Пећ за пицу

Печење пице на мрежи траје мало дуже него без ње. Изгледа да се време троши на загревање мреже. Пицу Хут пекао сам на четворки без решетке пет минута, а на мрежи - седам и по. И дно на мојој мрежи није пржено, већ једноставно печено. Али мени се свиђа. Не волим дубоко пржену пицу одоздо.

[вијак17]

вијак17, ако вам дно не гори без мреже, зашто вам је уопште потребан штедњак на мрежи?

? Кад сам имао такав облик (пекао сам на њему у рерни), пица се непрестано држала за њега.

Нема мрежице.

Оптимално 27-28 цм

Решетка је тачно 28.
Хвала на савету, схватио сам да је једно поновити експеримент)))

Зашто вам је уопште потребна рерна са решетком?

Ако печем на камену, дно већ почиње да гори, а ивице су само смеђе, али стварно желим да се пржим))) па сам мислио да ће мрежа помоћи, али планинарење да би се постигао овај резултат мора бити загрејано на 5 и печено на 5

треба загрејати у 5 и пећи у 5

Пробајте, управо то радим. Само између печења две пице, оставите је отворену да се не прегреје, иначе ће се термостат спотакнути.
Или алтернативно, након минут или два (када је дно већ запечено), испод пице ставите спљоштену алуминијумску посуду за печење. Неће дозволити да дно гори. А врх ће даље поцрвенети.
И покушајте да пица ионако буде мало мања од величине мреже. 27 цм на пример

Схватио сам једну ствар да морамо поновити експеримент))

То је сигурно

То је сигурно

Хвала, тестираћемо. Али такође сте писали о шећеру, у Вознои-овом рецепту нема шећера, а колико додате Тесто неће бити горе

Неће бити горе. Заиста волим пицу на овом тесту. Са шећером је.

Тесто за пицу (споро) (Маргит)

А такође имам и посуду за печење фолије у поклопцу. Одражава више топлоте на пици. Руменило је мало више код ње. Али вероватно ће вам бити теже да га прикачите.

Добар дан свима.
Девојчице и дечаци који користе такво брашно за пицу на фотографији је пакет са десне стране. Спакујте лево за тестенине.

🔗

Нисам нашао никакве разлике између ова два паковања, па мислим да можете безбедно да користите било које брашно из ова два паковања. Шта кажете драге пиззерије?

🔗 🔗

Разлика је управо ту. Брашно за пицу није направљено од тврде пшенице, већ за тестенине - од дурума.

[Натасха]

Разлика је управо ту.

Натасха, тако да нема разлика у саставу протеина, масти и угљених хидрата
На два паковања је све написано као карбонска копија.

Ево брашна за пицу на фотографији, паковање с десне стране. Спакујте лево за тестенине.

До сада обично користим Мацфои и за пицу и за резанце, ово сам тражио у продавницама у Санкт Петербургу, а можда сам и лоше тражио. Откажите претплату касније као она

[вијак17]

Ово нисам видео у продавницама у Санкт Петербургу, али можда сам лоше изгледао.

вијак17, погледајте Магнете. Купио сам га данас у Магнету. Цена издања је 45 рубаља.

Откажите претплату касније као она

Дефинитивно ћу се одјавити.
И ево још једног читања Машина за тестенине Пхилипс ХР2355 / 09 # 4113

За дурум тестенине и протеине попут 10.8. Тестенине радим само од гриза. А са пицом сам такође излазио, узимао сам италијанско брашно. На њему, успут, тесто испада мало другачије. Сада радим сва правила на обичној Мацфи
Искуство, син тешких грешака, и даље много значи. Већ 5 година усавршавам пицу, у недељу увек имамо пицу за вечеру. Зато се немојте обесхрабрити ако вам први пут нешто не пође за руком. За пет година сам добио свакакве пице и увек су их јели.

Данас сам купио и ово брашно. Мацфоо за пицу. Такође у Магнету, према акцији. Ставила је тесто.Хајде да погледамо)

[Натасха]

Ставила је тесто.

Натасха, а какво сте тесто стављали, полако?

[вијак17]

вијак17, Купио сам брашно Макфа за пицу у Москви у МЕТРО-у, печено у трајекту за 5 минута. Пица направљена од овог брашна је укусна. И у Санкт Петербургу МЕТРО можете тамо погледати.

