колач од беланаца

колико супстанци и трикова има овај безе, али протеини се морају збринути
сада се пеку - 25 минута, лет је нормалан

било је чудно, док нисам разумео. избраздао тему, али следеће није јасно:

белци су бичевали савршено (водио сам се мајсторском класом бисквита). запремина се повећала, ни сам не знам колико пута, врхови су врхунац, рељеф је оштар, ништа не испада из посуђа, чак и ако га протресете.
негде пре увођења 2/3 целокупног шећера, све је било прелепо, густо и лепо. а онда је маса постала мекша, мање запремине, рељеф је донекле лебдео.
у почетку су таложени са јаснијим рељефом, на крају - рељеф је врло мекан. али се држе. врхови свих безе се држе, осим три дела - савили су се са питањима.

па, њихов поглед, наравно, није тако леп као на главној фотографији. први углавном изгледају попут коврџаве каке, одлучио сам да посадим безе кроз пластичну врећу. затим је пљунула и извадила шприц за кување, али то није много помогло, јер је олакшање слабо одржано. иако је облик глаткији и заобљенији. Ни шаржни ни шприц се не шире и лебде, они држе масу вертикално.

шлагани беланци без шећера нису остали ни једно време. жуманце није нигде стигло (уопште није оштећено). песак је фин (али, успут речено, није се потпуно растворио).

да видимо какви ће бити за сат и по. печено / сушено на 100 ° Ц са конвекцијом.

* * *

Прошло је три и по сата од почетка сушења беза. изгледа да су спремни. пре четрдесетак минута у средини је још увек било карамеле. а сада неки од њих имају смеђе пликове, а карамела је нестала унутра. Као и овде:

Било је овако - у почетку је било карамеле, а затим је почело да постаје мало беж, а затим и мехурићи. Разумем да се мехурићи појављују након што карамела нестане. Ту је карамела - без мехурића.

треба очекивати мехуриће, шећер није све растворен. Сачекаћу још десет минута и извадим га.
Извадио. проверено. мало више карамеле у средини. безе су одозго беле, крема изнутра, карамела је такође лагана. Па, у реду, прва палачинка није тако грудава, али треба порадити на грешкама.

Девојке, добар вам дан. Имам питање. Да ли је неко покушао да безе осуши на два нивоа одједном? Или је то немогуће?

Добри људи, реците ми ко шта може! Ми сами нисмо локални ...
Чини се да нисам почетник у кувању, и све испада добро, али овде беза јуначки држи одбрану ...

Победите белце са шећером у праху и неколико капи лимуновог сока, поштујући сва правила, печена у једва топлој рерни (рукама сам додирнула плех, нисам га спалила) три сата. И даље су били мекани, али су почели да смеђе, одоздо према горе. Извукао сам их очврсле. После једног дана складиштења на отвореном, на столу у вази, поново су постали апсолутно мекани.

Мислио сам да ми њихов миксер не одговара, тражио сам добар миксер на поклон, али резултат је исти


Да, и још једна ствар: бичевана је до снажних врхова, није пузала, али када је стављена са стране са валовитом млазницом (на шприцу), валовина није успела, као што се види на фотографији.

ШТА ДОЂАВОЛА???

Пре свега, немојте користити насилне речи на нашем форуму. Ово барем није пристојно.

Умутити белце са шећером у праху и неколико капи лимуновог сока, поштујући сва правила

Где сте поштовали сва правила?

Најгрубља грешка је победа над белима шећер за глазуру.

Умутите само са финим кристалним шећером, у неколико корака.

Први пут чујем да не можете користити шећер у праху - у многим рецептима се препоручује чак супротно.Да ли мислите да је у томе проблем? Нисам почео детаљно да описујем све манипулације које сам радио, оне, верујте ми, одговарају већини препорука.
Што се тиче непристојности речи које сам употребио, наша мишљења су се разликовала од вас ... Нисам желела никога да увредим.

[већина]

Први пут чујем да не можете користити шећер у праху - у многим рецептима се препоручује чак и супротно. Да ли мислите да је у томе проблем? Нисам почео детаљно да описујем све манипулације које сам радио, оне, верујте ми, одговарају већини препорука.

