Питање професионалцима за тесто од квасца

[Бижутерија]

Бижутерија, Немам проблема са хлебом, кувам за дете (алергично је на кравље протеине), француски на свој начин, 400 брашна, 1 кашичица сувог квасца, 280 козјег млека, 1 кашика. л из машине за хлеб маслиновог уља, 1/2 кашичице соли и све делује одлично, мада код њега не волимо хлеб))))

[ма-ри-на]

ма-ри-на, ох, отворио сам твоје слике на другој страници. Какав леп човек! Моје похвале!

[ма-ри-на]

ма-ри-на, ох, отворио сам твоје слике на другој страници. Какав леп човек! Моје похвале!

Захвалити! Још нисам пробао

[ма-ри-на]

ма-ри-на, коначно! Честитам!
Сигуран сам да ће од сада ствари бити још боље!
Испоставило се да је ролна веома лепа. А колико мака! Са таквом кифлицом бих отрчао на чај!

Ма девојке, не знам више шта дођавола желе)))

Какав леп човек!

Захвалити! Још нисам пробао

Млин, овде смо већ пребацили 11 страница, али испоставило се да она једноставно не покушава

Тако лепа! Највише ми се свидео слој мака.

[Струк]

Струк, Дакле, управо покушано, чак 11 страница, мало се опустило и спремно!
Мак је најукуснија ствар на свету, штета што нема мацитре, сутра ћу се испразнити јабукама, али мислим да ће бити рупа, пуно пуњења, али толико га волим, прснућу, Појешћу све ... Један ...

Иначе, пробао сам све за мак, млин је тако-тако, морате га млети на суво, укус није исти, блендер је уроњен јако дуго, млин за месо је идеално решење на у овом тренутку, али не као у макитри, у мом електру постоји фина решетка. Добијам пуно мака, замрзавам га у деловима, врло је згодно, једном сам, на пример, померио -1кг и замрзавао по 200-300г))), заборавио сам, пре него што сам га провукао кроз машину за млевење меса, 2-3 пута сам сипао кипућу воду, а затим 5 пута кроз млин за месо, добру електричну ... Генерално, треба тражити макитру и макагон ...

Добро! Марисх, честитам! Па рекао сам, успећете! Пре неки дан сам сликао поступак и производе, али асистент са телефоном (и, самим тим, и са сликама) пушио га је са пријатељима неколико дана у посети ... Чим се појави, Одбацићу га. И извињавам се што је венчање почело, колачи су почели .... није било времена. Спавао сам 2-3 сата дневно ...
Што се тиче дугог пораста током ферментације ... као што сам већ написао, не поштујем суви квасац, нема еластичности, укуса, топлоте као код пресованог. На све ово, отворено паковање са сувим. квасац се не чува! Пар дана, и то је то, нема пораста, они губе своја својства! Већ сам наишао на одвод на овом .... Можда имате управо овај случај.

[Данце]

Данце, са сувим (користим само један чврсти саф тренутак) немам проблема ни са отвореним, али са потешкоћама сам нашао пресоване и то само код једне фирме ... Али не одустајем, експериментисаћу) )))
Не волим торте, али обожавам да правим, посебно често траже птичје млеко, сви су одушевљени, кажу да је торта „као некада“ ...

На њих сам наишао. Ако после недељу дана користите отворену торбу. Тада сам их држао у фрижидеру - мало боље, али ипак не толико колико отворене. А са свежим проблемима нема ни након недељу дана. Моја тетка је некако експериментисала: свеже паковање протрљала је на грубој ренде и осушила. Каже да имања нису изгубљена, али ја лично нисам. Можете експериментисати.
У таквој метрополи нема квасаца у супермаркетима? Тешко да могу да замислим овако нешто ... уопште на било ком тржишту у одељењима млека, маргаринских уља, мајонезе, где постоје фрижидери.

