ових афтера - коју рерну?
И сам желим да купим термометар и температурну сонду

Нитсцхе, пробићемо се !!
где наш није нестао? наши су свуда нестали!

Сад ни ја не знам шта да радим.
Живео сам са киселом тесту, успешно гајеном први пут. На њему сам пекао хлеб
шест месеци, а онда лето, одмор, напустио сам је.
Сада покушавам поново. Већ сам ставио трећу. Буђ расте на површини.
Немам више снаге. Шта је то!

Кад видим буђ, бацим је. Можете ли да ољуштите кору и наставите?
Штавише, калуп се појављује крајем трећег дана.
Или стављате нову?

Или ставити нову?

можда полупроизвод? с њим ће бити лакше пробити се кроз свакакве какула, тамо се за стабилизацију процеса прво уводи квасац

[Ириска]

Сада покушавам поново. Већ сам ставио трећу. Буђ расте на површини.
Немам више снаге. Шта је то!

Ириска , а сва три квасца су храњена истим брашном? Нисте покушали да промените ?? Чини ми се да је управо у њој.

[Ириска]

Ириска , а сва три квасца су храњена истим брашном? Нисте покушали да промените ?? Чини ми се да је управо у њој.

Зове се „Подржавам претходног говорника“.
Можете добро осушити брашно. Али боље је, можда, променити га у други.

Зове се - „Подржавам претходног говорника“.
Можете добро осушити брашно. Али боље је, можда, променити га у други.

Хвала вам што сте потврдили моје мишљење. Моје брашно стоји шест месеци, још од времена првог квасца. Очигледно је у томе проблем.
Тако сам успешно изнео први квасац. Тада сам се запитао како то људи не могу ... А могу бити и разни разлози ...
Сутра - по свеже брашно !!!!

Сутра - по свеже брашно !!!!

И молим вас, обавестите нас. И ми ћемо „држати шаке“.

први пут сам 99% задовољан својим хлебом од киселог теста





па чак и пергамент се може користити 2. пут))



супружник је све време покушавао да убаци масноћу у оквир))

10 мин на т 220 са паром и 50 мин на т 180
пшенична раж од интегралног брашна (пв) и ољуштене ражи
650 гр раженог киселог теста и 600 гр брашна
еластична мрвица, када се стисне, враћа се у првобитну величину, умерено влажна итд.
стартер феед 3 пута - постаје приметно јачи
За ферментацију би било довољно 2,5 сата
није очекивао и промашио слегону

Ленка, неки се венчају сви изађу и изађу! ваш хлеб постаје све лепши!

Ленка, неки се венчају сви изађу и изађу! ваш хлеб постаје све лепши!

захвалити)

Људи, сос, хитно ... направили квасац, данас је 3. дан, као кад већ можете користити квасац, али постоји таква сумња да се ништа није догодило, јер је мало мехурића, мирис је кисео и чини се као да је пао, па чак и првог дана мислим да нису успели, јер сам само стајао близу батерије, али смотан у пешкиру, а када сам се нахранио, могао сам да га ставим на батерију у соби и такође умотао у пешкир, сутрадан су се већ појавили мехурићи и мирис их је такође поново напајао у батерију, мехурићи су имали мирис, али не бих рекао да се повећао, напајао сам их у батерију, данас је дан користите, али бојим се да ништа неће успети да ли се то може реанимирати или ће морати да се баци ... а такође сам морао да ставим још воде 120 мл вероватно, јер ако је 100 мл, то је била само груда брашна , семе раженог брашна Столицхнаиа

Понца, узми прво пар кашика свог течног стартера од киселог теста и пуни круг. Само овог пута задржите пропорције, молим вас. Ако је могуће, ољуштено храните, у њему има више хране. И не брините о густини коме, она се укапљује за један дан. А такође ваши сународници нису похлепни и могу да деле квасац. Ако постане занимљиво, напишите лично. Срећно расте!

мало касно само што сам само попунио сву киселу тесто онаквих какве су биле пропорције, али не и 100 мл воде, јер је храстова и чак не омета или би требало да буде храстова?

