Торта "Бајка" у складу са ГОСТ (Мархелова књига "Производња пецива и колача" 1973)

[Носталгична торта из старих времена за наше родитеље и све који се сјећају малих животних радости у земљи Совјета.]

Торта "Бајка" у складу са ГОСТ (Мархелова књига "Производња пецива и колача" 1973)

Категорија: Посластичарница

Састојци
Пшенично брашно	120 г
Гранулисани шећер	120 г
Јаје (изабрано)	4 ствари.
Какао у праху	1 кашичица
Вода	115 мл
Гранулисани шећер	100 г
Коњак	2 кашике кашике л.
Жуманце (из одабраних јаја)	2 ком.
Путер 82,5%	200 г
Гранулисани шећер	185 г
Ванилин шећер (са природном ванилијом)	1 паковање
Млеко 3,2%	125 мл
Коњак	1 кашика кашике л.
Горка чоколада 70-75%	30 г
Боје за храну (ружичаста и зелена)	према упутствима
Кандиране коре од лубенице	укус

Метода кувања

• Торта "Бајка", рецепт из књиге Марцхел "Производња пецива и колача" 1973
• Носталгична торта из старих времена за наше родитеље и све који се сјећају малих животних радости у земљи Совјета.
• Прва 4 састојка су за бисквит и мрвицу.
• Следећа 3 су за импрегнациони сируп.
• Следећих 8 је за крему Цхарлотте.
• "Основни бисквит, рецепт 1"
• Величина обрасца 34 к 12 цм (запремина 2 л, тефлон, ИКЕА Дроммар)
• Висина бисквита је око 7 цм
• Температура печења 180 степени
• Време печења 35 минута
• Припремамо бисквит, трудећи се да што је могуће ближе ускладимо технологију описану у Маркеловој књизи, уз незнатна подешавања времена и температуре, узимајући у обзир карактеристике наше рерне.
• На дну обрасца "цигле", на капљици уља, залепите правоугаоник пергамента; зидове не подмазујемо ничим. Укључите рерну за 180 степени.
• Сунђер колач за „Бајку“ за 4 јаја, брашно и шећер подједнако (по 120 г). Истуците јаја са шећером око 10 минута до готово беле пухасте густе масе.
• 
• Полако додајте просејано брашно и лагано мешајте великом ручном мутилицом.
• 
• Ставили смо тесто у калуп и послали га у пећницу.
• 
• Извадите готов бисквит из рерне, пустите да одстоји 10 минута у калупу, а затим ножем (по могућности пластичним) одвојите странице бисквита од зидова, покријте га даском и он радо пада на салвету.
• Кекс треба да одлежи око 12 сати.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• Затим га мало скраћујемо (облик цигле икеевски је по мом мишљењу предугачак за „Бајку“).
• 
• Одсекли смо му све коре.
• 
• 
• Исеците на три колача (најбоље са низом „лука“ за кексе, али за хлеб можете користити и оштар дугачки назубљени нож).
• 
• 
• 
• 
• 
• Спринклер мрвица:
• Одрежите горње уздужне углове да бисте благо заокружили облик. Исеците исечене коре и углове на комаде, смеђе у рерни (7 минута на 190 степени). Самељите у мрвице за посипање бочних страна. Помијешајте мрвицу са 1 кашичицом какао праха Голден Лабел.
• Сируп за импрегнацију:
• Сируп за кухање за импрегнацију (шећер, вода, ракија). Волим коњак сируп у „Бајци“, па му додам најмање 2 кашике коњака.
• 
• 
• Крема од шарлоте на жумањцима:
• Кување шарлотске креме на жумањцима без филмова (ова опција ми се више свиђа, из неког разлога увек чујем омлет у кремама са крем подлогом на целим јајима или жуманце са филмовима) - 200 г 82,5% путера, 185 г шећера, 125 мл млеко 3,2%, 2 жуманца од одабраних јаја (око 40 г), 1 кашика ракије.
• 
• Жуманце темељно промешајте млеком, а затим додајте шећер. Ако се жумањцима одмах дода шећер, они се увијају, али ако жуманце прво помешате са млеком - све је ок!
• 
• На лаганој ватри, полако и тужно мешајући малом жицом, загрејте до кључања, додајте мало топлоте и кувајте 7 минута, док не настану велики мехурићи.
• 
• Тачну дебљину сирупа лако је утврдити тестом „наличја кашике“ - ако прстом клизите по задњој страни кашике умочене у сируп, настала гола трака се не пуни сирупом.
• 
• Готов сируп је тањи од уобичајеног згуснутог кондензованог млека, али само врућ - након стајања преко ноћи у порцеланској посуди испод филма тачно на површини, сируп је постао приметно гушћи од кондензованог млека. Ујутро ставите путер на сто, када омекша (након пар сати), умутите га са ванилин шећером (ја то радим са природном ванилом, тамне тачке семенки ваниле у светлој креми ми не сметају) да готово белу пахуљасту масу, додајте основицу креме у кашику док све не уђе у крему. Додајте коњак, умутите.
• 
• Крему делимо приближно на пола, од већег дела мало по мало раздвајамо у две одвојене посуде. У другој половини креме додајте 30 г нормалне тамне чоколаде растопљене у микроталасној пећници (ја имам „Бабаевски“ 75%) и побиједимо.
• 
• (Последње две фотографије су велика количина креме припремљена за торту Киевски, али ово је иста Шарлот, увек је припремам на исти начин - према ГОСТ-у).
• Одложене делове креме нијансирамо зеленим и ружичастим бојама (суве растворите у неколико капи воде, гелске се додају директно у крему, а ако желите све природно, користимо сок од нарибаног куваног цвекле и од одмрзнутог или благо опареног свежег спанаћа) добијамо ружичасту и зелену крему за украс.
• Скупштина:
• Исеците великопластично кандирано воће од кора лубенице на мале коцкице.
• 
• Доњу торту залепите за подлогу са неколико умазаних крема. Положимо колаче, премажемо белом кремом. Охладимо га. Прекријте чоколадном кремом. Охладимо га. Можете чак и у замрзивачу - биће много лакше посипати торту мрвицама (у ствари, уваљати у мрвице) на правилно смрзнуту торту.
• 
• Поспите бочне странице мрвицама.
• 
• Остатак креме стављамо у вреће са додацима и украшавамо овако нешто (стара совјетска „Бајка“ ми остаје у сећању) - чоколадном кремом ребрасто подручје на врху, оквир зелене креме по ободу, цвеће у креативном нереду и између њих залепимо кандирану лубеницу.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• Недавно сам испекао неколико „Бајки“ одједном, фотографије са различитих колача, али све из једног извора

