"Вечни" квасац

26.02
тако, дан 4
нешто плута на врху, мутно прозирно (плесни?) и мирише на кашу, није променило јачину звука

Лена, не једи мутно прозирно!
Наташа, сад ће јој узгајати мутно-провидну сирћетну материцу у тегли коју ја узгајам један и по до два месеца у мраку

генерално, успорио сам и нисам хранио квасац на крају 3 дана
стога су очигледно талози порасли
каша јако смрди
Јуче сам узео 2 кашике и хранио их, али по реакцији и мирису данас видим да то морам бацити и почети испочетка.

Лена, не једи мутно прозирно!
Наташа, сад ће јој узгајати мутно-провидну сирћетну материцу у тегли коју ја узгајам један и по до два месеца у мраку

Вицки, хајде, овде ћемо узгајати сирће и послати вам га возом. А онда патите, растете 2 месеца, већ сте истрошени, али овде све излази на два броја!

генерално, успорио сам и нисам хранио квасац на крају 3 дана
стога су очигледно талози порасли
каша јако смрди
Јуче сам узео 2 кашике и хранио их, али по реакцији и мирису данас видим да то морам бацити и почети испочетка.

Лан, мислим да је криво брашно, тачније они „добри људи“ који су га направили. Већ имам толико жалби на њу ... Након што је нестала 2 месеца, а затим оживела из пепела, једноставно је се не могу заситити!

Наталиа, подигао сам из Русије
узми наше - не дај Боже
нееее, ово су моје криве дршке))
иако сам је хранио данас у 16.00
а она узела и удвостручила
али не мирише како треба
па сутра почињем испочетка))

а она узела и удвостручила
али не мирише како треба
па сутра почињем испочетка))

па преузми из њене уметности. л. и хранити, и тако неколико дана
завршићете са нормалним квасцем

да ли мислите да ће се то показати нормалним?
Ја сам пар))

да ли мислите да ће се то показати нормалним?
Ја сам пар))

где идеш? Хајде, нахрани је, нема шта да се лута по форумима!

где идеш? Хајде, нахрани је, нема шта да се лута по форумима!

храњен))
удвостручио се ујутро, опет сам их нахранио
ускоро прождире све брашно))

Вицки, иначе, сирће са материцом можете купити готову)

Вицки, иначе, сирће са материцом можете купити готову)

-Да. А квасац је већ осушен. А онда хлеб у продавници ...
Па не! Сирће је само ваше, а ако имате среће, родиће се материца.
Како не узгајати бактериолошко оружје у једној од лименки

-Да. А квасац је већ осушен. А онда хлеб у продавници ...
Па не! Сирће је само ваше, а ако имате среће, родиће се материца.
Како не узгајати бактериолошко оружје у једној од лименки

Још је горе ако биолошки испадне
Крвожедна материца

ох, сањари))
Купио сам амерички сирће са материцом, пијем са задовољством))
и бактериолошко оружје - бацили и раширили ново, свеже))

А у мом јабуковом сирћету (мом сопственом) налази се материца сирћета велика и густа и шта сада с њом. Сирће је флаширано, материца је у фрижидеру.

[ОВДЕ]

А у мом јабуковом сирћету (мом сопственом) налази се материца сирћета велика и густа и шта сада с њом. Сирће је флаширано, материца је у фрижидеру.

молим вас пишите на одговарајућу тему ОВДЕ

Здраво. Други пут покушавам да направим квасац. А други пут ништа не излази.
Правим је од раженог брашна.
Ставио сам га у угао у кухињи, температура је око +30, нема промаје.
Покрио га је завојем пресавијеним два или три пута.
Први пут сам добио прилично течну конзистенцију.Другог дана дошло је до очигледне ферментације, односно ако теглу погледате са стране, онда су мехурићи очигледни и пуно, а одозго је капица већ почела да расте, али не много. Ви и други извори кажете да су промене једва видљиве.
Али оно најзанимљивије даље: хранио сам квасац, односно додао сам брашно и воду, промешао и .... ништа. Односно, следећег дана уопште нема знакова ферментације, као да је тек започео квасац. Али опет сам је хранио и ... следећег дана не само да се на површини нису појавили знаци ферментације, већ се појавила буђ.