Добро вече. Обећала је да ће отказати претплату на полагани напуљски тест - другу вожњу. Све је успело. Тесто ми се веома свидело, пропорције које сам израчунао су ми тек искрсле. Дно је танко, странице су пуне и величине су само решетке за пицу. Једино што ћу следећи пут додати још соли, свежег је укуса. Ево резултата:



Ако некоме требају моје пропорције, могу да напишем овде. Напишите да ли вам треба или не. Израчунато пропорционално главном рецепту.

[Наталиа К.]

Наталиа К., Наталија, Нисам посебно стављао тесто.

Тесто за пицу (споро) (Маргит)

, али и хладна ферментација, слично. Требало би да буде спремно за 24 сата.
Такође сам додао мало гриза у макфу.
Иако могу да кажем једно, тесто сам направио са 70% воде - апсолутно није течно. Довољно дебео. И протеже се тако дивно у фази „истезања-склапања“.
На претходној страници Светлана Сонеика је направила тесто за пицу Анис и показало се да је врло течне конзистенције. И тамо је проценат воде у тесту 70%. Али мука је била другачија.
А недавно сам испекао колач и такође узео 70% воде (исти рецепт који сам сада узео за пицу), тако да је тесто било течније и плутало. Брашно Риазаноцхка Ектра.



поспано, Светлана, веома ми је драго што се овај пут све успело !!! Веома укусна пица и лепа.
И наравно, напишите пропорције, гледајући своје фотографије, мислим да ће брзо бити оних који желе да понове)

А какво брашно имате?

Наше ростовско брашно "Пудов", највиша оцена. Подсећам вас Технологија и прорачуни из напуљског теста од аниса (додајте кашичицу соли):
Брашно - 270 грама
Сол - 2/3 кашичице
Квасац - 2/3 кашичице
Шећер 2/3 кашике
Вода - 162 грама
Маслиново уље - 1 кашика

[поспано]

поспано, Светлана, да ли сте од ове количине теста добили 2 пице?

У Санкт Петербургу МЕТРО такође можете тамо погледати

захвалити

сонеика, Светлана, јеси ли направила 2 пице од ове количине теста?

Зашто две пице? Ово је за једну пицу.

Само што за једну пицу узмем око 220 грама теста (два пута мање од вашег), па сам одлучио да имате рачуницу за две ствари.



На страници 281 одговор # 5615 Навела сам број састојака за 3 пице. Нисам тамо писао, али сад мислим, шта ако неко одлучи да је ово за 1 пицу

На страници 281 одговор # 5615 Навела сам број састојака за 3 пице. Нисам тамо писао, али сад мислим, шта ако неко одлучи да је ово за 1 пицу

Иначе, пробао сам ову композицију - само ставим штампу на квасац. 3 гр .. (а изгледа као тесто из Пансонника на - 400 гр брашна и 250 воде, само квасца наравно мање), у фрижидеру скоро 3 дана (темп. +4 степени) Али испало је на крају веома тешко. Али сада мислим да сам заменио брашно, можда због овога. (Пекао сам на брашну Макфа, пре тога није било тако чврстог и гуменог ... недавно је постојала додатна премиум оцена (заборавио сам име, неко ново ).
Ипак, вероватно зависи и од брашна ..

[Ирина]

Ирина, хмм, чудно, дефинитивно нисам имао жилаво тесто, врло мекано, са хрскавом корицом. Било је мало гуме. А друга количина квасца, питам се, може ли некако утицати на то?

А друга количина квасца, питам се, може ли некако утицати на то?

Квасац, не мислим, напротив, чини се да је мекши од повећања, брашно је могуће .. Мацфа је више отпоран на влагу. а маслиновом уљу за ово брашно можда неће требати 15 грама, већ мало више.

Читао сам да додавање путера и шећера позитивно утиче на мекоћу теста. Мислим да следећи пут додам шећер и упоредим резултат

[Натасха]

тесто позитивно утиче на додавање уља

Натасха, да, такође сам читао о томе и заборавио, што је Макфа уобичајено јаче брашно од вишка, било је потребно ставити више путера и смањити глутен.

Сад имам Риазаноцхку екстра. Нећу рећи да ми се свиђа

[Натасха]

Ставила је тесто. Хајде да погледамо)

Натасха, шта је онда са пицом? Да ли ти се свидело?

