Арка
Ленаааа, бееееееааа!
Срање није успело. Да нисам пробао топлу ноћу, не бих уопште препознао укус. Ујутро су већ били устајали. Можда је то због чињенице да су били суви у пећници, мало сам их уштедео! Можда квасац још није спреман. Нешто што је од тада сједила на мом мјесту, не љуља чамац.
Укратко, треба конвулзија консултација.
кубаноцхка
Натул, конкретно си их пресушио. Па, имате пећницу! Генерално сам пекао у принцези.
Нешто није у реду са квасцем. Зашто ниси одмах додао катик? На истом месту треба да раде и бактерије млечне киселине. И додали сте их пре печења. Нису имали времена да раде. Краћи. хранити квасцем.
Арка
Осетио сам мирис квасца ... Ретка гњава
Ваниа инфекција, не расте, ретки бивши мехурићи на површини са кратерима зиаиут
кубаноцхка
Цитат: Арка
Осетио сам мирис квасца ... Ретка гњава
Фууу. Не би смела да смрди. Коју чорбу сте користили?
Арка
Јака говедина.
Читао сам о истом киселом тесту које можете додати катик након почетка ферментације квасца, па, кажу, кисело тесто неће пероксидисати из киселог млека.
Изгледа да нису имали времена за узгој ...
Морамо поново да додамо катик и лук, а ја ћу обликовати чорбу. Шта мислиш?
кубаноцхка
Не знам како мирише ваш квасац. Можда по новом пуњењу?
Арка
Окреће се око нечега трулог. Имао сам ово неколико пута са вечним у фази његове култивације. Тада се ИЦД размножио, победио „труле“ и живот се поправио - мирисао је на јабуку.
Чини се да овај ИЦД чорбе мог катика није био довољан, а изазван је раст неких патогена


Додато у четвртак, 26. јануара 2017. 23:22

Само не знам да ли да лечим ову или да ставим нову ...
кубаноцхка
Нова
Арка

млаааааа


Крњи разумио, шефе!
багираСоцхи
Драге девојке, штедите, помозите, молим вас ставите квасац по други пут. Не ради!!! Први пут кад сам ставила пилећу чорбу + грудву снега (кисело млеко) у том тренутку није било ништа друго, али пробао сам ужас како сам желео + лук + брашно. Није порасла. Чекао сам један дан. Донето у хлеб додавањем квасца. Ставио сам нову: свињска чорба + лук + павлака + брашно. Прошао је дан - не расте. Оба пута је мирисало. На површини су ретки мехурићи. Први пут сам га ставио на батерију у мулти-лонац. Батерија не кључа воду. Чинило се баш она ствар. Сад сам укључио топли под у купатилу, ставио га на њега. У пластичној посуди за бољу видљивост. Замотан. Шта онда радити ??? Заиста желим да научим ...


Додато у среду, 01. фебруара 2017. 07:50

Помоћ !!! Шта да радим са квасцем? Избацити ??
лаппл1
Ирина, не треба их бацати. Из свог искуства знам да је цела поента у киселом млеку, тачније у његовој слабости или одсуству потребних бактерија. Направио сам кисело тесто на свом катику. Урадио сам то 5 дана. Раније није желео да вежба. Молимо погледајте како се прави катик у рецепту за торте (у напоменама о рецепту) или у Зацхариах.
Мислим да је ваш квасац слаб управо због катике, тачније, због њеног одсуства ...
Цитирам свој текст из рецепта:

Цитат: лаппл1
Припрема киселог теста.
За, да би квасац постао јак, није довољно узимати било који ферментисани млечни производ... Право кисело тесто за азијски сомун прави се на катику. Катик је ферментисани млечни производ добијен ферментацијом оног скинутог до 2/3 запремине млека (непечено!). У недостатку правог катика за ферментацију, у испарено млеко (100 мл) сам додао стари домаћи јогурт и растреситу павлаку у једнаким размерама (1 кашичица). Стручњаци препоручују држање ферментисаног млека на температури од 28 - 30 * Ц 3 дана како би се добио аутентичан производ.С обзиром да ми катик није требао за конзумацију, већ за кисело тесто, кувао сам га 5 дана.

