Пећ за пицу

[Хелена]

цаприце23, Наташа! Разумем да је по вашем укусу и квалитету ваша омиљена пица?

Да, ово ми је до сада најдраже. Мислим да можете и без мамаца

Стварно верујем у твој укус

Надам се да нећу разочарати



Хелена, мени на "ти"

[цаприце23]

цаприце23, Наташа! Не замерите ако назовете. Навика је друга природа.
Претпоставимо да је ово само почаст. Не старости, већ једноставно људским особинама.

[Хелена]

Хелена, сложио се

Хеј! Повлачим вас да погледате видео. Они уче тесто за пицу да прави, плесни, прави сос. Заиста ми се свидело што дају грам куглица за пицу, количина соса за пицу је 30 цм, количина моцареле за пицу је 30 цм. Волим тачност, око ми оставља много жеља.

И направићу сос попут њих. Штавише, имам блендер исте марке. Мислим да ће бити врло укусно.

Такође имајте на уму да пицу пеку 6 минута у хладној рерни ... Мислио сам да је то брже. Не, не ...

[Светленки]

Светленки, Погледао сам, али у фрижидеру већ има теста по Наташином рецепту „Италијанска пица“

[Светленки]

Светленки,

И тако правим сос. Више од једне године.)) У реду сам!)). Узећу резане, па целу без коже попут његове, па готов пасат (продамо га у италијанском паковањима) и тамо све ставити)). Љети заиста волим слатки зрели парадајз равно у свежим круговима. Остатак времена - овако.

Девојке! Коју сте видели на овом линку? Скуеезе позх. име. Сваки пут кад кликнем на везу, приказују ми различите видео снимке.

[Маша Иванова]

Маша Иванова,

„Најбоље тесто за пицу“ Аидин Аидинов

[Страшило]

Страшило, Наташа, пуно ти хвала!
Гледао сам овај видео и раније.

[Иринап]

али у фрижидеру већ има теста по Наташином рецепту „Италијанска пица“

Иринап, Ирин, и то с правом! Наташа доноси изврсне рецепте. Довео сам ове момке само због грам боца. Истезање теста на обичном брашну - био сам мало промукао

затим готов пасат

Страшило, Ната, радим то сама, али желим да пробам парадајз у соку кроз блендер. Одједном ће бити још укусније

Слушајте, шта мислите о свежем зачинском биљу у сосу? Чујете ли мирис? Увек стављам суве. И да, увек додам и уље - то је проводник зачина. И поново се осмехнула, приметивши ГОСТ норме шећера-соли у припреми соса ... На крају крајева, готово увек успева - шећера је двоструко више од соли ...

И још једно питање, које је ваше омиљено тесто за пицу? Вероватно сте већ рекли милион пута, али не сећам се да сам читао

[Светленки]

Светленки, Лагано, ако не и тешко, напишите рецепт за свој сос. Не могу да нађем "свој" сос. Користим купљено

Светленки, лагано, ако не и тешко, напишите рецепт за свој сос. Не могу да нађем "свој" сос. Користим купљено

Сачекаћу и послушати, јер сам и ја у потрази за својим сосом.

[Светленки]

Светленки,

Да, нормалан пасат - то је то. Парадајз пире и то је то. И тамо већ додајте шта год желите)).

Што се тиче биља ... Па ... Шта можете ставити у сос од пице? Тако је, босиљке. Заиста не волим босиљак, па га тамо не стављам ни свеж ни сув. С тим у вези, не знам шта је паметно да вам кажем)). Такође можете додати мајчину душицу, оригано, мооран, које такође јако не волим, као и, сходно томе, мешавину провансалског биља и италијанског права. А ни то не стављам. И уопште их не користим. Уопће не препознајем мајчину душицу, јако је мрзим. Овде))).

Омиљено тесто је потпуно исто оно које је на видео снимку, тј.тј. брашно, вода, сол, шећер, маслиново уље, квасац. Све! Пропорције се могу мало разликовати, али то је то. Хладна ферментација (после Реинхарта, навика да се све стрпа у фрижидер))). Добри адитиви за тесто за мене: замена дела воде млеком (тада се боја теста побољшава, брже и лепше се пече, хрскавије), додавање ситно исецканог прженог лука - свежег или сушеног.

