Питање професионалцима за тесто од квасца

Девојке, молим вас помозите!

Печем колут од квасног теста (Хрушчовское, млеко 1 кашика, квасац 2 кашичице, путер 200 г, сол, шећер, брашно 400 г)
Трљам скуша, трљајући готово као у макитри, до стања кашастости, додам мало воде и шећера да не буде сув. Приликом печења врх се ломи, зашто у тесто могу да додам 1 јаје, можда тесто треба да буде гушће, можда још један рецепт за тесто за течни фил?

Па, ево фотографије из неког разлога су учитане наопако

Могу ли је и даље чврсто заварити?

Чини ми се да је превише танко разваљан и није се сломио након обликовања

Не изгледа као подразређеност - подразређене сузе са стране. На врху се чврсто котрљала, док га је ваљала претанко. Зашто јаје не ставите у тесто? Даје еластичност. Пробајте јаје и умотајте га лабавије. На којој температури печете? Па, за сваки случај, колико дуго ваљани ролни стоје у испруживачу?

Овај је био са мање пуњења, са презлом, али сув, не осећам пуњење ...



Према рецепту за хрушчовско тесто нема јајета, данас ћу пробати нови рецепт са 3 жуманца ...
Печем у ГАС пећници на 180, на дно ставим воду да дно не загори. Провера је 20-30 минута ...

Не изгледа као подразређеност - подразређене сузе са стране.

Договорити се.
А када се тесто проветри током пробе и започне печење, оно се поцепа. Такође може бити да режим температуре није правилно изабран.

Покривам и покушавам филмом и пешкиром ...
Подесите температуру мање, пеците на 160?

[ма-ри-на]

ма-ри-на, можда је тесто суво? судећи по опису, не садржи ни путер ни јаја. То бих урадио са дебљим слојем, иначе је заиста танак. Или покушајте да направите рупе на врху, тако да се тесто шири дуж ових рупа, знате како се пече хлеб, тако да се на њему не ломи, не прави резове или рупе.
И зашто баш овај рецепт за тест?
За ову врсту производа обично користим слатко пециво са маслацем и јајима.

[ма-ри-на]

ма-ри-на, можда је тесто суво? судећи по опису, у њему нема путера ни јаја. То бих урадио са дебљим слојем, иначе је заиста танак. Или покушајте да направите рупе на врху, тако да се тесто шири дуж ових рупа, знате како се пече хлеб, тако да се на њему не ломи, не прави резове или рупе.
И зашто баш овај рецепт за тест?
За ову врсту производа обично користим слатко пециво са маслацем и јајима.

Уредио сам 1 пост, има уља, 200г, направио сам рупе, није помогло ...

Који рецепт користите?

Који рецепт користите?

око 250г млека са водом (или чистим млеком), 500г брашна, 2 јаја, 20г свежег квасца, 75г шећера, 5г соли, 100г путера.

сада, на жалост, не могу да пронађем свој ролат, већ дуго то радим. Кад поново будете могли да једете мак, мораћете да поновите

Марина, да ли увек правиш такво тесто за кифлице? Да ли увек поврати? По количини путера ово је чисто печење (ближе Ускрсу 1 кг брашна: 0,5 кг путера), пуно у односу на брашно. Покушајте да на ову количину брашна ставите 1 јаје и 50-60 г путера. Или пронађите било који други рецепт за печење, готово сваког дана правим кифлице и не кидам ништа на мак. пуњење такође лок. воде. Даље, да ли сте сигурни да је пећница на 180 ° Ц? Гасни. пећи су врло непрецизне!

Марина, да ли увек правиш такво тесто за кифлице? Да ли увек поврати? По количини путера ово је чисто печење (ближе Ускрсу 1 кг брашна: 0,5 кг путера), пуно у односу на брашно. Покушајте да на ову количину брашна ставите 1 јаје и 50-60 г путера.Или пронађите било који други рецепт за печење, готово сваког дана правим кифлице и не кидам ништа на мак. пуњење такође лок. воде. Даље, да ли сте сигурни да је пећница на 180 ° Ц? Гасни. пећи су врло непрецизне!

Био бих веома захвалан на рецепту за тесто за кифлице, пробао сам различите, увек цепам плинску рерну да проверим како?

[Данце]

Данце, а ти трљаш мак у макитру?

[ма-ри-на]

ма-ри-на, испробајте овај рецепт. Много људи га воли. Ово је рецепт за торту, али само тесто је универзално. Ја од овог теста печем лепиње и кифлице.
Маслац торта (Елена Бо)

[Таиа]

Таиа, хвала, покушаћу.

