"Вечни" квасац

Ево ме са Французом, колико год укусан био. Мој квасац је био спреман за битку два сата након храњења. Шта још јести?

Здраво, молим те, реци ми како да будем! Ставио сам кисело тесто на ољуштено ражено брашно. Први дан сам помешао 100 воде и 100 брашна, ставио у металну шерпу близу радијатора у кухињи и покривао влажним пешкиром да дишем. Дан касније хранио сам 100к100, ускоро ће доћи време за друго храњење. Сада квасац има светао киселкасти мирис, АЛИ уопште не пухне и не пени се. Тако би требало да буде? Да ли сам на добром путу и ​​који је најбољи начин да направим следећи мамац? Фотографија у прилогу!

[Сленгпацк]

Сада квасац има светао киселкасти мирис, АЛИ уопште не пухне и не пени се. Тако би требало да буде? Да ли сам на добром путу и ​​који је најбољи начин да направим следећи мамац?

Сленгпацк, Све радите како треба.
Чини се да је шерпа емајлирана, па је у реду. Јер метал и квасац су некомпатибилни.
Не пуше - тачно. За њу је прерано.
Шта даље чинити - посматрајте пропорције, време и температуру као на првој страници ове теме, припремите се за то да поступак може трајати пет дана уместо три, само напред и не одустајте!

Ево ме са Французом, колико год укусан био.

Па овако! Француз је стваран! Имате златне руке и квасац је добар помоћник!

Мој квасац је био спреман за битку два сата након храњења.

Весела је, онда се два дана морате борити око ње, а за два сата је спремна за битку.

[Сленгпацк]

Сленгпацк, Све радите како треба.
Чини се да је шерпа емајлирана, па је у реду. Јер метал и квасац су некомпатибилни.
Не пуше - тачно. За њу је прерано.
Шта даље чинити - посматрајте пропорције, време и температуру као на првој страници ове теме, припремите се за то да поступак може трајати пет дана уместо три, само напред и не одустајте!

Хвала на одговору! А ако ће стајати 5 дана, онда треба да додате 100к100 сваки дан? А пропорције треба да следе рецепт за 1 страницу од Луце или Админа?

А ако ће стајати 5 дана, онда треба да додате 100к100 сваки дан? А пропорције треба да следе рецепт за 1 страницу од Луце или Админа?

Све је тачно! из Луца пропорција и погледајте раст. Након три дана не расте, немојте бити узнемирени. Потребно је 5 дана да расте са нашим брашном. Иако међу нама има срећника.
Сретно вам!

Драги стручњаци, имам још додатни квасац, могу ли га користити у палачинкама? Има ли неко рецепт?

[татјанка]

татјанка, паметна девојка! Испоставља се тако пухаст хлеб. Имам некако нижи хлеб, мада квасац такође удвостручује запремину 2 сата након храњења на топлом месту. Али и даље испада укусно. Јуче сам и ја пекао, али још не постављам фотографије. Док сам га стављао на решетку, покушао сам да избацим хлеб из руку. Док сам хватао, згужвао сам га.

[Вики]

Весела је, онда се два дана морате борити око ње, а за два сата је спремна за битку.

Вики главно је да је био радник, па нека се забаве.

... Јуче сам и ја пекао, али још не постављам фотографије. Док сам га стављао на решетку, покушао сам да избацим хлеб из руку. Док сам хватао, згужвао сам га.

Тверицханка... и заиста сам мислио да нећемо прснути од зависти. * ШАЉИВО * Сачекајмо пропуштено ...

[Ирисик]

Драги стручњаци, имам још додатни квасац, могу ли га користити у палачинкама? Има ли неко рецепт?

Ирисик, наравно да можете и чак требате! И не само палачинке!
Погледајте: Почетне палачинке, Како другачије можете користити почетну културу?, Користећи "вишак" квасца - то су теме које имамо! Добродошли! Надам се да ће вам нешто добро доћи.

Вики, хвала

Ура! Трећег дана након другог храњења, кисело тесто се дигло и мирисало је укусно! Већ сам испекао хлеб, мада без слада (немам га). Хвала на савету! Једино питање, да ли мрвица хлеба треба да буде мало лепљива?!

[Сленгпацк]

Сленгпацк, Честитам!!!
Каква укусна фотографија!

Или мало мање времена за пробу или би се на то свело мало течности. И биће највише!

добро вече!! Прочитао сам форум са великим задовољством !! Имам једно питање !! Ставио сам кисело тесто пре 3 дана, нахранио га, лилеела, замотао, али једноставно није пропухнуо !! данас додали уместо воде 100г сурутке и кашику шећера сада не може дуго да се чува, зар не ??? и како је најбоље ставити у фрижидер или чак код батерије, нека буде ???

