Апарат за хлеб Горење БМ900 ВИИ

[Котлосханоцхка]

Котлосханоцхка, Ово није моје, ово је Олин МариВ. „Хлеб без глутена у произвођачу хлеба марке“ Ево везе, не могу да убацим активне:
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...=154883.нев;топицсеен#нев
Само уместо мешавине пиринча, мешам разно. Нема са чиме да се упореди, али испадне прилично јестиво.
А у вези са пробом, вероватно сте у праву да месите мешање на програму, оставите га на проби и печете на печеним производима .. Само учим и размишљам на програму, хлеб без глутена би био у реду.
Па ипак, помешао сам квасац са водом, шећером и 50 грама брашна и оставио 5 минута, до првих лепиња, а затим укрцао све остале састојке.

Помислио сам, чему служи такозвани тренинг од 30 секунди за сваки програм у циклусу 4 (пораст 2).
Пекари кажу да је ствар врло корисна: 5. циклус - ГАСОВИ - 20-30 секунди
Ово се подразумева као месење теста.
Примарни циљ:
Гнетење теста - краткотрајна поновљена обећања теста - има за циљ побољшање структуре теста, омогућавајући добијање хлеба највеће запремине, фине, танкозидне и једнолике порозности мрвице.
Шта се дешава у канти:
Између прве и друге пробе препоручује се мало месити тесто, тако да нови део кисеоника из ваздуха уђе у њега, пошто се након првог испитивања теста количина кисеоника нагло смањује.
Тренинг траје само неколико секунди. Истовремено, није све тесто згужвано у потпуности, већ само делимично са бокова, лепиња не пада истовремено. Можда је са становишта технолога произвођача хлебара ово сасвим довољно, што се касније може видети у секундарном испитивању теста.
Постизање резултата:
Настали угљен-диоксид, који инхибира квасац, делимично се уклања из теста.
Ћелије квасца су равномерно распоређене у тесту и побољшава се њихова исхрана.
Они се уситњавају у мање мехуриће гаса са равномерном расподелом у маси теста, а заједно са заробљавањем ваздуха у тесту појављују се и нови додатни мехурићи плина који узрокују побољшање реолошких својстава теста.
Температура унутар канте:
Температура у канти машине за хлеб одржава се на нивоу од 26-28 * Ц, што је оптимално за доказивање теста.

Покушали смо да раж печемо без проблема са квасом. Испало је добро.
Програм 3 Хлеб од целог зрна.
Састојци:
Пшенично брашно 250 г.
Ражено брашно 250 г.
Вода 150 мл
Сол 1,5 кашичице
Шећер 1 тбсп. л.
Раст. уље 2 тбсп. л.
Суви квасац 1,5 тсп
Кефир (густи) 3,2% 200 мл

[осин-саша]

осин-саша
а редослед је као и обично? кефир са водом и маслацем доле, на врху има соли, шећера и брашна, а квасац је већ у брашну?

[осин-саша]

осин-саша, Ставила сам хлеб по вашем рецепту да пробам. Чини ми се да је ово велика запремина за ову пећ., Њој је тешко.
Ево је сада на столу КОБАСИЦА! Креће се са лепињом унутра. Схватио сам да не можете отићи без надзора. Па ипак, наравно, све зависи од брашна, требало ми је 460 грама, а онда се лепиња испоставила као равна, било је могуће сипати и мање.

[С * лена]

С * лена,
Све зависи од брашна, по мом мишљењу (сирово-суво), сада сам већ извукао векну из шпорета, али овај пут је прскала мало воде током првог гњечења - такође је чврста лепиња, мада брашно од једне кесица, која се пекла и раније. Тако да не могу да разумем шта утиче на колобок. Разумем да је боље прилагодити водено брашно током гњечења, густу воду, течно брашно. Хлеб је испао сјајно, овог пута сам у воду додала кашику сладовине од кваса, црну кашу, купила кутију за прављење квасца у кесици од пет комада, тамни шећер од трске. Хлеб се подигао скоро до поклопца, прошли пут је био мањи, следећи пут ћу га избројати на 400г. брашно. Даје мало кваса. Једног дана ћу изложити детаљна упутства о шпорету, програме, циклусе, шта се ради са тестом за сваки циклус, температуре итд. итд.

