"Вечни" квасац

[Цруст]

Цруст, у погледу киселог теста, ово је, наравно, заслуга Луке и Вике, који активно помажу свим потенцијалним киселим тестенинама да добију радост од сопственог узгојеног киселог теста!
И мој једини рецепт за хлеб
Хвала вам на сјајним фотографијама! И бићу вам захвалан ако Темке хлеб објавите ову фотографију и исеците мрвицу, ако још увек постоји нешто за снимање

Цруст, имате кисело тесто - само лепота !!!!! Ово нисам имао у својој „младости“, само неколико недеља касније се уклопило

Еленка_26, престани са паником !!!! Наставите да се храните, не бацајте. И ја сам имао исто. Све ће се касније изравнати, пухнуће тако да ће побећи!

Драги пекари! Помозите саветом. Мој муж пече хлеб, пре недељу дана, након читања о хлебном квасцу, квас је ставио на ражено брашно, некако лењо се диже, на њему печен хлеб - густ. Али питање је следеће - ражено брашно је нестало у нашој продавници, да ли је могуће хранити кисело пшенично брашно?

[Надезхда52]

Надезхда52, Сигуран сам да можеш. Многи људи прекомерно хране своје кисело тесто од ражи до пшенице и обрнуто!
Пшенично брашно је погодније за сточну храну, брашно другог разреда или пшеничне тапете. Ако такве пшенице нема у продавницама, мислим да несољене мекиње можете мешати са постојећом пшеницом. Прочитајте о брашну овде
Мохиканци! Исправите ме ако постоји нетачност.

Хвала на пажњи за почетнике и брзом одговору. Отишао сам у продавницу по препоручене састојке!

Ох, испекла сам тако нешто
Желео сам да правим палачинке од кромпира са вечитом киселом тесто. Тада сам одлучио да уваљам у нови силиконски калуп и све запечем у једном великом колачу у рерни.

у рерни се (колач од кромпира ??) подигао један и по пут, чак се и кров поцепао. Понашао се као хлеб.

На додир подсећа на шарлоту, споља је пржена танка кора, унутра је врло мекана порозна сочна мрвица. Мирисе укусно куван кромпир.

Иначе, ово је посно јело.

Рецепт је овде:
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&Итемид=26&топиц=120983.0

Испао је занимљив колач. Поставите га као засебан рецепт. Доста је тога достојан

И на коју тему бисте је требали ставити? А не знам ни како да то назовем.

И у којој теми бисте то требали изложити? А не знам ни како да то назовем.

Фокусирајте се на састав брашна:
пшеница - у пшеници, раж - у ражи итд.
Како би то требало назвати? Па, шта сте јели? Кекс, пита ... Тако то изгледа, нека буде.

Па, некако сам направио рецепт, лакше је пећи него саставити, искрено реч.
види линк горе.

Одлазим на одмор на месец дана, нема ко да пече хлеб, како да сачувам квасац?

Нека буде хладније, у смислу гушће, додајте мало соли и оставите. Вратите се - ако се ништа екстремно не догоди - па, неће бити прекривено црним плесни, итд., Све изрибајте, баците, улијте млаку воду, туците док не постане јака пена, додајте брашно - а затим, као уобичајено. Ако умре, започните нови.

Нека ми неко каже колико киселог теста да узмем по килограму пшеничног брашна? за пола килограма узимам 7 пуних кашика. моја кисела тесто више није раж (пшеница са мекињама, хлеб испада сјајно у рерни).

Ако узмете 7 кашика за пола килограма, онда дупло више за килограм.

Ако узмете 7 кашика за пола килограма, онда дупло више за килограм.

ово је логично. али како стварно? Питам јер сам некако пронашао правила за прерачун производа у правцу повећања, тамо није тако једноставно. али ради се о квасцу, али не знам о квасцу. Испећи ћу хлеб за сат-два.

Кисело тесто, попут квасца, је другачије! А наступ није исти за све. Шта је твоје? Густа, течна, раж, пшеница, колико је стара (односно време?) - од овог и многих других ствари зависи квалитет финалног производа. Генерално, боље је не пријављивати квасац и кисело тесто него их мењати.

Драги почетници, молим вас помозите да разумете! Већ 2 месеца имам вечну раж и вечне квасне пшенице. Сестре. Дакле, у последњих месец дана појавио се такав проблем - они се удвостручују веома дуго, пшеница за 7 сати, а раж за 14 сати може да порасте. Данас је тако расло. Миришу добро, пухћу, држим их у фрижидеру, храним их једном недељно, понекад и мало ређе ... Храним их, по правилу, на стази. однос: по граму за 25-30 предјела, 70-80 грама воде и брашна. Шта се може учинити с њима да се убрза, зар не?