Одлучио сам да је то вероватно превише течна конзистенција. Други пут сам га направио гушћи, како кажете, попут сеоске павлаке (мада постоји таква сеоска павлака да се, како кажу, кашика савија). Али све се поновило. Први дан - започела је ферментација средњег интензитета, прво прихрањивање, други дан - ферментација је потпуно престала, увече се појавио први калуп, нисам га више хранио, трећи дан - калуп је захватио 30% површина.
Шта радим погрешно?

... Одлучио сам да је то вероватно превише течна конзистенција. Други пут сам га направио гушћи, како кажете, попут сеоске павлаке (мада постоји таква сеоска павлака да се, како кажу, кашика савија). Али све се поновило. Први дан - започела је ферментација средњег интензитета, прво прихрањивање, други дан - ферментација је потпуно престала, увече се појавио први калуп, нисам га више хранио, трећи дан - калуп је захватио 30% површина.
Шта радим погрешно?

Неко, брашно ради на погрешан начин ...
покушајте да купите другог произвођача или бар другу серију
Што се тиче густине, не би требало да подсећа ни на павлаку, већ на тесто или тестенине
И почните испочетка
Покушајте да промените своју почетну просторију за узгајање

Неко, брашно ради на погрешан начин ...
покушајте да купите другог произвођача или бар другу серију
Што се тиче густине, не би требало да подсећа ни на павлаку, већ на тесто или тестенине
И почните испочетка
Покушајте да промените своју почетну просторију за узгајање

Размишљао сам и о брашну. Али имамо читав проблем да купимо ражено брашно. Или нема продавница, или је један произвођач, а кошта мало више од пшенице. А ово се зове хлеб сиромаха
Можда покушати да је ставиш на пшеницу, а затим је прехраниш ражом?

ево мог новог биолошког оружја
Стар 1,5 дана, удвостручен након другог храњења

стоји без капи у т, при т = 25 гр.
Генерално, овај пут не мирише на бљувотину, већ се наквасило.
посматрајући даље

и даље је добро што сам избацио прву, тамо је израсло нешто нездраво

ево мог новог биолошког оружја
Стар 1,5 дана, удвостручен након другог храњења
стоји без капи у т, при т = 25 гр.
Генерално, овај пут не мирише на бљувотину, већ се наквасило.
посматрајући даље

и даље је добро што сам избацио прву, тамо је израсло нешто нездраво

Тачно, Ленка, може да повраћа током другог дана, али чак и тада док наши не победе

Тачно, Ленка, може да повраћа током другог дана, али чак и тада док наши не победе

ога)) наши су неочекивано брзо победили)
синоћ око 22.00 је истекао 2. дан, хранио сам се, мирисао и легао у кревет))
а ујутру је открила да квасац покушава да побегне, зауставио ју је целофан на врху лименке
уопште, некако је све сумњиво брзо))
а ујутро нисам био спреман за мешање
шта да радим? оставити да стоји до краја 3 дана или хранити сада?
Вероватно ћу га преполовити.

ога)) наши су неочекивано брзо победили)
синоћ око 22.00 је истекао 2. дан, хранио сам се, мирисао и легао у кревет))
а ујутру је открила да квасац покушава да побегне, зауставио ју је целофан на врху лименке
уопште, некако је све сумњиво брзо))
а ујутро нисам био спреман за мешање
шта да радим? оставити да стоји до краја 3 дана или хранити сада?
Вероватно ћу га преполовити.

уради по рецепту!
за опсаду окретности можете повремено мешати

[давегахан]

који рецепт? из поста # 1? тако да смо пре времена

генерално, до 16:00 квасац се чврсто држао, поделио сам га на 3 дела:
мали - ставите гладне у фрижидер
више - храњени и остављени у купатилу
и нахранили највећи део и такође га идентификовали у купатилу
и остављено 3 сата
кад је дошла - дахтала
све је поново порасло и пење се, равно пројуривши кроз врх
прождрљиви квасац је изашао из мене, морам да поделим нит са неким
већи део - ставите у фрижидер оном који је мали и гладан))
и од највеће удвостручене порције (око 500 г киселог теста) - месио сам хлеб, сада га ширим у пешкир
ФСЕ. дај ми медаљу за вољу за победом!
ох, имам хлеб под надимком! одакле?))

