Пећ за пицу

надам се одвртање, без критичних последица по принцезе

Тамо, пажљиво мало одврните вијке, а затим потпуно уклоните ручку, обавезно затегните вијке уназад, они држе оквир

[цлеосе]

Зар не ферментира тесто за два дана? Возни има 1 г квасца на 1 кг брашна, али овде се испоставља 4 пута више

Не, не предозира се. Мислим да се за три дана ништа неће догодити. Возни има квасац Кривии Риг, Света је већ рекла да су супер мегаактивни. Ми таквих немамо. Ако погледамо видео снимак Емелианенка, он генерално ставља огромну количину квасца и издржава тесто један дан.




цлеосе, Ирина, Додам мало кукурузног брашна, а затим га отресем пре него што дам празно на мрежу. Тесто није лепљиво. И још нешто: Некада сам тесто развлачио на силиконској простирци, испада лоше, тесто заглави. Управо сам пробао на столу - и ох, чудо! Клизи савршено, истежући се.

Наташа, хоћеш ли пробати величину форме?

Пречник дна је 25 цм, на врху је 27 цм, а висина странице је 3 цм. Наручио сам га у Вилдберриес-у.
Морам одмах да кажем да ми величина не одговара баш мало више
сам пречник или висина страница. Али ово је једини облик који сам могао пронаћи. Сви остали су били мањи (((.




Такође сам пронашао правоугаони облик у фиксном ценовнику. Дуга је 32 цм, широка 27 и бочна 6 цм. Тако да мислим да то некако могу извући. И оно што ми се свидело је што је врло тесно.

Тесто ако се разваља као вагон са пуно кукурузног брашна. Добио сам је са жилавом и неукусном кором и ивицама, ако брашна користите на минимум, боље је ..

Последњи пут сам такође добио жилаву, густу кору, иако узимам мало кукурузног брашна и отресем је. Вероватно треба само додати мало више воде у тесто и кора ће бити мекша. Испада врло кул)



Прочитао сам те овде, такође сам јуче ставио 48-часовно тесто за пицу. Пећи ћу у петак увече).

Пречник дна је 25 цм, на врху је 27 цм, а висина странице је 3 цм. Наручио сам га у Вилдберриес-у.

Пуно ти хвала, Наташа. Па ипак, молим вас, реците ми, да ли ћете га након контаминације овог облика поново променити одвртањем вијака?

Последњи пут сам такође добио жилаву, густу кору, иако узимам мало кукурузног брашна и отресем је. Вероватно треба само додати мало више воде у тесто и кора ће бити мекша. Испада врло кул)

Није нужно питање о води. Можда ће бити потребно још квасца. Из неког разлога кажем, паралелно, напредујем у печењу хлеба у производњи хлеба. Увек ме је бринула кора, посебно доња, она је гушћа него што бих желео. Печем хлеб много чешће од пице, па се експерименти са водом-брашном и свим осталим могућим комбинацијама јављају са већом регуларношћу. Дакле, ово „очвршћавање“ може произаћи из недостатка квасца. То је тако, информације за размишљање

Дакле, ово „очвршћавање“ може произаћи из недостатка квасца.

Ох, тако занимљиво! Хвала за инфо. Управо сам ставио тесто, тамо имам 0,5 г живог квасца за 400 г брашна. Видећу каква ће кора испасти. И онда имам хир са овом кором
Али, ако се не варам, у Вознијево тесто стављам мало више квасца него у његов рецепт. У то време једноставно није било скала које показују до десетине)) Сада постоји

након контаминације овог облика, да ли ћете га поново променити одвртањем вијака?

Прљави можете извадити без да га одврнете (само га растргате), али уредно уметање новог је врло проблематично. Мислим да да, одврнућу га.