Детаљније: хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=419244.0
И овде можете видети како је Закхари направио катик:
Кисело тесто у месној чорби за азијске тортиље (мајсторска класа)Катик и Каимак
(Зацхари)



Додато у среду, 01. фебруара 2017. 10:58

Цитат: багираСоцхи
Помоћ !!! Шта да радим са квасцем? Избацити ??
Сад бих оно што сте урадили ставио на хладно, или можда у замрзивач. Када је катик спреман, додајте га и наставите са прављењем киселог теста, као што је написано у рецепту.
багираСоцхи
Људмила, много вам хвала!!!!!!! А онда по други пут нисам ништа ставио ((прво сам прочитао целу ову тему и ону у којој печете колаче од киселог теста. Дакле, неко је написао у коментарима, не сећам се ко, то је додало павлаку и све остало разрађено .. Очигледно нећу моћи да следим „лаки“ пут)) Идем, па ћу прво прочитати о кајмаку ... Покушаћу то да урадим. Заиста желим да ми све пође за руком. А ако ставите испод-квасац)) само у фрижидер, ништа му се неће догодити за 7 дана ??
лаппл1
Цитат: багираСоцхи
А ако ставите испод-квасац)) само у фрижидер, ништа му се неће догодити за 7 дана ??
Бојим се да чорба може пропасти за 7 дана.
Цитат: багираСоцхи
Дакле, неко је написао у коментарима, не сећам се ко, да је додао павлаку и све је успело ...
Ирина, павлака павлака свађа. Чак ни моја стара павлака и јогурт нису желели да праве кисело тесто само тако. Пет дана катик се није кисео.
У сваком случају, читај Захарију. Има исти принцип као и ја, али врло детаљно пише како се прави катик.
Сретно, Ирина!
Цитат: багираСоцхи
Очигледно нећу моћи да кренем „лаганим“ путем))
Неће успети ... Катик треба јаку ...
Ирина, катик, не каимак. То су две различите ствари.

багираСоцхи
Људмила, наравно катик)) већ прочитали рецепт. Тако. Додата је још једна главобоља)) где да испари млеко ... Покушаћу у цртаћу на грејању. Хвала још једном на консултацијама
лаппл1
Цитат: багираСоцхи
Додата још једна главобоља)) где испаравати млеко ...
Иринаох, тако брзо испарава. Испарила сам на обичној пећи. Или на шпорету. Али цртани филм је најбоља опција. главно је не мучити, већ пустити да прокључа. Динстано неће радити. Добићете печено млеко, али вам треба испарено млеко.
багираСоцхи
Покушаћу! )) и још једно питање. А чорба за ову киселу тесто мора бити масна? или обрнуто?)
лаппл1
Ирина, што се испоставило, на ово и урадите. Ово је обично свињетина.
Оцци
Већ сам је пекао неколико пута. Хвала Кубаноцхки на детаљној мајсторској класи. Истина, печем на обрнутом тигању на последњој полици. Испада бледа, али укус је аутентичнији, понекад је на минут преврнем као палачинку да буде лепша
Капет
Девојке, забога, опростите ми, али нисте савладале целу тему. Можда је овде склизнуло ... Да ли је неко покушао да пече хлеб у хлебници са таквим квасцем? Постоји ли неки рецепт са пропорцијама?
Не - колачи су свето! У дворишту је загрејани словенски тандир који чека свој најлепши час. Али за сада бих волео да пробам овај укусан укус без много плесања уз тамбуру - некако сам бацио ово кисело тесто у ХП, напунио брашно, со, масноћу / путер и још много тога ...
лаппл1
Константине, Не сећам се да је ико пекао ове колаче у ХП-у. Али мислим да је стварно. Само треба да прерачунате пропорције за свој ХП. И, наравно, ручно контролишите процес, посматрајући пораст теста. Све можете да радите у ХП-у, а пре печења га искључите и сачекајте да се обрадак подигне на уобичајену величину пре печења. Његов успон младим квасцем трајаће дуже. Али након неколико додатних облога, квасац постаје врло јак и процес ће ићи брзо.
Прерачун се може извршити фокусирањем на пропорције на првој страници ове теме или у рецепту за саме колаче:

Кисело тесто у месној чорби за азијске тортиље (мајсторска класа)Азијски сомун у киселом тесту са месном чорбом, луком и катиком
(лаппл1)
Капет
лаппл1, Захвалити! Пропорције су већ назначене:
Кисело тесто у месној чорби 200 гр.
Пшенично брашно 300 гр.
Вода (топла) 150 мл.
Сол 1 тсп
Масноћа (масни реп или било која друга) 30 гр.