давегахан, покушајте да купите брашно у хлебу код куће хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=222.0, изгледа да имају испоруку у Руској Федерацији
Сад сам узгајао кисело тесто од њиховог раженог брашна, а раније сам, попут вашег, гајио буђ од нашег белоруског брашна, тада ми је Вицки објаснила да је брашно можда болесно, не бисте требали да патите с њим.

Имаш медаљу
Дођи са хлебом, покажи

па, заправо - овде:
Двосатна удаљеност - већ можете у пећницу, односно квасац је радио беспрекорно











све је савршено, само рез показује да сам претјерао са водом

[давегахан]

давегахан, покушајте да купите брашно у хлебу код куће хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=222.0, изгледа да имају испоруку у Руској Федерацији
Сад сам узгајао кисело тесто од њиховог раженог брашна, а раније сам, попут вашег, гајио буђ од нашег белоруског брашна, тада ми је Вицки објаснила да је брашно можда болесно, не бисте требали да патите с њим.

Интернет куповина је добра, користим је и сама, али погледајте мапу Русије, можете ли да замислите колико ће ме коштати 1 кг брашна са испоруком из Санкт Петербурга у Новосиб

па, овде више не можемо да помогнемо))

Девојке, лепотице, реците ми шта да радим са овим квасцем, бацим га или нахраним? Да ли је кора на врху нормална или не?

Девојке, лепотице, реците ми шта да радим са овим квасцем, бацим га или нахраним? Да ли је кора на врху нормална или не?

не би требало бити коре
Покривам филмом и направим неколико рупа у њему
квасац дише, али влага не испарава
у вашем случају бих хранио део киселог теста од средине и посматрао
остало би се бацило

па, заправо - овде:
Двосатна удаљеност - већ можете у пећницу, односно квасац је радио беспрекорно

Ленка, ооооо лепо! Волим ове пукотине!
Да ли је задржаваш таквим пешкиром?

Ленка, ооооо лепо! Волим ове пукотине!
Да ли је задржаваш таквим пешкиром?

па канешна!
Умотам тесто у куглу и завијем га чвршће, а затим мало опустим пешкир тако да хлеб не само да расте у ширину, већ и да расте према горе. Пукотине се појављују у процесу даљине и мало се замагљују.
Захвалити!!)

Шта урадити када је квасац у фрижидеру на врху поделио воду. Почео да се храни у топлом 2. дану, тишина не расте како је реанимирати?

Шта урадити када је квасац у фрижидеру на врху поделио воду. Почео да се храни у топлом 2. дану, тишина не расте како је реанимирати?

изгледа као пероксид и треба да расте нови.

Сипао га из овога у лименку воде.

Шта урадити када је квасац у фрижидеру на врху поделио воду. Почео да се храни у топлом 2. дану, тишина не расте како је реанимирати?

Све док је вода на врху - жива је. То вам само показује - ја сам течност, не треба ми толико воде.
Највероватније имате мокро брашно. Покушајте да повећате количину брашна у односу на воду током храњења. Можете одмах радикално - за 100 г воде дати 120 г брашна, а затим сваки пут за 100 г воде 110 г брашна. Требала би јој се свидети. У сваком случају, већ смо на овај начин смирили неколико таквих „хировитих ствари“.

Све док је вода на врху - жива је. Можда и јесте, али 3 дана није показивао знаке живота

Заиста желим да научим како да печем хлеб од киселог теста. Али стра-а-асхна-ах ...... Читао сам и читао и закључио да је боље започети са вечним. Помозите, реците ми ако је то?

Читао сам и читао и закључио да је боље започети са вечним. Помозите, реците ми ако је то?

Ура, допуњавање је планирано у нашем пуку!
Наравно да ћемо вам помоћи, даћемо вам наговештај и рећи, нећемо ништа скривати.

Прво желим да појасним у ком контејнеру треба да почнете да га месите? Можда у теглу од 3 литре одмах? Прочитао сам, она понекад тако побегне ...

у литарској посуди / тегли - довољно за само 3 дана

[Тат_ианка]

Прво желим да појасним у ком контејнеру треба да почнете да га месите? Можда у теглу од 3 литре одмах? Прочитао сам, она понекад тако побегне ...

Тат_ианка, лично, никада нисам побегао и нисам могао. Уосталом, био сам с њом као са дететом, сваког сата (ако не и чешће) проверавао сам је. Али чини ми се да треба да узмемо посуду са ширим грлом, тако да је згодније мешати је.