Зашто кажем, паралелно, напредујем у печењу хлеба у машини за хлеб

Овај форум има одељке о произвођачима хлеба, не могу га сам пронаћи, можете ли ми рећи Витек 4209 бв
И ја добијем овакав хлеб

[вијак17]

вијак17, погледајте форум. Одељак Избор и рад произвођача хлеба, а затим идите на одељак Остали произвођачи хлеба. Можда постоји. Али, у принципу, рецепти за хлеб за произвођаче хлеба су погодни за све произвођаче хлеба.
Нафтно уље
нашао сам

Витек ВТ-4209 БВ. Бели хлеб од пшеничног брашна првог разреда (ју1иетта)

Витек ВТ-4209 БВ. Хлеб са мекињама и кимом (ју1иетта)

Само унесите име машине за хлеб у претрагу на веб локацији и погледајте шта она даје.

Извињавам се због офф топ-а.

Само унесите име машине за хлеб у претрагу на веб локацији и погледајте шта она даје.

захвалити

[Марика]

Тамо, пажљиво мало одврните вијке, а затим потпуно уклоните ручку, обавезно затегните вијке уназад, они држе оквир

Да, схватила сам, хвала!

испружио тесто на силиконској простирци, испада лоше,

Марика, Између осталог. Истезао сам исто на силиконској простирци, а такође се залепило, последњи пут када сам узео тефлонску простирку за вишекратну употребу (на њој обично одједном печем у П2) испало је већ боље, али сам и даље радио са оклагијом , брже на овај начин. Само ћу пробати следећи пут на столу. Хвала на савету!

Није нужно питање о води. Можда вам треба још квасца

Да, вероватно јесте. јер приликом печења пице на брзом тесту. има више квасца, ивице су нежно мекане .. (али требате пронаћи златну средину. јер када има пуно квасца, ивице су премекане ...)

Морам одмах да кажем да ми величина не одговара баш мало више

цаприце23, Зар не можете једноставно ставити пицу на камен, покрити овим обрасцем и затворити поклопац?
Горњи део ми је већ сав затамњен, јуче је натрљан содом бикарбоном, али још увек се није потпуно разбистрио ..

цаприце23, Не можете ли само ставити пицу на камен, покрити овим обрасцем и затворити поклопцем?

Не. Имаћете грејни елемент иза калупа, али он би требао бити испред њега. Калуп треба да одражава топлоту грејног елемента на пицу, ау овом случају ће се испоставити да ће се топлота одразити на поклопцу. Дакле, врх пице уопште неће бити печен, пица ће бити скувана, неће бити нигде да оде вишак влаге.

Цитат: цаприце23 од јуче у 08:09
Последњи пут сам такође добио жилаву, густу кору, иако узимам мало кукурузног брашна и отресем је. Вероватно треба само додати мало више воде у тесто и кора ће бити мекша. Испада врло кул)

Није нужно питање о води. Можда ће бити потребно још квасца.

Да, Лигхт. И постоји. Продубио мало у тему. Али главна ствар овде је визуелно разумети спремност теста за печење, било да је то било добро или не. Ако нема довољно квасца и тесто није сазрело у року наведеном у рецепту, а други пут не желите да повећате количину квасца, тада треба да повећате време зрења или температуру зрења теста. Или, обратно, време зрења теста и температурни услови вам одговарају, тада морате повећати количину квасца.
Написао сам нешто збуњено. Надам се да разумете.



Овде сам пронашао још један диван калкулатор за тесто за пицу. Овде се све може узети у обзир. И количина брашна, воде, соли, шећера, уља, температура, време ферментације, врста и количина квасца. Генерално супер!
🔗
Овај калкулатор је веома компетентан, иако се налази на некој врсти веб локације за оглашавање и продају. Нашао сам везу до њега на једном озбиљном форуму „пица“.
Надам се да ће некоме бити корисно. Мислим да је предиван! Сада стављам тесто на основу његових прорачуна.

