Палачинка моуссе торта са матцха чајем

Категорија: Посластичарница

Састојци
Палачинке
пшенично брашно / разред	180 грама
било скроба	10 грама
чај од матче	10 грама
јаје	3 комада
со	прстохват
маслац	35 грама
шећер (нисам додавао)	70 грама
млеко	500 милилитара
Моуссе
млеко	300 милилитара
шећер	80 грама
јаје	1 комад
кукурузни скроб	20 грама
ваниле	укус
----------------------------------------------------------	-----------
пире од јагода	250 грама
агар	11 грама
шећер	120-160 грама
воде	50 милилитара
---------------------------------------------------------	--------------------------
кајмак 33-35% масти	300 милилитара
-----------------------------------------------------------	-----------------------
мешавина свежег воћа (имам грејп, шљиву, грожђе, киви)	око 500 грама
Додатно
подељена форма д 24
тигањ д 20

Метода кувања

Палачинке
Сва храна треба да буде на собној температури. У посуду помешајте млеко и јаја.
Комбинујте брашно, матцха чај, ванилију и скроб. Просиј. Додајте сол и шећер. Комешање.

У суве састојке додајте мало смеше млека и јаја, промешајте. Додајте течност у суве састојке тако да се све добро измеша и да нема грудица.

Додајте још мало течности, мешајте док не постане глатко и излијте остатак смеше. Мешајте док не постане глатко.
Тесто процедити.
Растопити путер и охладити на собној температури.
Сипајте путер у тесто и добро измешајте.

Посуђе са тестом затегните пластичном фолијом и оставите 30 минута. За то време глутен ће набубрити и тесто ће постати гушће.

Пржите палачинке у загрејаном тигању. Покушајте да их не зацрвене превише. Стога им нисам додавао шећер.
Моуссе
Док тесто за палачинке сазревамо, правимо подлогу од креме за моуссе. Помешајте млеко са јајетом.
Помешајте шећер са скробом. Тако ће се скроб боље мешати у течности и на њему неће бити грудица.
Сипајте мало млека у скроб са шећером и промешајте.

Смешу скроба и млека прелијте остатком млека. Стављамо на шпорет, доводимо до врења уз стално мешање и кључамо док се не згусне.

Овако крема испада. Покријте га пластичном фолијом и оставите да се охлади.

Припремите воће. Ољуштите грејпфрут са филмова, ољуштите остатак воћа, ако је потребно исеците на ситне комаде. Не сечемо грожђе.

Ставите палачинке у подељеном облику са преклапањем са стране. Крајеви би требали висити споља. У средину ставите другу палачинку. Морамо све да затворимо да моуссе нигде не исцури.

Ставите палачинку у посуду.
Залијте агар водом, промешајте и оставите да набубри 30 минута.

Умутите врло хладну крему док не постане пахуљасто. Прво то радимо при малој брзини и постепено повећавамо. Шлаг се само хладан крем са садржајем масти од најмање 30%.

Направите пире јагоде (ја имам смрзнуте јагоде), додајте шећер. Обавезно пробајте овде. Ставио сам шећер на максимум. Додајте агар. Мешајте и ставите на ватру.

Уз стално мешање, прокувајте и прокувајте након кључања још 1-2 минута.
У велику посуду сипајте желе од јагода. Додајте крему. Ми се мешамо. Температура смеше пада на око 60 степени.
У три фазе додајте крему и такође мешајте. Моуссе постаје течан, али прозрачан. Све радимо брзо, јер ће агар почети да се стврдњава на 40 степени, а моуссе ће се згуснути.
Скупштина
У калуп сипајте трећину пене. Положите трећину воћа на врх.
У палачинку ставите мало воћа и напуните их једном или две кашике моуссе-а.
Сакупљамо палачинку у врећу и стављамо је у образац. Попуњавамо цео образац.
Прелијте преостали моуссе на врх и положите воће.
Поставите висеће крајеве унутар облика.Покривени моуссе прекријте другом палачинком. Овај се спржио.

Калуп за торте затегните пластичном фолијом и ставите га на пар сати у фрижидер. Извадимо, ослободимо образац и украсимо по сопственом нахођењу. Зовемо вољене, сечемо и уживамо)