О ТОМЕ! Нећу моћи да трчим до ње сваког сата ... Бојим се тога, али хоттса

О ТОМЕ! Не могу сваки час да јој дотрчим ... Бојим се тога, али хоттса

Дакле, ово није неопходно. Минимална контрола и одржавање - једном дневно.

О ТОМЕ! Не могу сваки час да јој дотрчим ... Бојим се тога, али хоттса

Тако да сам из радозналости и да тако кажем контроле

Дакле, ово није неопходно. Минимална контрола и одржавање - једном дневно.

Тачно. а затим чак једном у три дана. : фловерс: Желим вам успех у гајењу почетне културе.

[Желим вам успех у гајењу почетне културе.]

Тако да сам из радозналости и због контроле, да тако кажем; Д Тачно. а затим чак једном у три дана. Желим вам успех у гајењу почетне културе.

Добро хвала. И тада осећам да ће ми бити врло корисно ... ставила сам! И наравно не без инцидената. Одмерио сам 100 мл воде, извагао 100 г брашна и покушао да направим „павлаку“ ... Или вага лежи, или не знам .... У чајнику је било кључале воде, па је дете Агуша је морало да га разблажи до кремастог стања. И напунио сам га поприлично .... Че хоће ли то успети ?? ... Девојке и дечаци, сада вас нећу оставити на миру

Одмерио сам 100 мл воде, извагао 100 г брашна и покушао да направим „павлаку“ ... Или вага лежи, или не знам .... У чајнику је било кључале воде, па је дете Агуша је морало да га разблажи до кремастог стања. И напунио сам га поприлично .... Че хоће ли то успети ?? ... Девојке и дечаци, сада вас нећу оставити на миру

Зашто сте га разблажили? У почетку сте учинили све како треба: 100 г на 100 г. Не треба ништа разређивати. Конзистентност сваког стартера може бити различита, јер је садржај влаге у брашну различит. Конзистентност квасца од ражи и пшенице такође се веома разликује. Тесто попут ражи, пшеница - "павлака".
Не бојте се да направите на рецепт! Сретно вам!

Ура! Толико дуго сам се плашио да започнем кисело тесто, чинило ми се тако тешком ствари, али сада, догодило се, јуче (или тачније, већ вечерас) мој први хлеб био је печен са киселим теста!

Одлучио сам да кисело тесто разблажим у пола дела - 50 г брашна на 50 г воде. После 3. храњења нисам чекао дан, јер се квасац удвостручио за 7 сати и почео да се таложи, закључио сам да је време! Уопште нисам додавао квасац, па се хлеб дуго дизао у облику, 2,5 сата. Али задовољна сам резултатом, мој супруг је рекао да никада у животу није јео тако укусно. Тек сада је с векне одуван кров

[иаиава]

иаиава, честитам на почетку печења без квасца и тако згодан. А 2,5 сата уопште није пуно, па би сачекали још мало и онда би се боље појавили и можда кров није одуван.

Хвала вам на честиткама. Једем је сада и не могу да верујем да сам је сама испекла)) Да, вероватно нисам имала довољно времена да устанем, али било је ноћу, нисам имајте снаге још да сачекате. Радићу на грешкама.