Не знам колико је овај рецепт од Додоа тачан, али до сада сам могао све да пронађем

Хвала на науци, прочитао сам тему са прве странице. И не само овај, све теме са пећницама за пицу. Али ваша помоћ је веома потребна. Јуче сам коначно купио П2 шпорет (ако сам добро рачунао) без камена и са регулатором. Одмах сам почео са пицом, до сада без компликованих, али једноставнијих. Узнемирен што је врх пице бео као снег.Можда им несташне руке нису дозволиле да се пеку? Отворено рано? Молимо вас да детаљно напишете из обрасца да бисте се припремили, само корак по корак. Још једном хвала, ваше пице и пите на фотографији су само одушевљење.

[ТаткаБо]

Јуче сам коначно купио П2 шпорет (ако сам добро рачунао) без камена и са регулатором.

ТаткаБо, браво, тако стрпљиво и темељито читате и учите. Али ви и ваш нови помоћник сте на другој теми

Произвођачи пице: Принцесс 115000-01, Тристар, ГФ, Травола, Цлатронис итд. (2)

Не знам колико је овај рецепт од Додоа тачан, али до сада сам могао све да пронађем

вијак17, рецепт је контроверзан, чак бих рекао да је саботажа. Не препоручујем употребу. 10 грама сувог квасца за 250-300 грама брашна ...



вијак17,

Заборавио сам да кажем да се снимци екрана уопште не могу учитати на веб локацију. Ово је записано у правилима. Можете повезати ову страницу. Није оправдано

Не препоручујем употребу. 10 г сувог квасца за 250-300 г брашна ...

Да, онда још један однос



Света, где је обећана пица? Сви смо гладни!

Света, где је обећана пица? Сви смо гладни!

Веровали или не, данас сам се толико наљутила на фолију да сам је откинула и исполирала поклопац до сјаја. Узела сам средство за чишћење површине која изгледа попут креме и за 10 минута све то сјаји и сјаји. Покушаћу да то одржим у овом стању.

А за пицу ... Видиш како сам добро чекао ... Донео си диван калкулатор. У исто време ћемо га тестирати

Па, пошто нам не доносите пицу, онда ћу и ја донијети вас
Рецепт је са истог сајта, који пажљиво проучавам.
Брашно 400г
Вода 250г
Сол 11г
Путер 15 г.
Живи квасац 0,5 г.
На 12 степени 48 сати
Сол растворена у води, а затим квасац на истом месту. Све је умешала витлицом. Додао сам мало брашна, помешано у миксеру. Затим сам додао преостало брашно. Дуго се уопште нисам мешао, само сам сачекао да се сви састојци скупе у грубу груду. Извадила га је и ставила на сто да се одмори 10 минута. Затим сам направио неколико истезања и пресавијања, опет 10 минута одмора испод филма, поново пресавијање и истезање. И тако док тесто не постане глатко. Затим сам све тесто ставио у посуду са поклопцем и ставио на средњу полицу у фрижидер. Тамо ми показује око 12 °. После 24 сата било је потребно извадити тесто и обликовати куглице, али нешто ме је омело и успео сам да направим куглице за пицу тек након 33 сата. Тесто се до тада дигло, појавили су се мехурићи.
Опет, све је у контејнерима и у фрижидеру. Нажалост, тесто није стигло до мене мало пре назначених 48 сати, јер је цела породица обилазила кругове и хитно тражила пицу, не треба чекати))
Извадио сам га на сто 3 сата раније. Загрејало се још сат времена, док сам била заузета пуњењем.
Па, ево резултата:
Прва пица. Печено је на тави 4 минута.

Други, који је наручила моја ћерка, „два сира“. Печено је 3 минута. 1 минут директно на камен, а затим сам гурнуо спљоштену алуминијумску посуду за печење испод пице како дно не би изгорело. Иначе, врло згодно.

Трећи се поново пекао 3,5 минута на мрежи.