Наташа, шта није у реду са пицом? Припремио сам га, свидело ми се

Скувао сам га, свидео ми се, али нисам сликао
Рећи ћу вам по реду. Тесто је трајало 24 сата:
80% брашна за пицу Макфа
20% гриза
70% воде
2% соли
0,5% квасца саф-момента
2,5% сунцокретовог уља
Иначе, заиста ми се свидела ова презентација рецепата. Проценат. Чини ми се да је много лакше избројати све састојке за потребну количину. Писаћу и у грамима.
За две пице:
210 г пица брашна
53 г гриза
184 г воде
6,58 г соли
0,63 г сувог квасца
6 г путера
Све сам ручно слагао у посуду. Дали су им да се одморе 30 минута под филмом, два пута са фреквенцијом од 10 минута „истегну се“, формирају куглице за пицу и пошаљу их у фрижидер на средњој полици. После 12 сати, пажљиво га је поново развукла и пресавила. Буквално 4 покрета (као резултат, показало се да је врх куглице за пицу дно) и вратио га назад у контејнер у фрижидеру. После 11 сати извадила га је на сто и у року од једног сата тесто се загрело на столу. Извукао се врло добро, није се повукао, није поцепао.
А онда је започела авантура. Сећате се да имам поклопац за печење у поклопцу? Дакле, већ сам написао да га нисам правилно инсталирао, био сам лењ да одврнем све завртње и на једном месту је био у близини тенуа. Тако се добро уклопио, близу. Па, током печења дошао је тренутак када је изгорео на мом месту контакта и ивица обрасца је висела, заглављена у пици, наравно, ивица пице није желела да се пржи изван ње, јер топлота из лима тамо није допирала. Укратко, збуњено сам писао. Али док сам схватио шта је шта, док сам потрошио пуно живаца, током ових бескрајних 5 минута пица је била печена. У процесу печења, отворио сам ову пећ врашки пуно пута, тако да нема чистоће експеримента. Испоставило се, шта се догодило. А испало је овако: Хрскава кора, укусна пица, али није се пуно дигла и није било великих мехурића (што ми заиста треба!). У почетку нисам желео ни да покушавам са фрустрацијом, али након што сам загризао, невољко, схватио сам да се испоставља да је укусно.
Иначе, сигурно ћу ставити нову форму на насловницу. Код ње ми се више свиђа резултат печења. Али сада ћу одвити све завртње и темељито га причврстити тако да не виси. Тамо где није додирнула сенку и није било наговештаја проређивања форме.



Па ипак, питање ме мучи. Зашто се нека врста теста веома добро развлачи, не опире и поравна још једну смокву. Повлачи се назад, иако пукнеш. Колико сам разумео, то зависи од степена ферментације, ферментације, спремности теста? Тако?



Сад опет стављам тесто. Сад са шећером и још маслаца. Поново ћемо погледати.

А испало је овако: хрскава кора, укусна пица

Наташа је врло добра што јој се свидела пица.

Добар дан! Реците ми, мајсторице, хоће ли Анисово тесто ићи на осетске пите или је боље узети оригинални рецепт?

[цаприце23]

Зашто се нека врста теста јако добро развлачи, не опире се, а ви поравнате још једну смокву

цаприце23, да ми се сада чини и од брашна, на пример, уобичајени Макфин глутен је јачи од брашна за пицу (мислим да јесте) и зато ако тесто није мокро, теже га је развући, а потпуно мокро за П3 није погодан. Уље следећи пут такође ћу покушати да смањим глутен стављајући већу количину. (Генерално, као у рецепту из ХБ Панасониц - 400 брашна, 250 воде и 2 кашике уља)

Замесила сам тесто по Марикином рецепту, додала 10 грама шећера, волим кад је тесто слатко, надам се да тиме нећу покварити тесто.Ставио сам је на два дана у фрижидер, недељом ћу правити пицу, надам се да ћу имати времена да се фотографишем

[цлеосе]

цлеосе, Ирина, не мешајте тесто. Ако тесто потече, онда глутен није довољно развијен, то не би требало бити! Треба добро месити, до прозора. Чак и са хладном ферментацијом.

цаприце23, Натасхашта држите куглице за пицу у фрижидеру?

