Пећ за пицу

У праву.

То је сјајно. Сутра ћу сигурно ставити ово тесто. Ваша пица изгледа врло апетитно. Чак бих и по делић појео ноћу (величине пице упола мање од пице) Да, и колики је део тог пречника

[цлеосе]

Али истина је, ако нисам збуњен, стоји у рецепту, ако је тесто за пицу, онда је довољан један или два преклопа, (зашто? Не знам) за још хлеба

цлеосе, Ирина, Не знам. Ако тесто не умесим до прозора, онда пица излази мрвичастом страном. Није тешко, али некако није тако. Али ово је моје локално брашно, вода. Одлучио сам да је „без мешања“ лоше за мене.

То је сјајно. Сутра ћу сигурно ставити ово тесто. Ваша пица изгледа врло апетитно.

Натус, али као велики љубитељ Возниевог теста, упозоравам вас - ово тесто уопште нема гуму и мекано је. Као у пицеријама, заиста. Рајнхарт ово не каже директно, јер нема право, али изгледа јакоооо као тесто из неког ланца пице.

Натус, али као велики љубитељ Возниевог теста, упозоравам вас - ово тесто уопште нема гуму и мекано је. Као у пицеријама, заиста. Рајнхарт ово не каже директно, јер нема право, али изгледа јакоооо као тесто из неког ланца пице.

Хвала Светул на упозорењу. Ево само како ћу упоредити две врсте Возни-јевог и Реинхартовог теста.

вијак17, изнад Светла је одговорено, можда га не мешам.

Тако сам га нормално мешао, отприлике 7 минута половину брашна још у течном облику, а затим, након додавања друге половине брашна, рукама умесио митут 15. ово је чврсто, сада, према вашем савету, стављам два дана, у недељу ћемо проверити




Једном, како кажу, таква цуга за мешалице за тесто, девојке скачу разумно по разумној цени. Искрено верујем да постоје информације на форуму, али већ сам толико проучила овај форум, нисам толико читала о аутомобилима , и сад завршавам тему о обрасцима за кнедле и још нећу доћи до месилица, па ћу вам бити веома захвалан на корисним саветима коју нову игру да купим, укратко све и навукао сам се на пекару, почните да форсирате кухињу опремом

[вијак17]

за месилице

вијак17, колико људи на форуму, толико мишљења за мешалице. Сви хвале миксер који имају.
Писаћу за своје. Имам стандардни Босцх МУМ54П00 (кука за тесто, мутилица за тесто, мутилица). Све што сам му купио били су флексибилни додатак и шалтер за тесто (пошто је мој шалтер за тесто наредио да живи дуго). Сва остала звона имам посебно.
Босхик изврсно ради са тесто за пицу, кнедле, кнедле, тесто за колаче и тесто за хлеб. Једино што није погодан за месење раженог теста (тешко му је да га меси). Цена за њу је сада сасвим прихватљива, мада ако пратите цене, онда је можете купити по нижој цени (то јест, добити на деоници).

укратко све и навукао сам се на пекару, почињем да форсирам кухињу опремом

Добродошли на одељење насилно # 6 Нико нас није напустио тек тако, можда ће их бити још ...
Девојчицама и дечацима жао због поплаве

[Светленки]

цаприце23, Натасха, можеш ли ме подсетити зашто и када покривамо камен фолијом? Покушао сам да се сетим данас, а нисам се сетио

Поклопац између прве и друге пице. Тако да се камен не прегреје из горње сјене, иначе ће дно почети да гори. Али ако другу пицу ставите одмах након прве, онда наравно не треба да стављате фолију

Треба ми твоја пица, Светулиа, да је покушам направити, изгледа врло апетитно)). Тачно, већ имам тесто у фрижидеру, када ћу доћи до вашег?)))