Додано у уторак, 17. јануара 2017. 22:31

Банана, Ја, сол, шећер у угловима за брашно, у средишту квасца. Иако не видим разлику, када се укључи, она ће и даље све испразнити.

Додано у уторак, 17. јануара 2017. 22:44

С * лена, Рецепт није мој, још увек сам вртић за састављање рецепата, пронашла сам га на Интернету. Само што нисам гурман у хлебу, желео сам да испечем обичну домаћу једноставну раж, а не да узимам шљаку купљену у продавници.

Избројао сам на 400г.
Квасац - 1,2 х / л
Пшеница - 200г.
Раж - 200г.
Сол - 1,2 х / л
Шећер - 0,8 тбсп / л
Уље - 1,6 ст / л
Густи кефир - 160 м
Вода 120 м

Тесто у којем је 200 пшеничног и 200 раженог брашна (50к50) врло је хировито и можда неће успети.
Разлози: тесто је на граничном режиму, било пшенично ражено (са 2 пробе), било ражено пшенице (са 1 пробом), и није познато у ком правцу ће се окренути. Можда ће хлеб успети, или можда неће успети.

Ако немате искуства у печењу, онда је боље научити како пећи пшенични ражени хлеб Лицитар од пшенично-раженог брашна (мајсторска класа) , а затим експериментишите са количином брашна.

Ево детаљног описа процеса печења хлеба и процеса који се дешавају у к / пећници. РАЗУМЕВАЊЕ ХЛЕБА У ДОМАЋЕМ ХЛЕБУ

Одељак помоћи САДРЖАЈ СЕКЦИЈЕ „ОСНОВИ МЕСЕЊА И ПЕЧЕЊА“

Можете видети овај рецепт

Пшенични ражени хлеб 50к50 са живим квасцем (произвођач хлеба) (Рина)

И користите рецепте са нашег форума, они су тестирани и увек можете затражити помоћ од аутора рецепта.

[Админ]

Админ, Таниа - ти си права брижна пријатељица!
Једно време сам проучавао тако детаљне савете. Хлеб печем дуго, око 3 године.
И печена са квасцем и квасцем. Некада сам имао Сатурн, био сам презадовољан пећи, хлеб је испао диван, а колачи су подупирали кров.
А ово канто је било неочекивано мало, (купио сам га не гледајући Интернет), изгледало је да постоји хлеб без глутена, за који је било довољно новчића, а затим сам га купио. Сада треба да се препричају сви ваши омиљени рецепти.
Недавно се поставило питање печења без пшенице, сада га савладавам.

Додато у среду, 18. јануара 2017. 00:56

осин-саша, Извадио сам пунђу. Рудди, али испало је помало ситно. Ујутру ћу сазнати шта је унутра!
За поновно бројање, хвала, сигурно ће бити лакше.
Иначе, свидео ми се режим мешања, чини се да је интензивнији него на хлебним програмима.

Пријатељи, реците ми, лопатице вам се неће попети? Направио сам хлеб са семенкама, окршен на лопатици, један је сасвим пристојан, месец дана врло непријатан за Шпорет.
Можете ли самљети миксер, какав материјал постоји? Магнет не узима, гвожђе значи не ..

Овај апарат за хлеб користим већ 2 месеца, ево два доказана рецепта за једноставан хлеб:
Програм 1 Басиц, 900 грама, боја тамне коре.

1. Пшеница 900 гр.
Вода - 310-330 мл. (погледајте лепињу, зависи од садржаја влаге у брашну)
Пшенично брашно за печење - 500 гр.
Квасац - 10 гр. пресована или 1,5 тсп. брзо делује (квасац се разликује, па погледајте препоруке произвођача)
Сол - 1,5 кашичице.
Руст уље - 15 гр.

Ако користите компримовани квасац, растворите га у води. Редослед: вода са квасцем, маслацем, брашном, сољу на врху.
Ако користите квасац брзог дејства, ставите га на врх брашна. Редослед: вода, сол, уље, брашно, квасац на врху.

2. Пшенична раж 900 гр.
Вода - 280-300 мл. + 100 мл квас на пари (погледајте колобок, зависи од садржаја влаге у брашну)
Пшенично брашно за печење - 270 гр.
Ољуштено ражено брашно - 225 гр.
Суви квас - 50 гр. пара 100 мл. кључале воде и пустите да се охлади.
Квасац - 8-10 гр. пресована или 1,5 тсп. брзо делује (квасац се разликује, па погледајте препоруке произвођача)
Сол - 1,5 кашичице.
Шећер - 1-1,5 тбсп. л.
Руст уље - 15 гр.