[нема нових проблема ни након недељу дана]

На њих сам наишао. Ако после недељу дана користите отворену торбу.Тада сам их држао у фрижидеру - мало боље, али ипак не толико колико отворене. И нема нових проблема ни након недељу дана... Моја тетка је некако експериментисала: свеже паковање је протрљала на грубој ренде и осушила. Каже да имања нису изгубљена, али ја лично нисам. Можете експериментисати.
У таквој метрополи нема квасаца у супермаркетима? Тешко да могу да замислим овако нешто ... уопште на било ком тржишту у одељењима за млеко, маргарин-уља, мајонез, где постоје фрижидери.

Купујем свежи квасац Кривии Рих и одлично делује чак недељу дана након истека рока употребе. И имају рок трајања од месец дана! Само га држим у фрижидеру на вратима у одељку за уље. Паковање мењам сваког месеца, понекад и чешће у зависности од пецива. Посао је 3 УАХ !!!

[Данце]

Данце, Штипам их и све је ок, не чувам га у фрижидеру и све је ок

Светулкин, чињеница је да они не остају код мене дуже од недељу дана. Користим до 3 паковања недељно. И да, такође радим само са њима. Ни Лавов нити Одеса не дају такав резултат. Овај квасац делује још 15 минута у рерни. Рећи ћу још: пекара ради само са њима!

Не, Марисх, не то ... И сами сте се у то уверили последњи пут. То је због овога!

[Данце]

Данце, иначе, да, последњи пут кад сам је пекла на прешанима, треба да потражимо друге компаније, ове јако миришу, мада мама не мирише, сутра ћу погледати тржни центар Метро. ..

Потражите Кривиј Рих, можда их и ви имате, јер су они (биљка) део групе (која држи) „лоессафр“, што је тренутак саф. А ово држање је француско.

Ни Лавов нити Одеса не дају такав резултат. Овај квасац делује још 15 минута у рерни. Рећи ћу још: пекара ради само са њима!

Стварно радознао! Могу ли добити фотографију амбалаже? Кривога Рога се бојим као ватра! На нашим тржиштима су обично увек ту, али увек или смрде на краву, или на квасац по километру - то је само ужас. Пар пута сам их узимао свеже на тестирање, али да тесто није нормално устајало, да месечина није ферментирала. Не знам ни шта нам доносе под маском криворошких? Последњих годину дана користим пекару Лвив у све сврхе. Иако задовољан. Али волео бих да видим да су ваше етикете исте као и наша или нестају?

Хух! Ово први пут чујем! : пардон: в али ми баци своју пошту у личну поруку, бацићу је, моја фотографија се пуни пола ноћи, Калицхни Интернет! Пре сат времена сам се сликао и желео да поставим етикету за Марисхку и ... нема шансе!

[филирина]

филирина, ово су оне које узимам

или њихов бренд Лук (слика је врло слична)

А ми имамо такве ...

И! Схватио сам! Гледао сам и гледао и дошло је ...
Света је објавила фотографију њиховог претходног паковања, сада још једног, као што сам и ја објавио. Из неког разлога су променили дизајн омота. (Маркетиншки потез).

Тан, да, променили су амбалажу, сигурно!

Опацхки! А ми имамо потпуно другачији пакет. А на пијацама и на тржишту данас је специјалиста скренуо пажњу на квасац Кривиј Рих. Можда постоји неколико различитих произвођача са различитим квалитетом? Можда можете да препишете детаље са етикете нормалног квасца да бисте идентификовали произвођача? Осим ако, наравно, ово није јако тешко!
Генерално видим да имате и стару и нову амбалажу од фолије. Имамо их у некаквим новинама заувек.

Ово је вероватно попут нашег „вологдског путера“. Није чињеница да су сви они из Вологде. А у Вологди има пуно произвођача и нису сви савесни.
Попут холандског сира који Холандија никада није видела.
Потребно је погледати одређеног произвођача.