[Страшило]

Страшило, Наташа! Што се тиче соса, све ми је мање више јасно из многих филмова које сам гледао.
Али молим вас реците ми своје мишљење. Колико квасца узети и, у зависности од количине квасца, колико издржати тесто. Колико је квасца потребно да би тесто било готово за два сата; колико квасца тако да је тесто готово за 12 сати; након 24 сата; након 48 сати; након 72 сата.
Узмимо за основу 1 кг брашна и сувог квасаца Саф-момент. А мало брашна је генерално доступно за готово све регионе.

[Хелена]

Хелена, Нисам Цхуцхелка, али такође ћу понудити одговор). Већ сте дали везу до ове странице. Пређите и унесите количину брашна, температуру на којој ћете држати тесто и жељено време ферментације. Количина квасца израчунаће се сама.
🔗
Одличан калкулатор за пицу!



Иначе, сос радим тачно онако како мој ујак каже Светој. Укусније од било ког кечапа. Парадајз у сопственом соку, соли, шећеру, уљу, босиљку. Па, врло укусно.

Прођите парадајз у соку кроз блендер. Одједном ће бити још укусније

Мени је укуснији. Заиста не користим блендер, већ парадајз провучем кроз Китцхен'с трљање. Морам пробати са блендером.

[цаприце23]

цаприце23, Наташа, хвала ти! Очигледно ми је недостајао овај калкулатор. У последње време има много информација. Нешто је прошло.
А сада се такође толико трудим да направим сос. Иако сам некада радио оно на шта сам наишао. И парадајз паста и кечап и слично. Од добрих конзервираних парадајза, слажем се, много укуснијих. Сос направљен од свежег парадајза је такође врло укусан.
Са сосом ствари стоје лакше. Али и даље има проблема са тестом.

[Страшила]

Нисам страшило, али понудићу и одговор)

А ја сам испред Страшила наш одговор, ако је могуће. Или користите калкулатор који цаприце23, Натасха је дала горе ... Или Реинхартова верзија - за један дан кугла пице уђе у замрзивач. Има ову препоруку у скоро сваком рецепту за пицу. знам то Наталиа К. смрзнуте куглице за пицу. Можда ће налетети - рећи ће.

ако није тешко, напишите рецепт за свој сос

$ ветЛана, Светик, Ивановна5, Анна, моја запажања о сосу су следећа - потражите висококвалитетни или за вас најукуснији пасат или базу за сос. Ово је 75 посто укуса. И нема ништа лоше у куповини готовог соса ако вам се свиђа укус.

Имам тако:

1. Ако нисте лењи, загрејте 3 каранфила претученог (дршком ножа) белог лука на лаганој ватри у 2 кашике. л. маслиново уље - ово ће онда ући у сос. Избаците бели лук. Ако сте лењи, закуцаћемо овај корак и користимо бели лук у праху.
2. Загрејте 350 мл пасата у микроталасној пећници док се не загреје
3. Италијанска смеша, сушени босиљак, сушени оригано, бели лук у праху (ако нисте урадили тачку 1 или додајте ако има мало ароме белог лука из тачке 1). Количина и комбинација ових зачина ствар је укуса. Реинхарт пише 1 кашичицу на 800 мл парадајза у сопственом соку.
4. Сол, шећер
5. Балзамична крема
6. Маслиново уље

Не могу да вам кажем количине - додајем оком и укусом.

Овај сос треба да одстоји најмање неколико сати (радим га ујутру за пицу за ручак или вечеру). Боље у фрижидеру преко ноћи. Тако да се сви мириси тамо венчају.

Али, понављам још једном, ако имате неукусан пасач, укусан сос неће изаћи.

замењујући део воде млеком

Нисам се тога сетио. Покушаћу. Узећу Маргитино тесто за следећу пицу.

додатак ситно исецканог прженог лука - свежег или сушеног.

Ната, ниси ли приметила буку квасца у овом случају? На истом месту се одвијала карамелизација, шећери су пуштени, зар не?