Ускоро са извештајем. Покушавајући да искључите термостат сада - он се не окреће инфекција вијак

На пример, Мацфа има јачи глутен од брашна за пицу (мислим да јесте) и зато је, ако тесто није мокро, теже истезати га

Можда се моје тесто лошије протеже од Мацфе, па морам повећати маслац?

Ускоро са извештајем.

Чекамо - са

цаприце23, Натасха, како држиш куглице за пицу у фрижидеру?

У пластичним контејнерима. Свака засебно.

[Светленки]

леосе, Ирина, не мешај тесто.

Светленки, очигледно је не мешам, нема мешалице за тесто, само рукама ...

Можда се моје тесто лошије протеже од Мацфе, па морам повећати маслац?

вијак17, више Света одговорио, можда се не комешам.

[Пица тесто Американа]

Дошло.

Дакле, тесто је било из књиге Петера Реинхарта. Одмах дајем рецепт и инсистирам да то учиним за све! Тесто и пица на њему су прелепи!

Пица тесто Американа

(за 4 куглице за пицу пречника 28 цм - не делите са 220 грама, ово није довољно)

брашно за печење - 640 гр
мед - 3 кашике. кашике
сол - 2 кашичице
инстант квасац - 2 кашичице (или прешано 16 г)
маслиново уље - 60 мл
млеко 4-6% масти - 237 гр
вода - 177,8 г.

1. Све састојке помешајте пре комбиновања, оставите да мирују (аутолиза 5 минута)
2. Месите тесто док се глутен добро не развије (мора проћи тест прозора). Дајем видео како се то ради испод спојлера

3. Поделите тесто и разваљајте куглице за пицу, ставите у рајсфершлус или пластичне посуде. Одморите се на столу 15 минута и ставите у фрижидер до следећег дана.

4. Ако ћете исти дан правити пицу, оставите куглице за пицу 1 сат на столу, месите, уваљајте куглице назад у пицу, ставите их у вреће или контејнере и ставите у фрижидер најмање 2 сата.

5. Извадите тесто из фрижидера 2 сата пре печења пице.

6. Ако не желите да користите остатак куглица за пицу, у овој фази их можете замрзнути до 3 месеца.





цаприце23, Натасха, пуно вам хвала на препоруци за увијање термостата! То је сјајно!!! Мој супруг је рекао да не мисли да би моја пица могла да се побољша, али данас је премашила сва очекивања.

Постоји даска за кору, а само тесто је пухасто, савршено држи надјев.

нема мешалице за тесто, само рукама ...

цлеосе, Ирина, да ли постоји процесор? Ножем за тесто?

[Сјај]

цлеосе, Ирина, постоји ли процесор? Ножем за тесто?

Не, Сјај, нема ни тога, само ручни миксер ...

Записала сам рецепт, хвала! Ако одлично одговара пећници за пицу. Фотографија на прву помисао из његове књиге Пица је супер!
ПС / Сјај, Да ли је пица печена на мрежи?

[Светленки]

Светленки, Света, пица је сјајна !!!

цаприце23, Натасха, хвала ти пуно на препоруци за увртање термостата! То је сјајно!

Драго ми је што сте били задовољни! Овде сам сам са својим термостатом

[Светленки]

Светленки, и отрчао сам до твоје пице. Пратим тему јер ми је син „мучио“ тесто. Хвала вам што сте све добро написали. Покушаћу, само не ценим то

[Светленки]

На штету темељног гњечења ...
Постоји, на пример, такозвано тесто „без месења“. Постоји много рецепата у којима се гнетење врши једноставно ручно, а затим се користи метода пресавијања и истезања. Хладном ферментацијом тесто развија глутен без темељног гњечења (миксером). У основи правим тесто за пицу на овај начин, без учешћа миксера. Преклапање-истезање одређени број пута и то је то. А тесто се затим врло добро обликова, развлачи се без проблема. Свеједно, мислим да то зависи и од трајања ферментације. Неферментирано тесто се не протеже добро.
Увек се бојим да ће тесто ферментирати, ево како ухватити овај тренутак између „зрелог“ и већ „ферментисаног“?



Светленки, Света, и како си се грејала, кажи? Колико сте се загрејали, у ком режиму? Печење на решетки или без? Колико минута?

