Кисело тесто у месној чорби за азијске тортиље (мајсторска класа)

[Људмила]

Људмила, захвалити! Нахранила сам је и већ је у фрижидеру. Пре печења, хранићу га други пут.

[Вика]

Вика,

Додајте чашу брашна, кисело млеко (овај пут сам имала јогурт)

Лена, нисам разумео колико је потребно киселог млека.

[Анна]

Анна, види састојке - 2 кашике. л.

[Анна]

Анна, види састојке - 2 кашике. л.

Хвала, нисам га сама пронашла.

Нахранила сам је и већ је у фрижидеру. Пре печења, хранићу га други пут.

Вика, опрости ми! Мало сам вас заварао. Генерално, стартер храним други пут када је већ дуже време у фрижидеру. Ако печем за 1 - 3 дана, онда га само загрејем. Чекам његову брзу активност (повећање запремине) и само је печем без другог храњења.

Хвала, нисам га сама пронашла

Никако, Анечка! Пекији за здравље!

[Људмила]

и ја само печем без другог храњења.

Не стварно! Не могу без другог храњења. Имам га 400 грама у фрижидеру. Ако користим све, са чиме ћу остати? Ионако је морам хранити.
Захвалити, Људмила, колачи су се свима свидели, чак и веома. Иако ни један Азијат у породици, били су цењени. Супруг је рекао да изгледају као колачи од тандура (питам се где их је јео), а затим је питао: имате ли тандир? Да, кажем, тамо, испод кревета, то кријем.

[Ната]

Ната, Нисам пекао у тандиру, већ сам само видео како то раде. Сигурно се не бих изборио са тандиром. Али имате га !!!! Ово би требало да загреје душу!

Па, зато кажем да је у пећници лакше!))) Јер сам их у тандуру пекао много пута и испада много неспретније)).

Не стварно! Не могу без другог храњења. Имам га 400 грама у фрижидеру. Ако користим све, са чиме ћу остати? Храним је ионако

Вика, то је добро! А онда сам ти саветовао и забринуо се. Знате боље! ви сте професионалац за квашење!

Супруг је рекао да изгледају као колачи од тандура (питам се где их је јео), а затим је питао: имате ли тандир? Да, кажем, тамо, испод кревета, то кријем.

: лол: Викул, вероватно имаш више од тандира испод кревета?
Будући да је ваш супруг препознао тандир у колачима са тигања, сада ћу сигурно покушати. Јер оцх. Желим тандиран укус. Где другде могу добити маглицу за потпуну аутентичност?

Па, зато кажем да је у пећници лакше!))) Јер сам их у тандуру пекао много пута и испада много неспретније)).

Ех ... тандоор ... Морам наговорити мужа да то учини ... Нека буде неспретније, али тачније ...

Не сећам се када сам започео овај квасац. Али некако се, због режима ниске температуре, показало да није баш јако. Покушао сам да испечем колаче ... И такође грешка: испало је тврдо и није прозрачно. Било ми је жао што сам избацио остатак, а с времена на време сам га остављао на столу и хранио. Ипак, осетила је мало лука. Одлучио сам да на њему започнем хлеб. Узео сам 150 г овог киселог теста, ставио 0,5 тсп. квасац, 200 мл воде и 200 г пшеничног брашна в. са .. имао сам теста. После отприлике 2-2,5 сата, месио сам тесто, додајући 1 тсп. квасац (желео сам 0,5 кашичице, али замишљено), 100 мл воде, 250 г брашна, 2 кашике. л шећера, 1 кашичица. сол, 1 кашика. л раст. уље и око 20 г шљива. уља.
Резултат данашњег експеримента
🔗
🔗
Хлеб је укусан

[Албина]

Албина, добро урађено ! Екпериментер! Драго ми је да ти се свиђа !

Волео бих да савладам печење тортиља, иако више волим хлеб.Али понекад волим да купим вруће колаче. Али у принципу сам задовољан данашњим резултатом.