Мешајте / месите виљушком, сутрадан ћете открити да више није тако густа

У палачинки ћу јасно мучити овај лалш од киселог теста, али да ли је то могуће са металним предметима, само сам пуно читао о квасцима, нису писали металне предмете

У палачинки ћу јасно мучити овај лас од киселог теста, али да ли је то могуће са металним предметима, само сам пуно читао о квасцима, нису писали металне предмете

то значи не задржавати се у мету. посуђе и не остављајте у киселом тесту. уређаји. Кратки контакт неће наштетити.И не храните СЕ СВИМ квасцем, па нећете добити брашно, тешко је одржати потребне пропорције са таквом количином. Узми комад и нахрани га

Ок, хвала, покушаћу

Понца, узми прво пар кашика свог течног стартера од киселог теста и пуни круг. Само овог пута задржите пропорције, молим вас. Ако је могуће, ољуштено храните, у њему има више хране. И не брините о густини коме, она се укапљује за један дан. А такође ваши сународници нису похлепни и могу да деле квасац. Ако постане занимљиво, напишите лично. Срећно расте!

ох, заборавио сам да питам, приликом храњења придржавати се истих пропорција од 100 грама брашна и 100 грама воде? или мање?

Понца, уз накнадно укорењевање малог дела стартера, имајте на уму следеће: количина прихране (вода + брашно у једнаким размерама) не сме бити мања од тежине стартера. А 30, 50 или 100 г, нема везе, пропорције су важне

Понца, уз накнадно укорењевање малог дела стартера, имајте на уму следеће: количина прихране (вода + брашно у једнаким размерама) не сме бити мања од тежине стартера. А 30, 50 или 100 г, нема везе, пропорције су важне

Пуно вам хвала, па чак и ако вам је потребно 350 грама киселог теста да бисте направили хлеб, рецимо да узмете 50 грама киселог теста, колико брашна / воде треба да узмете? А онда нешто што нисам разумео

Пуно вам хвала, па чак и ако вам је потребно 350 грама киселог теста да бисте направили хлеб, рецимо да узмете 50 грама киселог теста, колико брашна / воде треба да узмете? А онда нешто што нисам разумео

350 = 50 + 300 (брашно 150: 150 вода) - све је крајње једноставно

Здраво девојке. Овде читам, читам странице и ево палачинке у глави као да многи имају кашу.
Већ сам пет пута пекао хлеб са овом киселом теста и сад мислим, радим ли све како треба? Иако ми резултат потпуно одговара.
Проверите ... Почнимо са младом готовом киселом теста. Затим излијем потребну количину киселог теста, затим остатку додам брашно + воду у омјеру 1: 1, а затим сачекам неколико сати док сав кисели тесто не нарасте и почне да пада. Онда сам га ставио у фрижидер. После 2-3 дана (у мом случају) извадим квасац из фрижидера, сачекам око 1 сат, затим додам прихрану и сачекам неколико сати док кисело тесто не нарасте до максимума чим потребна количина почне да пада у тесто мало, а остатку додајем сачекам храњење кад падне и у фрижидеру испод поклопца. Тада све креће од почетка .... зар не?

Здраво девојке. Овде читам, читам странице и ево палачинке у глави као да многи имају кашу.
Већ сам пет пута пекао хлеб са овом киселом теста и сад мислим, радим ли све како треба? Иако ми резултат потпуно одговара.
Проверите ... Почнимо са младом готовом киселом теста. Затим излијем потребну количину киселог теста, затим у остало додам брашно + вода у омјеру 1: 1, па сачекам неколико сати док сав кисели тесто не нарасте и почне да пада. Онда сам га ставио у фрижидер. После 2-3 дана (у мом случају) извадим квасац из фрижидера, сачекам око 1 сат, затим додам прихрану и сачекам неколико сати док кисело тесто не нарасте до максимума, чим потребна количина почне да пада у тесто само мало, а остатку додајте поново, чекам храњење кад падне и у фрижидеру испод поклопца. Тада све креће од почетка .... зар не?

Не чекајте док квасац не почне да пада, јер почиње да гладује ..
Стављено храњено кисело тесто ставите у фрижидер и тамо ће охлађено само полако јести
Уобичајено је да се кисело тесто ставља у тесто на врхунцу, не чекајући да отпадне.

Хвала, разумем.