[филирина]

филирина, писање.
Виробник ПАТ "НАДЄЗХДА",
Бар код 4820068080044

Моја пријатељица ради у овој квасници, каже да је њихов квасац најбољи у Украјини!

Светта! Хвала за инфо. Потражићу овог одређеног произвођача и сигурно ћу покушати.

Упознао сам само такве

[филирина]

филирина, писање.

Ира, баци фотографију етикете своје верзије квасца Кривии Риг.Колика је тежина паковања? Јер производе 0,5 и 1,0 кг, али у плавим, црвеним и наранџастим омотима од папира, али на врху танког намота целофана

[ма-ри-на]

ма-ри-на, ми немамо Криви Рог у Русији. У Украјини сам их такође користио само. Величанствено. Али такав Лук са управо таквом сликом (црвена, жута, црна) је врло добар. Скоро као они из Кривог Рога. Али као и девојке са претходне фотографије - (црвене, жуте) имамо. Узео сам га неколико пута без рибе - није ми се много свидео. Тесто се лоше уклапа, а мирис је одвратан.

Али такав Лук са управо таквом сликом (црвена, жута, црна) је врло добар.

Подржавам.
У последње време сам престао да купујем, јер чак и тако мало паковање морам делимично да бацим - за мој свакодневни хлеб довољно је пола килограма брашна за комад квасца величине невена. )) Али, можда ћу наставити куповину - у свим хиперима су поред путера-маргарина.

Здраво,
Покушаћу да питам овде.
Имам питање у вези теста од квасца.
Злокобан начин, шта то даје? Чуо сам за печење, где се пуно маслаца и шећера најбоље ради на сунђер. Али такође сам чуо да је методом сунђера тесто киселије. Да ли је тако?
Обично га направим неспареним и размишљам да ли вреди покушати то учинити на тесту, чини се да је потребно 2 пута више времена, па чак и да ухватим тренутак када је тесто зрело.
И још један бвл рецепт када се тесто узгајало без путера и шећера. Прошло је око сат времена на испаривачу, а затим су у њега умешани маслац и шећер, поново месили и поново подизали. Значи то је то. Колико дуго можете месити тесто у овом случају и можете ли додати брашно?
Детаљније: хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=3024.120

... Добар начин, шта даје? ...

1. Ако прво направите тесто, побрините се да ваш квасац буде у добром стању. Очигледно користите суви квасац из малих кесица, па користите безбедну методу и она вам одговара. Али постоји велико паковање сувог квасца, од којег је потребно измерити квасац, у овом случају, ако је квасац лоше ускладиштен или предуго, може пропасти. То се дешава често. Можете ли да замислите колико искуства? Умесио сам тесто, сачекао бар сат времена, али оно не расте ... Тесто лети у канту за смеће ...
А ако је домаћица ставила квасац у посебну малу посуду, сав шећер који се налази у рецепту и сву воду (или млеко, гледајући рецепт), лагано промешала кашиком и покрила, онда верујте ми, за време док она припрема све остале компоненте и просејаће брашно, квасац је већ „покренут“ и даће лепу пенасту капу. Тако смо тестирали и активирали квасац. У овом стању ће брже радити са остатком састојака.
Као што видите, тесто не захтева пуно времена. Нема потребе да искористите тренутак. Играте се са тесто. Као што видите пухасту пенушаву капу, умешајте је, опсадите, тако да ће пукнути више „него икад пре“ :-) не да бисте је ухватили, већ да бисте је додали главнини.

2. Ако је тесто могуће кувати не на сувом, већ на компримованом квасцу, сигурно ћете осетити разлику. На сувом квасцу тесто мирише више кисело. Суви квасац држим код куће само у случају да свежи квасац изненада пропадне.

