Кувана свињска кобасица

[Кувана свињска кобасица]

Кувана свињска кобасица

Категорија: Јела од меса

Састојци

Замрзнута свињетина са ниским садржајем масти 100%
Ледена вода 10%
Зачинска мешавина За мортаделу 0,8%
Нитритна сол 2%
Кућиште кобасица од полиамида 80 мм 0,4 м по 1 кг

Метода кувања

Па, наставимо са истраживањем „како направити лепу и укусну кобасицу“?
Чини се да може бити једноставније од сендвич кобасице за доручак - одсећи комад, ставити на мрвицу хлеба - то је све;)
Али ту почиње оно најзанимљивије - и сами знате, ускоро ће само бајка испричати ...
Па, наравно, са куханом кобасицом је лакше него са сушеном - нема тако исцрпљујућег дуготрпљивог чекања и размишљања попут ових -
„Али како је тамо, да ли се правилно осуши или се распало - или - Али овај„ темперамент “сам се већ појавио или још није? - или - Када је већ могуће јести, одмах сада или питати на форуму? "
Или у себи на питање своје супруге "Како то можеш јести, то је сирово месо!" одлучно изјављујете - „Можете, нитритна сол је све урадила“ - једите и осетите ефекат „руског рулета“, свакакве мисли вам улазе у главу и голицају вас по живцима и осећате, бар, Лоуис Пастеур са својим микроба.
Па, зашто све ово пишем - са куханом кобасицом све је много једноставније. На сољење сировина, ферментацију и све врсте биохемијских реакција не треба дуго чекати. Само узмемо месо, фино га самељемо са сољу и зачинима, стрпамо у љуску и кувамо. Читав циклус може трајати 2-3 сата. После тога можете са поносом да се почастите својим домаћинствима и изненађеним гостима.
Само сам се повремено овде докопао псеудо резача - заправо блендера, али моћног.
Деца чешће желе кобасице од цервелата.
Генерално, ближе „цепачима“:
Смрзнуто свињско месо са ниским садржајем масти - 2 кг сецкања 5 мм
Ледена вода - 200 мл
Смеша за мортаделу - 8 г (на основу 4 г / кг)
Нитритна сол - 2 мас.% Меса
Плашт - вештачки полиамид 60 мм и 80 мм
Као сировину именовао сам свињски реп који ми је пружио наш члан форума из Кропоткина, хвала ти Антон! Шунка је била као на фотографији - није нарочито масна.
Све сам растворио на решетки од 5 мм, посолио 2% и ставио у замрзивач, као празно за будуће занате. Лежећи око 8 сати у замрзивачу, помало изненађен толиким бројем палих ускладиштених и хитним смрзавањем, млевено месо за кувану кобасицу исечено је у слојеве као на фотографији, било је око -3 ...- 4 степена Целзијуса, али је и даље био мекан.
Па, новом блендеру је дозвољено да амортизује средства уложена у његову куповину.
Терет од њега не значи да је просто грозан - приближно 1 кг за млевено месо, ако је више, почиње да се загрева и моли за милост, али се изврће.
Емулзификација се у суштини догодила у опсегу када се млевено месо мало загрејало - око 0 степени, али у то време млевено месо је већ било добро смрвљено, временску маргину резача дала нам је ниска почетна температура.
Термичка обрада - нормално загревање на 80 степени док унутра не достигне 70 степени. Открио сам да је сјајна ствар у конвекционој пећници - грејни елемент на вентилатору је мали и готово да нема топлотне инерције, флуктуације су око 1-2 степена око 80. Генерално, топло препоручујем електрични рерна са вентилатором.
Резултат је на фотографији. Окус мортаделе је веома добар, и топао и хладан, а највише ми се свидео укус кобасице 2. дана складиштења, зачини су се отворили и дали светао и нежан букет, са свим тоновима и укусом.
Па, наравно, не можете се ослободити поре у готовом млевеном месу, али и даље је рез врло густ, монолитан, па, уопште, све је као и обично у продавници кобасица.

Јело је дизајнирано за неограничено
Време кувања: 3 сата
Програм кувања: посебна кобасица :))

Осећа се рука професионалца!

[Колбасник]

Колбасник, како си могао да будеш одсутан већ дуже време .... Или можда нисам видео. Напокон су започела нова учења. Ура! Сјела је, спремила се да схвати поступак кувања и тамо је све врло једноставно. Урадићу то до викенда, заиста немам појма каква је ово мешавина у иностранству За мортаделу, али нитрит је доступан.

[Колбасник]

Колбасник, Павел Ниси могао да покажеш свој резач. Заиста желим да купим моћан блендер који може да направи нормално млевено месо за куване кобасице и кобасице. Молим вас, саветујте шта да предузмете!

Дакле, очигледно су администратори и даље пропустили%) Покушаћу да се држим оквира овог ресурса, не мислим да ће произвођач хлеба одлучити да оспори моју властиту фотографију :)

О блендеру - пронашао сам италијанску Схирмах - претрагу у претраживачима

Не могу да разумем зашто нигде нема фотографије или сам то само ја

[ако је пожељно]

Не могу да разумем зашто нигде нема фотографије

П.9 Правила форума... Штавише, Колбасник је понављајући нежељени садржај, ако је пожељно могао је то давно поправити. Али он не жели да користи заједници, већ да спава.