"Вечни" квасац

При томе је извучено 50 мл воде. Постоји 150 серума на рецепт, али морате да нахраните најмање 200, или чак свих 250.

Здраво!
Желим да испечем хлеб са гризом са вечним квасцем. Који је најбољи начин за то - ставити главни програм или месити без глутена 2 пута (2-2,5 сата пробе) - пецива? Колико онда испећи? Направио сам ражени хлеб по овој шеми, пекао 1 сат 30 и колико је дугачка ова пећ? Величина хлеба на рецепт Л.

Поздрав свима, јуче сам направио вечни квасац, стајао један дан, да ли је нормално да од њега долази опор мирис?

... да ли је нормално да одаје јак мирис?

Јесте ли га управо почели гајити јуче? Тада би мирис требао бити такав. Нешто попут мириса труле траве. Тренутно има лоших бактерија на дивљању. За пар дана ће умрети, али добри ће остати.

Јесте ли га управо почели гајити јуче?

Да, растем од јуче. Хвала на одговору, видећу шта ће се догодити за 2 дана. А какав је мирис зрелог квасца?

Помозите новајлији молим вас
Данас је 4. дан и ништа се не повећава и нема мехурића.
Имам интегрално брашно, у Израелу не продају друго брашно, али температура је виша од 25, него ја
не дижите, немамо батерије. И можете издржати више дана - 5-6,
мени не гори, још увек печем са квасцем.

[ианинапо]

ианинапо, добродошли на форум!
Четвртог дана ваш квасац има пуно право да вам одузме време. Храните је још неколико дана у истом режиму и све ће бити у реду. На овој температури ће сигурно сазрети, али мало касније. А да не бисте акумулирали огромну количину, оставите је 200 грама и наставите да растете. Сретно вам!

Здраво!
Помози ми молим те!
Прочитао сам целу тему, готово сав квасац не жели одмах да расте, већ ми је, напротив, порастао пре времена.
Све сам радио по рецепту. Будући да је стан хладан, ставио сам стартерску културу на радијатор пешкиром. Мислио сам да ће се вероватно створити кора. Тако се и догодило, али нема другог места. Дан касније, након уклањања коре, хранио сам стартер културу 100/100 и ставио је на горњу полицу, има око 24Ц.
У року од 7 сати квасац се више него удвостручио и спремао се да крене!

Поново сам уклонио кору, бацио вишак, тако да је остало 200 г, и поново је хранио 100/100, али шта да радим? Ставио сам га у литарску теглу и оставио на столу (температура око 22Ц).
После 15 сати, кисело тесто је поново порасло за око 1,5 пута или мало више и престало. Одлучио сам да је поново нахраним пре времена, а када сам је промешао (кора скоро да није било), оштар мирис ми је пао на нос ... Бојим се, шта ако је то само тај мирис ацетона, указујући на то да је све је отишао?
Сада је квасац преполовљен и храњен 100/100. Мирис као на дан 2 (непријатан, али подношљив).
Могу ли је бацити и поновити?

оштар мирис ми се попео по носу ... Бојим се, шта ако је то само тај мирис ацетона, који указује да је све нестало?
Сада је квасац преполовљен и храњен 100/100. Мирис као на дан 2 (непријатан, али подношљив).

Не, па, мирис каше од мириса ацетона - то се може разликовати.
Усредсредимо се на коначни мирис. У првим фазама у квасу се одвија процес труљења. Мирис је и даље исти ...

Онда ћу видети шта ће се даље догодити са њом. Било ми је неугодно што је тако брзо одрасла.

[Арка]

мој јучерашњи хлеб, пшеница-раж са вечним квасцем (хвала Арка!!! за основни део квасца који сада живи и ради за мене, како слатко)
је имао конвексни кров, али је преко ноћи лежао испод пешкира и постао раван, зашто - не знам (
нити како могу да радим тачно према рецепту који узимам за основу)) Стално ћу додавати нит
Овде сам сипао сусам - укусно!

је имао конвексни кров, али је преко ноћи лежао испод пешкира и постао раван, зашто - не знам (

Ви говорите себе хлеб
Ништа и није равно, ово је векна - цигла, а не лепиња!

нити како могу да радим тачно према рецепту

и тако сви раде! креативност, знате, не можете зауставити!

и тако сви раде! креативност, знате, не можете зауставити!

да, зове се: ослепео сам га од онога што је било, па шта је било, па пекао и јео))
рок трајања сезама је погодан, хитно га јести, корисно је))
Сипам га свуда, скоро))

рок трајања сезама је погодан, хитно га јести, корисно је))
Сипам га свуда, скоро))

Онда сте овде баба-гануш - једите прстима, а забавићете се и код куће ако мало радите

забавићете се и код куће уз тучу ...