Шта могу да кажем. Јако ми се допало тесто. Лепо је мирисало, не ферментисано или кисело. Иако још увек нема довољно искуства за визуелно и мирисно разумевање спремности теста за печење. Али учим)) Дивно је на послу. Веома се добро протезало. Обично постанем нервозан, јер ствари не иду увек глатко. Али до последњег истежем је рукама, без оклаге. (само 1 пут, већ сам писао о томе)
Има добар укус. Кора је нежна, танка и хрскава. Постоји блага гумијастост. Овде нисам разумео свиђа ли ми се или не
Сви су рекли да је ово најукуснија пица. Али деца имају најукуснију пицу)))
Ууууу, и модернизацију сам обавио са својим шпоретом. Прво сам увио термостат и сада се загрева више него раније. У овом случају, не само да се камен више загрева, већ и горњи Десет. И сада се не искључује када достигне одређену температуру.
Па, друга промена је посуда за печење у поклопцу.
Задовољан сам резултатом.
Прво сам се бринуо да ли ће дно горети снажније, али спљоштени алуминијумски калуп склизнуо је испод пице минут након почетка печења, решио је све проблеме. И прикладно је за њу окретати пицу, јер је у пречнику већа од камена. Па, или као опцију - мрежа. Али окретање ми је теже.
Пица се сада пече још брже.
Па, врх се боље румени - то је сигурно. Пре промене, чак и тесто са шећером у саставу је ружило дуже и горе. А на данашњим фотографијама тесто без шећера и тако румена кора

Натаааасх, пица Не постоје тако лепе речи!

Молим вас реците ми, да ли се тесто са додатком млека може изводити на исти начин, шта мислите? Или морам засебно да потражим нешто на вашој магичној страници?

Слушајте, како могу да разбијем шпорет, па како ће то постати за вас? Како извртати термостат? Сигуран сам да сте негде већ дали везу, али се уопште не сећам где. Забиј нос, ха?

Молим вас реците ми, да ли се тесто са додатком млека може изводити на исти начин, шта мислите?

Искрено, не знам. Још нисам наишао на рецепте са млеком.

Слушајте, како могу да разбијем шпорет, па како ће то постати за вас? Како извртати термостат?

Нисам дао везу до видеа. Пошто имам нову врсту пећи и како из ње извијају термостат, ово нисам пронашао на ИоуТубе-у. Морао сам да пребацим гомилу страница форума да бих разумео како се то ради. Ох, и мучио сам се: -, испоставило се није тако лако. Не "лопата", већ преуређивање))) На претходним моделима је све лако попут гранатирања крушака (а постоји и видео запис), али на мојој сл.

Ево како се изврће претходни модел. Види, имаш ли га?
И шта је добро, ако вам се не свиђа, онда можете све да вратите назад. ))



А ако је свеједно најновији модел, напишите и ја ћу вам рећи како се све ради.

Овде можете видети како се изврће претходни модел. Види, имаш ли га?

Наташа, изгледа као моја! Супруг и ја ћемо сутра ујутро извртати термостат.

Погледајте, на крају видео снимка даје упутства о томе како загрејати рерну. 13 минута за 2,5, покријте камен двоструким слојем фолије. Затим пеците пицу 3 180 секунди. Да ли то радите?

Лигхт, искрено, нисам покушао да преведем овај видео, јер то није била моја мала тема.
Али генерално читам да се загревају само за 3, регулатор је равно до максимума. Ако нема пирометра, загрејте око 10-12 минута, а затим ставите изравнани калуп за фолију и загревајте још 5-7 минута. Облик не дозвољава да се камен прегреје, а горња десетка се за то време загрева.
Ако постоји пирометар, онда се камен загрева на 370-390 степени и пече.
У размаку између печења пица, на камен се поставља иста спљоштена форма, опет да се камен не прегреје.
Данас сам загрејао камен на 380. Али прва пица је избледела него следећа. Мислим да следећи пут када га јаче загревате, главно је клизање калупа на време, тако да дно не изгори. Овако нешто. Морамо експериментисати)