Не морате ништа прерачунавати - мој Панасониц може да поднесе такав волумен. Вероватно можете да пробате потпуно аутоматски, али контролишите успон ...
лаппл1
Капет, Константине, Имам и Панасониц. Али из неког разлога хлеб за 400 гр. испада мало горе од 500 гр. Ви, наравно, пробајте 300 гр., Као у рецепту. Ако ништа, онда га повећајте за 50%. Одмах бих пробао за 450 грама. брашно.
Цитат: Капет
Вероватно можете да пробате потпуно аутоматски, али контролишите успон ...
Да, радите све на машини (у рецепту за торте можете видети како сам све месио у ХП-у), а пре печења проверите како се тесто дигло. Ако ништа, само га искључите и сачекајте нормалан пораст. После 4 - 5 прелива, тесто је већ брзо нарасло. У почетку, док је квасац био млад, процес је трајао дуже. Стога се усредсредите на свој квасац, односно његову снагу.
Капет
лаппл1, веома захвалан! Дакле, хтео сам колаче или хлеб из безбрижног ташкентског детињства!
лаппл1
Константине, у твоје здравље! Пробајте! Мислим да ћете успети! Срећно!
Капет
лаппл1,


Додато у четвртак, 16. марта 2017. 16:59

Схл. Можда би вредело пробати у режиму печења француског хлеба. Тамо је пораст теста око 4 сата ...
Капет
Цитат: Страшило
Да, она не мирише. Вуна је коришћена за ојачање. Сама глина је прилично крхка.
Јок! Извините на офтопику од 5 копејки, али сва вуна сагорева у зидовима тандира за прва времена паљења и нема ојачања. Али онда у зидовима тандира постоје мале шупљине, испуњене ваздухом, што помаже задржавању топлоте у њему.
лаппл1
Цитат: Капет
Можда вреди покушати у француском режиму печења хлеба. Тамо је пораст теста око 4 сата ...
Константине, извините, из неког разлога нису стигла обавештења са теме.
Можда ће то успети на „француском“. Али неће бити сувишно контролисати процес у фази подизања радног предмета.
Капет
Овај квасац ме на неки начин подсећа на „вечни хлеб“ из истоименог научнофантастичног романа Александра Бељајева:

Главна радња романа одвија се у касну јесен у немачком рибарском селу на сајамском острву Фридландска северна острва (очигледно, севернофризијско) у немачком мору.

Професор биохемичара Бреуер, који је напустио Универзитет у Берлину да би наставио истраживање, живи поред малог рибарског села, надајући се да ће својим открићем обрадовати људе. Развио је културу „најједноставнијих“ организама, која расте без потребе за негом и представља задовољавајуће и укусно „тесто“. Да би тестирао сигурност свог открића, предаје лонац „вечног хлеба“ сиромашном старом Хансу под условом да чува тајну. Међутим, тајна постаје позната сељанима. Професорово обећање да ће рибарским породицама по завршетку теста дати бесплатан „вечни хлеб“ и они га потајно купују од Ханса који на овоме бесрамно профитира. Постепено, професорово откриће постаје познато у Берлину и измиче му контролу, ширећи се невероватном брзином, упркос професоровим упозорењима да још увек није проучавао „најједноставније“ организме у култури коју је развио. Бизнисмени откривају тајну „вечног хлеба“ и почињу да га производе на продају против жеље професора. Међутим, долази пролеће и лето и испоставља се да је стопа раста културе много бржа. Она брзо пуни куће становника, а затим и земљу око, па чак и океан. Људи умиру, неизбежна је светска катастрофа. Професори су ухапшени, покушавајући да га криве за оно што се догодило. Већ у затворској лабораторији успева да уклони „гљивицу“, која је у стању да брзо уништи „вечни хлеб“.


Односно, ви који ... ово ... - немојте превише хранити квасац. Тако да се тада нешто лоше не догоди на планети ...
лаппл1
Константине, тачно ... Сетила сам се романа са задовољством.
Тако је и ово, овај квасац је вечан ... У сваком случају, као у роману, сваким даном је постајао све јачи и јачи ... И ништа му се није догодило. Нестала је само арома лука-чорбе. Тада сам направио нову чорбу и арома се вратила.
Али гљива која убија квасац није морала бити измишљена. Само је испекла хлеб на њој пре пресељења и живот јој се завршио.
И још га нисам започео на новом месту. Зашто започети ако имамо узбекистанску продавницу тандира недалеко од села, у којој се пеку укусни аутентични колачи?
Дакле, још немам овај квасац. Али узећу упозорење за сваког ватрогасца ...
Хвала ти, Константине, на занимљивом поређењу!
Капет
Цитат: лаппл1
Зашто започети ако имамо узбекистанску продавницу тандира недалеко од села у којој се пеку укусни аутентични колачи?
Гутајући своју балавицу, изражавам најдубљу захвалност за ваше истраживање у области производње равних колача! Ваши, са аутором теме, рецепти у историји печења дефинитивно се неће изгубити! Много вам хвала!
лаппл1
Константине, у твоје здравље! Веома ми је драго ако бих вам могао бити од користи!
Капет
Дакле, прихватите моју захвалност - квасац је спреман!