Али истина је, ако нисам збуњен, пише у рецепту, ако је тесто за пицу, онда је довољан један или два преклопа,

Конкретно за напуљску пицу. Многи Италијани користе метод пресавијања и преклапају док тесто не постане глатко (у неколико пролаза). Мешалица се користи само за мешање, влажење свих састојака. У другим рецептима додају се само једном или 2 пута, али се шаљу на дугу ферментацију, са малом количином квасца природно, током 2-3 дана. Током таквог времена, глутен ће се савршено развити сам од себе, без претходног механичког дејства. Читао сам чак и читаву гомилу контроверзи, где се они ипак више нагињу биохемијском развоју глутена него механичком.
Али постоји много врста пице и свака врста има своје нијансе)
На пример, када печете пицу у стилу фоцацциа (јаааако мокро тесто), користи се само миксер који се веома дуго и темељно меси у две фазе.
Не претварам се да сам истина, пишем оно што сам узео са тог форума о пици. Можда негде погрешно



Светленки, Света, јеси ли ставила калуп у поклопац или си само изврнула термостат?
Супруг ми је предложио да уместо униформе користим фолију за купке и сауне. Из ње изрежите који вам пречник треба и обликујте. Али поставило се питање да ли ће издржати такву температуру? Или се фолија за храну више држи? Можда неко ко зна? Иначе желим то да урадим данас и не знам на шта бих се ухватио

Тако да се камен не прегреје из горње сјене, иначе ће дно почети да гори. Али ако другу пицу ставите одмах након прве, онда наравно не треба да стављате фолију

Морате ми то ставити. Не стављам одмах другу пицу, чекам да се једина мрежа охлади.

Не претварам се да сам истина, пишем оно што сам узео са тог форума о пици. Можда негде погрешно

Хвала, Наташа, ми смо на нашој страни.

Јесте ли ставили калуп у поклопац или сте само заврнули термостат?

Наташа, само термостат. Резултат на пици од 26 цм је, како ми се чини, врло добар. Ако ми дају исту лепу страну на пречнику пице од 28-30 цм, вероватно нећу ставити ниједан рефлектор.

Супруг ми је предложио да уместо униформе користим фолију за купке и сауне. Из ње изрежите који вам пречник треба и обликујте. Али поставило се питање да ли ће издржати такву температуру? Или се фолија за храну више држи? Можда неко ко зна? Иначе желим то да урадим данас и не знам на шта бих се ухватио

Зашто не желите да видите карактеристике ове фолије на Интернету? Ако су за сауне, онда је температура тамо такође обрушена. Да, главно је издржати.

[Бабушка-Тањуши]

уместо калупа користите фолију

Девојке, такође можете да питате за фолију Бабушка-Тањуши, користила је неку врсту отпорне на топлоту.

Печем на фолији. Штедим камен. Али ја имам фолију без температурних ограничења. Са овим морате бити опрезни и пажљиво погледати амбалажу.

још увек можете видети из фолије, попут једнократне. Пекла сам 4 пута у једном, а и даље ћу бити ..

Имам фолију на којој нема ограничења температуре.

И мало њеног посла са пицом

Правим пицу мало мању од величине рерне, тако да приликом печења и дизања не додирује странице поклопца.

Тесто (препорука од Бабушка-Танечки )

Користим тесто за пицу Јамие Оливера:
„1 кг брашна за хлеб класе 00 или 800 г брашна за хлеб класе 00 и 200 г брашна од гриза
1 кашичица фине морске соли
2 кесице 7 г сувог квасца
1 кашика шећера
4 кашике екстра девичанског маслиновог уља
650 мл топле воде
Просијте брашно и сол на глатку површину. Направите зарез у средини. У шољи помешајте топлу воду, шећер, квасац и маслиново уље. Оставите да делује неколико минута. Полако сипајте у бразду у брашну, помоћу вилице умешајте брашно са ивица. Једном када све почне да се меша, завршите мешање чистим рукама опрашним брашном.Месите док не научите глатко, пролећно тесто. Ставите куглу теста у велику посуду побрашњену, поспите је лагано брашном и покријте влажним пешкиром и ставите на топло место да се удвостручи “.
Узео сам врхунско брашно и врло ситан гриз просејан кроз сито. Узео сам живи квасац. Око 17-20 гр. и месили у Босцх МУМ 86 комбајну.