Погледајте, на овом видео снимку човек загрева камен на 390 ° (написано у коментарима). Регулатор температуре на максимуму. Ставља пицу на камен. После 30 секунди натакне лопату (нада и мени) и пече укупно 3,5 минута. И каква красна пица на крају! Ммммм ...
Али поред чињенице да је термостат увијен и да се у поклопцу налази плоча, ту је и дефлектор. Још више рефлектује топлоту на ивицама пице и даље од средине. Испоставило се да Италијани не воле препечени центар. Али ова опција није за вас, колико сам разумео, једноставно немате довољно румена, сви се куните у округлу десетку, али они не воле В-облик))

Размишљам, можда мој пирометар лежи, након 30 секунди дно још није запржено, па је температура камена у почетку била нижа?
И желим да покушам сам да поставим дефлектор, питам се шта се дешава. Увек је можеш скинути

Може ли неко да ми каже какав материјал има у овој видео лопатици? Нерђајући челик или алуминијум?



Гледао сам видео. Не, чини се да регулатор није максимум, само 2,5. Пре него што га је ставио, само је окренуо регулатор до максимума.

[цаприце23]

цаприце23, Наташа, Супер пица.
Овде ми се не свиђа „гуменост“ у тесту, кад је тек скувано, заправо га не осећам, али кад легне .... то је све. Борим се с тим додавањем гриза Т.

Рецепт је са истог сајта, који пажљиво проучавам.

Или можете да повежете до странице.
Хвала вам на калкулатору

Борим се с тим додавањем гриза Т.

Ох како то значи! Захвалити! ... Додао сам је и раније, али нисам. Додаћу га следећи пут.
Свеједно сам закључио да ни ја не волим ову гуму.



Нешто што мислим о калкулатору Снага квасца је различита за све, на пример, квасац је веома активан, други је слабији. А једна особа, фокусирајући се на калкулатор, успеће, док друга неће. Калкулатор је тачно тачан, само треба да разумете какав квасац имате и да ли треба поступити како бисте исправили његову количину или температуру и време.
Такође имам плочицу која одражава зависност количине квасца, температуре и времена. Овај калкулатор је заснован на њему. Не могу да схватим како да га убацим овде.

[цаприце23]

Не. Имаћете грејни елемент иза обрасца, али треба да буде испред њега. Калуп треба да одражава топлоту грејног елемента на пицу, ау овом случају се испоставља да ће се топлота одразити на поклопцу. Дакле, врх пице уопште неће бити печен, пица ће бити скувана, неће бити нигде да оде вишак влаге.

ох, али нисам размишљао о томе, разумео сам. хвала и на калкулатору, цаприце23!

Гледао сам видео. Не, чини се да регулатор није на максимуму, само на 2,5. Пре него што га је положио, само је окренуо регулатор до максимума.

Наташа, пажљиво сам погледао видео. Прво, ваша пица ми се НИЈЕ свидела, а можда и више од његове. Поштено. По боји коре и изгледу.

Даље - да бих ову башту оградио рефлекторима - приметио сам бр. Имам питање. Испаравање из испуне и даље ће прекривати ову површину фолије жутим слојем. То ће се догодити пре или касније у зависности од учесталости употребе. Шта је следеће? Отргнути и инсталирати нови?

Гледао сам видео. Не, чини се да регулатор није на максимуму, само на 2,5. Пре него што га је положио, само је окренуо регулатор до максимума.

Да, и ја сам то приметио

Може ли неко да ми каже какав материјал има у овој видео лопатици? Нерђајући челик или алуминијум?

Видео сам само ове направљене од алуминијума. Још увек није импресиониран. Бојим се ове вирене дршке. Не стојим близу пећи за пицу. Обично кувам следећу пицу. И ова лепљива дршка.

Снага квасца је различита за све, неки квасци су, на пример, врло активни, други су слабији. А једна особа, фокусирајући се на калкулатор, успеће, док друга неће. Калкулатор је тачно тачан, само треба да разумете какав квасац имате и да ли треба поступити како бисте исправили његову количину или температуру и време.

Да, то се одређује само емпиријски. И свако од нас ће имати другачији резултат, јер је квасац другачији, брашно је друго, и тако даље.