Ако користите компримовани квасац, растворите га у води. Редослед: вода са квасцем, квас на пари, шећер, путер, пшенично брашно, ражено брашно, со на врху.
Ако користите квасац брзог дејства, ставите га на врх брашна. Редослед: вода, квас на пари, со, шећер, путер, пшенично брашно, ражено брашно, квасац на врху.
У идеалном случају, уместо кваса, узмите слад, али га не могу наћи на продаји.

2. Пшенична раж 900 гр.

Пробао сам по вашем рецепту, врло укусан хлеб, мада се мало срушио кров, воде је превише, сад печем 250 уместо 300 воде, да видимо шта ће бити. Узимам слад у продавницама, имамо доста за прављење квасца, кутије, ту су 2 кесице квасца и 2 кесице црне каше, пишу да је ово слад.

Такође имам испробани рецепт који увек одлично делује =)
скута серум - 250мл
маслиново уље - 1 кашика
шећер - 1,5 тбсп
сол - 1 кашичица
брашно сунце - 400г. (Обично нисам довољан, додам пар кашика на врх, укупно 420-430)
сувог квасца - 1 особа
семе сусама за посипање - 1 кашичица, додајте након другог гњечења и како се тесто таложи на целом облику

Печем на програму од 900г. # 2

Пробао сам по вашем рецепту, врло укусан хлеб, мада је мало пао кров, има превише воде, сада печем 250 воде уместо ферментисаног млека, али пиће је оно што се дешава. Узимам слад у продавницама, имамо доста за прављење квасца, кутије, ту су 2 кесице квасца и 2 кесице црне каше, пишу да је ово слад.

Тачно, ако капица падне, то значи да има или пуно воде или квасца. У рецептима постоји општи опис обележивача, али брашно и квасац се разликују, треба да напуните руку. Печење на једном брашну, све је у реду, купио сам друго и поклопац је пао, морао сам да смањим течност.
Иначе, ако у ова два рецепта делимично, уместо дела воде, користите кефир, павлаку или јогурт 100-130 грама, онда је хлеб генерално диван. Када ово радим, уопште не стављам биљно уље.

Такође су у овој рерни јогурти и ферментисани млечни напици врло добри. Сада користим Евиталиа кисело тесто, суво кисело тесто на бази пребиотика, долази у ампулама, 10 ампула у паковању, паковање је довољно за 100 литара ферментисаног млечног напитка, по укусу попут кефира или ферментисаног печеног млека. Тамо је рецепт за кување од 2 литра дизајниран управо за нашу канту за штедњак.

Ево мог хлеба, до сада најдражег, рецепт је преузет одавде ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=162200.0,
са подешавањем, вода је 280 мл, квасац је око 3/4 кашичице, плус на сигнал додам семе .. Испада:

Пшенично брашно 300 г.
Ражено брашно 50 г.
Хељдино брашно 50 г.
Сол 1 тсп
Мед 1 тбсп. л.
Биљно уље 2 кашике. л.
Ферментирани ражени слад 1 кашика. л.
Квасац 3/4 кашичице (не пуне кашичице)
Вода 280 мл
Зачини (коријандер, ким) 1 тсп

Шема је стандардна: сви суви састојци + уље, мед се сипају у воду; затим брашно, квасац на врху. Моде Басиц, векна 700 грама, боја средње коре

О мешалици, свеједно, одговорите, хоће ли се попети или не?

О миксеру, све исти одговор, пењаће се или не

Да, не мучите се, чини ми се да имам норме, али не ометам семе, углавном сам ходао ножем, заборавио да извадим и почео да сечем хлеб, већ сам га опрао и ништа, изврће се, то ће бити, чак и ако се макар сав поклопац скине.

Иначе, ако у ова два рецепта делимично, уместо дела воде, користите кефир, павлаку или јогурт 100-130 грама, онда је хлеб генерално диван.

Хвала ја ћу.

О мешалици, свеједно, одговорите, хоће ли се попети или не?

Нећу се пењати.

[Иоунг Бакер]

Иоунг Бакер, Такође сам почео једном да сечем без извлачења мешалице, ножем на метал откинувши премаз. Али онда сам одлучио да ставим нови, који је био укључен у комплет. А када овај закаже, онда ћу или купити нови или ћу користити изгребани.
Главно је да се не љушти у хлебу, па, можда се на температури тог метала нешто пусти?