[Албина]

Албина, па, пошто ваша породица воли колаче, морате их поштовати и пећи.

[Људмила]

Људмила, онај део који воли сомун сада не живи са нама (од прошле године живи са женом, али уопште не пече ништа, већ воли да једе). Пре неки дан свратио је мој син и, под изговором да треба да се игра, наручио ми пите. Испекла сам 2 пакета. Када сам дошао по њега, прво што сам урадио било је тражење још 1 торбе да бих јој пребацио део. Рекао сам му: "Зашто се она сама не испече?" "Она ради"

[Албина]

Албина, да ... Не знам ни шта да кажем ... Па, Бог их благословио! А ви - чак и више - за вашу одзивност и љубазност.

Девојке, које су лепину „закопале“ у брашно, пишу како се то тада догодило? У супротном, или га замрзавам, или га једноставно држим у фрижидеру до следећег печења. Сад у фрижидеру имам две киселе тестенине: једну у чорби, другу на леблебијем ... и сад једемо тортиље! Сви су тако срећни !!!

[Никитосик]

Никитосик, Нисам сахранио! Чекаћу и одговор!

Сад у фрижидеру имам две киселе тестенине: једну у чорби, другу на леблебијем ... и сад једемо тортиље!

Исто тако! Тек сада сам се навукао на течни квасац!

Девојке, драга, ово сам прочитала од мађионичара Људмиле: „Учила сам из књиге„ Цветај јела узбекистанске кухиње. “Дакле, тамо је такође написано црно-бело

"Растворите квасац у чинији за тесто, додајте слану воду. Затим додајте брашно на делове, месите тесто и поново додајте воду и брашно итд."

Узбеци су једним каменом убили две птице раствором соли.

Прво, раствор соли је направљен унапред, тако да се прљавштина са њега слегне на дно чаше, а чиста сол у прозирном раствору уђе у тесто. То јест, раствор из чаше је сипан у посуду за тесто, а прљави талог је остао на дну чаше. Сол је била сива, груба, сећам се. Дао је мутно решење, које се разведрило ако га пустите да стоји и талог би испао - све врсте прашине и глине. Не можете га мешати у сувом облику - камена сол.

Друго, гњечење теста раствором соли не продужава вријеме гњечења. А додавање соли у сувом облику, посебно просејање соли помешане са брашном, доводи до чињенице да би се тесто морало месити двоструко дуже да би се добило добро еластично тесто и добра мрвица у колачима!

Конкретно, ово је разлог зашто домаћи колачи не испадну како треба ако сте превише лењи и не растворите сол унапред. Људи су одавно заборавили шта је ручно мешати тесто, посебно за велику породицу, као у Узбекистану, марљиво, пола сата, па чак и сат времена. Испитивањем раствора соли, гнетење се смањује на највише 15-20 минута. "

Врло добро истраживање у печењу колача.

[Нана]

Нана, Окасноцхка, хвала вам што сте овде поставили ове информације. Недавно сам ово прочитао од Луде и драстично променио начин додавања соли. Резултат је очигледан! Једноставно нисам знао где да поставим ове информације, али ти си - браво, нашао где!

А ја имам двоструки извештај. Тортиље сам пекла у рерни. Имам режим врућег ваздуха дебелог Ал и у упутству се налазе 250 гр равних колача. помало квргав, али укусан.

Нахранила је преостало кисело тесто и након 3 сата у пећници са упаљеним светлом послала га у фрижидер. Требало је 2 дана, јуче сам га извадио из фрижидера за ноћ. Ујутро ме је хранила под сијалицом. Затим је узела 400 г, додала 300 г сурутке, 600 г брашна, 1,5 кашичице соли (требало би да буде 2), 2 кашике. л. Путер и прстохват сувог квасца за почетак. Замесите у КхП, ставите гвожђа од ливеног гвожђа, пустите да стоји 3 сата. Печење са конвекцијом 200 гр 20 мин и 180 гр 15 мин. Кора је хрскава, није покривена поклопцем, подигла се изнад ивица. Мало заглављен у форми. Очигледно је било потребно положити пергамент и извући се за њега. Ово је мој први хлеб од киселог теста, сада га се мало мање плашим. Хранио сам кисело тесто у фрижидеру.