Данас сам испробала рецепт за ролат (фил је мој)
Тесто:

Исход:

Извио сам га тако да је био дебљи према горе и изгубио, на крају се поново поломио, али не толико, закључујем да је јаје потребно!

: цвеће Утрљам процесор хране (блендер). Покушајте: брашно-300, квасац-20, шећер-80, маргарин-40, јаје-1, ванилин, прстохват соли, вода ~ 100 г. Ја месим у апарату за хлеб. Ферментација-1-1,5 х. На време не сиотриу, јер је порастао напред! Поделите на комаде, заокружите и оставите да седи најмање 15 минута. Затим ролате и обликујте кифлице. Готове (обликоване) кифлице оставите за завршну пробу ~ 25-30 мин, у зависности од температуре у соби, својстава квасца. Спремност за печење одређује се притиском прста (лагано) на површину ролне - готова ће полако вратити депресивну површину, прекомерно ширење - удубљење се не обнавља, недовољно ширење - брзо се обнавља. Подмажите производ јајетом и пеците на темп. 180-190

Марина, већ је боље, али квасца има мало, види се по рецепту и на фотографији, стави 20-25 г.

[Данце]

Данце, Пресовани квасац? Нема теста, само све помешајте, без обзира којим редоследом?

Која је дебљина слоја за разваљивање, постоји ли тајна, расподела испуне, стезање?)

Рецепт 15г притиснут, стављам 1,5 сата. Сувим за печење ... Нема довољно?

Притиснути квасац, сув не поштујем. Чим ставим суве, тесто се може бацити, нема исту еластичност као код преса. колико је радила у производњи, увек са пресовањем и без убода. Нема теста. Слој је ~ 1 цм, може бити мало тањи, али не сасвим танак. Пуњења колико год желите. Не радим штипаљке, само спуштам шав.
Обележивач: (месим у апарату за хлеб) квасац + шећер + маргарин + јаје, сол, ванилин + топла вода, брашно одозго, то је то, ставите да се меси. Затим ставите тесто у посуду и пустите да ферментира.

[Данце]

Данце, па где да их нађем - пресоване, макитру тражим другу годину, чак ни пресовани квасац нисам видео))))

[Данце]

Данце, за пар дана ћу покушати по вашем рецепту)))), опет овај осећај - вера - нада, чекате шта ће овај пут дефинитивно успети ...

Можда покушати да узмете воду уместо млека?

А шта је боље подмазати након печења?

Подмажем пре печења. Квасац има у било којој продавници супермаркета, бар га ми имамо. На пијаци. Само се распитај около.

[ма-ри-на]

ма-ри-на, квасац је обично у фрижидеру. код нас лично или у млекарском одељењу или где год има уља. И тако Таниа каже тачно, само се распитајте у продавници.
П.С. шта је макитра?

Али купити макитру је ...! Реткост! Иначе, имам чак две: једну од мајке, а другу од баке. Али можете користити млин за месо са решетком за мак (мале рупе).
Макитра је малтер са тучком (дробљењем), у којем су хостесе млеле мак, зачине итд. Али у њему треба знати дробити, јер их можете сломити, оне су глина (биле су раније). Кад нема светла, понекад морате да се сетите реткости и вежбања!

Макитра је ступа с тучком

јасно, и ја га имам, у њему обично згњечим кардамом
у нашим скупим продавницама га продају, гранит

И моја бака је утрљала макитру, овде сам пронашла макитру на Интернету, али без макогон-а и без њега није потребна, одлучила сам да пробам у машини за млевење меса и ето, мирис ... овај мирис мака. .. али укус и даље није исти, можда нема довољно воде, али са мојим испуцаним тестом бојим се да га додам у великим количинама (

Ако укуцате у видео сеарцх мак макитри, разумећете шта је то)))

јасно, и ја га имам, у њему обично згњечим кардамом
у нашим скупим продавницама га продају, гранит

Ово је малтер, велика макитра)

Девојке, како избећи прозирне рупе у печењу, у чему је моја грешка?

Нико не зна зашто су рупе такве, уосталом, исти проблем у питама, танко смотан, стајао је мало у роферу?