Не рачунам, али сам 200% сигуран.
О употреби сах. прашкове у безеу, само људи далеко од посластичарнице могу да пишу.
То (шећер у праху) може се наносити само на глазуру. А у безеу је само шећер. (!)

Такође, дозволите ми да кажем да је аутор овог рецепта (Торте) прави Гуру.

Нисам почео детаљно да описујем све манипулације које сам радио, оне, верујте ми, одговарају већини препорука.

Сами сте одговорили - већина.

Што се тиче непристојности речи које сам користио, наша мишљења су се разликовала ...

??

Хвала на савету, покушаћу са шећером.

Пронашао сам стари пост

Шећер, такође, није требало млети, савршено је срушен и без праха.

из чега следи да се губи без праха, али не и да се не губи са прахом

И сам могу да кажем да код праха моја маса излази слабије него код шећера, па стога приликом печења испада да је густа и ниска.

Још један стари пост. Не испадне ми уско и ниско, неки други потпуно проблем. Моћи, животињама у зоолошком врту се не даје месо не додавати шећер (прах)? Можда од овога? Само што су за неколико сати заиста узели конзистенцију теста, иако су поново печени. Није она паклена влага у мом стану ...

Још једно питање, немојте сматрати тешким да саветујете новопеченог власника ручног миксера. Имам директну параноју да не захвати целу масу приликом бичевања, почињем да чиним бизарне покрете дуж зидова посуде, садржај лети. Посуда је стаклена хемисфера.
И још нешто: никада нисам размишљао о марки шећера. Испоставило се да постоји и разлика. Молимо вас да саветујете шта да купите (ја сам у Москви)

Или могу да покажем и своју креацију
Направио безе
5 сићушних протеина и 100 грама шећера. Сушено (без назива рерне) у сушари "Дацхник-2"
Они испод - препланули сушени на доњој палети - налазили су се тофта
Они који су били бели сушени су на решетки.
И стави на посебан папир. Сушено три сата на "3"

Главни циљ је постигнут. Безе у сушари за воће и поврће је стварност!

Не сматрајте то дрским, али дозволите ми да дам неколико коментара. Чини ми се да мрље од карамеле на безе нису растворени шећер, а мој проблем је што се шећер не раствара или ће од дугог пребијања протеина шећером маса сести! (авај, поштоване диве из посластичарске уметности, ово имају обични смртници) Побиједите такву масу до потребне запремине, у њу није могуће додати лимунску киселину "Не, наравно, морате научити да бијеле бијете шећером. Али чинило ми се важније за кексе, а безе могу бити направљен од шећера у праху. Овде га има Никсиа. 🔗 диван рецепт за безе са шећером у праху, Успут, чак и маестро ЕРМЕ у неким од својих рецепата користи ПРАХ ШЕЋЕР ЗА МЕРЕНГ,

Стално радим безе, правим торту и трудим се да користим само свој домаћи безе. И тако, уз чај, и ја га волим. Била сам веома забринута да безе од смрзнутих протеина неће функционисати, узалуд сам се бринула, све испада на најбољи могући начин, наравно, подложно општим правилима: тако да течност или масти или жуманце не би ушли у протеин. Замрзавам протеине у пластичној кеси.Чак и са секундарним замрзавањем и одмрзавањем, све успева!
Такође сам приметио да се са продуженим мућењем шећером маса мало слегне и постане сјајна.

Пронашао сам стари пост из којег следи да се збуњује без пудера, али не и да се не збуњује са пудером

Нико не каже да се белци не бичују у праху.
Погледајте с каквим олакшањем би требала бити безе и какво олакшање имате када вас сруше прахом.
Једноставно не постоји.

Па покушавам да схватим зашто. Нисам показао слику! Моје срце осећа да није од пудера.

садржај лети. Посуда је стаклена хемисфера.
И још нешто: никада нисам размишљао о марки шећера. Испоставило се да постоји и разлика. Молимо вас да саветујете шта да купите (ја сам у Москви)

Што се тиче посуде: пробајте другу са вишим странама (све лети из једне посуде, али не и из друге), постоје и посуде са поклопцима са рупом у средини за миксер (по потреби можете исећи картон и завити прозирном фолијом).