Такође имам плочицу која одражава зависност количине квасца, температуре и времена. Овај калкулатор је заснован на њему. Не могу да схватим како да га убацим овде.

У ком је формату?

У ком је формату?

пнг. Форматирао сам га у јпег, али се из неког разлога показало да је врло неквалитетан, не видим баш ништа

Имам питање. Испаравање из испуне и даље ће прекривати ову површину фолије жутим слојем. То ће се догодити пре или касније у зависности од учесталости употребе. Шта је следеће?

Управо сам намерно прегледао овај образац. Чудно је, али је практично чист. Иако сам га већ прилично користио. Поклопац испод је много прљавији. Са и без калупа, пекла сам отприлике исти број пута.
Јуче, након печења, оставио сам рерну на максимуму још 10-15 минута, очистио камен. Можда се униформа чистила истовремено? Нисам обраћао пажњу.
У блиској будућности ћу се променити из другог разлога.Прво, желим да причврстим дефлектор, а друго, некако сам неспретно прикачио образац и он додирне сенку на једном месту. Полако почиње да изгара. Где се не дотакне, све је добро.

и она додирне тену на једном месту. Полако почиње да изгара.

Ево! Због овога сам избезумио и покидао све. И момак са видео снимка такође виси на једном месту са стране. Пажљиво сам размислио, јер сам забринут због овог тренутка.

Да ли већ имате одговарајућу посуду и држач за дефлектор?

Постоји здела. Нема спајалице, желим да је поправим обрнуто. Колико пута сам се попео на форум, он је једини причврстио посуду са ивицама за поклопац са дном према ван. Све је из неког разлога фиксирано управо супротно. На дну се направи рупа, дно се притисне на поклопац и стави на исти завртањ.
Питам се да ли постоји разлика или не?

И момак са видео снимка такође виси на једном месту са стране.

Висе са свих страна, али додирује се само у једној.
Испробала сам и фолију, облик дефинитивно боље стоји. Само сам био превише лењ и нисам одврнуо све завртње, ако ставите калуп на све завртње, неће додирнути сенку.

Добро вече. Одлучио сам да испробам споро тесто, по савету девојчица узео сам напуљско тесто од Аниса. Испало је за мене ужасно течно, замутило се, нисам могао да формирам лопту ни након 24-часовног излагања у фрижидеру. А ипак га нисам испекао ни за 10 и по минута на 4 режима. Узео сам за 1 пицу половину порције назначене у рецепту. Вероватно много. Средина је била потпуно влажна. Нисам могао да довршим пицу, јер је циљна линија била да је испала из моје лопатице (великог Озона) када сам је скинуо са шпорета и пребацио у плинску пећ да се мало охлади. Тада сам сазнао да је цела средина сирово, вискозно тесто. Генерално, час који сам добио!

[поспано]

поспано, Светлана, штета што се то догодило. : гирл_сад: Напуљско тесто од аниса са врло високом хидратацијом од 70%. Тешко је радити са таквим тестом из навике.
Покушајте да направите тесто од кога сам горе пекао пицу, ако још увек постоји жеља за експериментисањем, има само 62,5 хидратације. Уопште неће бити течност. И угодно на послу.
Па ипак, зашто пицу не печете максимално?
А можда пећ није довољно загрејана? У добро загрејаној пећи, мислим да би за 10 минута изгорело и дно и врх. Иако немам принцезе, већ Феррари, али изгледа да су идентичне.

[цаприце23]

зашто не испечете пицу максимално?

Ја печем како кажу упутства. Загрејем се 5 минута у режиму 5, а затим печем у режиму 4. Обично печем 7 и по минута. Испала је одлична пица.
Хвала на савету Наставићу да експериментишем, али касније. Јуче ствари нису ишле добро. Била сам истрошена са веш машином, имам је након реновирања и „удишем тамјан“, сви моји живци су били похабани, нисам хтео да се перем. А онда се то догодило и са пицом. Није мој дан!