[робин]

робин, Нећу вам причати о пшеници, не чувам је. А за раж - покушајте да је самелите (узмите кашике Л. киселог теста и по 50 воде и брашна) и храните неколико дана, држећи на собној температури. Да ли се фрижидер може извући? Чини се да од складиштења на хладном и ретком храњењу сирћетна киселина почиње да се акумулира. Имам раж кад се чува у 12-13^{О томе}Храним га једном у пет дана. Ако се то дешава ређе, онда се закисели и мора се подмладити.

[Арка]

Шта бих могао учинити с њима да им убрзам, а?

Ажурирајте га:
извадите из фрижидера, узмите 1 - 2 тбсп. кашике киселог теста, додајте 50 г воде и брашна, држите топло (без фрижидера) 5 - 6 сати.Поново узмите од овога 1 - 2 кашике. кашике, додајте 50 г воде и брашна и поново 5 - 6 сати. Можете само седети на столу, ако код вас није хладно, наравно. Урадите то 3-4 пута и квасац ће бити нов.
Ако се тако брзо уморите, обратите пажњу на то у којој фази их стављате у фрижидер.

Па, док сам куцао, већ сам био напред.
Арка, па ми смо „из истог фрижидера“?

[Арка]

Арка, па ми смо „из истог фрижидера“?

Да ли је ово здравица ?!
О Вицки, како сам ти захвална што си ми својевремено помогла са квасцем!
Да није било вас, не бисмо били из „истог фрижидера“!
И не бих пекла тако укусну раж! Сваки пут - попут првог - одухне кров са мириса

Узгајао је вечити квасац од раженог брашна. Део је пренет на пшеницу. Стоји у кухињи, храните једном дневно. Већ је друга недеља. Пекао сам пшенични хлеб, али испало је кисело. Раж је боља.
Па ипак, чини ми се да је то по собној цени. почиње да закисељава. Читала сам да је многи држе у фрижидеру. Али шта је са ИЦД? Ако га покварим, извините, толико сам се потрудио ...

[Температура у различитим фрижидерима и на различитим полицама је различита и чак зависи од животног века. Купите термометар за фрижидер (апсолутна доступност и цена) и проверите да ли ваш фрижидер има „место на сунцу“ за ИЦД]

ИЦД жели 12-13^{О томе}ОД
Створите им услове и они ће живети
Температура у различитим фрижидерима и на различитим полицама је различита и чак зависи од животног века.
Купите термометар за фрижидер (апсолутна доступност и цена) и проверите да ли ваш фрижидер има „место на сунцу“ за ИЦД

Да ли неко зна која је температура у фиоци за поврће фрижидера?

Јуче сам испекао први хлеб „вечитог“ квасца. Резултат: једноставно сјајан, ароматичан и укусан хлеб. Искрено речено, ни сама то нисам ни очекивала, с обзиром да је моје кисело тесто старо само 3 дана, још увек га имам као млада дама. али се са својим задатком савршено снашла. Печено без „почетног“ рецепта, јер се рачунар непримерено покварио. Узео сам рецепт за „Дарнитскии“, додао киселе теста и успут. И буквално 2 дана пре тога, испекао сам исти рецепт „Дарнитски“ као што се очекивало са квасцем: порастао је преполовљен, иако је било 1 кашичица квасца, а ја сам ставио 0,5 кашичице киселог теста. квасац.

Ура !!! Кисело се добро држи у фрижидеру! Ставио сам раж и пшеницу у фиоку за поврће. Данас сам извадио и конзервирао оба - један за палачинке, други за ражени хлеб. Док нисам био код куће 4 сата, пшеница је „побегла“, раж је такође требало да покупи. А мирис је једноставно предиван, млечно-киселкаст. Данас ћу испећи палачинке и ставити раж. О резултатима више касније.

И даље...свима који се још нису одлучили за квасац ... не бојте се да створите квасац. Не може пропасти ако се за то створе сви услови !!! И резултат се исплати.