3. Не знам о којем рецепту питате, али недостатак шећера не представља проблем за квасац. Шећер је „храна“ за квасац, његово присуство помаже квасцу да брже започне. Неопходно је запамтити о соли да спречава квасац да се покрене, па се не додаје тесту, већ се додаје током главног месања теста ближе крају. (говоримо о ручном гњечењу или у комбајну. Пуњење у апарату за хљеб је другачије).

4. Када месите тесто од квасца, боље је да не додајете масноће (путер) не одмах, тако да ће у почетку брашно радити са другим компонентама, у супротном изгледа да маст заптива брашно. Кад сам тек почео да савладам произвођач хлеба, ставио сам све одједном по рецепту и одушевио се.А када сам прочитао о замршености додавања путера на крају серије од искусних стручњака и почео да примењујем ово правило, био сам уверен да је тесто испало још нежније.

5. Брашно се увек може мешати, али је боље да га не додајете мало, дајте тесту дугу висококвалитетну пробу тако да 2-3 пута нарасте (нарасте), а затим проверите да ли вам треба још брашна . Ако преместите брашно, тада тесто може постати тешко, грубо. Овде смо већ више пута разговарали да је са наведеним према рецепту, на пример, довољно 500 г брашна, понекад и 400 г, а неко мора да дода 150 г. Зависи од многих фактора који утичу на стање вашег брашна. Може бити врло суво или пресушено, или је влажно. Сходно томе, захтеваће више или мање влаге из теста.
Због тога приликом месења теста мерим потребну количину брашна према рецепту, просејем, али не додајем све. Одложио сам то. А одлуку доносим само на основу резултата испитивања. Исто се односи и на месење у производњи хлеба.

Ако се бринете да су вам руке лагане! држати се приликом сечења теста, понекад је довољно подмазати руке биљним уљем.

Генерално, о свему овоме се у овом одељку говорило много пута и детаљно. Све процесе Роми описују врло добро и детаљно. Не могу да престанем да јој захваљујем.Написала је дивно „Колобочко правило“ за рад са произвођачем хлеба. Али толико је занимљивих, корисних и разумљивих ствари у гњечењу и раду са тестом! Прочитајте, уживаћете, и што је најважније, имаћете пуно питања, а ваша пецива ће увек бити невероватна!

Очигледно користите суви квасац из малих кесица, па користите безбедну методу и она вам одговара.

не, баш увек увек свеже, али увек радим скоро онако како су овде написали:

А ако је домаћица ставила квасац у посебну малу посуду, сав шећер који се налази у рецепту и сву воду (или млеко, гледајући рецепт), лагано промешала кашиком и покрила, онда верујте ми, за време док она припрема све остале компоненте и просејаће брашно, квасац је већ „покренут“ и даће лепу пенасту капу. Тако смо тестирали и активирали квасац. У овом стању ће брже радити са остатком састојака.

Увек додам 1-2 кашичице у топло млеко пре посла. шећер и 1-2 кашике. л. брашно и сачекајте да квасац проради, али ја сам ово увек сматрао сигурним начином. пошто се за тесто замеси гушћа смеша квасног брашна са малом количином шећера (будући да вишак шећера, као и масноћа спречавају квасац да расте) и након тога морате сачекати док квасац не достигне врхунац и почети да се слегне, онда је ово тесто спремно. А онда на овом тесту тесто треба да нарасте 3-4 сата, а не 1,5 сата као код безопранни методе. Барем су нас тако учили у школи (али заправо никада нису)

говоримо о ручном гњечењу или у комбајну. Поставка у апарату за хлеб је другачија).

берач, месилац (није произвођач хлеба)

Не знам о којем рецепту питате, али недостатак шећера није велика ствар за квасац.