хвала ти добра девојко

У првим фазама у квасу се одвија процес труљења. Мирис је и даље исти ...

Данас је моје кисело тесто старо три дана, у теорији би требало да буде спремно ... Прошао је дан од тренутка подкомке, а скоро да није нарастао (можда пола центиметра) иако пухне, мирис је врло, врло кисел . Наравно да сам је хранио, али не свиђа ми се ...

мирис је врло кисео

у њему се формира сирћетна киселина - једна од фаза
нормално стање

Хвала ти, Арка, мало си ме смирила.

Бруне, ако останеш у овој фази, можеш да узмеш пар кашика од ње - и опет! Све ће бити у реду!

Зато ћу. Али за сада морате сачекати још један дан, зар не?

Зато ћу. Али за сада морате сачекати још један дан, зар не?

Наравно! Не одступамо од рецепта!
БЕФОРЕ није једнако БОЉЕ

Бруне, ако одгодиш у овој фази, можеш да узмеш пар кашика од ње - и опет! Све ће бити у реду!

Преко дана уопште није порасло, чак ни не пухне, мирис је кисел, али не тако оштар као јуче.
Како то могу, бацим поново пола и храним 100/100, или као што сте рекли, узимам 2 кашике и храним 100/100?

Вицки, хвала ти пуно на помоћи, мој квасац је порастао како си рекла. Али сада су се појавила друга питања:
1. У рецептима не разумем добро шта раде са мојим квасцем,
Пронашао сам најједноставнију - раж са семенкама, направљену без семена, али нисам разумео састав квасца, тамо пишу - 50 г киселог теста + 200 г брашна и некако изађе 400 г киселог теста, написао сам аутор, он не одговара, можете ли ми рећи, ја сам своје кисело тесто изводио у петак увече, више нисам био до рачунара, и тукао сам свих 400 грама самог киселог теста, а остало је било према рецепт. Хлеб се подигао. Али сада друга питања - пеците 95 минута према рецепту, а ја имам само 60 печења?
Тада следећи пут желим да печем по правилима - како направити ову освежену киселу пециво "4-5 сати за освежавање киселе пециво (50г старог киселог теста + 200г брашна + 200г воде и - 50г следећи пут" 50 + 200 + 200 = 450, а према рецепту треба вам 400 и шта значи 50 следећи пут, имам своју почетну културу за 5 дана можда је изашло 700 грама, узмемо 50 од тога, остаје 650? Можда ми је математика лоша?
2. Жао ми је што су сва питања за вас, али тешко је пронаћи одређено питање на форумима - читао сам 2 сата и нисам разумео -
1. Када могу поново да користим своју почетну културу ако је у фрижидеру од петка?
2. Сваког дана јој додајем кашичицу брашна, да ли је то тачно?
3. Ставио сам део културе стартера у замрзивач, ако желим да га користим - како то учинити?

Можете ли ми саветовати неки други рецепт, али потребан ми је чисти ражени хлеб, а продајемо само цело брашно и без слада на продају?

Хвала унапред за помоћ,
иана

„За 4-5 сати освежите квасац (50г старог киселог теста + 200г брашна + 200г воде и - 50г следећи пут“ 50 + 200 + 200 = 450, али према рецепту треба вам 400 и што значи 50 следећи пут, имам кисело тесто за 5 дана, изашло је можда 700 грама, узмемо 50, остаје 650, можда сам лош са математиком?

Са математиком је све нормално. У овом случају, аутор је добио 400, а ви 700 г.
Чувамо у фрижидеру око 50 грама. Једноставно више нема смисла ако у једном дану не испечете неколико хлебова. Извадимо ових 50 г, додамо по 200 брашна и воде. Кад сазрију, однесемо 400, а остатак ставимо у фрижидер. Само што ми никада није остало тачно 50г. увек мање, па 40, па 35. Нешто се размазало по зидовима тегле, нешто је остало на кашици ..
Ако дуго не печете, вадите га из фрижидера свака 3 дана, можете узети 1 кашику и додати 20 - 30 г воде и брашна, а када сазри - назад.
Додавањем на кашику директно у фрижидер нећете постићи ништа, осим слузи, коју ће вам показати за недељу дана и биће тешко довести је у ред.

А моје кисело тесто никад није порасло, а данас је већ старо 5 дана ...

[овде]

А моје кисело тесто никад није порасло, а данас је већ старо 5 дана ...

Покушајте да га ажурирате.
Узмите 1 тбсп. л. из ваше почетне културе и храните га: 50 брашна + 50 воде, када порасте и почне да опада (или, ако не нарасте, за један дан) храните га поново: додајте 100 брашна + 100 воде.
Наставите док мирис не буде благо киселкаст, пријатног и пријатно киселог укуса.
Прочитајте како ми је било кад ми је незрело кисело тело застало, овде овде

Коначно ми је порасло кисело тесто! Скоро дупло!
Мирис је постао слаб, благо кисео. Истина, поново се створила густа кора и на њој једва приметан бели пух. Надам се да ово није кобно. Уклонио сам кору. Кад сам промешао квасац, мирис је био алкохолни. Вероватно му кора није дозвољавала да изађе, па се накупио. Нисам се усудио да га окусим. Свеједно, и даље сам са квасцем за вас.