Највероватније се ради о проблему неправилног обликовања производа. И сам сам недавно схватио да су пола мог живота биле погрешно обликоване пите. Погледајте диван руски програм под називом Искрени хлеб, има 24 епизоде ​​о хлебу, питама, крофнама, лепињама итд. Са врло детаљном технологијом печења. Можете видети које су ваше грешке. Али сигурно ћете стећи нова знања. А макогон нам је неопходан, у Украјини, као што су то урадили, раде и продају га свуда.

Марина, највероватније, ово питање је обавијено велом мистерије, јер ни у пекари ми, са читавом групом технолога, на челу са главним технологом, нисмо могли утврдити разлог. И оно што једноставно нисмо урадили ...... Али такође имам тенденцију ка верзији неправилног обликовања, иако никада нисам имао такве рупе.
Али можда је неко ипак решио загонетку?

Највероватније се ради о проблему неправилног обликовања производа. И сама сам недавно схватила да су пола мог живота биле погрешно обликоване пите. Погледајте диван руски програм под називом Искрени хлеб, има 24 епизоде ​​о хлебу, питама, крофнама, лепињама итд. Са врло детаљном пекарском технологијом. Можете видети које су ваше грешке. Али сигурно ћете стећи нова знања. А макогон нам је неопходан, у Украјини, као што су то урадили, раде и продају га свуда.

Штета што не шаљу у Русију, поручио бих)

Марина, највероватније, ово питање је обавијено велом мистерије, јер ни у пекари ми, са читавом групом технолога, на челу са главним технологом, нисмо могли утврдити разлог. И оно што једноставно нисмо урадили ...... Али такође имам тенденцију ка верзији неправилног обликовања, иако никада нисам имао такве рупе.
Али можда је неко ипак решио загонетку?

Пошто је нисте имали, али ја је имам, поента је у оловкама, у мојима)))) ... Треба ми мајсторска класа, једног дана ћу направити ролницу по вашем рецепту, да видимо шта се дешава)

Нема теста, само све помешајте, без обзира којим редоследом?

према технологији, масти се месе последње.
Обично помешам квасац са 1 кашичице. шећер и 2 кашике. л брашна у топлом млеку, у остатку брашна умесим све остале компоненте, осим маслаца, након што се на млеку појавила пена са квасцем (квасац је почео да делује) улијем их у брашно, месим тесто а на крају додајте мекани путер и поново добро месите ...

према технологији, масти се месе последње.
.

Ово се односи на тесто са високим садржајем масти, шећера и јаја. Ролано тесто је средње печење, па се може и на овај начин, или је могуће коришћењем технологије јаког печења. Написао сам како радим више од годину дана, за то време су ме изневерили само устајали квасац и брашно са сиромашним глутеном, али сада га користим за песак и кексе.

[Данце]

Данце, није потребно за јако печење, за средње исто. Ово је технологија гњечења: прво постоји течност - брашно - квасац (ако је тесто), затим се преостало брашно додаје у тесто, а затим се сол и шећер растварају у јајима. - додајте тамо, све правилно измешајте и на крају додајте мекани путер - добро месите. И то у потпуно истом низу. (ово пишу и у куварицама)

Девојке! Спремна сам да испробам све рецепте за кифлице са маком које ћу научити!

Чекам рецепте, ако није тешко, напишите овде)

Пронашао сам видео занимљивог начина млевења мака, сврбе ме руке да покушам, нико није покушао да самеље мак, машином за млевење меса, кроз ДВА !!!!!! решетка?

Моје животно искуство са маком показало је да уопште не треба да мељете мак! (и шапатом: немојте ни парити!).Само исперите остатке водом, темељито исцедите воду и помешајте мак са оним што волите (шећер, мед, јабуке, боровнице, путер итд.) И гурните у питу или колут. Када пече, савршено се прекорева и постаје мекан. Можда, наравно, ово није гурман, али без непотребног срања. А ја волим мак као наркоман! а пите са маком, обично имам супротно: мак са пите! 1цм. Тест 4цм. мак.

Да, Ира, без хемороида не можеш да мељеш, али укус пасираног мака је потпуно другачији! Много укусније!

Не знам ни шта да кажем. Дајте ми мак па ћу га појести и појести на суво! Пишем да нисам маковњак, већ наркоман!

нико није покушао да самеље мак, млином за месо, кроз ДВА !!!!!! решетка?

Нисам покушао. Да будем искрен, не видим поенту, мак се и даље моли ножевима кроз једну решетку, кроз другу се једноставно избаци, али заправо се с тим ништа не ради. Односно - шта значе две решетке ??? Оперите више!