После једног дана чувања у отвореном облику, на столу у вази, поново су постали апсолутно мекани.

Да ли сте покушали да затворите вазу тако да ваздух не улази?

Не, видим да се испоставља нека врста погрешне структуре. Покушаћу да додам још шећера.
Што се тиче бичевања, главно питање је: да ли треба да хватате целу масу витлом, трудећи се да будете близу зидова или се то некако ради само од себе? Чак сам био забринут, чак сам и помогао силиконском шпатулом.
Хвала свима који се јаве!

Ево мојих безесхки:

🔗

Ево мојих безесхки:

/]

Натусик безесхки

Не, видим да се испоставља нека врста погрешне структуре. Покушаћу да додам још шећера.
Што се тиче бичевања, главно питање је: да ли треба да хватате целу масу витлом, трудећи се да будете близу зидова или се то некако ради само од себе? Чак сам био забринут, чак сам и помогао силиконском шпатулом.
Хвала свима који се јаве!

Наташа, написала си да су пропорције тачно поштоване, у шта сумњам, пошто сам добио такав безе кад ставим мање шећера, дефинитивно ми треба шећер: цвеће: више

[Олесиа]

Наташа, написала си да су пропорције тачно поштоване, у шта сумњам, пошто сам добио такав безе кад ставим мање шећера, дефинитивно ми треба шећер: цвеће: више

Олесиа, девојчица једноставно није додала шећер, јер га је тукла шећером. прах. Тражи помоћ, али упорно не жели да призна грешке.
А на ваш пост она такође има одговор да је све урадила како треба, опет ће бити.

Таниа мени, молим те, ТЕБИ

Таниа мени, молим те, ТЕБИ

Тако да не видим године. То је из навике.

Па покушавам да схватим зашто. Нисам показао слику! Моје срце осећа да није од пудера.

Дефинитивно не од пудера. Пре свега, протеине бисте могли садити дуготрајним премлаћивањем након додавања шећера. Будите опрезни! Да бих разумео када да станем, почео сам да га умутим руком, резултат је одличан, али не више од 3 протеина + чаша шећера, да, ван физичких граница. И са миксером, неколико додатних окрета и добро утабаном масом пре тога, седите. Нажалост, нико вам не може тачно рећи када треба да зауставите (протеини могу да седну, а шећер се још није растворио), мислим са искуством. Друго, прочитао сам да врло свежи протеини не задржавају структуру, у почетку добро туку, а затим седе.

Зхивцхик је искрен са неким предрасудама према мени
Желим да пронађем праву грешку, а не да признам све. Разумем да разлози могу бити веома различити, покушавам да утврдим који је у мом случају. Мислим да да, компонента шећера није довољна.
И зашто се купљена беза никад не влажи у стану?

Цетанге, ретко је било веверица неке посебне свежине, из обичне продавнице.И није дуго тукао, добро је бичеван, био је тако чврст, није испао и није пузао при превртању. Истина, олакшање се није одржало током садње.
Генерално верујем да ћу уз вашу заједничку помоћ сигурно бити успешан у припреми овог дивног десерта!

Опростите ми, молим вас, чини ми се да је олакшање показатељ степена „мућења“ протеина (или грешим?) Шећер у праху је такође фиксатор за структуру, иако наравно не тако јак као гранулирани шећер, али маса фиксирана њиме такође савршено задржава олакшање (на једном од сајтова који говоре француски језик недавно сам видела како је протеин умутљен са шећером у праху имао не само оштре врхове, већ и пролећне када их додирнете прстом - готова беза је тамо била одлична) А концепт „дугог“ приликом бичевања протеина врло је релативан. Посадио сам изврсно истучену масу и у једном окретају миксера за ударање :) Сада тучем протеине до оштрих врхова (гледам ударце) и не испадају из посуде, проверити густину прстом - и почети додавати шећер Након што додам сав шећер, зауставим миксер након неколико окрета, проверим врхове - ако су врхови оштри, заустављам се, чак и ако шећер није све растворен (мислим да би било боље имати зрна шећера него посађена веверица И имао сам безе савршеног изгледа након што сам преко ноћи лежао у затвореном контејнеру, лети лети са нашом топлотом од 40 влажности), постао мекан. Мислим да је разлог овде шећер, да ли сте купили прах или сте га млели од шећер? У готовом производу могу бити адитиви до брашна или скроба. Чини ми се да би требало да радите све више и више са гранулираним шећером и са прахом - како вам се свиђа на крају ћете све исправити !: ружа