Узео сам 1 тбсп. кашику киселог теста, додато 50 г воде и 50 г брашна и прекривено фолијом са рупама, иначе је ова кора већ уморна!

Једва чекам да се испечем!

[Вики]

Истина, поново се створила густа кора и на њој једва приметан бели пух. Надам се да ово није кобно.

Забринут сам због вашег „белог пуха“. Ма колико испало калупа ...
Не бих се усудио пустити буђ у храни ...

Вики, Шта мислиш?

[Вики]

Вики, Шта мислиш?

Такође са нестрпљењем очекујем стручно мишљење.

[1 дан.]

Поздрав свима!

Признајем да сам прочитао свих 37 страница ове теме и чак сам се више пута сусрео са питањем које желим да поставим, међутим, нисам баш разумео одговор на њега

Трудим се да узгајам вечни квасац од врхунског пшеничног брашна.

• 1 дан. На батерији, око 30 степени, раст ТРИ пута, укусан мирис, магични мехурићи;
• 2. дан. На столу, око 25 степени, раст ДВА пута, укусан мирис, магични мехурићи;
• 3. дан. Остављам 100 грама киселог теста и храним га трећи пут. Али, авај, нема раста, нема мехурића, вода почиње да се акумулира одозго.

Трудио сам се да је не бацим.
Покушао сам да узгајам у затвореним контејнерима и у контејнерима са рупама. (У затвореном је, узгред, постао активнији код мене)
Покушавао сам да држим батерију свих дана.

Али свеједно, финале је 3 дана, а затим 4-5-6 дана - без промена.

Где је моја грешка, осим у ДНК.

захвалити

Одговор молим вас!
Да бацим квасац? Биће штета. Постала је добра, мехури, расте и мирише на јабуке!
Још не печем хлеб, чувам га на собној температури, задњицу у омјеру 5 г киселог теста на 20 г брашна и 20 г воде.

Одговор молим вас!
Да бацим квасац? Биће штета. Постало је добро, мехури се, расте и мирише на јабуке!

Не бацајте ништа! Једног дана мог одсуства и квасац је скоро био бачен.
Имате кисело тесто за све киселе теста. Моја најуспешнија раж такође је мирисала на јабуке.
Бело паперје је било на кори и, колико сам разумео, бачено је заједно са кором.
Испод филма са рупама и даље ће се стварати кора. Много боље - контејнер са поклопцем, где ће бити довољно простора за ваздух. Ако је запремина ваздуха двоструко већа од запреминске културе, онда ће то бити довољно за један дан.
Шта вам не одговара? Зашто не печете?

[Вики]

Вики, Хвала за одговарање!

Шта вам не одговара? Зашто не печете?

Па, овај пух се уплашио ...
Наравно, избацио сам је заједно са кором, али споре плесни (или шта год већ има) продиру у целу запремину производа.
Да ли плесан умире током печења?

Налетео сам на такав пух, али је избачен са кором и није се више појавио.
Сад примећујете ли овако нешто на површини ваше почетничке културе?

Не. Ни за кору се тешко може рећи.

Хоћете ли покушати да испечете хлеб на њему?

Ок, покушаћу.
Известићу о резултату.

Да ли плесан умире током печења? (Извините на глупом питању)

Где је моја грешка, осим у ДНК.

Ваша грешка је оно што се догодило првог дана. Остало је последица ове грешке.
Ако првог дана узимате ражено брашно, онда од другог са пшеничним брашном све треба да иде као ноте.
Могуће је узгајати кисело тесто од пшеничног брашна, али то обично раде они који су се већ бавили пшеничним квасцима и знају како да се усредсреде на мирис, а не на време и температуру.

Да ли плесан умире током печења?

Срамота за главу, али не знам одговор на ово питање.

[Бруне]

.
Од пшеничног брашна могуће је узгајати кисело тесто, али то обично раде они који су се већ бавили пшеничним квасцима и знају како да се усредсреде на мирис, а не на време и температуру.

Мм, идеја је јасна, хвала. Неколико недеља нисам могао да купим ражено брашно, али надам се да ћу пре или касније успети.

Сада имам 4 тегле пшеничног квасца у фази 4 и 5 дана. Дивно миришу на нешто млечно, немају плесни. Мислим да бих их требао користити, зар не? Ставити у рерну заједно са квасцем?
Бруне ,
колико знам, буђ умире на 80 степени. Али не претпостављам да судим колико је опасно или сигурно.