направио вечно кисело тесто из гротла, све је успело, хлеб је супер, само не знам шта да радим, за сада га ставим у фрижидер, али како га чувати и даље користити, реците ми

Здраво. Заиста се радујем вашој помоћи и савету. Дуго сам знао за хлеб без квасца и његове користи, али одлучио сам да то учиним сада. Прочитао сам пуно информација на форуму и у глави ми се почело вртјети. Ставио сам „вечни квасац“ од раженог брашна. Данас је трећи дан. молимо напишите детаљно колико киселог теста треба узети за прављење и печење хлеба и шта урадити са остатком, ако је могуће врло детаљно. Печем хлеб сваки дан (скоковито). Па шта је са квасцем? Морате да ставите још један или можете. И чини ми се да треба да креирамо тему за почетнике, „ПОЧЕТНИК“, где ће се врло детаљно од А до Ж забележити читав процес прављења киселог теста и хлеба од различитих киселих теста. Такође бих волео да пробам кисело тесто на кефиру. А онда када се новајлијама прија, већ можете да прегледате веб локације и испробате различите опције. Хвала унапред. Спаси те Господе.

Здраво! =) Мој квасац је стар преко три месеца. ја држати
у фрижидеру у тегли са поклопцем са рупама. Једном печем хлеб
за 2 дана, понекад и чешће.
Рецепт:
350г киселог теста (свеже храњено)
390 г брашно (90 гр. пшенице и 300 гр. ражи)
230 гр. воде
1 кашичица слада од кваса (из комплета за припрему кваса)
1 кашика кашике л меда (или 1,5 кашике. л шећера)
2 кашичице соли
2 кашике кашике л раст. уље (узимам маслиново)
3 кашике л ражене мекиње
1 кашика кашике л кромпир пахуљица (тако да поклопац не падне)

Испоставља се да медењак није густ, помало нејасан. Врх изравнавам рукама.
Хлеб је јако укусан.

Квас припремам за овај хлеб 4 сата пре месења.
100 г воде
100 г ражаног брашна
150 гр. кисело тесто из фрижидера
Ставио сам је на топло место (на батерију или у апарат за јогурт)

Такође старом киселом тесту додам 100 грама. брашно и вода. Такође чекам 4 сата, а затим у фрижидеру до следећег. пута.
Понекад у овом рецепту заменим 80 грама раженог брашна хељдом. Такође врло укусно и здраво =))

Хвала Вам много. Дакле, све по рецепту сте ставили у канту и који сте програм изабрали у производњи хлеба? Имам ПАНАСОНИК СД-257.

Али у фрижидеру беспотребно чувате тужни квасац.На ниским температурама потребне и тако корисне млечнокиселинске бактерије умиру у квасцу, а остаје само квасац. А добар квасац је увек права равнотежа између њих двоје. Овај цитат Мише са форума. Па шта се може учинити? Како заштитити ове бактерије млечне киселине?

Кауч =) Лакше ти је! Имате режим ражи. Мислим да би то требало да буде! =)) Немам! Због тога месим кнедле, вадим лопатицу и, у главном режиму, величина КСЛ, средње коре.

И зашто онда у јогуртима и кефиру те исте млечно-киселе бактерије не умиру? !! ??! А млеко у фрижидеру се савршено кисели? =)

Виуга, да ли се кисели? мораће да покуша
Софа, овде на форуму прочитао сам да је кисело тесто комплекс квасца и МКБ-а. Да ли ће то функционисати без ИЦД-а?
Имам „вечито“, држим га и у фрижидеру. Кисело тесто ради најмање шест месеци или чак годину дана - чини се да добро функционише.
Постоје ли домаћи начини за испитивање квалитета културе стартера?

Укусан хлеб свима!

Кисело! Такође =)) Мислим промаја или тржиште
А сви ферментисани млечни производи чувају се на температури од +2 до +6. Имам +3 у фрижидеру. Дакле, све је у реду.

Ура !!! Испао је квасац. Ставио сам хлеб, али не знам шта се дешава. Пошто сам на залихама имао само ражено и пшенично брашно, рецепт сам узео од пшеничног хлеба Лола, али она је имала квасину за хмељ и чинило ми се да моје „вечите“ 3 кашике није било довољно и додала још Молим напишите колико брашно (пшеница + раж) требају вам кисело тесто и вода.

Да ли треба узимати брашно и воду у једнаким пропорцијама по запремини или тежини?

На претходним страницама читао сам да ако је квасац у фрижидеру, мора се извадити из фрижидера три дана пре него што планирамо да печемо хлеб и хранити сваки дан. А ако печем хлеб свака два дана, зар не бих требало да га стављам у фрижидер?
А ако узмете квасац из фрижидера и нахраните га, неће се удвостручити? И неће ли бити спремно за узгој хлеба тога дана?