Јело је дизајнирано за

8-10 порција

каква лепота! пуно хвала на бајци !!!!))

Прекрасна мајсторска класа! Али по мом мишљењу већ постоји такав рецепт на форуму ...
Постоји тачно хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=414926.0

[сувоика]

сувоика, Марија, ништа ново под месецом
Сви имају приступ Цхадеики, али не и Мархеловој књизи, једно време сам је тражио свуда ...
Биће уклоњени од стране модератора, колико ја разумем.

Марија! Молим вас објасните неразумним шта значи на жумањцима без филмова?

[мвала]

мвала, Марија, паметна девојка !!! Класа !! Сетио сам се детињства и чаја са бајком)) хвала. У обележиваче!

[Маша Иванова]

Маша Иванова, Хелена, постоји тако нешто ... Волим омлет, али не у пециву! А све основе креме од целих јаја или целих жуманца ми миришу на омлет, а испоставило се да је то прилично лако. Одвајајући јаја у беланца и жуманце за рецепт, жуманца треба да ставите у малу металну цедиљку, ону најобичнију, ставите је на неку шољу или директно на кутлу где ће се кувати основа од креме (као што то обично радим ), забијте га кашиком у жумањке тако да су филмови-шкољке поцепани и шуштећи кашиком у цедилу напред-назад у круг - садржај жуманца ће кроз сито тећи у посуду, а филмови-шкољке остаће на ситу. Затим их једноставно састружите и баците у смеће. Управо ове љуске дају „омлетни мирис“. Нема шкољки - нема мириса
Наравно, потребно је прилагодити тежину жуманца узимајући у обзир рецепт. Али и даље их обично вагам због поузданости, тако да ми не смета да их чистим од филмова и тек онда их вагам за рецепт.