цаприце23, Наталиа, још увек желим да наставим са овим тестом, откинуо сам ивицу која је лежала на врху (а не на поду). Свидело ми се само тесто. Узећу само мало мање воде, брашно је вероватно испливало, јер лоптицу уопште нисам разрадио, све се раширило, али не баш у торту. И узећу не половину рецепта, већ 2/3, тако да испадне тањи, иначе излази прегусто.

Пре куповине принцезе, гледао сам два видео записа о њој на ИоуТубе-у и питао аутора како загрева рерну: 15 минута са 4, а затим је укључите на 5 и ставите пицу на камен и пеците око 5 минута, Урадио сам то према његовим наговорима и то је испало сјајно.

[Рацхел]

Рацхел, ферари такође има препоруке, ако се не варам, да га загреје на нижој температури, а рерну на максимум.
Светлана, можете ли пробати као Рацхел Он прича?

[поспано]

поспано, 2/3 је више од половине. Претвори у 1/3 или 2/5.

[поспано]

поспано, Светлана, колико си теста добила за 1 пицу? Узимам око 210-230 г. Можда је било стварно дебело?

Узећу само мало мање воде, брашно је вероватно испливало, јер лоптицу уопште нисам разрадио, све се раширило, али не баш у торту.

Девојчице, недавно сам ревидирао овај рецепт у оригиналу у књизи и ... Замислите, Реинхарт посебно наглашава и узима брашно за овај рецепт са протеинима 14 На основу овога, слободно смањите воду. Штавише, Реинхарт у опису серије каже да је потребно лепину уредити. До краја гњечења, тесто треба да одржи облик. Требало би да се мало лепи, да буде мекан.

Испод спојлера дајем странице рецепта из књиге на енглеском

[Светленки]

Светленки, Света, да, такође сам прочитао да је слабо, то јест, наше уобичајено брашно не упија воду и тесто, испада, је течније. А ако заиста желите да оставите тако велику количину воде (рецимо да је то у основи према рецепту), онда морате додати гриз од тврде пшенице у слабо брашно и месити у 2 фазе. Прво се у миксеру умеси сво брашно, квасац и 2/3 воде, а затим се формираној кифли дода преостала вода у којој је растворена со. Као резултат тога, не би требало да буде размаза, али биће гушћег теста него када се гњече сви састојци одједном.
На тај начин се тесто за пицу замеси у стилу пице пице алла Романа. Тамо количина воде може да достигне 80%. Али они раде и са овим тестом, наравно, на потпуно другачији начин.

сонеика, 2/3 је више од половине. Претвори у 1/3 или 2/5.

Ја сам копиле, само сам погрешно написао. Мислио сам на 2/3 половине рецепта који сам узео. Али, сад сам схватио - вероватно неће бити довољно, испашће да је брашна само 227 грама.

[Светлана]

Светлана, Лагано, па мало смањити течност или повећати брашно приликом припреме теста? То радим понекад и не видим доводе на излазу.

[Мирабел]

МирабелТачно, узећу све састојке, као што сам написао 2/3 половине рецепта, и повећати брашно за 40 грама. Шта мислите, девојке, 40 грама ће бити у реду да испадне лепиња, а не локва теста? Или додати још брашна?



Увек користим исто брашно „Пудов“, свиђа ми се, па га морам прилагодити овом тесту.

[поспано]

мало смањити течност или повећати брашно

Прилагодим течност. Брашно сматрам сталним положајем у рецепту.

Шта мислите, девојке, 40 грама ће бити у реду да испадне лепиња, а не локва теста? Или додати још брашна?

поспано, Светлана, немојте убризгавати сву течност одједном. Оставите 20 одсто од прописане количине. Једино што се све брашно мора навлажити пре аутолизе. Није било сувих грудица или песка. А онда ћете додати

Прилагодим течност. Брашно сматрам сталним положајем у рецепту.