[иулиа007]

иулиа007, добродошли на наш форум!
Морали сте сачекати још два храњења, добити прелепу, здраву киселу теста, а затим хранити шта желите, а ви ... е! Сада би требало да наставите да је храните, али биће теже одредити време храњења. Једила је укусно брашно једном у 24 сата, а сада не зна када ће јести брашно. Шећер има бољи укус, сурутка такође садржи укусне састојке. Пази је сад. Можда ће раније огладнети.

Пожурим да поделим своју радост. Мој хлеб без квасца са мекињама. : иахоо: Укусно, међутим. ; Д Тек сада се тесто појавило око 5 сати, било је доброг снабдевања, нисам умро од глади. : ово: Питање за зналце: да ли је могуће тесто месити увече и оставити преко ноћи на собној температури до јутарњег печења? Или га требате ставити у фрижидер да не исцури или се не догоди нешто друго?

[татјанка]

татјанка, Гледам хлеб и желим што пре да потрчим и испечем. Тако укусно! Али једноставно није могуће вратити се са посла ове недеље пре 19.30.

Добар дан! Желим да узгајам свој вечни квасац! На форуму сам неколико пута срео такво појашњење да брашно и вода треба да буду један према један тачно по тежини, а не по запремини. Поента је у томе што немам вагу. Како можеш мерити. Сада, ако је 100 грама брашна вероватно пола чаше, колико вам треба воде?

[татјанка]

татјанка, Гледам хлеб и желим што пре да потрчим и испечем. Тако укусно! Али једноставно није могуће вратити се са посла ове недеље пре 19.30.

Тверицханка, Много сте бољи, бар ћете сачувати фигуру. Иначе, само имате времена да извадите хлеб из рерне, још није стигао да се охлади, а пола векне је нестало. Још увек сам код куће и препустим се хлебу са киселом тестом, а ја ћу ићи на посао пре него што он вероватно буде? Погодан је врло дуго ако се ради без квасца. Питао сам горе, можда тесто можете направити увече, а ујутро да га печемо? : пардон: А ако је тајмер на рерни тако генерално супер! (и) Могу да сачекам ко ће одговорити.

[Олгита]

Добар дан! Желим да узгајам свој вечни квасац! На форуму сам неколико пута срео такво појашњење да брашно и вода треба да буду један према један тачно по тежини, а не по запремини. Поента је у томе што немам вагу. Како можеш мерити. Сада, ако је 100 грама брашна вероватно пола чаше, колико вам треба воде?

Олгита ако имате мерно стакло за воду (на пример из машине за хлеб), онда сам, на пример, измерио да је 100 грама воде = 100 мл. Она је посебно поставила и изиериала.

[Олгита]

Олгита ако имате мерно стакло за воду (на пример из машине за хлеб), онда сам, на пример, измерио да је 100 грама воде = 100 мл. Она је посебно поставила и изиериала.

Пуно вам хвала на одговору. Имам посебну мерицу, има ознака за брашно. и тако .... 100 грама воде је једнако 100 мл. У мерну чашу измерио сам 100 грама брашна и сипао у чашу од 200 грама. испоставило се да је брашно за 2 цм више од воде.
Дакле, о томе је реч .. чињеница је да сам јуче већ ставио вечни квасац и ставио једнаке делове брашна и воде по запремини, а не по грамима. како бити .. поновити то или сачекати шта ће бити са овим?

[Олгита]

Пуно вам хвала на одговору. Имам посебну мерицу, има ознака за брашно.и тако .... 100 грама воде је једнако 100 мл. У мерну чашу измерио сам 100 грама брашна и сипао у чашу од 200 грама. испоставило се да је брашно за 2 цм више од воде.
Дакле, о томе се ради у свему .. чињеница је да сам јуче већ ставио вечни квасац и ставио једнаке делове брашна и воде по запремини, а не по грамима. како бити .. поновити то или сачекати шта ће бити са овим?

Олгита Дакле, прво храњење сте добили данас? И какву сте доследност добили тај први део? На пример, због чињенице да је моје брашно помало влажно, донео сам прихрану за „неку врсту“ жељене конзистенције и додао је у кисело тесто. Конзистенција је гушћа од оне за палачинке. Кад сам све помешао у чинији, све се залепило у једну груду и сакупило на виљушци.

Конзистенција је гушћа од оне за палачинке. Кад сам све помешао у чинији, све се залепило у једну груду и сакупило на виљушци.

