"Мајмунски хлеб" са сушеним вишњама, смеђим шећером, циметом

Категорија: Пекарски производи

Састојци
ОПАРА:
пре-ензим на бази течног квасца од банане *	75 г
каљено млеко **	200 мл
путер мекан (не топљен)	1 кашика кашике л. са слајдом ~ 25 г.
смеђи шећер од трске	2 кашике кашике л.
ваниле	на врху ножа
со	прстохват
пшенично брашно, з / з	40 г
пшенично брашно	250 г + 50 г за боре
ДОДАТНО:
смеђи шећер од трске	2/3 ст.
цимет	1/3 тсп или по укусу
маслац	маслац
сушене вишње (пуњење може бити било које)	50 г (~ 0,5 кашике)
топла вода за намакање вишње

Метода кувања

1) * Рецепт за прављење течног квасца на кори од банане преузео сам од Људмиле: Течни квасац
Узгајао сам течни квасац 5 дана. У стаклену теглу ставио сам исечену кору 1 средње банане, сипао 250 мл воде, затворио поклопац, ставио га поред батерије. 2 пута дневно, промућкао и отворио поклопац.
2) Пре-ензим:
Пре месења теста - 6 сати у 40 грама киселог теста од банане сипао сам 35 грама интегралног пшеничног брашна, оставио га на топлом и затим умесио тесто .. (Замесио сам више, неколико рецепата одједном, тако да има још пре-ензима на фотографији у тегли)
3)** Млеко сам припремио унапред, опет по савету Људмиле, цитирам: „Млеко сам припремио на посебан начин - ** ублажио сам га, односно прво га довео до кључања, а затим и задржао на 90 * Ц у трајању од 30 минута. О овој методи Луда је писала у свом Љ. Печење на каљеном млеку је висококвалитетно, дуго се чува и не застарева. То је због чињенице да млеко садржи супстанце - тиоле , који инхибирају стварање глутена. Када се млеко држи на 90 * Ц 30 минута, тиоли се уништавају, а тесто је обогаћено аминокиселинама, шећерима, протеинима и мастима које садрже млеко. "
Довео сам до кључања, затим сипао у термос, стајао 30 минута, а затим га охладио док није топао.
4) Док се млеко хлади, исперите вишње и потопите их у топлој води.
5)Месење теста:
Помешајте топло млеко и пре-ензим, промешајте и додајте остатак састојака (осим 50 грама брашна - оставите да се меси), месите тесто, покријте фолијом, оставите да „одмара“ 30 минута.
6) Путер отопите на лаганој ватри или на пари.
Мешајте шећер и цимет одвојено у чинији.
Припремите калуп (ја имам одвојиви калуп пречника 22 цм), подмажите га уљем и поспите са мало брашна.
Затим, одкљештајући комаде од теста, уваљајте их у куглице величине ораха.
У сваку ставите 3-5 вишања и поново уваљајте тесто у куглице.
Куглице теста умочите у растопљени путер, затим у смешу цимета шећера и одмах ставите у калуп.
Успео сам да распоредим тесто у једном слоју. Куглице се могу поставити у неколико слојева, тада ће време испитивања и печења варирати ...
7) Након ширења теста, покријте калуп фолијом и оставите на топлом док се не удвостручи (за мене је прошло 1,5 сата).
Обично га пустим да стоји у пећници укљученој на минималној температури од ~ 40 степени.
8 ) Пекао сам хлеб у рерни загрејаној на 220 10 минута, а затим смањио на 180 и још 45 минута.
После печења, хлеб сам одмах извадио из калупа и оставио да се хлади на решетки до јутра (пекао сам га увече).

Белешка

Слатка пецива су један од најбољих десерта који се могу замислити.И сложена торта и пита од квасног теста са слатким пуњењем - обоје се не стиди да их послужују уз чај, како током вечерњег оброка код куће, тако и за празник.
Упркос недостацима, слаткиши такође доносе корист, јер су извор угљених хидрата, енергије, толико потребни деци и одраслима.
А ако се не замарате калоријама, већ скренете поглед на најкориснија својства компонената укључених у овај рецепт, изненадићете се и разумети како не само да можете уживати у укусним слатким пецивима, већ и не добити вишак килограма! .
Па погледајте:
Смеђи (нерафинисани, нерафинисани) шећер, који је у великој мери кондензовани и испарени сок шећерне трске,
поседује сјајну арому, јединствени укус и необичну боју. Садржи бројне корисне елементе у траговима - калцијум, фосфор, гвожђе итд.
Што је трски шећер тамнији, садржи више заостале меласе (меласе од трске), а самим тим и вреднијих хранљивих састојака.
Научно истраживање Међународне организације за шећер показало је да је шећер, у границама које прописују лекари, користан и, у принципу, неопходан за тело.
Прво, мудро једење шећера помаже вам да сагорете вишак килограма (наравно уз минималну потребну активност и контролу уноса калорија).
Такође, шећер је витална супстанца за телесну активност: то је рад нервног система и превенција атеросклерозе.
Сахароза у минималним количинама регулише активност јетре и гастроинтестиналног тракта.
Не могу ни тако користан производ назвати слатким отровом. Због тога је смеђи шећер постао стални пратилац исхране људи који брину о свом здрављу.
Необичан укус и арома смеђег шећера чини хлеб незаборавним укусним.
Цхерри не само да је доброг окуса, већ има и многе здравствене предности.
Пулпа вишње садржи бактерицидне супстанце. Црвени пигмент назван антоцијанин лако се апсорбује, а кумарин помаже у смањењу згрушавања крви.
Има неисцрпан извор витамина и минерала и ни на који начин није инфериорнији по квалитету од свеже трешње.
Његови природни угљени хидрати су у стању да тело хране енергијом прилично дуго, утажујући жеђ и апетит.
Трешње су такав витамински производ, чија су благотворна својства савршено очувана не само свежа.
Трешње се суше, замрзавају и конзервирају. Али у било ком облику да се служи, бобица се сматра дијететским производом.
Калорије трешње и угљени хидрати се не задржавају у телу, па је готово немогуће удебљати се једући ову бобицу на менију.
Цимет - производ малог зимзеленог дрвета које расте у азијским тропима. Штапићи цимета праве се од коре дрвета и режу током кишне сезоне.
Здравствене користи цимета су огромне. Помаже у побољшању варења, буди апетит, јача стомак.
Користи се као стимуланс и тоник.
Налази се у својствима цимета и антисептика. Ово је добар диафоретски и искашљавајући лек користан у лечењу САРС-а и грипа.
У стању је да ублажи зубобољу и главобољу. Стабљике цимета у Индији користе се као антипиретик и аналгетик за бубрежне и јетрене колике. Поред тога, повећавају лучење желучаног сока, имају антивирусно, антимикробно и антифунгално дејство.
Цимет инхибира раст 15 врста патогених бактерија, чак и узрочника туберкулозе.