$ ветЛана, Светик, Ивановна5, Анна, моја запажања о сосу су следећа - потражите висококвалитетни или за вас најукуснији пасат или базу за сос. Ово је 75 посто укуса

Имамо мали избор у нашим продавницама, али покушаћу да кувам од оних који су на распродаји.
Захвалити,

Имамо мали избор у продавницама

Светло, тражио бих италијанске брендове или Краснодар, можда ... Ох, чини се да се о иранским производима (парадајз паста) разговарало на форуму, али не сећам се где се продају - у Москви или Санкт Петербургу . И ја бих пробао! Зар не идете у трговину МЕТРО? Можда изгледа тамо, али пакети су вероватно велики.

А да сам имао мајчину дачу кримски парадајз, ух

Купујем италијански, али га нисам користио за пицу. Једном када сам направио сос од свежег парадајза, није ми се свидео. А рецепт је био из видео снимка, чак је, можда, био постављен на ХП. Чини се да је све једноставно, али резултат

Пре неколико недеља био сам у Народном и купио две мале врећице парадајз пасте на Кубану за тестирање. Пожалила је што није узела више. Врло укусна тестенина, мало разблажена са мало воде, додала је кашику преосталог купљеног соса и користила се за печење пице. Па, заиста ми се свидело, и свима који једу. Наговорићу мужа да поново оде тамо да купује, можда ме још увек чека ...

Знам да је Наталиа К. замрзнула куглице за пицу. Можда ће налетети - рећи ће.

Да, смрзнуо сам куглице за пицу. Мраз се врло добро подносио. И одмрзавам их у фрижидеру. Уопште нисам приметио никакву разлику.
Даме, користим традиционални сос Долмио. На врх могу и посути босиљак. Испада врло укусно.
И такође сам приметио да више волим пицу са пилећим филеом.

[Наталиа К.]

Наталиа К., Наташа, да ли само користиш кувани пилећи филе или припремљен на неки посебан начин? Дуго сам желео да пробам са пилетином, али некако није успело.

[Анна]

Анна, не, не кувано. Сирови смрзнути филе исечем на танке траке и ставим на раширену подлогу за пицу, а затим га посипам сиром или обрнуто, прво га посипам сиром, а затим траке пилећег филеа.
Пилећи филе можете маринирати у соја сосу или мајонези. Тек тада филете обришите папирним убрусом, иначе ће пица бити веома мокра.
Пробајте ово укусно.

[Наталија]

Наталија, врло неочекивано! Свакако ћу покушати, хвала

поспите сиром или обрнуто, прво поспите сиром

Некако се догодило да пуњење у готовој пици измиче. Сада посипам мало сира до фила, преко соса, а затим на врх. Држи се боље

[Светленки]

Али молим вас реците ми своје мишљење. Колико квасца узети и, у зависности од количине квасца, колико издржати тесто. Колико је квасца потребно да би тесто било готово за два сата; колико квасца тако да је тесто готово за 12 сати; након 24 сата; након 48 сати; након 72 сата.
Узмимо за основу 1 кг брашна и сувог квасаца Саф-момент. А мало брашна је генерално доступно за готово све регионе.

Ја имам другачији приступ)). Не мењам количину квасца, само време. Схватила сам и да ми се тесто из замрзивача не свиђа.

1. Типичан рецепт за пицу, сличан видеу који је дала Света, а тесто се држи у фрижидеру сатима од 3 до 12 сати.Количина квасца је иста, али ће фаза ферментације и укуса бити мало другачија након различит број сати.
2. Тесто за Хамелманову пицу на великом, где се велико држи 12-16 сати на 21 степени. Затим се тесто меси. Имам хлеб мање-више сличне технологије - менза на дугом тесту. Овде она такође стоји у кофи пола дана. Према томе, знам и свиђа ми се.
3. Тесто за пицу на тестовима од Реинхарта (биге, пулицхе, фермент за паштету). Његова тесто пролази поред фрижидера (од 8 сати до 3 дана или до 3 месеца у замрзивачу). Тада само умесим тесто на комаду теста. Свеже. Тесто из замрзивача није ми баш добро. Тесто - сасвим. Окус ће се мало разликовати у зависности од степена старења.