Баш тако!
Одмерите воду, помешајте са киселом тестом и брашном (кашиком) да бисте добили конзистенцију.
Ако постоји мерна чаша од ХП-а, онда брашно у мл. на 100 г приближно
пшеница 63 мл
раж 55
а вага је и даље боља

конзистенција је била написана као густа павлака. После првог храњења, данас је проређивао, иако је почео добро да пухне. вероватно сутра треба још брашна. Још једно успутно питање ... треба ли прихрану помешати одвојено, а затим додати у квасац? а затим обавили и прво храњење овако. Само сам сипао брашно у кисело тесто и сипао воду и помешао

[Олгита]

Олгита... сипати воду у квасац и тући виљушком тако да се пена појави на врху. Она ће бити засићена кисеоником. Затим умешајте брашно. Ако вам се овај метод не свиђа, учините то на свој начин, како вам одговара. Али вреди покушати. Заиста волим понашање стартера после „коктела са кисеоником“.

[Олгита]

Олгита... сипати воду у квасац и тући виљушком тако да се пена појави на врху. Она ће бити засићена кисеоником. Затим умешајте брашно. Ако вам се овај метод не свиђа, учините то на свој начин, како вама одговара. Али вреди покушати. Заиста волим понашање стартера после „коктела са кисеоником“.

Много вам хвала! Па ћу сутра покушати да то учиним! Свакако ћу извести.

[Вики]

Вики, реци ми шта радим лоше са својим квасцем. Ово је мој други неуспешни покушај. Кисело тесто радим на пшеничном брашну 1. разреда (други још није доступан) Она се понаша врло добро у прва два дана, а након 3 храњења полако бледи. Храним се по распореду, одважем брашно и воду до грама. Имам течност (као течна павлака другог дана). Пре другог храњења, састоји се од самих мехурића. После трећег храњења -. Престаје да мехури, бактерије умиру, тесто се квари. Након јучерашњег храњења, скоро је престала да пухне за 14 сати. Стоји близу батерије, прекривен мокром газом. Мехурића и даље има, али не толико као другог дана.

[Татиана81]

Кисело тесто радим на пшеничном брашну 1. разреда (други још није доступан). Она се понаша врло добро у прва два дана, а након 3 храњења полако бледи.

Татиана81,
Не бледи, започиње другачија врста ферментације. Узалуд се бринеш и бациш недовршену квасину.
Ваша почетна култура мора проћи кроз три фазе ферментације. Споља, они се донекле разликују једни од других. Храни је пшеничним брашном најмање седам дана. Узмите у року од пет дана у првој фази, узмите 100 грама. ражено брашно, а прихрана се прави пшеницом.
После трећег храњења, лоше бактерије умиру и стварају се услови за активно размножавање добрих.
Стога - само напред и не одустајте!

Вицториа, хвала ти пуно на савету. Помешао сам га пре сат времена виљушком и поново је запухнуо. Сад га морам хранити на дан око недељу дана и узгајати у близини батерије?

Много вам хвала! Па ћу сутра покушати да то учиним! Свакако ћу извести.

данас је трећи дан мог квасца, ујутро је све пукло. нахранила је и после два сата удвостручила :) ставила хлеб да се пече. Сад размишљам шта да радим са преосталим квасцем, ставим у фрижидер или оставим на собној температури?

[татјанка]

татјанка, Ставио сам ноћ с тајмером у ХП.Будући да сам и даље радио 6-сатни програм, додао сам мање од 2 сата помоћу тајмера. У 23 сата упалио сам, у 6.40 хлеб је био готов. Све је успело. Тек након храњења киселог теста, за сваки случај, нисам сачекао да нарасте 2 пута, већ сам му дао да лута прилично, очекујући да ће бити крепосно док је у канти ХП.
Не знам колико сам тачно образложио, али одлучио сам да пробам и испало је добро.

Сад га морам хранити на дан око недељу дана и узгајати у близини батерије?

Да, али кад их већ има пуно, можете неке одбацити. У супротном добићете пар килограма киселог теста. Само баците мало, а остало нахраните.
Сретно вам!

Баци? Моји родитељи имају праву сеоску пећ, пеку само свој хлеб, а и комшије су пријатељи. Дакле, нећете моћи да га баците. Да је бар зрела. Вицториа, хвала ти на нади ...

Моји родитељи имају праву сеоску пећ, пеку само свој хлеб, а и комшије су пријатељи.

Права руска рерна!
У реду, припремите се да узмете килограм и по квасца!
Ово је мало превише за нас - децу асфалта, али ево случаја када ће бити баш како треба!

Ако све успе, сигурно ћу фотографирати „посуду од рерне“, за коју заправо узгајамо квасац. Верујте ми, ово није на сајту ..
П.С. Мој квасац „радује се животу“.

