Хлеб дукански мекиње

Хлеб са мекињама према Дукану

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Овсених мекиња	30г
Ражене мекиње (пшеничне мекиње)	20г
Глутен	20г
Псиллиум (фитомуцил)	5г
Млеко у праху 1,5%	20г
Живи квасац (сув)	10г (1 кашичица)
Јаје	1 ком
Серум (вода)	100 мл
Со	прстохват

Метода кувања

• Растворити квасац у сурутки, додати псилијум и пустити да набубри.
• Додајте све остале састојке и темељно месите.
• Ставите тесто у калуп и оставите да одстоји око 1 сат.
• Пећи у рерни загрејаној на 180 степени око 30 минута (мени је било довољно 25)
• Белешка: рецепт је преузет из групе профила у ВКонтакте

[Измаглица]

Измаглица, Ира, хлеб је фантастичан, али од ове количине састојака испадне један каранфилић

[селена]

селена, Надежда, слажем се, с обзиром на то да је прозрачно нереално ... Шипка је изашла око 27 цм у дужину и 10 у ширину, мени лично ће то бити довољно за 2 дана, ако мој муж поново не помете све, И сам једем врло мало хлеба
А онда ништа не спречава да се стопа удвостручи или утростручи

Каква пухаста! Кад се пост заврши - испећи ћу

[Измаглица]

Измаглица, Ирина, хвала на рецепту. Данас ћу покушати да печем, мада без псилијума.

Лена, пробај, питам се како ће изаћи без псилијума, само нисам пробала))
С обзиром на то да је тесто од мекиња, темељно сам месио, са прекидом да набрекнем мекиње и глутен.
Тесто није било много лепљиво, нормално се формирало рукама благо умоченим у биљно уље.

Ира, молим те реци ми где могу да купим глутен и псиллиум (фитомуцил). Заиста желим да ти испечем хлеб.

Ира, купила сам га у продавници „Смршави“ укусно у Санкт Петербургу, а затим сам га наручила путем Интернета. Москва има и море сличних продавница.
Изгледа да сам читао глутен у Ауцхан-у, али псилиум је исти фитомуцил (постоје апотеке)

[Измаглица]

ИзмаглицаИра је прогуглала, испоставило се да једем глутен (купио сам га у Ауцхан-у) има 60 грама, довољно за 3 хлеба, потражићу псилијум, у фитомуцилу још има целулозе шљиве, али након читања можете купи га. Умешајте у апарату за хлеб, пеците у рерни, зар не?

Ирски, можете да печете у апарату за хлеб, генерално, оригинални рецепт за апарат за хлеб, ја само печем у рерни

[Измаглица]

Измаглица, Ирски и у облику багета испашће, зар тесто не плута?

Нисам пливао, мислим да ће успети

[Измаглица]

Измаглица,
Супер !!!

Ово је мој јучерашњи хлеб. Печење без псилијума, кров се није показао конвексним, види се да количина течности није довољно смањена. Свидео ми се укус хлеба, али покушаћу да га печем без млека у праху, са сурутком.

Зар не може без јајета?

[ИамЛара]

ИамЛара, Ларисса, не знам да будем искрен)
Испробао сам много рецепата за хлеб Диукановски, више од половине отишло је на гомилу смећа. А овај се одмах показао и заиста му се свидео, па не експериментишем с њим у погледу рецепата, па ако додам само различито биље или семе коријандера / кима.

Захвалити!

Свидео ми се укус хлеба, али покушаћу да га печем без млека у праху, са сурутком.

Лена, јако ми је драго што ми се свидео укус
Не морате додавати млеко у праху, овде је у основи попут адитива, даје неку кремастост, па, или ми се бар тако чини

И ја сам га пекао, кров је отпао током печења, и даље мислим да нема довољно псилијума, ове недеље ћу га купити и поново испећи. Укус је нормалан, заиста хлебав, али наравно далеко је од ваше Ирисхе чак и по изгледу. Али за сендвиче са мојим балићем, величина је била врло прикладна. Друга мекиња била је пшеница, морате купити још ражи




Иако багет није био раван током испитивања
пре провере

након корекције.
Како сам временом добио калуп за багете

[кил]

кил, Ира, уопште није лоше, па ћеш купити псилијум и уопште ће бити лепоте :)
Оно што ми се свидело код овог хлеба, што заиста има укус хлеба, легло за таутологију
А ја бих имао рецепт за баличку

[Измаглица]

Измаглица, Ира радим по Лориковом рецепту, чини ми се да се зове бастурма, само што је радим са нитритом и од сечења, и сходно томе солим најмање 5 дана и посматрам пропорције сланог меса према правилима нитрита, а затим у чаману још 5-7 дана и онда већ увенем (прво га сушим у сушилици, а затим га држим на хладном пар недеља, периодично сушим и онда поједем) и практично перем офф цхаман. Бојим се без нитрита. Наћи ћу везу.

Сушена свињска бастурма (доплета)

[кил]

кил, Ира, зато и то радим, пробаћу укусно са твојим варијацијама)

Пробајте Ирисха, написаћу још неколико опција за маринаду.