[Ирисха]

Ирисха, супер како! стигао си и до хлеба! Веома сладак! И не бој се ње! она је добра .

Ставио сам кисело тесто, прошло је пар сати, погледало, дошло, смрди на кнедле. И пола сата касније сетио сам се да нисам ставио кисело-млечни део. Склероза !!! Додао сам, надам се да процес неће много успорити. И моја чорба је јака: кувала сам желе од меса свињске главе и ћурећег батака

[Елиа]

Елиа, Радоваћу се ономе што сте тамо урадили!

[Луда,]

Луда, лет је нормалан, хвала на бризи. Током ноћи порастао је 4 пута, ујутро је већ пао, али је и даље топло, поподне ћу пећи.

[лаппл1]

лаппл1, Људмила, Настављам да експериментишем са печењем колача. Овај пут сам их учинио мршавим, оставио само бок и пробио их много, много у средини. Испоставило се, чини се, већ је ближе ономе што би требало да буде. Бар се нису надимали као муда.

[ниамка]

ниамка, Наташа, па то нам треба! Веома лепе торте! Било је могуће дати им мало више дистанце (мало су попуцали), али сигуран сам да је ионако све у реду!

[Луда]

Луда, ујутру ћу отићи на дачу са овим колачима и покушати тамо. Нисам знао да пукотине значе да је производ непотпун. Хвала, забележићу.

[Натасха]

ујутру ћу ићи на дачу са овим колачима и тамо ћу покушати

Натасха, пријатно ! а ове колаче планирам за сутра, ако је квасац још увек жив. Нешто са овим течним квасцем, нисам их дуго пекао.

[Луда]

Луда, хвала. Стајао сам недељу дана у фрижидеру без храњења и ништа. Торте су овог пута испале готово двоструко више од претходне. Испекао сам четврту серију овог квасца.

Испекао сам четврту серију овог квасца.

Натасха, и имам га скоро 2 недеље. Иначе, арома ће ускоро нестати. Кисело тесто јача, али арома чорбе од лука нестаје. Изнео сам нови. Или у тесто уместо воде можете додати чорбу инфузирану луком. Такође добар у томе.

девојке, скужио сам зашто средина набрекне. Данас сам пекла колаче. И приликом обликовања, направио сам врло танак центар. Никад нисам ово урадио. И испало је овако, јер сам одлучио да изврнем радни предмет на гребену тако да има већи пречник, како га не бих разваљао, не исцедио мехуриће (ову технику сам видео у стварном животу и у видео). Зезнуо сам до те мере да је средина постала тања него обично. Па, у пећницу је насула балон. Тада сам се сетио да јаме то раде - танко се разваљају и набрекну. Дакле, није потребно разваљати средину врло танко, тада неће набрекнути лоптом.

Елена, здраво!

Ваше поштанско сандуче је пребрисано, не могу да пошаљем личну поруку, па пишем овде.

Тражим информације о свом прадеди, поручнику Забровском Василију Андреевичу. Био је нападачки пилот 606 СхАП, нестао 22.08.1942., Заједно са још 4 пилота нису се вратили из борбене мисије. Тражим његово последње уточиште, или било какве информације о њему. Ваш запис је први доказ историје 606 СхАП, јер нигде другде нема података о полици. Белешке Валентина Петровича су једини доказ о борбеном путу 606. пука који сам пронашао.

Молим вас контактирајте ме, стварно морам да разговарам са вама. Пошаљите своје координате ХП-у. Заиста се радујем комуникацији са вама, нисам једина која тражи своје људе из 606. пука. Покушавамо да му вратимо пут, можда ћемо о њему направити веб страницу ако прикупимо информације. Надам се за вашу помоћ.