Купио сам пудер, Хаас, па, да, мислим да је у њему. Уместо тога, у својој количини, нема ништа сувишно у саставу. Покушаћу са шећером и додати тачно по рецепту.
Ово су лоше вести за мене да можете садити, претучен, мрзим зрна шећера у безе од свег срца. И сви, изгледа, кажу да је већ немогуће победити шећером?
Висање је моја ноћна мора из детињства. Провео сам своје најбоље године на овоме, и никада ништа нисам бичевао што мислим, сада нећу ни покушати, тим више што сам молио за добар миксер на поклон

Цетанге, хвала на детаљном одговору, већ почињем да се бринем, као једноставно јело, али колико замки

Саветујем вам да овде видите више о безе, а ако желите са шећером у праху, онда сам горе дао линк од Никсие, оба рецепта + технологија су дивни и добро функционишу као рецепт из Тортижке (урадите према аутору са шећером)

Саветујем вам да овде погледате безе, а ако желите са шећером у праху, онда сам горе дао линк од Никсие, оба рецепта + технологија су дивни и добро функционишу као рецепт из Тортижке (урадите према аутору са шећером)

Али страница није пронађена ...

Специјалисти!
Реците нам нешто о мом искуству !!
Дивно се топе у устима по укусу. Исеците ножем.

По укусу се дивно топе у устима. Исеците ножем.

Хладан!

Хладан!

Захвалити!

Али страница није пронађена ...

Извињавам се због неисправне везе. Испробајте из линије за претрагу „Цхадеика правило бичевања протеина“ (нешто друго не функционише)

Специјалисти!
Реците нам нешто о мом искуству !!
Дивно се топе у устима по укусу. Исеците ножем.

Не сматрам се специјалистом, јер ни сам не разумем у потпуности зашто се чини са истим рецептом, са истом технологијом кувања, када печете у истој рерни, на истој температури, на истом нивоу, нема безе не, да, испада другачије.
Безе печем готово сваки дан, па чак и неколико пута дневно.

Ања, али могу да кажем да имаш добру безу.За мене такав уређај као што је „Суммер Ресидент“ није познат, па не могу све да објасним. Али колико сам разумео, тамо где је безе поруменило, ово је висока температура. Ово је дно „Летњег становника“, што значи да највероватније постоји грејни елемент. Али на мрежи, где је ваздух топлији и испухан, испоставило се да је то безе.
Сушење од 3 сата за такав волумен сваке маске је пуно. Али ово није рерна и вероватно има своје услове и задатке. Стога мислим да је резултат одличан. Штавише, испоставило се да је безе унутра, без карамеле и мрвичасте.
Да, заборавио сам. Могуће је да су вам се безешки брже сушили ако повећате унос шећера. Чини ми се да је чак и за три МАЛА јаја 100 г шећера ЈАКО мало. Шећер иде на протеине најмање 2: 1, а ја дајем још више. За 3 протеина (102 г) постоји 225 г шећера.

Шта је са шећером или шећером?
То се ради из оба. Штавише, у водичу се говори о сах. прах, али ... у својој пракси наишао сам на чињеницу да што су веће грануле шећера, то је безе бољи у структури. Додаћу да ми шећер никад не понестане до краја. Зрна остају. Истина, после печења, уопште их не осећам, како то једна девојка пише.

шлагани беланци без шећера нису остали ни једно време. жуманце није нигде стигло (уопште није оштећено). песак је фин (али, успут речено, није се потпуно растворио).

