"Вечни" квасац

Кисело тесто није спремно за печење хлеба.
За три дана прошла је једну од три фазе ферментације.
Храните је још најмање два дана по истој шеми.
... И свеједно, потребан је барем четврти дан.
...

Ова изјава се односи на први, добро, на други хлеб. Кад сам испекао трећи квасац, била су то већ 3 дана почетних + 52 сата и храњен 7 пута.

УПД Ако јесте, када треба да печете хлеб?

Два су питања:
Како сада мирише?
Како га чувате?

После последњег хлеба, пре један дан, одлучио сам да га ставим у фрижидер на горњој полици, пошто је на врућини за 6-7 сати почео да једе 1/2/2 прихране. Планирао сам да је набавим да је оживим ујутро и поново испечем. Мирис у фрижидеру није јако јак, али помало наликује јабуци.

Ево у чему је ствар:
Бројимо прва три дана, а ви имате 7 облога према распореду готове почетне културе. Чинило се да нису играли посебну улогу.
Прва фаза ферментације је једноставно кисела, друга је размножавање бактерија МЦ, које служе као храна квасцу, трећа фаза је ферментација квасца. Овде успон почиње.
Па, ово је прошлост. На хладноћи ће се размножавати бактерије квасца. То је оно што је требало да се догоди у вашем квасцу.
Сада, извадивши је унапред из фрижидера, пустите је да се загрева сат времена. А у овом тренутку израчунајте колико вам киселог теста треба за печење, додајте 50 - 70 грама.
На пример, за печење вам је потребно 300 грама (тако грубо). Узмите 50 гр. кисело тесто и хранити 50 воде и 50 брашна. Док једете, додајте 100 грама воде и 100 грама брашна. Требало би да порасте два пута. Сада то можете узети за хлеб, а остало ставити у фрижидер. После таквог храњења, требало би да подигне хлеб. Једноставно не може бити другачије.

Сва најбоља предјела од ражи мирисала су на јабуку.

.... Узмите 50 гр. кисело тесто и хранити 50 воде и 50 брашна. Док једете, додајте 100 грама воде и 100 грама брашна. .....

Односно, треба је хранити 2 пута из фрижидера?
Које су паузе? Док се не удвостручи?
И можете одмах узети не 50, већ 200 (имам их пуно) и хранити 1 пут? Или ефекат није исти?
А ако удвостручим ваше бројеве за 2 хлеба (100 + 100, 200 + 200)?
Ако печете сутра, онда га морате извадити, загрејати и нахранити сада?
Ако се храним сада, а она све поједе за 5 сати, а ја још увек спавам, или не спавам, или се храним, како ћу се пробудити?
Ако касните са много додатног храњења пре печења (5-8 сати), да ли је лоше?

Не спавајте - дефинитивно отказано!
Сада правимо добар квасац од онога што имамо.
Колико квасца треба у сутрашњем хлебу? Тачно у грамима?

200+270=470

200+270=470

470 плус треба оставити за чување.
Окренимо наш графикон наопако. То такође делује и већ је тестирано.
Дајмо јој 500 гр. храните се у две фазе, тако да ноћу добро спавате. И више је могуће. Очигледно имате пуно брашна.
За 100 грама киселог теста, 200 грама воде и брашна можете да спавате. Стајаће 8 сати тачно на собној температури. Ујутро ће га требати „освежити“ додавањем 100 грама воде и брашна. После 4 сата требало би да буде спремно за печење. Али биће их пуно. Како вам се свиђа ова опција? Да ли је право време? Ако не, прво храњење може се обавити хладном водом и оставиће 12 сати.

[Или ефекат није исти?]

Добро! Да ли треба одмах да се загрејете или храните? Да ли је лако хранити или мешати са водом? Одговор на питање је важан

И можете одмах узети не 50, већ 200 (имам их пуно) и хранити 1 пут? Или ефекат није исти?

Да ли треба да промените посуђе или су све у једном или за складиштење једног за храњење другог?

Не можете се одмах загрејати и хранити. Хранила сам одмах топлом водом кад је требало водом брзо и једноставно на собној температури - некако јој није било свеједно.
Важно је да оно што излази из фрижидера не буде квасац. Ово се назива „стартер“, тј.Од тога правимо квасац. Стартер сам по себи није погодан за печење. Да би спавао на хладном, кисело тесто се, као да се чува, производећи сирћетну киселину, која спречава размножавање бактерија квасца. Морамо га хранити како бисмо смањили концентрацију ове киселине. Према томе, количина хране треба да премаши количину киселог теста два пута или више, али не мање.
У стартер увек додам воду и тучем виљушком док не постане пенаст. Истовремено је добро засићен кисеоником. Или ја мислим ... али свима који су пробали ову опцију се свидела. Не препознајем метлицу. Затим додам брашно и мешам истом виљушком. Да промените посуђе или не - нема велике разлике. Моји пријатељи у Америци мењају посуђе и оно у коме такође чувају и преливају их кључалом водом. Никад то нисам радио. Свако има своје методе.