Нешто пица је желела, можда треба да ставим тесто

Да, већ сам урадио како сам написао. Испао је одличан колобок и не превише густ, баш оно што вам треба. Анис у рецепту пише да је боље састојке не додавати касније. И повећао сам брашно да се не замарам калкулацијама. И смањио сам га за пола рецепта, јер сам јуче добио превише густу пицу, развукао сам је на величину решетке за пицу и изашла је густа. Вероватно, такође, и зато средина није била печена, не само зато што је тесто изашло танко.



Бог ће дати здравље, сутра ћу одјавити шта се догодило. Надам се да то нећу испасти на поду

[Светленки]

Светленки, Света, а у оригиналном рецепту „5 чаша (221/2 унци)“ има колико грама?

5 шоља (221/2 оз.)

ово је 637.8643 грама

веза за конверзију у унци у граме

🔗

[Света]

Света, захвалити.
Такође сам покушао да претворим унцу у граме. Али нашао сам неку врсту калкулатора који није био у реду и дао ми је 6265 грама
Па сам питао

[цаприце23]

Добио сам 6265 грама

цаприце23, Наташа, Реинхарт је одлучио да вас збуни својим писањем делимичног броја. Уместо 22,5 написао је 22 1/2. А калкулатор је превео 221 унци у граме када сте покушали да унесете број у облику у коме се налази у књизи.

инут 15 за 4, затим укључите 5 и ставите пицу на камен и пеците око 5 минута,

Такође радим ово, а дно није изгорело и румено и све је печено




Покушао сам да кувам по овом рецепту, у принципу се испоставило укусно и танко тесто, следећег викенда ћу то радити по Марикином рецепту. Поново нема фотографије, укратко једу све. Такође морам да смислим како да направим још пржених кора, мојих румених док испада даље, сир већ кипи



Појавио се још један проблем, девојке без вашег савета на било који начин купио сам себи решетку, бацио тесто на њу и урадио све како сам горе написао - загревао сам 15 минута 4, а затим прешао на 5 и бацио пицу, дно скоро није било запечено и залепљено за мрежу, даске такође. У чему је проблем, можда је било потребно загрејати га 5 и зашто се тесто залепило, као посуто брашном и док је било сирово, било је изван мреже ??

[вијак17]

Али ако ни дно ни странице нису печене, штедњак је слабо загрејан. На мрежи, наравно, и тако испада мало мање румено дно (сигурно неће изгорети), али тако да ивице не порумене ...
Покушајте да га следећи пут загрејете дуже.
И шта је запело ... Можда је обрадак предуго лежао на решетки и тесто је мало утонуло у ћелије? Истежем тесто на сто, пребацим га у решетку, брзо положим фил и у пећницу. Ни секунде одлагања.



вијак17, колико минута треба да испечете пицу?

завртањ17, колико минута мораш да печеш пицу?

На Вознои-овом тесту 3-3,5, у последњих 5,5 минута. Шпорет је претходно загрејан на 389 степени, проверим га пирометром пре пуњења и одмах преуредим регулатор на 5, односно температура порасте. Ивице су биле печене, биле су спремне, али без штављења. Дуго нисам држао тесто на решетки. То јест, на мрежици нема тајни, немојте подмазивати, разваљати тесто, пребацити га у решетку, пуњење и у рерну, да ли сам све добро разумео?

Да, апсолутно је све тачно.
Разлог за бледу кору у овом случају може бити тај што је прво тесто без шећера. Шећер у саставу даје више боје.
И друго, у превеликом пречнику пице. Оптимално 27-28 цм.
Напротив, пречник је на првом месту, а шећер на другом месту)))
На мрежи не могу да кажем ништа. Чудно је што се држи. Да ли имате мрежицу? Није метални калуп за пицу са округлим рупама? Кад сам имао такав облик (пекао сам га у рерни), пица се непрестано држала за њега.




Протежем тесто кукурузним брашном. Ништа се не држи. Ја чак ни не посипам мрежицу.