Овде ми се чини (али ово је само моја претпоставка) одговор на чињеницу да је након додавања 2/3 сах. песковита маса се проредила и нема рељефа - ситан песак. Ако је маса постала мекша, тада ће олакшање бити мало.
* * *

Прошло је три и по сата од почетка сушења беза. изгледа да су спремни. пре четрдесетак минута у средини је још увек било карамеле. а сада неки од њих имају смеђе пликове, а карамела је нестала унутра. Као и овде:

требало је очекивати мехуриће, шећер није растворен. Сачекаћу још десет минута и извадим га.
Извадио. проверено. у средини још мало карамеле. безе је одозго бело, крема изнутра, карамела је такође лагана. Па, у реду, прва палачинка није тако грудава, али треба порадити на грешкама.

Сигуран сам да је карамела нестала чим се безе потпуно охлади. (према прелому безе на фотографији, карамела би требало да нестане) Ако не, онда је највероватније разлог дуго сушење, на шта указује кремасти центар беза.

И даље су били мекани, али су почели да смеђе одоздо према горе. Извукао сам их очврсле. После једног дана складиштења на отвореном, на столу у вази, поново су постали апсолутно мекани.

Видим највероватније два разлога.
1. Пропорције шећера (шећер у праху): протеини
2. Температурно стање је високо.

Мислио сам да ми њихов миксер не одговара, тражио сам добар миксер на поклон, али резултат је исти

Не грешите на мешалици. Ако су белци претучени до стабилних врхова, онда је миксер нормалан. И није битно да ли захвата или не захвата целу масу. Преместите миксер преко посуде, што значи да је све помешано. (Треба да промените посуду.)

Што се тиче мекоће током времена.
Безе има врло осетљиву растреситу структуру. Сув је и зато упија влагу попут сунђера. Сада лети, када је грејање искључено, влажност у просторијама је повећана, па је природно да безе временом постају мекше. Ако ово желите да избегнете, чувајте безе на сувом месту. Али ваша беза очито није нормално мекана. Мислим да се разлог крије у иста два разлога која сам горе описао.
Ако у безе ставите мало шећера, добићете не осушену масу, већ слатку влажну кајгану.
Ако је температура безе висока, онда се не суши већ пече. То јест, у почетку се кора заплени одозго и безе се не може унутра испећи (осушити). Од дугог времена проведеног у пећници, постаје смеђе, али још увек није суво.

Фух !! Не знам, можда нисам одговорио на неко питање. Болно се накупило много информација. док сам седео без интернета. Извињавам се !!
Ако некоме нисте одговорили, поновите питање. Можда ћу имати одговор.Иако понављам, и сам се понекад изгубим од резултата.

ХУСКА
Пуно вам хвала на детаљном одговору О пропорцијама шећера у размишљању
На фотографији цела гомила - за коју се испоставило да је 5 протеина (протеини из малих тестиса)
Постављена су два циља
1) Употреба протеина - + - укусно и потпуно јести
2) могућност прављења колача од хусарске баладе

1 поен - ако додате пуну количину песка - бојим се да ће бити веома сладак
На другом - мали корак напред
У почетку је наступио потпуни фијаско
У почетку су белци били савршено бичевани
А онда - сипао сам млевене орахе и (Срам ме било, срамота - непажљиво сам прочитао упутства) - укључио миксер пуном снагом. И веверице су се претвориле у гад.
Сада се ментално спремам за други поен.
Ако сам добро разумео - тада се сви адитиви додају ручно - лагано мешајући
Тачно?

Ања, авај. У случају безе, или стопа шећера или слатки бели омлет. ОВДЕ не постоје друге могућности.
Али, концепт малих јајашца је превише нејасан. Не видим их. А можда су заиста препелице, а онда је можда ова количина шећера сасвим довољна. Док није доступна тежина протеина, тешко је рећи да ли је додата тачна количина шећера. Док се гледа резултат. није тако лоше.
Што се тиче адитива. Све је тачно. Мешају се или ручно или најмањом брзином миксера.