[Имао је мирис киселог брашна, повећан за око два пута (због облика посуђа, процена повећања „на око“). Опет, „како је написано“, нахранио сам квасац и почео да печем хлеб:Месити тесто по програму 20 минута (мада изгледа да је довољно 10) Затим је извадио тесто, извукао лопатицу, формирао га и вратио у ХП, већ се загревало. На крају програма поново сам укључио програм за тесто (20 + 70). Фотографија приказује тесто после 4 и 5 сати пробе. После 5 сати одлучио сам да печем у нади да ће током печења још више порасти. Није устао Мрвица хлеба је густа, влажна и лепи се за зубе. Киселог је окуса.Одлучивши да квасац још није добио снагу, одложио га је сутрадан.23 сата након последњег храњења, стартер култура изгледа овако:Опал, опет се храним. После 3 сата (горња ивица траке је равна након храњења)После 4 После 5 сати Мирис киселог брашна. Банка топлија од енв. Среда.Време је да се испече хлеб.Овога пута сам одлучио да квас у тесту потучем течношћу.Док се мешам, бавим се квашењем.Није остало много, само 50 грама на зидовима лименке.Додао је 100 воде, умутио мутилом, додао 100 брашна.Хлеб је замењен, извучен тесто, лопатица, обликована и за 5-часовну проверу тајмеромОпет неуспех Мрвица је нешто мање густа него прошли пут и није толико мокра. АЛИ још увек је прегусто. Окус више није тако киселкаст.После 15 сати поново храним стартер културу (без фотографије), а након још 7 сати изгледа овако:Мирис је помало попут јабуке. Е, сад ће то, мислим, дефинитивно успети. Само сам ставио кисело тесто у канту (не тучем га).Исправљање се врши као у првом случају помоћу програма за тесто.После сат времена, 3,5, 4 и 4 сата, респективно: Пошто је већ било касно у ноћ (3:30) и заиста сам желео да спавам, а хлеб је показивао жељу за врхом, одлучио сам да направим брзи програм (80 + 60 пекарских производа). Као резултат, показало се 5,5 сати провере и ово је хлеб:Глатка цигла са густом, благо влажном мрвицом и киселкастим укусом.Паралелно печење]

Помозите пекару !!!

Не устаје од мене

Имао је мирис киселог брашна, повећан за око два пута (због облика посуђа, процена повећања „на око“). Опет, „како је написано“, нахранио сам квасац и почео да печем хлеб:

Месити тесто по програму 20 минута (мада изгледа да је довољно 10) Затим је извадио тесто, извукао лопатицу, формирао га и вратио у ХП, већ се загревало. На крају програма поново сам укључио програм за тесто (20 + 70). Фотографија приказује тесто после 4 и 5 сати пробе. После 5 сати одлучио сам да печем у нади да ће током печења још више порасти. Није устао

Мрвица хлеба је густа, влажна и лепи се за зубе. Киселог је окуса.
Одлучивши да квасац још није добио снагу, одложио га је сутрадан.
23 сата након последњег храњења, стартер култура изгледа овако:

Опал, опет се храним. После 3 сата (горња ивица траке је равна након храњења)

После 4

После 5 сати

Мирис киселог брашна. Банка топлија од енв. Среда.
Време је да се испече хлеб.
Овога пута сам одлучио да квас у тесту потучем течношћу.

Док се мешам, бавим се квашењем.
Није остало много, само 50 грама на зидовима лименке.

Додао је 100 воде, умутио мутилом, додао 100 брашна.
Хлеб је замењен, извучен тесто, лопатица, обликована и за 5-часовну проверу тајмером

Опет неуспех

Мрвица је нешто мање густа него прошли пут и није толико мокра. АЛИ још увек је прегусто. Окус више није тако киселкаст.
После 15 сати поново храним стартер културу (без фотографије), а након још 7 сати изгледа овако:

Мирис је помало попут јабуке. Е, сад ће то, мислим, дефинитивно успети. Само сам ставио кисело тесто у канту (не тучем га).

Исправљање се врши као у првом случају помоћу програма за тесто.
После сат времена, 3,5, 4 и 4 сата, респективно:

Пошто је већ било касно у ноћ (3:30) и заиста сам желео да спавам, а хлеб је показивао жељу за врхом, одлучио сам да направим брзи програм (80 + 60 пекарских производа). Као резултат, показало се 5,5 сати провере и ово је хлеб:

Глатка цигла са густом, благо влажном мрвицом и киселкастим укусом.
Паралелно печење

.

ПОМОЋ !!!
Заиста желим црни хлеб од киселог теста без квасца (од њих супруга и ја имамо јаку горушицу, једемо хлеб и гастално пригриземо)

Извињавам се због тако дугог поста, само што можете видети целу слику у целини.

Кисело тесто није спремно за печење хлеба.
За три дана прошла је једну од три фазе ферментације.
Храните је још најмање два дана по истој шеми.
Не очајавајте и не понашајте се. Биће добар квасац. И биће јако. Ово је наша мука.
Такође имам пет дана и ништа раније, док првог дана нисам почео да узимам 100 грама. раж од целог зрна, а од другог дана сам додала ољуштену. И свеједно, потребан је барем четврти дан.
Све што вам треба је мало стрпљења.