И ја не смрзавам тесто Јамие Оливера, нормално је у хладњаку недељу дана.

Ја то радим: пре него што се мучим са филом, извадим потребну количину теста из фрижидера, обликујем куглу / куглице и стављам их у врло густу стаклену посуду за салату загрејану кључалом водом и обрисану сувим. Затварам га фротирном крпом намоченом у кључалу воду и истиснутом. После тога почињем да постављам сто, припремам пуњење, подгрејем машину за пицу итд. Обично је ово време довољно да се тесто одмакне од фрижидера. И не користим оклагију. Истезање теста рукама. Надам се да моје искуство помаже.

Пита

Лаваш можете пећи и танки и јерменски са квасцем. Печем танко печење на 3, квасац на 2. Пошприцам обојицу водом одмах након садње у Феррари. Танак готово одмах отворите поклопац и окрените га. После печења ставио сам га у вишеслојни пешкир. Угрејем Феррари 10 минута.

О печењу равне торте.

Оксана, Желим да предложим алгоритам посебно за печење колача
Угрејемо шпорет - 5 минута за "2,5", 3 минута за "3"
Печење на „3“ - 5 мин.

Спасите девојке, помозите ми, чак ми је и тесто разбијено у фрижидеру, ускоро ће почети да пада са велике даске, 3 куглице су се већ претвориле у три огромне торте, па зашто сам, можете их опет дробити и поново их уваљајте у куглице за пицу и оставите један дан

[вијак17]

Наташа, само термостат. Резултат на пици од 26 цм је, како ми се чини, врло добар. Ако ми дају исту лепу страну на пречнику пице од 28-30 цм, вероватно нећу ставити ниједан рефлектор.

Резултат је одличан! Само они који ставе калуп и дефлатор у нашем ферарију пеку углавном напуљску пицу, без шећера и млека. А без ових компоненти погоршаће се горе. Па им треба))
Што се тиче 30 цм. Направио сам торту овог пречника, била је по целом камену и ивице нису поцрвенеле. ... 28 цм ће добро поцрвенети

И сада сам обавио операцију на својој Феррари. Сад смо такви


Сада сам у потпуности направио МОД 1 (како се то зове): увијен је термостат, алуминијумски калуп у поклопцу и дефлектор.



вијак17а какво тесто имате?

шраф17, какво тесто имате?

Према Вознијевом рецепту, струја је за 1 грам квасца више, по савету чланова форума

Зар још није време за печење?



Тако је сасвим могуће направити неколико истезања у прегибу, поново формирати куглице за пицу и у фрижидеру. У многим рецептима то се ради усред хладне ферментације.

Зар још није време за печење?

Да, некако су саветовали да се стави два дана, па сам се припремио за недељу

Мислим да је сасвим могуће месити. Кад само не би престало.



Ускоро се враћам са пицом. Вкууууснаиа !!! Сједим и жвачем, касније ћу објавити слике и рећи ћу вам све))

[Натасха]

Сад смо тако ...

Натасха, моје дивљење !!! Веома одлучно
Господарице !!! (И операција промене пола ) Врло храбар! Не могу да верујем својим очима! Е сад, вероватно је ово Делициус. Пека неће бити као девојчица. Прва је отишла, има некога за кога се треба угледати и некога за следити

Ускоро се враћам са пицом.

После већ виђеног !!!! Мислим да ме ниједна пица више неће изненадити и обрадовати !!! (Уради то са потпуно нов са шпоретом !!!) Срце јуначке храбрости !!!
Пример који треба следити!