Никад пре нисам радио са квасцем. Али овде је жеља за дегустацијом колача надвладала лењост и страх.
Узео сам један и по мали лук, исецкао их у сецкалици Бамик док нисам створио пире.
На јагњећем пршуту била је чорба. Не баш густ - намењен супи од пасуља - али довољно богат.
Било је немачког брашна од спелте, као и купљеног скупог биоферментираног печеног млека и јерменског јогурта „Матсун“.

Али где ћемо све ово ферментирати, на 28 степени? Прва мисао је на батерији. Али код куће имамо мачку са мачком и два пса. Односно, нада да ће квасац живети на батерији до јутра је врло сабласна ... И овде у помоћ долазе мајстори са форума ру.томатхоусе.цом, посебно идеја из теме „Топли“ успон теста у сервисном режиму Панасониц СД-2501.

Све сам ставио у стандардну стаклену литарску теглу, према ауторском рецепту. На самом почетку сам користио само ферментисано печено млеко. Лименку сам ставио у машину за производњу хлеба, прво у канту. Укључио тест режим грејања на машини за производњу хлеба и напред.

Три сата касније појавио се жубор, након још три - већ два. Подсвесно схватам да је нешто пошло по злу. Сумња је пала на ферментисано печено млеко. Додали су две тбсп. кашике матсуне, све добро помешали. Ствари су ишле забавније, али и даље не као пристојни људи.

Моји су ишли пуно да размишљају ... Извадио сам канту из машине за хлеб и ставио конзерву директно на механизам за увијање, - конзерва је самопоуздано устала. Било је касно увече и отишао сам у страну. У два сата ујутру, без пуно наде, изашао сам у извиђање. Отворио сам апарат за хлеб и ето ... Квасац је пухнуо до краја. Мали део киселог теста побегао је на дно машине за хлеб, - трљао га је ноћу, у жустрој потрази, док се није осушило до смрти ... На доњој фотографији сви трагови бекства су већ уклоњени, и конзерва са киселим тестом већ је извађена из фрижидера ...

Генерално, прва палачинка је изашла, како ми се чинило, нимало грудваста. Лименка киселог теста налази се у фрижидеру и чека да одлучим о следећем кораку. Испоставило се да је време било око 28 сати, узимајући у обзир моје грешке. Мирис киселог теста је нормалан. Засићење ароме лука и бујона постало је мање интензивно него што је било у почетку.

Кисело тесто у месној чорби за азијске тортиље (мајсторска класа)

Кисело тесто у месној чорби за азијске тортиље (мајсторска класа)

Не знам шта ће од свега тога настати, али у сваком случају, велико хвала аутору и колективној мисли у овој теми!
лаппл1
Константине, ово је извештај! Тако детаљно, темељито и шаљиво! Прочитала сам га са задовољством и била сам веома срећна због резултата! Хвала вам што сте покушали да направите кисело тесто у ХП-у. Мој Панасониц је старији и у њему нема такве функције. И дефинитивно бих то узео у службу. Па, и другим пекарима ће бити потребно ваше искуство!

Цитат: Капет
Генерално, прва палачинка је изашла, како ми се чинило, нимало грудваста.
Уопште није грудаст! Квасац изгледа сјајно! Драга моја је спремна!

Цитат: Капет
Лименка киселог теста налази се у фрижидеру и чека да одлучим о следећем кораку.
Време је, време је, одлучите се! И иако је квасац веома активан, не мислим да ће поступак припреме теста бити брз. Покушао бих да то учиним за сваког ватрогасца на зачињен начин. Увек ће бити могуће контролисати.

Цитат: Капет
Засићење арома лука и бујона постало је мање интензивно.
Да, да ... јесте. Бактерије су деловале и појеле енергију. Требало би да буде тако. Али у хлебу ће се погодити арома и укус.

Константине, Чекам када одлучите да печете хлеб. Штавише, са нестрпљењем!
Хвала вам пуно на извештају!
Капет
лаппл1, Хвала за подрску! Свакако ћу покушати. Много зависи од искуства, којег нема, али и од исправности руку. Покушај није мучење, а пут ће савладати онај ко хода!
лаппл1
Цитат: Капет
Много зависи од искуства, којег нема, али и од исправности руку. Покушај није мучење, а пут ће савладати онај ко хода!
Константине, ништа, започнете, а ако имате питања, увек ћемо вам помоћи! Срећно!
Капет
лаппл1,
Катко
Код куће нема киселог млека, јер се не купује, а моје се не прави од киселог теста, али има 3 литра млека са фарме, сипао сам га у чашу - преко ноћи ће ферментирати у природни производ, сутра ставиће квасац, расположење је одређено)))
Катко