[Ирина]

Не, Лигхт, нема ни тога, само ручни миксер ...

Тако, Ирина, ако немате ни машину за хлеб, онда имате велико поштовање према издржавању ХП-а, а да још увек нисте добили тако нешто. Какву издржљивост и трезвен ум требате имати да не бисте купили гомилу уређаја и напуните им свој стан!?

Генерално, да ли сте видели да је Натасха дала технологију пресавијања? Испробајте, молим вас. Чини се да нека врста обичног пресавијања неће моћи да утиче на тесто - имају одличан ефекат.

и како сте се грејали, реците? Колико сте се загрејали, у ком режиму? Печење на решетки или без? Колико минута?

Дакле, господине, пекао сам на решетки, загревао 15 минута 2,5, а затим, приликом полагања пице, променио је на 3. У то време сам обликовао следећу пицу. Кад сам чуо да шушка, отворите га за минут и завртите. Не знам колико минута нисам. Била сам толико нервозна због термостата - није хтео да се врти, тесто је морало бити обликовано, уопште, извините. Следећи пут ћу га сигурно уочити.

цаприце23, Натасха, али да ли бисте могли да ме подсетите зашто и када покривамо камен фолијом? Покушао сам да се сетим данас, а нисам се сетио

Али са увијеним термостатом, он је јасно, очигледно хладнији! Само је ВРЛО хладније!

Да, о количини квасца. Немојте смањивати први пут. Труст Реинхарт.

Од овог дела сам направио 5 куглица за пицу. Првог дана сам испекла 2 пице (стајала сам на проби, према рецепту, односно ове пице боле су стајале на столу 1 сат пре него што су их ставиле у фрижидер, а не 15 минута). Истегнуто до 30 цм - мало танко. Америчка пица би требала бити гушћа.

Другог дана (данас, и слике изнад) правио сам негде пице пречника 26 цм. Са 26 цм изгледа као ништа.




Такође бих желео да кажем о количини соли у рецепту неополитског теста. Сећате се 30 грама соли на 1 кг брашна? Ево видео снимка у којем младић врло добро објашњава зашто тако значајна количина соли.

Можете да укључите титлове, али главну идеју ћу рећи на овај начин - у тесту, где нема шећера и врло мало квасца, сол инхибира патогену флору брашна и помаже квасцу у раду. Дакле, храбро га спустите. Такође каже да након растварања соли у води тамо не можете одмах увести квасац, већ треба направити препреку - увести део брашна у течност. И тек онда увести квасац.

Какву издржљивост и трезан ум треба да имате, да не бисте купили гомилу уређаја и њима напунили свој стан!?

Светулиа, ово су златне речи које си написао. А неки (нећу упирати прстом у себе) уопште нису изложени.

Од овог дела сам направио 5 куглица за пицу.

Испоставило се да вам је за 1 куглу пице теста потребно 275-285 грама, зар не?

[Наталиа К.]

А неки (нећу упирати прстом у себе) уопште нису изложени.

Наталиа К., Натус, да ја сам исти.

Испада да за 1 куглу пице теста треба 275-285 грама, зар не?

Да то је тачно. Обично правим пицу око 29-30 цм. Ако направите пицу 26, онда можете да поделите са 5. На мојој фотографији то је пица 26 цм. На крају сам се збунила, зар не?

На крају сам се збунио, зар не?

Не, Светул, збунио сам то.
Направио сам овај прорачун за 1 куглу пице пречника пице 28 цм. Испада да ће од ове количине теста бити 4 куглице за пицу од по 275-285 грама.

са пречником пице од 28 цм. Испада да ће из ове количине теста изаћи 4 куглице за пицу од по 275-285 грама

У праву.

[Светленки]

да је издржала на ХП-у и да још ништа није стекла

Светленки, Да. да дуго, пратио тему мешалице. тада сам закључио да није лоше ни ручно и да је било више простора. До сада су довољна два ПП, резач за тесто, роштиљ и друге ситнице)) и користим методу пресавијања откад сам пекао на Анисином тесту, сам Петер Реинхарт показује да она има облик).Али истина је, ако нисам збуњујући, стоји у рецепту, ако је тесто за пицу, онда је довољан један или два набора, (зашто? Не знам) за још хлеба ..
Схватио сам сол, хвала, представио сам мање него у рецепту.