[Банана]

Главно је да се не љушти у хлебу, па, можда се на температури тог метала нешто пусти?

ево ме око овога, у сваком случају ће се мешати, али није баш пријатно јести оно што недостаје

Банана, да ли сте имали додатни миксер?

[кмк]

кмк, да, лежао у кеси у мерној посуди, заједно са куком за мешалицу и мерном кашиком

кмк, да, лежао у кеси у мерној посуди, заједно са мешалицом и мерном кашиком

Бацили су вам додатну у шетњу, јер је у комплету једна лопатица. Тако су бацили додатни послужавник за јаја у фрижидер :-).
Можете и да купите нови, по мом мишљењу они су углавном универзални.

[Иоунг Бакер]

Иоунг Бакер, па супер =)

[од Лисн]

Да ли је неко тестирао режим без глутена за печење раженог хлеба? У овом режиму треба имати 1 шаржу, 1 дизање и печење.

не на овај начин. У режиму 6 (печење без глутена) у нашој производњи хлеба, серија 1 - пораст1 (провера?) - серија 2 - пораст 2- нешто друго - пораст 3 - печење (печење)

Додато у недељу, 05. фебруара 2017. 11:47

Ево 2 рецепта у којима сам добар:

1. БЕЛИ ХЛЕБ класични (унутра како изгледа лепиња у продавници)
Рецепт сам преузео са веб странице отзовик, од Лисн
Млеко и мало воде - 310мл,
сол - 1 кашичица
шећер - 2,5 кашике
сенф уље - 2 кашике (узео сам обично биљно уље),
пшенично брашно - 500 г,
квасац - 1 кашичица.
Први начин печења је обичан хлеб, 900г., Средња кора.

2. ХЛЕБ БЕЗ ГЛУТЕНА из готове смеше (Гранат „Сиви хлеб“)
вода - 225 мл
биљно уље - 1 кашика. л.
сол - 1 кашичица
шећер - 2 кашичице
мешавина брашна Гранат "Сиви хлеб" - 300 гр.
квасац 1 тсп
Режим 6 (пецива без глутена), тежина 700 г, средња кора
Врх мало тоне, али је укусан.

До сада ништа укусно није изашло из смеше Гранат „Бели хлеб“, али радим на томе ... Дете на дијети без глутена.

[Иоунг Бакер]

Такође сам случајно ножем пресекао мешалицу, ништа јој се није догодило, али премаз је почео да се љушти на боковима одоздо
Имам једноставан рецепт за Бородински, потражите у профилу везу до њега.
Мало касније убацићу овде рецепт за хељдин хлеб у ЦХ режиму хлеба. Док није савршен

Додато у недељу 12. фебруара 2017. 11:55

Иоунг Бакер, Користим и звук. Први пут кувам 8 сати, а затим 300 мл овог јогурта на 2 литре. кисело млеко 6 сати. Максимално 5-6 пута сам поново ферментирао једну бочицу сувог киселог теста, али негде од 4 до 5 сати, иначе се испоставља да је јогурт кисео. Више није било могуће поново ферментирати једну киселу тесто, појести је и није остало материјала за нову киселу тесто)))

Додато у недељу 12. фебруара 2017. 12:09

А у последње време непрекидно додајем 3-6 кашика мекиња белом хлебу. кашике. И за њих додам 10-20 мл. додатна течност.

Јуче у продавници су ми дали ову ватру, а ја сам наручио мало другачију са ручком.
Сад сам у овој теми

[Домаће]

Желим да поделим једноставан рецепт за бели хлеб који добро иде пекарима почетницима.
1. Пшенично брашно - 400 гр. Да бисте добили висококвалитетни резултат, обавезно просејте брашно.
2. Шећер - 20 гр. Ставио сам једну гомилу кашике.
3. Сол - 10 гр.
4. Сунцокретово уље - 25 гр. Додајем две кашике не до врха.
5. Вода - 130 мл.
6. Масни кефир - 110 мл. Ја користим 3,2%. Можете експериментисати са пропорцијом воде / кефира.
7. Квасац - 5 гр. Користио сам суву пекару.