Кисело тесто у месној чорби за азијске тортиље (мајсторска класа)




Кисело тесто у месној чорби за азијске тортиље (мајсторска класа)




Кисело тесто у месној чорби за азијске тортиље (мајсторска класа)
Татка1
катко, Катјушка, мислим: какве се плесове чују песме са тамбурицама? А онда се испоставља да су торте од хрчака Катиуха
Вероватно укусно?))))) Паметна девојка!
Катко
Татка1, супер !!)
Катко
Поново сам почео да експериментишем са овим квасцем)
треће прихрањивање киселог теста, чорбе и опет протрљаног лука, храњено у две фазе, од претходне је остало пар кашика, прво по 35 г воде и брашна, затим по 100 чорбе и брашна и лук
расте
Кисело тесто у месној чорби за азијске тортиље (мајсторска класа)
Кисело тесто у месној чорби за азијске тортиље (мајсторска класа)
Катко
цхекицх је бомбардовао прави за 190 ре, тренутни цртеж није цвеће, али и ја ћу га наручити
Кисело тесто у месној чорби за азијске тортиље (мајсторска класа)
кубаноцхка
Цитат: Катко
цхекицх бомбардирао прави
Катиусха, курче, где си бомбардирао?
Катко
кубаноцхка, тама већ не, чак ни ја нисам добио цвет




сималанд
Катко
Лена, кубаноцхка,
Кисело тесто у месној чорби за азијске тортиље (мајсторска класа)
Катерина.К
Хвала на рецепту и науци! Пажљиво сам и више пута прочитао ову тему, узео све у обзир и ставио квасац. Упалило је у првом покушају.
Имао сам „Ташкент“ у пећници на камену. Увече сам ставио кисело тесто, за вечеру сам већ месио тесто у равне колаче. Испало је врло укусно. Истина, потребно је дуго времена да се један колач испече у рерни, али вреди.
Кисело тесто у месној чорби за азијске тортиље (мајсторска класа)
Кисело тесто у месној чорби за азијске тортиље (мајсторска класа)
Круна
Ох, још нисам пекао хлеб у месној чорби, али имам ово добро, попут лака за ципеле. Морамо покушати.
Моји рођаци су се некада доселили овде из Узбекистана, па су увек правили кисело тесто са киселим млеком, а не са квасцем. Сећам се да ме је ово у почетку веома изненадило, нисам знао другачији живот без квасца.
Марисиа27
кубаночка, Хелен, хвала на рецепту за кисело тесто и тортиље
Кисело тесто у месној чорби за азијске тортиље (мајсторска класа)


Кисело тесто је припремљено у погону Моулинек РЗ7101 Ла Фоурнее. Грејање 32 °:
Кисело тесто у месној чорби за азијске тортиље (мајсторска класа)
Кисело тесто у месној чорби за азијске тортиље (мајсторска класа)
Тесто:
Кисело тесто у месној чорби за азијске тортиље (мајсторска класа)
Кисело тесто у месној чорби за азијске тортиље (мајсторска класа)
Кисело тесто у месној чорби за азијске тортиље (мајсторска класа)
Кисело тесто после храњења:
Кисело тесто у месној чорби за азијске тортиље (мајсторска класа)
Прва верзија је много богатија
Друга верзија је неутралнија од прве. Од лука остаје само благи мирис и укус. Али и колачи су укусни.
На рецепт:
Азијски сомун у киселом тесту са месном чорбом, луком и катиком
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...ом_смф&топиц=419244.0
Кисело тесто у месној чорби за азијске тортиље (мајсторска класа)
Кисело тесто у месној чорби за азијске тортиље (мајсторска класа)
Кисело тесто у месној чорби за азијске тортиље (мајсторска класа)

олиадива
Да ли се кува у рерни? Нисте у тандиру? Увек се дивим способности кувања таквих колача и начину припреме чебурека))
Марисиа27
Цитат: олиадива
Да ли се кува у рерни?
Припремљено ако нема тандира. А у Принцеску:
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...348.0
Цитат Елена Тим у теми: „Машине за пиззу Принцесс 115000, Травола СВ302Т, Фагор МГ-300“:
„Грађани, ово није пица, ово је неки СХАИТАН-ТАНДИР, кунем се, искрено!
Не, само погледајте какве ми је колаче испекла наша Принцеза-опа! "
Кисело тесто у месној чорби за азијске тортиље (мајсторска класа)

Сви рецепти

© Мцоокер: Најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба