Сељачки хлеб (пшенично-ражени)

Сељачки хлеб (пшенично-ражени)

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Бело тесто:
пшенично брашно	50 г
воде	50 г
суви квасац за печење	1,75 г (1/2 сата Л.)
Тесто:
све тесто	100 г
ражаног брашна	120 г
Пшенично брашно	310 г
млеко у праху	20 г (2 кашике)
шећер	1 кашика кашике л.
со	1,5 кашичице
пшеничне мекиње	2 кашике кашике л.
воде	265 г
малтозна ражена меласа	1 кашика кашике л
маслиново уље	1 кашика кашике л.
суви квасац за печење	3,50 г (1 ч. Л.)

Метода кувања

• Састојке стављамо у машину за производњу хлеба према вашим упутствима и печемо. Имам програм за производњу хлеба МОУЛИНЕКС ОВ613Е32 10 (хлеб од целог зрна) тежине 750 г, време 3 сата 06 минута.
• Замесити тесто и ставити у фрижидер преко ноћи. (Тесто и за рерну и за машину за хлеб.)
• Кување у рерни.
• Просијте брашно и додајте све суве састојке и мешајте, додајте тесто и воду у којој је растворена меласа (овако се боље меша). Замесите тесто, испада лепљиво, а затим додајте кашику маслиновог уља (може се користити било које биљно уље). Након додавања уља, месите тесто добро око 30 минута, готово престаје да се држи руке, тесто је врло еластично и мекано. Формирамо пунђу, покривамо фолијом и стављамо на топло место 50-60 минута.
• 
• Након што се тесто дигне три пута, месимо га (лагано подмазујем руке уљем), обликујемо и постављамо на раздуживање још 40-50 минута,
• 
• 
• подигнут хлеб попрскајте са мало воде и ставите у загрејану рерну на 220-250 степени, првих 15 минута паром (у тепсију сипам врућу воду), пеците 40 минута док не омекша. Извадимо готов хлеб из калупа, попрскамо кору водом и покријемо пешкиром, млеком да се охлади на решетки.
• Ево изреза.
• 
• 
• Уредио сам рецепт, испада за два облика, или 1 кг у производњи хлеба (величина образаца Л-6 или Л-7, векна хлеба је по 525г)
• Састојци
• Бело тесто:
• пшенично брашно 60 г.
• вода 60 г.
• суви пекарски квасац 1,75 г (1/2 х. л.)
• Тесто:
• цело тесто 120 г.
• ражено брашно 165 г.
• пшенично брашно 435 г.
• млеко у праху 20 г (2 кашике. л.)
• шећер 1 тбсп. л.
• сол 2 кашичице
• пшеничне мекиње 2,5 кашике. л.
• воде 345 гр
• малтозна ражена меласа 1 тбсп. л
• маслиново уље 1,5 тбсп л.
• суви пекарски квасац 5,25 г (1,5 кашичице)
• (шећер, млеко и меласа остављени као хлеб 750г)

Јело је дизајнирано за

750 г

Време је за припрему:

3 сата

Програм кувања:

произвођач хлеба или пећ

Белешка

Моја машина за производњу хлеба је била у квару, од 5. маја је на поправци (одоздо у канти ручни точкићи су почели да се окрећу (не знам како се правилно зову), морао сам да је поправим у гаранцији .
И уопште ми се не купује хлеб, па сам одлучио да га печем у рерни. Моја плинска рерна је врло једноставна, температура је лоше регулисана, јако сам се плашио да неће бити могуће пећи хлеб. Али она се прилагодила. Овде са вама делим радост што сам такође добио хлеб и врло је укусан. Рецепт сам узео из рецепата произвођача хлеба МОУЛИНЕКС ОВ613Е32, тако се зове, само што сам га мало изменио по свом укусу. Додата меласа и мекиње. Испоставило се да је хлеб врло мирисан и укусан, печем га скоро годину дана, сваки дан. Није лепљив и без киселости, врло се мирисно види из меласе, тако једноставан сиви хлеб, моји домаћи људи то заиста воле. Само овде у апарату за хлеб испоставља се да је кора мало гушћа, а у рерни је врло танка. На пример, мом сину је драже када пече у производњи хлеба, а мами и мужу у рерни. Ево универзалног рецепта. Данас сам намерно одредио време, јер су у припреми хлеба требала три сата.
Било би ми драго ако рецепт добро дође. Имам посуду за печење берхофф 30/15/7 цм.

[Схирсхунцхик]

Схирсхунцхик, Таниа, какав диван чипкаст хлеб! Могу да замислим како парфемисан.

[Сонадора]

Сонадора, Манецхка, хвала ти што си погледао арому хлеба. Ти и Ангела сте мајстори, увек се дивим вашим пецивима и, ако је могуће, печем их.

Шта радиш? Да ли сте хлеб месили рукама 30 минута?
Дакле, ово је подвиг!

Диван хлеб!
У недостатку меласе, може ли се заменити нечим? На пример, душо?

Цоол хлеб, обавезно пеци ...

[к @ вка]

к @ вка, Галина, сматрала сам да 30 минута није довољно, тако смо се навикли на технику, имам само једноставну мешалицу, али једноставно не морам да је користим за месење хлеба да бих заменио изгорели, а хлеб произвођач се поправља.

ИваНоваИрина, можеш и без меласе, баш је укусан и мирише на хлебни квас, не могу да одолим да га само мало не полизем. Треацле је ту због укуса, а боја постаје мало тамнија и хлеб дуго не застарева.

Хелен3097, Хелен, девојке пробајте, ако неко воли хлеб без киселости, свидеће му се, и релативно брзо ће се скувати. Шта нисам овом рецепту додала семе, сусам, орашасте плодове, овсене пахуљице, али моји су се зауставили на овој опцији и то је то.

Хвала што си застао.

[Схирсхунцхик]

Схирсхунцхик, Татјана, узми извештај !!!!! Хлеб је укусан !!! али следећи пут ћу покушати да не додам шећер ...

[Хелен3097]

Хелен3097, Лена, какви су лепи хлебови испали, глатког и страшног реза. Лена, који су твоји обрасци и ја их желим, иначе је моја Бергофовскаја веома велика. На крају крајева, увек сам пекао хлеб у апарату за хлеб док се није погоршао.

тамо, у позадини, стоје ... Хвала ти, Тања, на похвали ... истина, хлеб је одличан ... не можеш се поредити са произвођачем хлеба ... напротив, никад нисам имао секира / шпорет ... и овде недавно купио полован шпорет .. печени хлеб ... да, не баш то ...

[Хелен3097]

Хелен3097Хелен, видим. Величина калупа је 145 * 100 * 100мм. Маса хлеба највишег степена - 0,33 кг, попут истог или мање? Величина калупа је 160 * 80 * 75 мм. Маса хлеба највишег степена је 0,22 кг. Имамо их у продавници Бреад Хоусе

[Татјана]

Татјана, ово је облик Л10

Додато у недељу, 29. маја 2016. 20:58

Тава за хлеб Л-10, 215к100к105 мм

Хелен, хвала, нашла сам је овде :) Величина калупа је 225 * 105 * 105 мм. Маса хлеба највишег степена је 0,56 кг. овај је Л-10, а то су били Л-11 и Л-12. У уторак идем да га купим, радња је у нашој чаршији, али у понедељак не ради.

[Схирсхунцхик]

Схирсхунцхик, Таниа, овде ће бити потребно уредити овај хлеб да одговара облику ... Добио сам готово тесто 880г, али требало би да имам 1100 ...

[Таниусх,]

Таниусх, врло добар хлеб. А форма је по мени најуниверзалнија Л7.
Хелен3097, ваш хлеб се показао сјајним. Слажем се да хлеб у КхП уопште није исти.

Додато у недељу, 29. маја 2016. 22:08

малтозна ражена меласа

Никад то нисам видео. Покажите како изгледа, ако не и тешко.

[анг-каи]

анг-каи, Ангела, хвала на похвали, увек се дивим твом хлебу, имаш га уопште бајку.

Ово је врста меласе коју користим за овај хлеб, тако је укусна и ароматична и тамно смеђе боје, некада је у продавницама било концентрата квасине,
тако да ова меласа помало подсећа на овај концентрат. Продаје се у нашој продавници Бреад Хоусе.



А ја ћу погледати обрасце, ако је Л7 Величина обрасца је 220 * 110 * 115 мм. Маса хлеба највишег степена је 0,67 кг. Такав опис овог обрасца имамо у нашој продавници.
Калуп је направљен у Ливници и машинском погону Балезински од специјалне висококвалитетне легуре алуминијума за храну (ГОСТ 17327-95) применом технологије ињекционог калупа.
Сви облици ове биљке.

Облик Л7 савршено се уклапа у Панасоницов производјач хлеба. Имате моулинек, не знам које је величине.
Такође сам униформу купио у продавници Бреад Хоусе на пијаци Комаровски. Ови обрасци су врло доброг квалитета. Дивно је пећи хлеб у њему и у рерни.
Заиста желим да купим себи више облика Л11 како бих одједном пекао мале погаче, и беле и ражене.

[к @ вка]

к @ вка, Галина, значи, ставила си овај образац у машину за производњу хлеба? Сутра идем на пијацу за обрасце, у рукама ћу држати који је нежнији и купићу га.

[Схирсхунцхик]

Схирсхунцхик, Татјана, хвала на рецепту!
Хлеб ми се јако свидео!
Брашно псх. 1 разред, ражено брашно, ц / х, сто. ферментирани слад лежи, без шећера и без сувог. млека, али са 1 табелом. карамела меласа.

Носим га мојој вољеној, кора је сјајно-хрскава

Захвалити!

[РепеСхоцк]

РепеСхоцк, Ирина, како је дивна и како лепа порозна мрвица, хвала на покушају печења. А ја имам брашно од 1 разреда, заменићу га попут вас и испећи. Веома ми је драго што ми се свидео хлеб.

и каква лепа порозна мрвица

Да, испало је прелепо, али била сам забринута, јер се полако дизала.
И драго ми је што имам још један укусан рецепт за хлеб

Хвала ти, Таниусха!

[Хелен3097]

Хелен3097, Елена, купила сам себи нове обрасце Л-6 и додала рецепт. Испоставило се да је хлеб 525 г једне векне.

[Хелен3097]

Хелен3097, Елена, купила сам себи нове обрасце Л-6 и додала рецепт. Испоставило се да је хлеб 525 г једне векне.

Добро хвала!!! Такође имам образац Л6 ...

А данас постоји такав хлеб!
Рецепт се заглавио)

🔗

🔗

Захвалити!

[РепеСхоцк]

РепеСхоцк, Ирина, векна се испоставила прелепо, веома ми је драго што се рецепт заглавио.

Таниа, мој образац је Л7. Коју варијанту састојака узимамо. Печем за себе и довољан ми је 1 хлеб.

[ирина тукина]

ирина тукина, Ирина, прва опција, то је за један хлеб.

Таниусха хвала вам пуно. И уместо млека у праху и меласе, шта можете да додате? У Талину уопште нисам видео меласу.

Ирина меласа се не може додати, али замените млеко у праху, само смањите воду за ту количину течног млека. И не можете додати исто млеко у праху. Кад га немам, само то радим на води.

Таниа и још једно питање, може ли се пшенично брашно заменити пшеничним?

Ирина, још нисам користио брашно од целог зрна и не знам како се понаша, али делимично сам додао брашно од 1 разреда. Ако сте већ испекли хлеб од њега, онда знате како се понаша. Само не знам колико јој треба да устане и какав хлеб испадне.

Нећу експериментисати. Имам 1 оцену. Сутра ћу пећи. Подијелићу резултат.

[РепеСхоцк]

Ирина, РепеСхоцк, иста она Ирина печена са брашном 1. разреда, погледајте мало више описује шта је променила у рецепту.
Сачекаћу резултат.

[Татјана]

Татјана, хвала на рецепту, хлеб се заиста свидео мом мужу !!! Увек печем у рерни, он из неког разлога не воли хлеб из машине за хлеб. мада сам помешао пшеницу и пшеницу од целог зрна

[Олга_Ма]

Олга_Ма, Олиа, хвала, драго ми је што ми се свидео хлеб. У рерни је хлеб пухастији и кора је мекша, а хлеб је густији у производњи хлеба. Али мом сину се машина за хлеб више свиђа. Већ месец дана је на поправци, кашика је у квару, кажу да су наручили нову. Још увек имам гаранцију за произвођача хлеба.

Ирина, куда нас шаљеш са овом везом? Веза је прекинута.

Како уметнути фотографију, прочитајте овде на крају првог поста САДРЖАЈ СЕКЦИЈЕ „ОСНОВИ МЕСЕЊА И ПЕЧЕЊА“

Пажљиво прочитајте: не треба правити пропуснице са везама, нема натписа и потписа !!!
Узео сам везу - и убацио је у пост - И СВЕ! Фотографија ће се уклопити како треба

Хлеб је испао прелепо

Таниа, то је оно што радим. А слика се не појављује. То радим са свог телефона. Доћи ћу до стационарног рачунара и пробати с њим.

Додато у четвртак, 9. јуна 2016. 22:42

Додато у четвртак, 9. јуна 2016. 22:44

Из неког разлога, фотографија је окренута наопако. Али поента је јасна. Додато је мало ланеног семена. Испоставило се да је хлеб укусан.

[ирина тукина]

ирина тукина, Ирина, хвала ти што си покушала да печеш, имаш јако добар хлеб. Да ли сте у потпуности пекли пшенично брашно 1. разреда или сте додали мало додатног разреда? Понекад додам ланено семе или сусам, али мој син се опире и пита без додатака. Веома ми је драго што ми се свидео хлеб.

Татјана Имао сам ражено брашно, пшенично брашно 1. разреда. Није додато брашно највишег степена, такође није било млека у праху и меласе. додао мед уместо меласе. Испао је заиста укусан хлеб.

Ирина, хвала, иначе сам додала само 100 грама пшеничног брашна 1. разреда, а сада ћу покушати да га у потпуности заменим.