[аутор цитата = хаски линк = тема = 44591.0 датум = 137015528

Овде ми се чини (али ово је само моја претпоставка) одговор на чињеницу да је након додавања 2/3 сах. песковита маса се проредила и нема рељефа - ситан песак. Ако је маса постала мекша, тада ће олакшање бити мало.
* * *
Ох! Потпуно сам збуњен! Шлаг је сео (постали су течни0 јер је шећер у реду. Иако сматрате да је могуће користити шећер у праху: Ај, главни проблеми почињу када је шећер велик или га има пуно. Али и даље има мрља од карамеле , Грешио сам због нераствореног шећера или погрешно?

Ох! Потпуно сам збуњен! Шлаг је сео (постао течност0 јер је шећер у реду. Иако сматрате да је могуће користити шећер у праху: Аи, моји главни проблеми почињу када је шећер велик или га има пуно. Права?

Тако да такође пишем да када користим прах, резултат је гори него код гранулираног шећера. Маса је течнија (али не тече), рељеф је готово одсутан. Безе је ниско и густо.
Што ми је већи шећер, онда сви ти проблеми нестају. Што је шећер финији, не, не и слични проблеми се јављају.
Мрље кривим за температурни режим и трајање печења.
Структура безе из ова два разлога се мења током печења и добијају се мрље. У првом случају, због недостатка топлоте. У другом случају, од промене структуре, која очигледно доводи до мрља.
Али поновићу се. То су моји лични закључци у које још увек нисам 100% сигуран. Генерално, сумњам у особу и нисам ни у шта сигуран.

Хвала вам на занимљивом одговору. Моја беза са шећером у праху испада као и песак, само што се нежније и брже топи од креме, али недовољно висока температура при печењу беза је за мене нова и радознала ствар, разумећу. Хвала још једном

Девојчице, и колики је удео шећера. прах и протеини за безе? Технологија је иста као код шећера: прво истуците беланца до врхунца, а затим мало додајте шећер. прах? И којом брзином да победимо беле, а затим шећером. прах?

Урадио сам према Никшији: 2 протеина 175 г шећера или шећера у праху. технологија: (планетарни нојев миксер је направљен ручно) Направићемо француски безе, односно на такозваном „сувом“ бичевању.
.
Загрејте рерну на 100Ц. Обложите плех папиром за печење.
Ставите беланца у посуду процесора за храну и причврстите наставак за мутирку. Додајте прстохват соли како би се протеини боље подигли.
Почните да куцате на средњој брзини миксера док не постане пухаст. Затим додајте шећер или шећер у глазуру постепено, врло полако и пажљиво.
Када се сав шећер дода у беланце, мало убрзајте миксер и наставите да тучете док се не постигне „птичји кљун“.
испада не баш лоше Срећно!

Хвала ти, Алице!

Замесила је нешто, сипала негде - и у рерну. Не знам шта ће се догодити. Умућен са Босцх-ом, са емулгаторским диском, до таквог стања да су „облаци“ висили на зидовима и нису баш желели да падну у чинију. Са додатком шећера, ови „остаци кокица“ су омекшали, маса је почела да подсећа на крему. Сушим је на 100 ° Ц, већ један проблем: све мирно лежи на силиконским простиркама, а на новом тефлонском лиму за печење испод протеина почиње да се пени, већ је порастао за скоро 1 цм. Досусху - сликаћу се. Одложио сам оловку на вагу.

Држите ме, иначе ћу појести све три тацне, заједно са тацнама! Укусно!

[Хуски]

Драга Хуски, Да ли бисте могли да одговорите на та питања:

1. Где користите жуманце при печењу таквих количина безе, као што сте горе написали? (Обожавам безе, спреман сам да их печем од зоре до зоре, али шта да радим са жумањцима ???)

2. Како постићи топљење текстуре безе, попут купљене? (Не волим тврде безе, попут гипса.)

3. Чему служи парно купатило? Да би се шећер растворио? (Прочитао сам у једном ЖЈ да протеини који загревају протежу зидове мехурића и да су протеини боље засићени ваздухом). Једном сам га умутио у парном купатилу, добио сам густу и нижу масу, али са потпуно раствореним шећером. И уобичајеном, хладном методом - маса је више пухаста, али шећер се не раствара у потпуности.