Видим, пуно вам хвала !!! Отишао сам да се храним и спавам. Отказаћу се сутра и питаћу још.

Кисело тесто другог дана. Реци ми шта је боље да урадим? Налијте пола и наставите да храните по распореду или и даље мењате посуду у већу? Ставио сам га у литарску теглу, како ми је саветовано, али тако расте .... У почетку сам желео да је ставим у теглу од 3 литре, видите да је ово моја верзија, зар не?

Прошло је 7 сати, она је тако

Питање: када треба да се храним други пут? Чини се да се запремина удвостручила, кров се није променио. Мирис (моја жена њуши, ја имам неисправан нос) је киселкаст и некако попут црног бибера. Генерално, који су знаци да је Она већ све појела и тражи још.

Напокон сам купио још брашна. Када сам месио, одмах сам видео разлику са претходним брашном. Овај је очигледно бољи.






Дан касније, запремина квасца се удвостручила, надахнуо сам се, па, мислим, поплавио.





Тада се догодило нешто занимљиво, након 4 сата јачина звука се поново удвостручила! Па, мислим да је генерално у реду, шта ће бити сутра?



Још два сата квасац је наставио полако да расте. Тада је раст стао, како се испоставило касније, све је почело да отпада.

Ево шта се догодило дан касније



Ипак, хранио сам се у нади да ће се процес наставити.



Али ништа се није догодило током остатка дана или наредног дана. Квас је мртав.



А на врху су се појавили први знаци плесни или, укратко, бели цвет.

Моје претпоставке: из неког разлога моја ферментација иде пребрзо. Могу ли га ставити на хладније место? Или ухватити врхунац успона и хранити се пре него дан касније, само да ухватим тренутак?
Радујем се вашем савету.

Моје претпоставке: из неког разлога моја ферментација иде пребрзо. Могу ли га ставити на хладније место? Или ухватити врхунац успона и хранити се пре него дан касније, само да ухватим тренутак?

Након читања схватам шта је тачно тако. Моје мишљење је превише топло, још боље 22-24. Што се тиче врха, то је веома важно на почетку (првих 5 дана), затим је врх важан непосредно пре печења, а након првог храњења можда нећете моћи мало да га ухватите (2-4 сата). + Снажно ферментисани квасац учиниће хлеб киселијим.

Пријатељски савет: Немају сви уобичајени Интернет, групишите се, само направите преглед и сакријте фотографију под спојлер.

Пријатељски савет: Немају сви уобичајени Интернет, групишите се, само направите преглед и сакријте фотографију под спојлер.

Да, постоје слике које сам направио од 50 до 100 килобајта, то је прихватљиво чак и за архаични модем. Односно, свих 14 фотографија теже само 1,3 мегабајта, колико мање? Да ли је то споро за вас?

[Вики]

Да, постоје слике које сам направио од 50 до 100 килобајта, то је прихватљиво чак и за архаични модем. Односно, свих 14 фотографија теже само 1,3 мегабајта, колико мање? Да ли је то споро за вас?

Учитавање странице трајало је 55 секунди - прихватљиво?
Није баш згодно сваки пут листати кроз 14 фотографија без прегледа.
Величина ваше фотографије је за мене мало мала, односно могуће је да ће неке детаље (величина, број мехурића, порозност мрвице, интензитет укључивања адитива) бити мало теже разоткрити.
Али остало је дивно: и потпис на фотографији и налепница на лименци. Веома информативан.
Вики, извините на малом оффтопицу. Не више.

УПД Иначе, нема довољно фотографије белог цвета да би слика била употпуњена.

Прошло је 7 сати ...Питање: када треба да се храним други пут? Чини се да се запремина удвостручила, кров се није променио. Мирис (моја жена њуши, ја имам неисправан нос) је киселкаст и некако попут црног бибера. Генерално, који су знаци да је Она већ све појела и тражи још.