Не бојим се да тесто ферментира без шећера, али само колико дуго могу да месим маслацем, да ли ћу покварити оно што је првобитно учињено ако га предуго интензивно или предуго мешам.
и овај рецепт
🔗

[аделиналина]

аделиналина, ово што описујете је активирање квасца (провера њихових перформанси). Безопарни метод гњечења теста: помијешајте све састојке, на крају гњечења додајте путер, ставите на пробу, затим гњечите и обликујте.
У сунђерастом методу гнетења теста: узмите сву течност (млеко, воду) и половину норме брашна - растворите квасац у течности; Стављамо га на топло место (може да нарасте и до 3-3,5 сата), када нарасте, тесто можемо месити додавањем преосталих састојака (или тесто можемо таложити и пустити да поново нарасте, што је врло добро за квалитет печења). Умесено тесто ставите на пробу, после простења, умесите и обликујте.

Злокобан начин, шта то даје?

Пре свега, метода сунђера даје потпуно другачији укус печеним производима. За његово добро пате.)) Током зрења теста у брашну се јављају врло значајни процеси оксидације, ензими разлажу скроб, мењајући укус и арому, глутен се структурише и развија.

Разлику у укусу можете да схватите сами и без стреса - само ставите најмање трећину свежег дневног теста за хлеб у фрижидер пре коначног сечења и додајте га сутра или прекосутра у следећи свежи, узимајући исти износ уместо тога. Биће то прилично једноставно основно искуство са јасним резултатом. Ако вам се свиђа, можете прочитати посебну литературу и почети темељно кувати. Па, ако не приметите разлику, онда нема потребе да се мучите.

[Данце]

Девојке! Реците ми молим вас, печем све по рецепту Данце, данас печене пите са купусом (само стављајте мање шећера), свакако лепе, пухасте, али! Из неког разлога, први пут се испоставило тврда кора, печена у рерни, у стану, претпостављам, изабрала сам погрешан режим, или је можда тесто дуго лежало, тесто је месило на дацха, подизање, гњечење, дизање, тада сам морао да одем, понио сам га са собом кад сам стигао, ставио сам га у фрижидер, вратио се после 2 сата и заслепио пите, отуда и питања:
1) Како чувати тесто, тј. Месити, дизати, месити, дизати .... (Тада, на пример, нема начина за печење) и пећи након неког времена, ако је могуће детаљно? Замрзивач? Фрижидер?
2) друго питање, након корекције, одмах намазати јајетом, овде сам експериментисао и помазао јајетом, након што је печење било у пећници 5 минута, кора је била и румена и мека, после печења треба подмазати нешто, млеко, путер, тако да на врху нема тврде коре?

Марисх! Опростите, бестидни, моја ћерка има нешто са телефоном и све слике су мртве. Прерадићу и изложити. Сада, о вашим пецивима у земљи. Само је кисело. Морали сте да месите пре поласка, док нисте стигли, тесто се појавило, месило на месту (чак и само рукама), а затим као и обично.
Даље, тврда кора се добија на ниској температури, чини се да се исушује. Покушајте да додате темпо.
Даље, према својој пракси, рећи ћу да потпуно ферментисано тесто не можете остављати у фрижидеру! Док се хлади, наставља да ферментира, али пошто је већ ферментиран, односно готов, одвија се процес акумулације вишка киселине, најједноставније речено, пероксидује. Стога, ако је потребно одложити процес ферментације, само се умесено тесто (незрело) ставља у фрижидер и ферментација је спорија, али се ипак дешава. Ово је хладна ферментација.
Даље, ако је тесто ферментирало, а сада не можете да га печете, обликујте производе и ставите их у замрзивач. Смрзнути производи се ваде, стављају на плех, одмрзавају, пуштају да излазе и затим као и обично. Смрзава се. Постоји и полупечени производ. Онда ћу писати. Мажем га пре печења. Али након печења, производи подмазани јајетом не могу се подмазати течностима, то је исто као и подмазивање подмазаног производа водом у пећници, што резултира тиме да горња кора може заостати.

[Данце]

захвалитиДанце,! А како постићи меку кору или ће то бити тако ако све урадите како треба?