Хвала на одговорима.

У тесто за пите добро је додати жуманце, многи саветују да се стављају само без беланца, а иду и у сладолед.

[Оса]

Оса, Нисам нешто разумео, шта се догодило са безом? Зашто је дно беза тако ... а боја је различита и чврсти мехурићи? Или је протеинска маса положена на нешто друго?

~ Наталиа ~, користите жуманца у бисквиту. По стопи од 3 жуманца, једно јаје. 1 жуманце тежи у просеку 18 грама Кс 3 = 54 г Ово је само једно јаје прве категорије. Такође печем пуно кекса, и тамо их користим.

Што се тиче тврдоће безе. Једноставно не волим безе у летачкој торти. Могу да свуку цело небо. Али ја то никада не радим. Печем најчешће безе без воденог купатила, на хладан начин. По стопи од 1 протеина (34 г) 75 г шећера. Не мислим да ми је безе тежак. Кад га ставите у уста, он се једноставно истопи.

Парно купатило се не користи за печење безе (безе). Безе је хладно кувано. Протеинска маса задржава облик због сушења у пећници. Термичка обрада протеина врши се сушењем.
За припрему протеинске креме користи се парно купатило или сируп. У креми то неће бити сувишно, јер маса постаје стабилнија и дуго задржава облик без печења. Такође, топлотна обрада паром или кување врућим шећерним сирупом служи као топлотна обрада протеина у креми.

[Лиудоцхка,]

Лиудоцхка, можете ли нам рећи више о замени јаја жуманцима у бисквиту? у кипућој води од ваниле да бисте могли? и колико јаја у њему може да се замени жумањцима? само данас избацио следећих 12 жумањака (((((нико их не једе у било ком облику ((((

Оса,, и у било ком тесту за питу јаја се могу заменити жумањцима? такође по стопи од 3 жуманца = 1 јаје? и какав сладолед, ако није тајна?) само ако постоји рецепт без произвођача сладоледа, иначе немам овај уређај ...

[Оса]

Оса, Нисам нешто разумео, шта се догодило са безом? Зашто је дно беза тако ... а боја је различита и чврсти мехурићи? Или је протеинска маса положена на нешто друго?

Ово је безе на тефлонском плеху који је лежао у пећници на решетки између два друга плеха. Врело „карамела“ или шећер је испод, па се смрзло од слатке хрскаве пене. Остали безесхки (на горњој и доњој плочи за печење), лежећи на силикону, имали су равно дно, без капања.

Оса,, и у било ком тесту за питу јаја се могу заменити жумањцима? такође по стопи од 3 жуманца = 1 јаје? и какав сладолед, ако није тајна?) само ако постоји рецепт без произвођача сладоледа, иначе немам овај уређај ...

Да, изгледа, у било ком ... Нисам стручњак, тесто радим од онога што нађем у фрижидеру: млека, сурутке, јогурта, јаја, кромпира ... Главно је да није густо и није течност приликом гнетења. Рецепт за сладолед је овде на падајућој листи Крем, направљен у недавно купљеној производњи сладоледа. Без тога нисам покушавао, јер је фрижидер био стар са малим замрзивачем на врху.

[~ Наталиа ~]

~ Наталиа ~, Користим жуманце у кексу.

Ох, извини! Безе на рачун шећера је већ високо калорично, па чак и бисквит - претворићу се у велики балон! Да је на жумањцима било нешто што бисте могли да једете свакодневно, паралелно с безом - то би била срећа!

Печем најчешће безе ... Брзином од 1 протеина (34 г) 75 г шећера.

За мене и 50 г било је врло слатко. Покушао сам да узмем 45 г праха, како је саветовано на једном месту - све је успело, мада сам се плашио и „слатког омлета“. Такође су написали да је лимун то-што даје текстуру безе - очигледно је тако (као што протеинима даје густину и стабилност).

Парно купатило се не користи за печење безе (безе). Безе је хладно кувано.

Па зашто ... Ово је швајцарска безе. Погледај - 🔗 Ево девојке која истражује тему бичевања хладних и топлих протеина (собне температуре) - 🔗