Да ли треба узимати брашно и воду у једнаким пропорцијама по запремини или тежини?

По тежини (маси). Ако је вода 100г, онда је брашно 100г.

Храним један дан пре печења и три пута, па, понекад и два.
Кад бих извадио 50 грама из фрижидера. кисело тесто, онда јој дам 50 гр. воде и брашна (након што се загреје) и сачекајте, па после 6 сати већ жели да једе. Сада дајем 100 или 150 грама, зависно од тога колико ми треба за печење и да ли постоји прилика да га трећи пут нахраним.
Тако испада да га припремам за овај догађај дан пре печења. Али сада печем једну раж недељно. А ако га печете сваки други дан, онда има смисла да га прилично држите и храните два пута дневно, избацујући део. И неће вам требати да га ставите у фрижидер.

Недавно сам почео да печем хлеб, било је неколико успешних хлебова, а онда су отишли ​​сви кисели ... Подмлађивао сам квасац, пекао, опет иста ствар. Али треба ми јако дуго да устанем, одем и станем, а такође ми се чини да сам мудар са квасцем. Још увек нисам разумео како се правилно користи, пропорције итд. Молим помоћ! Дакле, желите исти хлеб! Сада имам око 5-6 тбсп. кашике раженог киселог теста у фрижидеру. Ако га добијем, како хранити, колико и зашто нешто бацати, уопште нисам разумео. А такође тесто или "кисело тесто" у рецептима у великим количинама - шта је ово уопште? Извините на могуцим глупим питањима ...

Ако је квасац пероксид, онда не треба све то хранити. У себи је накупила киселину која ће спречити да се бактерије квасца у потпуности размножавају. Морате узети једну или две тбсп. кашике (остатак бацити) и хранити. Покушајте да јој дате по 100 г воде и брашна и погледајте колико јој времена треба да се удвостручи.

И како онда? Па сам је нахранио, она је одрасла, узео сам јој, на пример, по потреби за рецепт око 280 г (Дарнитски), а где другде? Колико резервних кашика увек треба држати у фрижидеру? А колико бацити? Колико сам разумео, потребно је задржати неки минимум да не буде превише кисео и хранити тај минимум у зависности од рецепта (иначе су негде назначене тако огромне количине киселог теста), односно хранити све чешће пре печење, да?

[стасија]

стасија, Ставио сам у фрижидер не више од 50 грама. ражени квас, а често и мање. Ставио сам га у потпуности увећан (ферментиран) и чува се на хладном, акумулирајући сирћетну киселину. Извадим га, загрејем се и почнем да се храним. У "Дарнитскии" храним два пута, почевши од једне кашике киселог теста. Први пут дајем 50 грама. воде и брашна, други пут за 120 гр. а на излазу имам 280 гр. кисело тесто за хлеб и мало за чување. Неопходно је хранити је једном недељно, чак и ако не намеравате да је печете. Можете узети 10 грама почетне културе и дати јој по 20 грама. воде и брашна. Како се повећава, одмах на хладно.

Захвалити! То значи да треба да храните и пре и после печења, односно како сам одвојио шта за складиштење (50 г је око 2 кашике Л., зар не?). Такође се мора хранити поново и тек онда у фрижидеру, јел тако? Помислио сам, извадим га, узгојим, одвојим за хлеб и за касније, а ово за касније одмах у фрижидер без храњења ...

Дакле, морате хранити и пре и после печења. Помислио сам, извадим га, узгојим, одвојим за хлеб и за касније, а ово за касније одмах у фрижидер без храњења ...

Баш тако! Баш тако! Одвајамо га за хлеб и само је у облику да га пошаљемо на хладно.

Односно, пре него што пошаљете квасац у фрижидер, више га не морате хранити? То је оно што радим!

Нешто што никако не разумем: да ли је могуће квасац чувати у фрижидеру или не? Негде сам прочитао да у фрижидеру МКБ умире, остаје само квасац. Ако је фрижидер + 8- + 12 степени, може ли се тамо чувати? Ако не, шта онда радити са квасцем?

Ако је фрижидер + 8- + 12 степени, може ли се тамо чувати?

У идеалном случају, ово је када је +10 - +12 степени.

Штета што имамо тамо +5

Здраво свима.Имао сам питање: Направио сам квасац, други дан је био тако мехураст и пахуљаст, хранио сам га, опет је био сасвим мехураст, али данас је трећи дан и пао је ... На површини , мехурићи изгледају сапунасто, али у дебљини нема мехурића - шта то значи, „умрла“ је?