Марија! Хвала Вам много! Све је једноставно и једноставно. Свакако ћу покушати да то учиним.

[мвала]

мвала, Марија, не, нећемо избрисати. Описали сте пуно детаља о припреми рецепта. Сви су врло занимљиви и корисни за оне који желе да савладају овај рецепт. Хвала Вам много.
Открио сам за себе нека мала открића.
Пуно вам хвала на рецепту и детаљној припреми !!!

[Хуски]

Хуски, Људмила, живјели хвала!

не нећемо избрисати.

Ура! Болно је мастер класа добра, волим кад је све детаљно.
Хвала аутору!

[Марија]

Марија, и хвала од мене на овако детаљном рецепту! Обожавала сам такву торту, обележивач!

Веома детаљан рецепт! Захвалити! Посебно хвала на савету о жуманцима!
Отишао сам даље и филтрирао јаја за крему, брзо са млеком, али без млека, за бисквит могу се филтрирати, мање или више, само течни (загрејани или „ферментисани“ - као у Кијеву) протеини. Али све је стварно и не мирише на јаје, чак ни на хладан бисквит!

[кавминс]

кавминс, сувоика, Маша Иванова, Хуски, вин-тат, Локса, пуно вам хвала на љубазним повратним информацијама, јако лепо !!

Веома детаљан рецепт! Захвалити! Посебно хвала на савету о жуманцима!
Отишао сам даље и филтрирао јаја за крему, брзо са млеком, али без млека, за бисквит могу се филтрирати, мање или више, само течни (загрејани или „ферментисани“ - као у Кијеву) протеини. Али све је стварно и не мирише на јаје, чак ни на хладан бисквит!

Баш тако! Ово врло „мирише на јаје“ дуго ме је заправо одвратило од било ког пецива и кремастих колача уопште (али како сам живео ??) И сад солидан одмор у кухињи

Кување креме Цхарлотте на жуманце без филмова

Како то? Како уклонити филм?

[целфх]

Цитат: мвала од данас у 12:09
Кување креме Цхарлотте на жуманце без филмова
Како то? Како уклонити филм?

целфх, Татјана,

Маша Иванова, Елена, постоји тако нешто ... Волим омлет, али не у пециву! А све основе креме од целих јаја или целих жуманца ми миришу на омлет, а испоставило се да је то прилично лако. Одвајајући јаја у беланца и жуманце за рецепт, жуманца треба да ставите у малу металну цедиљку, ону најобичнију, ставите је на неку шољу или директно на кутлу где ће се кувати основа од креме (као што то обично радим ), забијте га кашиком у жумањке тако да су се слојеви љуске поцепали и шуштећи кашиком у цедилу напријед-назад у круг - садржај жуманца ће кроз сито тећи у посуду, а љуска филмови ће остати на ситу. Затим их једноставно састружите и баците у смеће. Управо ове љуске дају „омлетни мирис“. Нема шкољки - нема мириса
Наравно, потребно је прилагодити тежину жуманца узимајући у обзир рецепт. Али и даље их обично вагам због поузданости, тако да ми не смета да их чистим од филмова и тек онда их вагам за рецепт.

Потребан је само додатни минут, а ефекат је врло приметан

[Марија]

Марија, Све сам детаљно и са фотографијама описао. Као да је превезена у СССР. Хвала на дивном рецепту.

Пуно вам хвала на овако детаљном рецепту. Муж воли Бајку! И остатак мог круга такође.
Сложени рецепти, дизајнирани на мајсторским часовима, никада не штете. Чак и ако пређу. Увек можете пронаћи нешто ново за себе. Погледајте нешто важно на фотографији.
Такође желим да вам се захвалим на обиљу фотографија. Могу да замислим како је било тешко! Руке су прљаве, брзо се спремају .... Браво!