и све ћу вам рећи))

Вероватно ћу морати да купим други Феррари за трансформације. Не мислим да ће се рука подићи на постојећу. Застрашујуће је размишљати, али мисли су почеле полако да се ковитлају, постоји искушење. Не знам да ли ћу узвратити ударац

[Марисиа27]

Марисиа27, Марисенка, па, осрамотили су ме, хвала на лепим речима

После већ виђеног !!!! Мислим да ме ниједна пица више неће изненадити и обрадовати !!

Изненађење, изненађење! Овде има пуно девојчица, а има и дечака који могу да направе соооооооо пицу да полуде!

[цаприце23]

У другим рецептима се преклапа само једном или 2 пута, али се шаље на дугу ферментацију, са малом количином квасца природно, 2-3 дана. Током таквог времена, глутен ће се савршено развити, без претходног механичког деловања.

цаприце23, Али зато је само за пицу довољан један или два преклопа, још увек не разумем (мада ово овде није тема .. поплава је отишла) и онда тамо негде стоји да ако за хлеб треба преклопити три пута и у фрижидеру, за пицу је довољно једном и у фрижидеру.

[цлеосе]

цлеосе, тади низнаи, али такође бих волео да знам одговоре на сва „зашто“. Може ли неко паметан и објаснити

Изненађење, изненађење!

Могу се дивити нивоу бацања пице, али таква преинака превазилази све могуће нивое мог дивљења! Кад погледате да негде неки момак нешто изврће ... Нека се изврће ... Још се не зна шта ће и колико дуго увијати
А онда Свое, Китзуниа, то ради рукама !!! Неразумљиво !!!

Па, сада такође желим да се опремим термостатом. А ја имам принцезе, мораћу да видим могу ли нешто учинити

[Окх-и]

Окх-и, Мислим да можеш, само мораш да смислиш како и шта да радиш, једва да постоји видео на Интернету.

А онда Свое, Китзуниа, то ради рукама !!! Неразумљиво !!!

У ствари, ништа компликовано, и што је најважније, све је реверзибилно, ако изненада резултат није пријатан.И, у принципу, ова промена не доноси глобалне промене. Главно је да сада рерна може да се убрза на вишу температуру, пица се кува мало брже и кора такође мало брже порумени
Али хвала на похвалама, ооооо лепо

[вијак17]

вијак17, тек данас сам видео поруку о тесту. Не могу ни да замислим како тесто за 2 грама квасца у фрижидеру некако може да побегне. Моја јаја се само мало замагљују, омекшавају. Да ли је квасац заиста свеж, а не сув? Увек мерим квасац на ваги за накит. У фрижидеру имам + 3 *. Можда има још квасца, или је термонуклеарни, или је топло у фрижидеру?



Овде имам пица куглице два дана само лежала у фрижидеру, пречника 10-11 цм.

Не могу ни да замислим како тесто за 2 грама квасца у фрижидеру некако може да побегне

Па, не равно то би побегло, али одрасли су тако нормално, након што су их јуче скршили, поново су одрасли. У фрижидеру +5, квасац је свеж уживо, мислим да је крив шећер који сам додала, у реду, пробаћемо увече

дефлатор.

каква научна терминологија! Неопходно је што пре проучити тему, иначе потпуно заостајем за временом.

Цитат: цаприце23 од јуче у 19:28
дефлатор

О, мајке, шта пишем. Успело је, зове се. Какав дефлатор !!! Дефлектор !!!! Ево!

[цаприце23]

цаприце23, Наташа, ти забабахала изврсно штимовање свог ферарија. Сад ћу размислити да ли ми треба.

Свеједно, имам питање, да ли сте размишљали о чишћењу све ове лепоте? После пет пута неће толико сијати. Па, у реду, десет ... Шта, мораш све да одврнеш, опереш куполу у средини и промениш фолијску плочу?