Сви рецепти, као што сам рекао Светеу, су брашно, вода, квасац, маслиново уље, сол и шећер (по жељи). Али свуда постоји другачија технологија и све има другачији укус или испуњава различите захтеве (неопходно је брзо, сетио сам се на време или у погрешно време да тесто треба испоручити итд.)). Биће разноликости и могућности да пронађете оно што вам треба (ја сам на „ти“ и са мном на „ти“, у реду?)).





Светленки,

Светло, нисам приметио никакву посебну буку квасца када сам додавао лук. Наравно, процеси карамелизације током пржења трају, шећера има, али то нема никакав критични значај. У теорији, млеко такође треба да изазове неку врсту насилне активности: млечни шећер је такође хранљив, али, искрено, само смањите количину шећера у тесту или га уопште не додајте ако имате дугу ферментацију. Мислим, ако сте изабрали технологију са дугим или хладним тестом. Брзим поступком, односно када сам га помешао, ферментирао и пустио у рад за сат или два - нисам приметио превише очигледне особине. Чињеница је да ако приметите, можете за много тога отписати мало бржу ферментацију и без лука и млека. Много је фактора. Барем температура, коју сада имамо 32 у сенци, а у кухињи ја имам 26-27.)) Или температура течности коју сте ставили у рад. Није ни чудо што Хамелман стално пише о жељеној излазној температури теста. Стога, ако сами видите неку правилност у процесу ферментације (турбулентнији ток) управо због додавања лука и / или млека, поиграјте се шећером из рецепта. Додаје се у готово све рецепте како би убрзао процес. Смањите то или не. Уравнотежи то.

Успут, због вас сам јуче поплавио, поцепао малу гомилу нежних младих листова босиљка и ставио га на пасат у блендеру док сам правио сос. Шта не можеш учинити за пријатеља)). Да, да, не волим босиљак, али имам раст. Зелена. Не питај))). Дакле - осећа се у готовој пици. Добро се осећа са додиром укуса. А мнпе чак и то је било сасвим нормално)). Гледај, због тебе ћу почети да једем босиљак)).

[Страшило]

Страшило, Наташа, хвала ти! Што даље у шуму, то ме више збуњују. Моја глава данас вероватно више није изоштрена због теорије.

[Маша Иванова]

Што даље у шуму, то ме више збуњују. Сада моја глава вероватно више није изоштрена због теорије.

Маша ИвановаЕлена, седим насмејана. Засто си Страшила очекиван? Било који други одговор? На ваше бесно питање .... Па, ово је вековно питање, да ли је мој квасац сличан квасу из рецепта, колико га треба ставити и како правилно водити тесто. Мозак кипи, али верујем да се таквом менталном активношћу не бојимо димензије

Ната, добар одговор, хвала. Такође сам прочитао вашу поруку неколико пута како би ми се глава слегла. Могу само да питам, да ли визуелно процењујете спремност теста или према мирису?

Да, да, не волим босиљак, али имам раст. Зелена. Не питај)))

Зашто питати тебе? Као љубитељ кулинарства, обожаватељ кулинарства, добро разумем, ја, божићна дрвца, босиљак не узгајам добро. Али порасло је цело дрво жалфије. А ми то не једемо. Али нека буде

Дакле - осећа се у готовој пици. Добро се осећа са додиром укуса.

Ух, схватам

Гледај, због тебе ћу почети да једем босиљак))

Почети! Ово је врло корисно зачињање у наше време.

[Светленки]

Светленки,

Спремност теста је визуелна и тактилна. Тесто и зрелост киселог теста - визуелно и по мирису. По мом мишљењу, тесто нема тако јасну арому ферментације као тесто и кисело тесто. Барем конзистентност није иста. Мирис не продире тако активно кроз растегнуту површину теста за хлеб. Али мирисати квасац чим сте га помешали или када сте отворили готов, света је ствар. Обавезно испробајте језик, иии))).