Може се допунити када се удвостручи
А ставићу и својих пет центи, очигледно сте преекспонирали свој последњи хлеб, било је довољно 3,5-4 сата. До 5 сати већ је почео да се таложи и вероватно пероксид. Довољно је тесто удвостручити. Направите ознаку на боци канте брашном да бисте видели када је време за печење. Појава барем једног мехурића на површини „вришти“ да је хитно печење.
При гњечењу можете додати и 20 грама брашна.

Може се допунити када се удвостручи
А ставићу и својих пет центи, очигледно сте преекспонирали свој последњи хлеб, било је довољно 3,5-4 сата. До 5 сати већ је почео да се таложи и вероватно пероксид. Довољно је тесто удвостручити. Направите ознаку на боци канте брашном да бисте видели када је време за печење. Појава барем једног мехурића на површини „вришти“ да је хитно печење.
При гњечењу можете додати и 20 грама брашна.

Али ово је врло мала количина хлеба. На површини није било мехурића, али су се видели у пукотинама. Покушао сам да означим, али очигледно измишљено није довољно за поновно израчунавање јачине звука безобличан „лоше обликоване“ кобасице до запремине канте готово правилног облика. Али на фотографији других је ЗНАЧАЈНО већи. Из неког разлога он за мене није достигао ову висину

Али ово је врло мала количина хлеба. На површини није било мехурића, али су се видели у пукотинама. Покушао сам да означим, али очигледно измишљено није довољно за поновно израчунавање јачине звука безобличан „лоше обликоване“ кобасице до запремине канте готово правилног облика. Али на фотографији других је ЗНАЧАЈНО већи. Из неког разлога он за мене није достигао ову висину

А која је укупна тежина брашна у тесту, укљ. онај у квасцу?
Нешто ми говори да или имате већу канту, или печете малу погачу

А колико је велика канта?

Овде

.
.....
"Канта" 3-3,5 литара

... Генерално, трудим се да радим све по рецепту.
Успут "канта" 3-3,5 литара

Моја је такође 3,5 литра. 13 к 18, в 15
Печем црно од 600-650 г брашна, испада за 2/3 канте. Мрвица је увек добра.
Можда имате потпуно нетачну представу о величини хлебова на фотографији, јер многи људи пеку у малим облицима, па чак и фотографије могу искривити стварну величину

Испекли сте овај хлеб, молим вас покажите ми фотографију.

Испекли сте овај хлеб, молим вас покажите ми фотографију.

Печем своје
Можете видети на свом профилу
Постоји фотографија, укључујући и корак по корак

[П.С.]

Печем своје
Можете видети на свом профилу
Постоји фотографија, укључујући и корак по корак

Јасно, хвала. Овде добро видите да је ваш 2 пута већи од мог, пресек је готово правилан квадрат. Моје, ширине 13 цм, има висину од 5,5 цм. У ваших 565 г брашна, у мом је 435, односно 0,77 вашег, имате површину попречног пресека од око 170 квадратних метара. види мојих 71,5, тј. 0,42. Испада да је ваш 1,8 пута више. Жао ми је због математике. Испоставило се да није реч о величини канте и мојој визији величине ражене погаче.

Највероватније, као што је рекла Вики, квасац још увек није изашао. Ускоро ће сазрети кувано према њеном савету

470 плус треба оставити за чување.
Окренимо наш графикон наопако. То такође делује и већ је тестирано.
Дајмо јој 500 гр. храните се у две фазе, тако да ноћу добро спавате. И више је могуће. Очигледно имате пуно брашна.
За 100 грама киселог теста, 200 грама воде и брашна можете да спавате. Стајаће 8 сати тачно на собној температури. Ујутро ће га требати „освежити“ додавањем 100 грама воде и брашна. После 4 сата требало би да буде спремно за печење. Али биће их пуно. Како вам се свиђа ова опција? Да ли је право време? Ако не, прво храњење може се обавити хладном водом и оставиће 12 сати.

Отказаћу претплату на резултате, размишљаћемо даље.
П.С.
Оцените мехуриће

[Тат_ианка]

Кисело тесто другог дана. Реци ми шта је боље да урадим? Налијте половину и наставите да се храните по распореду или и даље мењате посуду у већу? Ставио сам је у теглу од литра, како ми је саветовано, и она тако расте .... У почетку сам желео да је ставим у теглу од 3 литре, видите да је ово моја верзија, зар не?

Тат_ианка боље је, наравно, уклонити део квасца и хранити мању количину, или чак тегла од 3 литре неће учинити. : неа: На пример, нешто сам користио у хлебу или палачинкама, било је некако штета бацити.

[П.С.]

П.С.
Оцените мехуриће

Цењен
10 од 10

Цењен
10 од 10

У погледу . Могу ли да печем?