Недостаје вам страница за лето 1942, и управо је то време које тражим ја (и не само ја), имате ли фотографију ове странице?

Пуно 606 пилота СхАП-а је умрло у лето 1942, а ми не знамо где да их потражимо, постоје само приближни подаци ...

[Васили79]

Васили79, Елена је негде нестала! Нешто не пише у теми „Чајна сјеница“ - тамо се стално биљежи. Чим се појави, одмах ћу јој рећи шта сте јој написали.

Хвала, сачекаћу.

Леноцхка, реци ми, молим те ... Јуче сам ставио квасац, али не могу да издржим на овој температури. А мој квасац се уопште не помера. Шта да радим? Могу ли издржати дуже?

[ВГорн]

ВГорн, Вицториа, Лена ми је дала рецепт, па да одговорим као власник теме.
На несрећу, таква температура је потребна, у супротном можда неће успети. Покушајте да теглу киселог теста ставите у топлу воду. А онда ставите целу ову структуру у кутију и покријте је покривачима одозго. Периодично мењајте воду. А ако постоји спор шпорет или произвођач јогурта, онда је сасвим једноставно створити такве услове.

Купио сам јефтину електричну подлогу за грејање посебно за почетне културе и тесто. Сада у хладном времену без проблема правим кисело тесто, тесто, течни квасац и ферментисани чај.

Ох која штета. Зашто бих је сада бацио или је за сада могу ставити у фрижидер?

[Вицториа]

Вицториа, не бацајте га. Можете ли га ставити у топлу воду? Леп излаз. Вероватно га за сада можете ставити у фрижидер. Док не постане топло. Али овде је већ вруће. Ставите јужну теглу на прозор. Требала би имати довољно топлоте.

Јуче сам га ставио у Штебик, али вода из неког разлога није била одговарајуће температуре. Сад га поново стављам за ноћ. Температура је постављена на 35 степени. Да видимо шта ће бити даље. Одјавићу се ујутру. Али мирише укусно

[Вицториа]

Вицториа, срећно! У Штеби би требало да буде све у реду!

[Вицториа]

Вицториа, Започео сам овај квасац кад је у овој темки било комешања. Нисам добио колаче. Квас сам уклонио на хладном и дуго га уопште нисам дирао. Тада сам хтео да је избацим. Гледам, а она има мехуриће. Нахранио сам је и поново очистио. После тога је од њега испекла 2 хлеба. Испао је диван хлеб. Узео га је као тесто по стопи: 1 део квасца, 2 сата воде и 3 сата брашна.

Можда не разумем зашто ... нешто се није променило од јутра. Замотао га у пешкир и поставио на сунце. Проверићу после посла ..

[Вицториа]

да се ујутро ништа није променило.

Вицториа, да је процес започео, већ би било неких промена. Па сачекајте, можда се све пробуди на сунцу?

Па ... не могу да кажем да јој се ништа није догодило. Она се, наравно, променила у изгледу. Само сам мислио да ће јој се за 1,5 дана догодити још промена. Ок, да видимо. Не губим наду. Хвала на подршци

[Албина]

Албинахвала на наговештају. Увече ћу га ставити у фрижидер. У сваком случају, могу да печем само викендом.

Па .. то се и догодило. А ви, девојке, реците ми да ли би требало да буде тако.

[/ ур

[Вицториа]

Вицториа, чињеница да постоје мехурићи радује, али квасац би требало да нарасте за 16 сати. Можда је ваше кисело млеко слабо? Кувала сам катик 5 дана да би био врло активан. И добро је подигао квасац. Или вам је температура ниска.
Ево мог стартера на самом почетку и после 17 сати:

Додао сам павлаку и свежу. Квасац се подигао, али не толико. Ставио сам га у фрижидер до викенда. Тамо ће се видети. Можда ће она сазрети

[Вицториа]

Вицториа, свежа павлака неће успети. Треба вам катик или старо кисело млеко.