Сада имам 4 тегле пшеничног квасца у фази 4 и 5 дана. Дивно миришу на нешто млечно, немају плесни. Мислим да бих их требао користити, зар не? Ставити у рерну заједно са квасцем?

Каква пећ? Шта није у реду? Имате две конзерве у фази „још пар дана и узгајаћу кисело тесто на пшеничном брашну“ 5. дан, млечни мирис! Сачекајте још два дана !!!

[Узгајаћу квасац]

Имате две конзерве у фази „још пар дана и узгајаћу кисело тесто на пшеничном брашну“

Да појаснимо, говоримо о истој ствари.

Када напишете „Узгајаћу квасац„да ли то значи да би требало да почне да расте након храњења?

Само ме збуњује чињеница да прва 2 дана расте, а онда се догоди нека врста технолошког квара, који не разумем. И сигурно не разумем зашто процес може да почне поново ;-)

Извињавам се.

Култивирано (по мом разумијевању) кисело тијесто је када се у њему створила симбиоза бактерија која нам је потребна. Од првог дана у њему постоји борба бактерија за живот, а присутне су и добре и лоше бактерије. Тако стварамо услове (топлину) да бисмо олакшали репродукцију добрих, а они би могли сузбити репродукцију лоших и осудити их на изумирање. Бактерије млечне киселине које су нам потребне ће хранити квасац. Кад их буде довољно, квасац ће се почети активније размножавати и, како кажете: „процес ће почети поново“.
Тешко је објаснити како је испало ... Извините ако је неуредно.

Култивирано (по мом разумијевању) кисело тијесто је када се у њему створила симбиоза бактерија која нам је потребна.

Ова идеја је разумљива. Али немам микроскопски вид, не видим бактерије
Али у реду, нема више глупих питања - наставићу своје експерименте.
Захвалити.

[бубцхен]

Наставићу своје експерименте.

бубцхен, сретно вам!
И за то је форум за постављање питања.
И останите у контакту са оним што имате тамо и како, у реду?

Коначно, јуче сам, по мом мишљењу, испекао успешан ражени хлеб са вечним квасцем. Испало је врло укусно, мојој породици се то јако свидело, муж је престао да гунђа, желео је неки нови укус. Испоставило се да је мрвица врло еластична, чак и узимајући у обзир чињеницу да нисам додао капљицу квасца. Хвала свима на помоћи у гајењу почетне културе !!!

браво, Ларрцхик!

браво, Ларрцхик!

Добро урађено! Хлеб је успео!

Подијелићу мало искуства са киселом тијестом ...

1. Време складиштења.

Испоставило се да кисело тесто држите у фрижидеру без допунске хране
могуће само одређено време.

Тачно је да ће после месец дана задржати способност да подиже хлеб.
Али почев од друге недеље, у њему се одвија „анти-селекција“.
корисне бактерије: „брзе“ бактерије које активно троше
брашно, умријети од недостатка хране и уступити мјесто "полаганом",
чији метаболизам није толико убрзан.

Као резултат, након двонедељног складиштења стартер културе (они су отишли
цела породица на одмору), у фрижидеру на температури од + 2..3 ° С,
квасац је наставио да подиже тесто као и пре, само она
почело је да траје не 2, већ чак 6 сати!

2. просејавање брашна.

Нисам веровао док то нисам покушао сам. Просејавање брашна
повећава стопу успона за око 30%.

Дакле, не дозвољавајући квасцу да дуго седи без хране и храни га
просејаног брашна, било је могуће време удвостручавања довести до једног и по сата
на температури од + 25 ° Ц. Срећно свима!

Добре девојке, помозите новајлији
Ставио сам вечни квасац кад је прошао трећи дан - резултат ме је узнемирио, иако је нарастао и чинило се да су мехурићи мало, али је мирисао ТАКО без укуса ((((нешто очигледно неприкладно за храну, желео сам да га избацим, али овде сам прочитао да кад се једном дигне - значи да је жива, било ми га је жао и, прочитавши овде савет, оставио сам његову половину и додао јој 50 мл кефира и 50 МЛ раженог брашна, ставио у фрижидер и дан касније поново се подигао, чинило се да се мирис побољшава, али ипак непријатан је нота, а кад сам лизнуо квасац из кашике - какву одвратну и киселу храну не бих се усудио да кувам од овога, додали поново 50 мл кефира и 50 мл брашна, оставили на топлом, шта да радим даље? хранити је даље? али имам то није вечни квасац, пошто сам тамо ставио јогурт? где да га чувам - за сада топао или у фрижидеру? да ли се и јуче добро дизао у фрижидеру .. и да ли ће непријатни мирис нестати? сада постоји мирис квасца, јако га волим, али други апах прекида