Технологија сушења лубенице и диње

[Технологија сушења лубенице и диње]

Девојке, једна од вас, тражиле су од мене да дам рецепт за сушење лубенице и диње у складу са технолошким правилима - и који, извините, не сећам се да сам гледао у своје постове и нисам га пронашао - али испуњавам захтев

Технологија сушења лубенице и диње

Из књиге „Сушено воће и поврће“

СУХЕ ЛУБЕНИЦЕ

Први начин.
Погодни су полузрели плодови свих сорти. Они се оперу, осуше, пресеку уздужно на четири дела. Чврста спољна кожа је одсечена, језгро се бира заједно са семенкама. Исеците дуж траке 60-70 Кс 20к25 мм, ставите у контејнер, поспите гранулираним шећером (380 г по 1 кг), инкубирајте 24 сата на температури од 22 °, исцедите сок. Сируп се припрема по стопи од 350 г шећера и 300 г воде по 1 кг. Ставите масу у врући сируп, инкубирајте 6 минута на температури од 80 °, исцедите сируп. Даљи поступак је сличан сушењу лубеница (видети стр. 113).

Други начин.
Припрема плодова и цео технолошки поступак исти су као и код првог начина сушења, али плодови су зрели, са густом и чврстом пулпом, 330 г гранулираног шећера на 1 кг користи се за одвајање сока и чува 72 сата. сати на температури од 3-5 °.
Сок од диње меша се са соковима од јабуке, шљиве, боквице, жутике, дуње, лимуна и физалиса.

СУШЕНИ ВОДЕНИ ЛИМОВИ (чл. 113)

Узимају непотпуно зреле, зреле (али не презреле) лубенице, перу, суше, пресецају по дужини на четири дела, одсецају тврду спољну кожу, исецају пулпу, након чега следи узимање узорака семена. Даље, траке од 50-60к25к25 мм се пресецају по дужини, посипају се гранулираним шећером (380 г по 1 кг), држе се 22 сата на температури од 22 °, сок се исушује. Преостала маса се сипа врућим сирупом припремљеним по стопи од 300 г шећера и 350 г воде по 1 кг и инкубира се 5 минута на температури од 80 °. Затим се сируп исцеди, маса се суши у рерни 20 минута на 85 ° и два пута по 25 минута на 65-70 °, држи се у ситу 5-6 сати на 30 ° и садржај влаге у производу је изравнати четири до шест дана. Садржај влаге у сушеној лубеници је 22-23%.
Сок од лубенице меша се са соковима од рибизле (црне, беле, црвене), огрозда, јагоде, малине, трешње и рабарбаре.

	Кандирана диња (кливија)
	Сушена диња (Админ)

Админ, хвала !!!!!
Направио кандирано воће диње по два рецепта (ваш и не ваш). Показало се - Супер !!!!! Дете и даље покушава да ми докаже да тамо није нешто пробало и још увек треба да покуша .... Одмах !!! Чекамо зиму))))

[Натасха]

Натасха, у твоје здравље! Не вређајте дете, она такође жели нешто укусно, слатко
А зими ће то бити сјајно откриће

Молим вас, реците ми нешто о технологији. Зашто вам треба корак одлежавања шећера, а затим кључање у сирупу? А онда сам коначно стигао до диње, желим да покушам да је осушим, али не разумем значење ових операција. Већ сам покушао да направим шљиву по сличном рецепту са овог форума, тамо је испало лоше - после минутног кувања у сирупу, половина шљиве се раширила скоро у пире кромпир. Наравно, ипак смо је осушили и користили, али експеримент сматрам неуспешним. Волео бих да не летим са дињом.

Врење и намакање у врућем сирупу су различити начини!
Када се кува на 100 * Ц, било које воће ће пуцати по шавовима и не само.
Када се држи у врућем сирупу 89-90 * Ц, нема кључања, плодови су у мирном стању. Али истовремено су импрегнирани шећерним сирупом, сирови сок воћа замењује се шећерним сирупом - а ово је такође начин очувања воћа у шећеру.
Воће постаје мекано, слатко, укључујући дињу и неће се покварити након сушења.

о „шљиви куваној“ погледајте овај начин конзервирања шљива и крушака: Слатко воће „кандирано воће (глаце воће)“

Као што видите на фотографији, воће је нетакнуто, па чак и без проблема чувано целу годину и на балкону

Овде улазим у детаље о овом начину сушења. Излечене и сушене домаће вишње