Добар дан свима!
Реците ми која је моја закривљеност:
покушала да направи свој први кисели тесто од раженог брашна како је описано на почетку теме.
На крају првог дана - све је пукло, нахрањено.
Други дан - све се удвостручило и све у мехурићима - нахранило
Трећи дан - покушао сам потпуно да побегнем.
Искпекла прва пшеница-раж - све је супер.
Остатак квасца ставио сам на прозорску даску - нема 30 степени, већ 24.Печем заправо сваки други дан.
И то је све. квасац не показује знаке живота - покушао сам да га нахраним и поново ставим на топло место. Стоји у густој маси већ 4 дана. Вероватно је већ можете избацити?
Шта није у реду?

квасац не показује знаке живота - покушао сам да га нахраним и поново ставим на топло место. Стоји у густој маси већ 4 дана.

Молим вас реците нам како се храните. После ког временског периода и у којим размерама, односно колико квасаца узимате, колико воде дајете и колико брашна.

У почетку 100 грама брашна на 100 грама воде, други и трећи дан су такође исти.
Укупно би требало да буде 300 × 300. Затим је одатле узела 300 грама киселог теста и додала поново 100 брашна и 100 воде ..

... Онда сам одатле узео 300 грама киселог теста и поново додао 100 брашна и 100 воде ..

Испада да је за 300 г киселог теста добила 100 г воде и брашна и гладовала 4 дана?
Количина хране треба да буде већа од количине стартер културе. У супротном ће бити гладна и акумулирати киселину. Са вишком киселине, такве потребне бактерије ће умрети ...
Покушајте да узмете 1 - 2 кашике и додајте воду и брашно од 50 до 100 г (колико желите). Затим баците половину и храните поново. Са сваким таквим храњењем, она ће изгубити вишак киселине и бактерије ће моћи да се размножавају.

Вики, добро разумем да од ове масе узимам 1-2 кашике и 50к50 брашна / воде? и тако сваки дан да се храни? Не разумем нешто ..
А онда би доза хране требало да расте из дана у дан ...
И све то време нека буде на 30 степени или на прозору ...

потпуно изгубљен

А онда би доза хране требало да расте из дана у дан ...

Покушајте сами да одредите шта ће вам бити згодније. Када често печем, на сваких 50 г киселог теста храним 50 г воде и брашна. Кад ређе - 50 г киселог теста, 100 г воде и брашна.
Температура од 30 * Ц је идеална за узгој, али уопште није погодна за складиштење. На овој температури мораће да се храни 4 пута дневно и никоме није потребна.
Ако желите да ништа не бацате, већ да акумулирате износ, онда отприлике овако:
20 г киселог теста + 20 г воде + 20 г брашна, следеће храњење је 60 г воде + 60 г брашна, следеће прихрањивање 180 г воде + 180 г брашна. Увек бацим део. Храним се два дана дневно по правилу на собној температури. Није довољно за један дан. Можда ће вам бити довољно први пут. Тада ће постати јача и јача, односно прождрљивија.
Па ипак, за првих неколико храњења бих избацио део. Да јој помогне да се реши вишка киселине.

Вика, пуно ти хвала !!
Иначе сам потпуно збуњен ...
Можете ли ми, молим вас, рећи да поново започнем еп или да покушам да оживим квасац који је изашао као резултат? Којим параметрима треба водити?

[Секуоиа]

Секуоиа, Оживео бих ваш. На крају крајева, већ узгајани, тестирани. Па, добио сам мало киселине, па није застрашујуће. Ако имате залихе брашна и немате ништа против. Да, и ионако ће бити потребно мање брашна од узгоја новог.
Узмите за почетак 50 грама и дајте води и брашну по 50. Испада 150 г. Следеће храњење оставите поново 50 грама и опет 50 грама. Ослободиће се киселине и након трећег таквог храњења требало би да почне да расте.
А онда ће бити могуће повећати количину хране и акумулирати ...

Драга Вики, реци и мени, молим те
Мој квасац је стар око 2 месеца, радим ли све како треба - кошта у мом фрижидеру (око 30 грама), печем црни хлеб 1-2 пута недељно, пре печења квасац узимам из фрижидера, кошта сат на топлом месту, затим додам по 50 брашна и по 50 воде, опет то кошта пар сати, па додам по 150 брашна и воде, чекам 2 пута да нарасту, обично ми је довољно само за печење и око 30 -50 грама остаје, остатке шаљем у фрижидер ..
Изгледа да кисело тесто делује и мирише врло укусно, али онда се испостави да је хлеб прилично густ, као да му недостаје снаге да тесто подигне више, можда ми нешто недостаје? и да ли га правилно чувам?