Па ипак, ако је могуће, рецепт за пите, ВАШЕ!) Са купусом, уз корисне савете)))

[ма-ри-на]

ма-ри-на, С правом вам је речено - у устајалом тесту дешава се тврда кора. И лоше помешано.

Девојке, молим вас, покажите ми како да стегнем ролну?

Марисх, појавио сам се. Нисам могао да уђем у Темку, изгубио сам је, али како је пронаћи, дошла је струја! Постоје фотографије. А како средити МК, не знам, још увек сам корисник ... Ретко правим пите са купусом и онда их пржим. НИЈЕ ПОТРЕБНО стегнути ролну! Само лежиш на шаву. Желео сам да убацим фотографију - она ​​се не учитава. Покушаћу да вам пошаљем е-пошту.

И, мало касније ћу наћи рецепт за пите, они су то радили на послу ...

[Ирина Доларс]

... како издати МК, не знам,

Једном сам Ирина Доларс послао допис за нови рецепт

За регистрацију рецепта или МК пита, требате у одељку ПЕКАРСКИ ПРОИЗВОДИ изабрати тему Лепиње, лепиње, погачице, торте са сиром

...
На врху се налази дугме за рецепт:
Кликните ...
Дајте детаљан опис са фотографијама корак по корак
Сви заинтересовани ће се консултовати, поделити искуство, кувати по рецепту или унети сопствене измене

Предузети!

Погледајте само друге рецепте за јасноћу.

Ево препорука шефа кухиње (администратора форума):
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=102221.0

Натулка! Да, већ сам разумео ове тренутке, тренутни шок се посвађао са мрежним оператерима. Нисам успео да учитам Мариску у претходном посту, покушао сам да је пошаљем на пошту, са истим успехом! Брзина интернета - тако да живе онако како кажу у нашој Одеси. И не пружају већу брзину !!!! Спреман сам да заплачем од безграничности људске глупости! А како могу да се договорим? Обећали су да ће то схватити у блиској будућности ...
Марисх, извини, не могу да ти прискочим у помоћ! Да толеришемо? Још увек можемо ...

Девојке, молим вас, покажите ми како да стегнем ролну?

НЕ штипајте ролну! Само сте лежали на шаву.

Ура !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Десило! Натакха, хвала! И то очајање је већ узело!
Марисх, надам се да разумеш? Подигнуо сам једну ивицу да покажем где се налази шав. Једино што је потребно, исправите колут током поступка корекције, може бити мало „оловни“, одвити, не бојте се, тачно, понекад се мало преврне и можете видети реп из шава на једном или друга страна - окрени длан и то је то. Остало је када испадне да поправљамо Интернет. Ако било шта, послаћу вам друге фотографије ...

Хвала ВЕЛИКО, имам све! Сутра ћу покушати, довршићу га, или ће он мене, приметио сам да тесто није увек еластично, али увек узимам исто брашно, сутра сам одлучио да експериментишем на температури која се доказује, стварам све услове, тако рећи, да видимо шта ће се догодити ...

По ономе што сам видео на фотографији схватио сам своју грешку, наравно да тесто радим знатно тање, ако га направим дебље онда добијем 1 колут -600-630гр, можда и два, али су мала, али стварно желим пуно фила, ПУНО МАКА!))

Марисх, од ове количине сировина добијем 4 кифлице. Тесто - 175 г, мак - 75-80 г. = 250-260 г. Правим мак - мак: кључала вода: шећер-1: 1: 1. Односно, 250 г мака: 250 г кључале воде: 250 г шећера. Сипао сам кипућу воду, након 0,5 сата додам шећер и самељим масу. Мак упија сву воду и не треба ништа да исцедите. Витх адд. шећерна маса постаје воденаста - није застрашујућа, плитка. Као резултат, млевена маса испада како треба. Ако желите више фила, нема сумње, али у мак налијте мање кључале воде, ~ 150 г, тако да је фил густији, иначе ће се раширити.