Ово је тајна тајна.
Обично:
„Месо, претходно исечено дуж влакана на траке (дебљина-30-40 мм, ширина-50-80 мм, дужина 200-300 мм.), Преживети, уклонити сву масну (апсолутно сву) сол попут рибе (сол и угњетавање) После седам дана потопите 4 сата Мењајте воду сваког сата. Ставите на равну, нагнуту површину. Покријте равним чаршавом одозго, ставите терет и пустите да се оцеди 12 сати.
Затим се у сваки комад увуче низ и веже се тако да се добије петља. Спусти слушалицу да се осуши. Потребно је недељу дана да се осуши, месо би требало да постане еластично. Затим се прави маринада. Узимате парадајз пасту, разблажите је водом до конзистенције кечапа, додајте бели лук увијен у млину за месо (за 10 кг меса, 1 кг белог лука, 2-3 кг парадајз пасте, у зависности од густине), зачине. Од зачина додам 100-150г чамана, љуту црвену паприку (обавезна), црну млевену паприку 100-150г, хмељ - сунели. У овој комбинацији, ако постоји чаман - добар, не - и није потребан. Све је помешано, мало сољено. Суво месо се ставља у маринаду. Одлежао у њему 7-10 дана. Затим се извлачи из маринаде. Маринади се додаје брашно, по потреби и вода. Доведено до конзистенције попут теста за палачинке. Ово тесто се наноси на месо у танком слоју.
Затим се месо поново веша и суши неколико дана “.
Покушајте то учинити, изјешћете ум.

Запишем покушаћу
и направила сам пар пита, врло укусно, тесто је испало танко (како ја волим) и има још надјева
заиста изгледа ружно, тесто је нежно, оштетило их је приликом вађења

Каква лепа, дајте рецепт, ширите га.

[Измаглица]

Измаглицакакве калупе са машнама? Увек једем пуњење у питама

[ИамЛара]

ИамЛара, Ларисса, ово су Поклони са нордијске робе.

Увек једем пуњење у питама

и ја сам исти

[Ирина]

Ирина, да ли сте покушали да додате ражени слад? Волео бих још ражаног хлеба да окусим. Овде сам се докопао фитомуцила и, мислећи да се мекиње не дижу квасцем, помешао сам га са содом, али не и суштином. Испоставило се да је укус слаткаст (није додан шећер или стевиозид). Заиста од 0,5 г суве шљиве? Више као текстура колача. Покушаћу, наравно, још увек, то је већ нормално према рецепту.
Че тема је замрла након тако згодних мушкараца?

Аниа, нисам пробала
Можда слаткоћа сувих шљива. У овом рецепту тесто дефинитивно није колач, чак ни не знам зашто је такав ефекат)

Аниа, нисам пробала
Можда слаткоћа сувих шљива. У овом рецепту тесто дефинитивно није колач, чак ни не знам зашто је такав ефекат)

Да, нисам то учинио, кажем - помешао сам нешто неразумљиво Никада нисам пекао ражени хлеб без квасца. а онда ме нешто засенило - ту је сода

[Измаглица]

Измаглица, хвала на рецепту. остале су само „прекоморске“ компоненте куповине. Хоће ли успети у цртаном филму?

остале су само „прекоморске“ компоненте куповине.

Марина, зар немаш псилијум на продају? Прочитао сам. то на пример .. у Шведској у супермаркетима можете то купити.

[Анна1957]

Анна1957, Продаја. Пронашао на интернету. Само платите пуно за испоруку. Нећу журити, погледаћу продавнице. И даље треба тражити глутен.

псиллиум имамо тако смешно звано-семе бува (због спољашње сличности са бувама, тако они пишу)

Хоће ли успети у цртаном филму?

Марина, нисам покушао, нећу рећи

[Ирина]

псиллиум имамо тако смешно звано - семе бува

Дакле, не само са вама, већ и са нама. Љуска семена трпуца.

Додано у понедељак, 24. октобра 2016. 21:42

Ирина, ево још једне ствари коју сам желео да питам. Такође се користи у чистом облику као лаксатив. Надам се да од хлеба нема таквог ефекта?

Аниа))) дефинитивно не))))

Али зашто у рецепту немате слике теста? Пре и после устајања? Можда можеш некако да га бациш? Могу ли да је представим? Или само плесни рукама?

Учинићу то, сликаћу се.
Не, неће успети, само рукама.

неће се ваљати

Негде сам видео рецепт за пецива - тамо су их разваљали. Овде сам био закрчен не-детињасто са овим псилијумом. Читао сам и палачинке с њим - пишу да изгледа као медуза

Имам 3 кг говедине сушене.

Ускоро ћу почети да печем хлеб

Пекао сам овај хлеб два пута. Хвала аутору теме на подели. Ово је најуспешнији рецепт који сам пробала.
Мој псиллиум је веома јак, набрекне тако брзо да ако квасац не додате одмах, нећете га додати касније.
Први пут, строго према рецепту - испало је добро, али превише густо.
Други пут сам прилагодио рецепт за свој псилијум. Додао сам не 100 мл воде, већ 150 мл. Ништа друго нисам мењао у пропорцијама, само сам додао мало замене за шећер, иначе квасац мора нешто да поједе ... Испало је сјајно.
Укусна, подсећа на хлеб од зрна, мрвица је мекана, фино порозна.

Управо сам додао мало заслађивача, иначе квасац мора нешто да поједе

Квасац није човек, они не једу замену за шећер, чак и на Сибарит се додаје мало шећера - квасац ће га појести.