[татјанка]

татјанка, Ставио сам ноћ с тајмером у ХП. Будући да сам и даље радио 6-сатни програм, додао сам мање од 2 сата помоћу тајмера. У 23 сата упалио сам, у 6.40 хлеб је био готов. Све је успело. Тек након храњења киселог теста, за сваки случај, нисам сачекао да нарасте 2 пута, већ сам му дао да лута, у очекивању да ће бити крепосно док је у канти ХП.
Не знам колико сам тачно образложио, али одлучио сам да пробам и испало је добро.

Тверицханка па желим да покушам исто, само у рерни, да видимо шта ће се догодити?

[Вики]

Вики, ово сам опет за вас за помоћ. Моје кисело тесто после 5. храњења се удвостручило. И мислио сам да ће бити потребно да је храним још 3-4 дана. Дала је вечеру и смело ставила хлеб у хлебницу. Можете ли је сада ставити у фрижидер, нахранити сутра увече и отићи на посао?

Можете ли је сада ставити у фрижидер, нахранити сутра увече и отићи на посао?

Спретни сте!
Можете и без опсаде. Али од фрижидера до теста, не, не. Хранимо се, дижимо и идемо!

Добар дан!! питање за стручњаке !!! Данас сам задовољан својом киселом тестом 5 дана и чак сам започео тесто за малу погачу, али остало је још око 1,5 литара киселог теста !! Разумем да то треба ставити у фрижидер !! али шта да радим кад желим поново да испечем хлеб ??? добити све и опет све нахранити или шта ???

[иулиа007]

Добар дан!! питање за стручњаке !!! Данас сам задовољан својом киселом тестом 5 дана и чак сам започео тесто за малу кифлицу хлеба, али остало је још око 1,5 литара киселог теста !! Разумем да то треба ставити у фрижидер !! али шта да радим кад желим поново да испечем хлеб ??? добити све и опет све нахранити или шта ???

иулиа007 На пример, правио бих палачинке од већине квасца, на пример, јер хлеб узима само 200-400 г већ храњеног квасца, а ви га већ имате 1,5 литара. Штета је бацити. На пример, остављам 10-20 г киселог теста и стављам га у фрижидер до следећег пута.

Моје питање је: можете ли пећи пите са овим квасцем? Да ли неко пече или зна како? Веома неопходно.

захвалити!! али још увек није јасно !! Извадили смо сав квасац из фрижидера, ставили тесто и одвојили део од њега за следећи пут, је ли то ???

захвалити!! али још увек није јасно !! Извадили смо сав квасац из фрижидера, ставили тесто и одвојили део од њега за следећи пут.

Погрешно. Чувајте мало киселог теста у фрижидеру. Извадимо га унапред, хранимо га тако да испадне онолико колико је потребно у хлебу, плус мало за складиштење.Када нарасте, учествујемо у хлебу, остало у фрижидеру.
Ако га ставите директно у тесто из фрижидера, добићете хлеб врло лошег квалитета.

[татианика]

Моје питање је: можете ли пећи пите са овим квасцем? Да ли неко пече или зна како? Веома неопходно.

татианика наравно можете погледати овде хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=152895.0Генерално, кисело тесто се може користити тамо где у рецепту постоји квасац, замењујући га у целини или делимично киселим.

хвала сад је јасно !!!

татјанка, пуно ти хвала! Сам сам га потражио, али га нисам нашао. Овде сам већ дуго, али не могу да разумем принцип претраживања. Осим ако случајно не налетим на нешто.

а где наћи рецепт за палачинке од киселог теста ???

[иулиа007]

а где наћи рецепт за палачинке од киселог теста ???

иулиа007,
Јесте ли трчали?: Почетне палачинке, Како другачије можете користити почетну културу?, Користећи "вишак" квасца - то су теме које имамо!

и још једном хвала !!!!

данас је трећи дан мог квасца, ујутро је све пукло. нахранила је и после два сата удвостручила :) ставила хлеб да се пече. Сад размишљам шта да радим са преосталим квасцем, ставим у фрижидер или оставим на собној температури?

Здраво девојке, већ дуго вас читам у тишини. Питање је слично. Замесио сам кисело тесто, стајао три дана, одлично ферментирао и сада тесто доказује. Ставио сам вишак дела у теглу и у фрижидер, али чинило ми се да расте, обележио сам га маркером и поново ставио у фрижидер, након неког времена погледао и заиста порастао, преместио у лођа. Шта радити с тим, јер тако јако јуриш, преплављује се.
Како да је зауставим?