Хамелманново тесто за пицу на дугачком тесту, компликовано додавањем Хамелманнове киселе теста:

🔗
🔗

Хамелманново тесто за пицу на дугом тесту, компликовано додатком Хамелманнове киселе теста

Ма какво озбиљно тесто! Нажалост, још нисам сазрео у почетним културама, али рецепт би било занимљиво прочитати (за будућност)
А пица је јако слатка, како је танка! Само желим комад! Да ли је у Феррареци?

[цаприце23]

цаприце23,

Неее, немам произвођача пице, само је у рерни (Елецтролук, режим пице, на носачу пице).

Ја сам се клинио, јер су разговарали о тесту, извините)). Да, волим врло танко тесто - као што се очекивало. И тако на дну са кором (у мојој рерни у режиму пице потребна је доња десетка).

Натул, али дајте рецепт или тајну? Колико сам разумео, квасац једноставно не можете закомпликовати?

[цаприце23]

цаприце23,

Ох, онда ћу писати код куће како не бих случајно нешто погрешно протумачио, у реду? Да, не морате да компликујете кисело тесто, ја га само додајем због богатства укуса приликом гњечења теста и одузимам брашно и воду од општег рецепта.

Чекање Чекање

Девојке! Хвала на савету да се пасат користи за сос, мојим се заиста свидео.

Чекање Чекање

Ево. То је једноставно.

Тесто за пицу Ј. Хамелман (Страшило)

[Ната]

Ната, захвалити. Покушаћу. Питам се шта се дешава.

[Ната]

Ната, бум покушати.

Девојке, мојим се заиста свидела „италијанска пица“ од Наташе Цаприце23, рекла је да је тесто укусно. Шча ће постати хладнија (температура ће бити ближа 21 степен) и пробаћу тесто Наташе Чучелке.

[сара фан]

сара фан, Љуба, покушај да измериш температуру у купатилу на поплочаном поду. Обично има отприлике толико.

[Љубав]

мени се веома свидела „италијанска пица“ од Наташе Цаприце23

Љубав, Веома ми је драго што ми се свидело !!! И мени се стварно свиђа. Свеједно, уз дугу ферментацију, укус се врло добро храни.

Захвалити! Данас је можда ноћу хладније, имамо пуно кише. Да ли је критично ако је температура нешто нижа? Хоћу да га спустим ноћу на под.

[Страшило]

Ако је температура нижа, онда можете оставити да ферментира мало дуже. Страшило, Ната, јесам ли у праву?

Да, тесто је супер. Обично се једе пуњење, али „бочне стране“ остају, овог пута је ћерка појела само комад пице, а затим одсекла „бочне стране“ од остатка.

Обично се једе пуњење, али „бочне стране“ остају, овог пута је ћерка појела само комад пице, а затим одсекла „бочне стране“ од остатка.

Па супер !!
Мој супруг, иначе, увек тако једе. Оставља бокове. Али појео сам ову „италијанску пицу“ и рекао да је сада увек тако, са овим тестом су странице укусне

[Страшило]

Ако је температура нижа, онда можете оставити да ферментира мало дуже. Страшило, Ната, јесам ли у праву?

Да наравно. Немамо пекару, тако да до десетине степена, али тежимо идеалу, наравно)). Ставио сам дигитални термометар поред теста. Да не случајно, већ да замислим. Имам сто 21 у подруму куће, 19 на поду и 14 у подруму за заштиту, а изнад 21 га већ могу ставити у хладњак. Постоји много опција)). Ако је рецимо 20г. уместо 21 - нека стоји свих 16 сати. Па чак и 17-18, то је у реду. Ако је мало виша од потребне температуре, приближавамо се минималном временском ограничењу итд.

.

[цаприце23]

цаприце23, НатасхаЖелим да вам кажем велико хвала за преклапање теста током ферментације. Сада смо прешли на а ла осетијске пите. Тесто кувам у машини за кување ножевима. Брже, не прегрева се. Али он глутен темељно заврће - попут клупка конца. Дакле, дајем куглицама ферментацију на столу 1,5 сата (као по Вознијевој технологији) и додајем га неколико пута за то време. Затим у фрижидер. Лепота уопште