[Марија]

Марија, хвала за МК. Око жуманца је добро дошло.

[целфх]

целфх, Сцопс сова, Туманцхик, анг-каи, пуно вам хвала на лепим речима!

[Марија]

Марија, Читао сам на послу, морао сам да „одвратим пажњу“, пропустио сам овај тренутак)) Хвала !! “

[мвала]

мвала, Маријакако леп рецепт! Дакле, све је постављено на полице, украшено - беспрекорно!
Па, о самој торти је ван сваке похвале! Хвала за МК!
Посебно хвала на савету о жуманцима. Истина, никад не смрдим на омлет (само врућ), али више не када се охладим. Али узела је на знање. Шта ако ми добро дође ...

[Марија]

Марија, таква корак-по-корак мастер класа је дивна 🔗

[лаппл1]

лаппл1, Људмила, Драго ми је што ти се свидела торта !! Питају ме тако често да га направим готово „не долазећи свести“, на аутопилоту ... и торта је дивна, мада једноставна и непретенциозна, али такве носталгичне жице код људи додирују - невероватно! За родитеље обично наручују као рођендански поклон - не ствари и не новац, већ делић слатке успомене. И себи, попут мале слабости из детињства - само једем тихо код куће, опрано чајем из тањира, зајебавајући горе у очи, као да није било последњих ... двадесет година кажу - "он је тако ... стваран!" За мене најбоља похвала и мелем за душу

Додано у уторак, 21. јуна 2016. 22:03

Албина, Хвала Вам много!

супер. сањати

[Месечина]

Месечина, сан је непретенциозан, али укусан

[Марија]

А себи као малу слабост из детињства - само једи тихо код куће, опран чајем из тањира, зезнувши очи, као да нема последњих .. двадесет година кажу - „он је тако ... прави!" За мене најбоља похвала и мелем за душу

Марија, добар рецепт и опис. Захвалити.

[мвала]

мвала, Марина, прелепа торта. Па, ГОСТ-ови, како се сви разликују и имам потпуно другачији рецепт у књизи „Збирка рецепата за јела и кулинарске производе за јавне угоститељске објекте“ (Москва: Економика. 1982) Можете пратити како су се технологије и укуси променили. Ова торта је омиљена мојем супругу, сви његови пријатељи знају и ако нам дођу у госте, увек су са њим.

[Наталисха]

Наталисха, Натасха, Схирсхунцхик, Татјана, захвалити!

Па, ГОСТ-ови, како су сви различити, а ја имам потпуно другачији рецепт у књизи „Збирка рецепата за јела и кулинарске производе за јавне угоститељске објекте“ (Москва: Економија, 1982)

Моје омиљено:


Практично се не одвајам од ње
Двоје различитих људи дало ми је примерак, а сада га имам једног код куће и једног на послу - греје ми душу

Из неког разлога су ми најближи укуси познатих посластица које су у њему представљене - можда зато што је у мом детињству све било управо то ... а у каснијим књигама се то некако ради другачије. „Синдром пачића“ © Оно што сам прво научио је оно што волим. Ја имам исте глупости са музиком - ако сам једном чуо своју омиљену песму у одређеном аранжману, навикао сам на њу, онда ми било која друга верзија пререже уши

Дуго сам желео да направим ову торту, указала се прилика.

Кандирано воће није лубеница, нисам га пронашао

Кандирано воће није лубеница, нисам га пронашао
+2

Одличан резултат! А кандирану лубеницу можете сами да кувате, а на удев ставите кандиране коре од кора лубенице. хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=117998.0 а такође и рецепт за ТСУКАТУ ОД ВОДЕНИХ ЗВОНИКА У МУЛТИ-КУХАЛУ хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...ион=цом_смф&топиц=15665.0

Марија, хвала на „бајци“. Сви су волели торту. Уместо кандираног воћа, украсила сам га „кришкама лимуна“ са мармеладом. И ставите какао у крему. Величина калупа који имам је 25 * 9 цм, испоставило се да је бисквит висок 5 цм. Тежина торте 1 кг.

Парче торте "Бајка"