Торта од ораха Буковина

Категорија: Посластичарница

Састојци
мрвица од кекса	150 г
Крема од шарлоте са укусом коњака	80 г
крт	200 г
какао	8 г
чоколада	60 г
маслац	40 г

Метода кувања

Рецепт из књиге Ирине Цхадееве "Печење према ГОСТ-у. Укус нашег детињства. Кулинарски хитови совјетске ере". Нисам сликао корак по корак, јер сам то учинио први пут и нисам знао да ли ће то успети. А било је мало времена за кување (посао после посла). Али испало је изненађујуће УКУСНО! Саветујем вам да пробате да кувате. Није их тешко припремити. Даље цитирам речи аутора. Моји додаци су истакнути црвеном бојом. Саветујем вам да све радите према рецепту, а не одступате од њега.
Ови мали колачи су толико укусни да је тешко поверовати да су направљени од обичних мрвица. Истина, мрвицама је додато неколико тајних састојака - пржених ораха и какаоа, а овај сјај употпуњен је чоколадном глазуром. Штета што су се такви „Орашасти плодови“ сретали врло, врло ретко ...
1. Изломите бисквит на комаде, ставите у блендер и листајте док не постану ситне мрвице. Бисквит можете нарибати и на обичној ренде. Не брините, неће бити тешко! Чак и мекани сунђер колач савршено ће се срушити. (За торту сам користила остатке кекса)
2. Припремите крему Цхарлотте (или користите другу крему).
3. Припремите печене орахе.
4. Печене орахе ставите у блендер и исецкајте на ситне мрвице.
5. У мрвице од кекса додајте сецкане печене орахе и добро измешајте.
6. Сипајте просејани какао у праху, промешајте и додајте крему. Смеша мрвица и креме се добро лепи, иако делује мрвичасто.
7. Сљепите 15 орашастих плодова црпећи мрвице кашиком. Ставите их у замрзивач. (Уклонио сам их 15 минута.)
8. Глазе. Растопите путер и чоколаду у воденом купатилу; причврстите матице на чачкалицу и умочите у мраз.
9. Готове колаче ставите на пергамент да се стврдну.
Овде сам описао како се праве колачи од готовог бисквита, креме од шарлоте и печених ораха. А сада ћу дати рецепте за ове компоненте.
Бисквит... (за 260 г мрвица од кекса):
3 јаја
90 г шећера
75 г брашна
15 г скроба
1. Умутити жуманце са 2/3 шећера док се не добије лагана густа смеша.
2. Умутите беланца док не досегне врх, додајте преостали шећер и туците док не постане чврст и сјајан (око минут). Не вреди превише бичевати бело (што се тиче безе), бисквит се може лоше дигнути.
3. Нежно умешајте беланце и жуманце у хомогену масу.
4. Додајте просејано брашно и лагано, али темељно и врло енергично промешајте. Погодно мешати са ивице посуде, спуштајући тесто у средину окрећући посуду.
5. Готово тесто сипајте у подмазану и побрашњену посуду (на дно сам ставио лист папира за печење да бих лакше уклонио бисквит).
6. Пеците 25 минута. На 200 Ц. Спремност се утврђује дрвеним штапом - на њему не сме остати сирово тесто, или притиском - површина треба да извире.
7. Готов бисквит хладите у калупу 5 минута, а затим преокрените на решетку.
8. Оставити да одстоји 8-12 сати.
Шарлота крема... (за 250 г креме)
100 г путера
90 г шећера
1 жуманце
65 г млека
Цкет паковање ванилин шећера
1 кашика кашике кашика ракије
1. За сируп помешајте жуманце са млеком, процедите, додајте шећер и ставите на шпорет на лагану ватру.
2. Уз стално мешање, доведите сируп до кључања (7-8 минута) и динстајте 2-3 минута, док не постане кондензовано млеко.
3. Припремљени сируп сипајте у малу посуду, покријте прозирном фолијом и охладите на собну температуру.
четири. Истуците омекшани путер док не посветли, а затим додајте мало сирупа, темељито умутите.
5. У скоро готову крему додајте ванилин шећер и коњак истуцан у малтеру, умутите.
Роштиљ... (500г).
Печени ораси су карамела са орасима.
Код куће, карамел се може направити на два начина. Најлакше је растопити шећер са мало воде у тави. Погодан је за оне који имају врло равномерну топлоту на шпорету, тако да се шећер подједнако топи по целој површини шерпе. Ако је загревање неравномерно и део шећера може да изгори, а део шећера још није растопљен, онда је боље изабрати другу методу: скувати сируп и кувати пре тестирања на карамел.
Најприкладније је уклонити узорак комадом леда. Да бисте то урадили, потребно је да припремљени сируп испустите на лед, кап ће се брзо учврстити и биће могуће утврдити спремност. Тачно кувана карамела хрска на зубима и не лепи се! Као бомбон.
Да би се спречило да се сируп кристалише и остане прозиран када се хлади, у њега се мора додати лимунска киселина или меласа. И тако да се равномерно меша са орасима, ораси морају бити добро загрејани (то радим у рерни или микроталасној пећници).
За печене орахе можете узети било које орашасте плодове, али најчешће су се користили индијски орах и бадеми.
375 г шећера
115 г воде
125 г ораха (бадеми)
1 кашичица лимуновог сока
1. Орашасте плодове (узети мало више него што је назначено у рецепту), ољуштити, пржити и млети у блендеру. Просијте кроз сито да бисте филтрирали најфиније мрвице (неће вам требати). За сируп комбинирајте воду, шећер и пустите да прокључа. Скините са пене и кувајте на умереној ватри док се не узме узорак за карамел. Додајте лимунов сок 5-7 минута након кључања.
2. Загрејте орахе у готову карамелу и добро измешајте.
3. Сипајте на подмазани папир за печење или силиконску простирку.