Волим брашно. Хлеб се дуго не квари.
Да, и штетно је, кажу јести квасац: 🔗

А ко је пробао конац на опојном киселом тесту да се испече?
Да ли постоји разлика у укусу?

Волим брашно. Хлеб се дуго не квари.
Да, и штетно је, кажу јести квасац: 🔗

А ко је пробао конац на опојном киселом тесту да испече?
Да ли постоји разлика у укусу?

Погледај Монашки квасци.

У погледу . Могу ли да печем?

По мом мишљењу, сјајна млада почетничка култура!
Ако печете, немојте дуго месити тесто. Ражи се то не свиђа. Можете претерати и помешати. 10 минута је сјајно!

Све се удвостручило

Ставио сам 50 г у фрижидер

Умесили тесто

Ако печете, немојте дуго месити тесто. Раж то не воли. Можете претерати и помешати. 10 минута је сјајно!

Према рецепту, требало би да буде 30 минута, мој кс је 20. А како то можете покварити смешом.
Измерио дубину без теста, положио тесто и мерио са тестом

Вратио сам га у ХП (у којем се програм теста наставио (загрејан за проверу), остало је 60 минута).
Чим се појаве информације, отказаћу претплату.

После 1:10

Подигнут са 3,5 цм на 6

Данас је Дарнитски пекао. Одлучио сам да додам пресовани квасац (4-5 г). За сат времена мој хлеб се уздигао до ивица калупа!
🔗
🔗
Кров се овај пут није сломио, није баш уједначен, јер када се тесто дигло, залепило се за филм којим сам затворио калуп и нисам могао да га поравнам.

[иаиава]

иаиава супер !!!
Изгледа сјајно, готово загушен пљувачком. Сигуран сам да је и укус врло добар. Како ће се мрвица хладити у студију.
Нажалост, не приказује ми се са квасцем

Ускоро ће доћи и мој

[МцЦлеод]

МцЦлеод, хвала)) Сликам мрвицу, већ је пола векне)) Можете и без квасца, само ми се није дало чекати 3 сата док не нарасте са квасом.
Данас сам месио тесто у ХП-у. Такође сам желео да печем у ХП-у, али сам се у последњем тренутку предомислио. Свеједно, хлеб из рерне је потпуно другачији, а овај облик ме фасцинира)) Имам га старог, старог, из пекаре.

гле
🔗

Мрвица је врло добра, али пожурили су да је исеку.
И

Имам га старог, старог, из пекаре.

Баш супер. Осећам кад порастем до рерне, овај облик ће за мене постати опсесија.

Да, да ли је могуће одупријети се и не сјећи топло)))

А ваш, како је, вероватно већ пришао?

[Тат_ианка]

Тат_ианка боље је, наравно, уклонити део квасца и хранити мању количину, или чак тегла од 3 литре неће учинити. : неа: На пример, нешто сам користио у хлебу или палачинкама, било је некако штета бацити.

Све је пало, или би можда требало да буде тако? Не мирише кисело, мирише на сирово брашно, мехурићи су и даље ту. Разумем да док смрди не кисели, ово није кисело тесто и на њему не можете правити хлеб. Тако?

Избаците пола брда брашна, воду на око, тако да буде кремасто и на топлом месту. И то ће расти)

Генерално сам у тегли од пола литре, а не у 3 к.
Извадим га из фрижидера, у каду на топлом поду. Затим поново ставим брашно и воду на под док не нарасте пуна тегла. Брзо расте.
Са тако малом теглицом добијем 10 кашика кашике квасца.

Све то користим за печење.
Остаје замазано на зидовима тегле, опет има мало брашна и воде, после 30 минута све је поново у грозду. И у фрижидеру)

Ускоро ће доћи и мој

Где је Дунцан МцЦлеод? Изгледа да је хлеб пожурио тако да су сада сви заузети хватањем

Где је Дунцан МцЦлеод? Изгледа да је хлеб пожурио тако да су сада сви заузети хватањем

Једног дана ће бити тако. ... Иако све није баш добро, чекам док се не охлади да бих одмах у потпуности пријавио. 6,5 цм.

Једног дана ће бити тако. ... Иако све није баш добро, чекам док се не охлади како бих одмах могао у потпуности да пријавим. 6,5 цм.

Радујем се
Не заборавите да наведете укупно време провере

Тако.

После пробе 1:50 пораст је био са 3,5 на 7 цм, тесто притиснуто прстом уопште није покушавало да поврати облик.