[Светленки]

Светленки, Одмах ћу вам рећи како сам данас и јуче пекао пицу, али за сада размислите

Овај врло дефлектор произвео је врло занимљив ефекат. Нисам ни очекивао. Али све по реду. И тако, тесто. Рецепт је одатле))) Време зрења 72 сата.
За 2 пице од по 250 грама:

Макфа брашно за пицу 100% (283г)
Вода 64% (181г)
Саф-момент квасац 0,4% (1,13г)
Сол 2,5% (7г)
Сунцокретово уље 6% (15,5 г)
Шећер 2% (6 г)

Растворите сол и шећер у хладној води. Квасац помешајте са брашном. Замесити тесто ручно, све осим маслаца. Само мешајте док се не влажи. Ставите у фрижидер на 15 минута. Овде је важно да се тесто не загрева. Уклоните, додајте уље, преклопите, вратите у фрижидер и тако 2-3 пута. У почетку се маслац неће добро мешати са тестом - то је нормално.Затим обликујте куглице за пицу и ставите у фрижидер на најхладнију полицу.
12 сати пре печења куглице за пицу, растегните, преобликујте и вратите у фрижидер. Ставите га на сто да се загреје 1 сат.
Генерално, према рецепту, ово тесто би требало да сазри 72 сата, али одлучио сам да једну пицу испечем после 48, а другу, како је речено, после 72. Погледајте разлику.
Шпорет је загрејан на 410 °, печен на мрежи.
Прва за 48 сати. Када се развуче, тесто се мало одскочи, али се у принципу развуче без проблема. Показало се да је пица укусна, ивице су пухасте, кора је танка и хрскава. Апсолутно није гума. Тесто ми се заиста свидело, сигурно ћу направити још и саветујем вам!


Али заправо нисам осетио деловање дефлектора
Следећег дана су направљена побољшања. Рефлектор је са свих страна прекривен фолијом, а такође је додат обод фолије дуж ивица поклопца.
Било је

Је постао

Фотографија наравно не баш

Тесто је такође пресавијено-развучено 12 сати пре печења и изнето на сто да се загреје за сат времена.
Овог пута боље испружено. Генерално, трећег дана ми се још више свидело.
Услови печења су исти. Камен од 410 ° Ц. Печење на мрежи. И ево резултата:



Овде је дејство дефлектора најбоље! Погледајте какав је ружичасти, пржени круг ближи кори. Односно, ако направите пицу пречника нешто мањег, не 28, већ 26-27, тада ће кора још брже поцрвенети, пошто ће сва топлота бити усмерена на њу. Три минута и пица румених ивица је спремна! Штета је што није преостао тест који би то потврдио. Следећи пут ћу вам донети пиззу од 26 цм. Мора да је супер !!!!
Ооооо! Или треба да промените дефлектор и направите га из посуде већег пречника, тада ће се, вероватно, главна зона „препланулости“ померити ближе ивици и неће бити потребе за смањењем величине пице. Есхкин-косхкин, одакле ми сад таква посуда и онај ко ће ми је испрати?




Проклетство, фотографија је наопако, не могу је преокренути.
Светленки, Лагано, о прању и одвртању.
Дефлектор је у фолији, тј. Ако је потребно, само промените фолију. И одврните вијке и причврстите нови образац на кућиште 5-10 минута. Оперите дуже. Иначе, могао сам да одврнем само 2 вијка. Трећи се навикао и никако није желео да се креће. Али чак ни код њега облик није било тешко успоставити
Крњи, спавам

[цаприце23]

цаприце23, Натасха, имате врло лепу пицу! Мехурићи са стране су валидни. И то, наравно, већ постаје корисно - дуго врење. Браво, шта да кажем. И још једном хвала. Веома ми је драго што сам заврнуо термостат на свом ферарију. Резултат је очигледно бољи!

[цаприце23]

Успело је, зове се. Какав дефлатор !!! Дефлектор !!!! Ево!

цаприце23, Наташа, у смислу значења погоднији је рефлектор, односно рефлектор, огледало

дуго врење.

Али велико хвала на дугој ферментацији. Ти си ме довео до њега

више рефлектора одговара

Мозда да . Само имам гоогле преводилац који тако преводи, па пишем.
Иако не, сада сам конкретно изгледао онако како је написано у оригиналу - дефлектор. Превод „постигнуто“ - рефлектор, одбијајући уређај.

Укратко, не могу да се спријатељим ни са Вознијевим рецептом, све је по рецепту. 1) Тесто се јако дигне у фрижидеру, 2) Веома је тешко разваљати га.
Овај пут сам успео да се фотографишем, пица је наравно укусна.

[вијак17]

вијак17, врло слатка пица, и то укусна, не сумњам

не могу се спријатељити ни са Вознијевим рецептом

Па, не иде, ништа страшно, спријатељи се са другим рецептима. На крају крајева, њихова тама
Ако не одете далеко, погледајте последњих неколико страница, ту је Света Светленки, изложени рецепт или мој рецепт мало виши. Или погледајте форум, има пуно рецепата за пицу. Исто, на пример, споро тесто, које упорно хвалим.

вијак17, моја табла је потпуно иста, јако је волим

Морамо разумети разлог, спровешћемо експерименте

па, прво, тесто са врло мало садржаја течности. Било шта ће бити тешко развући. Пробај влажније.
А оно што снажно порасте, можда је ваш квасац превише активан, ставите мање, као на пример у сам рецепт.
Саветујем вам да неко време оставите Вознијево тесто на миру и покушате да урадите нешто друго)

[вијак17]

вијак17, Подржавам Наташу. Покушајте да направите Свечину пицу. Обожавао сам пицу. Квас ми је био превише активан. Са контејнера у којима су лежале куглице за пицу, поклопци су откинути у фрижидеру. Тесто сам садио врло често. Пошто су постојале 4 куглице за пицу, 2 су морале бити замрзнуте. Дефинитивно ћу поновити ово тесто.
Истина, нисам имао проблема са Вознијевим тестом. Веома се добро протезало.

И моје тесто из Вознија се савршено протеже након два дана. Јуче сам направила три пице, укусне.

[Марика]

Марика, Маиан, само да су донели слике

Тако сам недавно донео, ништа се није променило.

Пробајте Света'с Пизза

Какав рецепт, чак и ако сам већ збуњен

Какав рецепт, чак и ако сам већ збуњен

Због тога
Пећ за пицу # 5689

[Светленки]

Светленки, и да ли можете да направите рецепт за америчко тесто за пицу? Шта би било лакше потражити.

Због тога

Хвала, не могу то учинити, алергична сам на мед

Алергичан сам на мед

Дакле, замени шећер за мед. Мислим да замена неће играти велику улогу.

Зато замените мед за шећер

један на један

[вијак17]

један на један

вијак17, Мислим да 3 тбсп. л. биће пуно шећера. Поспио бих 1,5 кашике. л. шећер за 640 грама брашна. ИМХО.
Можда ће ме Света исправити ако грешим.

[Наталиа К.]

мед за шећер

Један према један, аутор у књизи предлаже замену. То је 3 кашике шећера или меда.

Мислим да 3 тбсп. л. биће пуно шећера. Поспио бих 1,5 кашике. л.

Наталиа К., Натус, не знам шта да ти кажем. Али Рајнхарт ставља 1,5 кашике у рецепт за тесто за неополитанску пицу, а овај садржи 3

у овом тачно 3

Па нека буде на тачном 3. месту. л. Сахара.

много вам хвала

[вијак17]

вијак17, Одмах вас упозоравам, моје тесто се понашало интелигентно. Натасха'с Наталиа К. приредио је концерт у фрижидеру. Неколико пута га је преварила. Али свеједно инсистирам на томе да први пут треба урадити према рецепту. Тада можете експериментисати

[вијак17]

вијак17, Одмах вас упозоравам, моје тесто се понашало интелигентно. Натасха'с Наталиа К. приредио је концерт у фрижидеру. Неколико пута га је преварила. Али свеједно инсистирам на томе да први пут треба урадити према рецепту. Тада можете експериментисати

Хвала на упозорењу, да, мислим да ће све успети, а не пешке из рецепта