Одлучено је да се хитно пече. Пекао је 1:10. Испало је овако.

Хлеб се „смањио“ са 7 на 6,5. Да, и одмакнуо се од зидова. Када тапнете на дно, звук не личи много на лутку. Хлеб је пролетан. Кора је одозго танка, готово неприметна, са бока и са доње стране, густа, тврда, хрскава. Мала мрвица влажна помало влажно. Укус црног хлеба. Укусно. Са благом киселошћу.
Моја ћерка се свидела

Као резултат, поставља се питање: зашто је мокро? А шта да се ради?

И о квасцу (управо ми је сад пало): Када сам правио хлеб, ставио сам 50 г на страну и у хладну-ик. Да ли сам је морао хранити испред фрижидера? Овде сам прочитао да расте у фрижидеру, али мој је већ стао и нема са чиме да се узгаја.

[МцЦлеод]

МцЦлеод, какав диван кушач имаш. Главно је да јој се свидело)) И мрвица ми се свидела по изгледу, али нисам посебна ...

МцЦлеод, испало је добро! Чини ми се да га имате сразмерно количини састојака. Кров је прелеп, као и мрвица.
Што се тиче притиска прстима, ово је више тест за белу боју. Ражено тесто неће извирати, већ ће се једноставно испухати.
Што се тиче сушења, то је тачно, хлеб се током печења мало скупља, влага одлази.
Па, и на мрвицу - можете да печете мало дуже, можете мало да повећате пробу (30 минута) неко време док ваш квас не добије снагу („Бесмртни“). А онда ће она (квасац) радити професионалније, док и она студира
А ћерка је добро урађена, зна много о храни! И имала је среће са родитељима: све најбоље - деци!

Захвалити!
1. Како онда одредити крај пробе?
2. Ако пећ не гори дуже време?
3.

Када сам правио хлеб, издвојио сам 50 г хладног ика. Да ли сам је морао хранити испред фрижидера? Овде сам прочитао да расте у фрижидеру, али мој је већ стао и нема са чиме да се узгаја.

Извињавам се због испитивања. Веома је важно.

1. Како онда одредити крај пробе?
Док емпиријски. Само додајте пола сата. Контролишите тесто у овом тренутку, када се на површини појаве мехурићи, пукотине, укључите печење.

2. Ако пећ не гори дуже време?
Додајте 10 минута. Када га извадите из канте, попрскајте кору водом тако да не изгледа превише храстово. Док је хлеб врућ, вода ће брзо испарити, само мало омекшавајући кору.

3. Да ли сам је морао хранити испред фрижидера?
Стартер културу морате хранити испред фрижидера, иначе ће се пребрзо акумулирати сирћетна киселина, а затим ћете је извадити дуго. Можете га добити и хранити, никад није касно. И било би боље да га држите на собној температури пар дана да ојача. Храните по потреби 1-2 пута дневно, у зависности од њеног понашања. Ако се брзо подигне, онда 2 пута, рецимо, ујутру и увече.

Мацлеод, подржавам претходног говорника, све је у реду, у почетку је било мало теста, само 3,5 цм - колико брашна? грам 300?
судећи по кори - има мало додатне влаге.
па, апсолутно диван кушач гризлија

Људи! Помоћ! Разумем да је о одређеном већ било речи, али уђите у мој став - мало дете уопште не дозвољава читање, али жели здрав хлеб. Трећег дана мој квасац је престао да показује знаке живота. На другом је пухнуо и удвостручио се, али након трећег храњења је престао, а не мехур. Ово је крај? Или још увек можете хранити и видети? Међутим, не мирише ништа лоше, као ни добро (кисело). Шта радиш с њом? Или можда не заваравати се и не преносити производе и одмах додавати нови?

Јасно је, само 1 пост говори како се удвостручује у фрижидеру, па га треба извадити и нахранити. Ужас, то је зато што га тамо имам већ 25 сати без хране. А како хранити, као и обично сат времена да се загреје, хранити и вратити? А ако треба да га извадим вечерас и почнем да га храним за хлеб за сутра увече, шта да радим? храните сада (тада ће испасти три пута пре печења и пуно киселог теста) или сачекајте до вечери?
И после тога још једно питање: почео сам да храним „вечито“ пшенично брашно. Узео сам 15 грама и хранио 15 + 15, након неколико сати (4-8 се не сећам) када се повећао колико год је то било могуће (како ми се чини) поново сам хранио 100 + 100, а онда када се удвостручио ставите у фрижидер. А питање је да ли је по својствима слична ражи или је млађа и треба је хранити?