Редослед утовара у канту пећи је стандардан: вода (на собној температури) кефир у њу (ако је хладна, пустите да одстоји, загрејте се), шећер, сол и биљно уље. Нежно сипајте брашно на врх и ставите квасац као последњи састојак.

Затварамо поклопац машине за хлеб, укључујемо га. Ми ћемо месити и пећи на режиму 15 - Домаћи хлеб (Домаће).
Подешавање режима печења (ручно):
Гњечење 1 (Замесити 1) - 14 мин.
Рисе 1 (Рисе 1) - 25 мин.
Гњечење 2 (Замесити 2) - 20 минута.
Успон 2 (Рисе 2) - 25 мин.
Успон 3 (Рисе 3) - 45 мин.
Печење (Испећи) - 80 мин.
Грејање (Угрејати се) - до 60 мин. Нећу.
Изаберите боју коре (ја бирам тамну - Мрачно) и напред ...

Током првог гњечења, колобок се испоставља врло густим - не узнемиравајте се, касније ће бити "пуштен". Пошто су састојци за свакога различити у фази другог месења, проверите стање кифлице - ако је по вашем мишљењу прегусто, можете додати једну или две кашике воде, али немојте претерати, због вишак влаге, тада "кров" може пасти.

Као резултат исправних радњи требали бисте добити следећи хлеб:





Окус је попут хлеба од белог тоста купљеног у продавници, али неупоредиво нежнији и прозрачнији. То је све...

Добар дан. Може ли неко да подели проверени рецепт за ускршњи колач за ову чудотворну хлебицу.

[Натали3]

Натали3, Поставила сам овде данас хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=102643.440




овај је посебно добар
колач на тесту.
Вода - 100 гр. растворите у њему пресовани квасац 8 г,
брашно 160 гр. (прво додати 2/3 укупне масе).
Шећер 80 гр.
Путер 25 гр.
Грожђице 1 шоља (опарена).
Тесто правимо на аве 7 (шаржно)
Затим, након 1,5 сата, ставите остатак брашна, шећер и путер,
и лансирајте пр бр. 2 (француски) кора Лигхт (следећи пут ћу бити средња), 700 гр., додајте грожђице у процесу звуком.

[липусхок [/ б, извини, зашто није веома висок? има ли довољно шећера? а боја коре је, по мом мишљењу, нормална, треба је сипати на њу]

липусхок [/ б, извини, зашто није веома висок? има ли довољно шећера? а боја коре је, по мом мишљењу, нормална, треба је сипати на њу

[Натали3]

Натали3, ово је за малу запремину, ако је повећате за 2 пута, испада већа.



Још увек радим на овом, пропорције треба ревидирати
Кулицх је начин без сунђера.
Брашно 200 гр.
Вода - 140 гр.
Протиснути квасац 8 гр.
Путер - 12 гр.
Шећер - 5 кашика
Опарирано грожђице 1 чаша (додамо га према посебном звуку, прво се расипа по зидовима, а затим притисне у ролну).
Пекла је на свом омиљеном Французу # 2:
Тамно (али у овом случају ће бити боље Средње), 700 гр.
Испало је овако, али укусно.





Иначе, ко којим кораком мења пропорцију воде / брашна? Директно релевантно

ко којим кораком мења пропорцију воде / брашна? Директно релевантно

Ако говоримо о пропорцијама, онда преузимамо одавде - доказано годинама Количина брашна и осталих састојака за прављење хлеба различитих величина

Ако говоримо о равнотежи брашно-течност, лепиња, онда научимо да правимо тесто за хлеб у предмету Најлакши бели хлеб од пшеничног брашна и врло пажљиво читамо све коментаре и објашњења у теми.

Ево како В. Покхлебкин (Тајне добре кухиње) описује ову методу:
Количина брашна се никада не одређује унапред приликом припреме производа од брашна (хлеба), јер све зависи од тога колико се течне смеше добије: какав је њен специфични састав и колико брашна ова смеша може да упије. Ако, међутим, унапред одредимо количину брашна, тада готово никада није могуће тачно прилагодити течност томе, јер је ова вредност променљива и подложна је флуктуацијама. Овде утичу и различити садржаји масти, густина млека, тврдоћа воде, величина јаја, маслац и конзистенција масти, као и свежина квасца и њихов утицај на течни део.
Стога немојте имати пуно поверења у рецепт где је за тесто за хлеб „прецизно“ одређена количина брашна. По правилу, не пружа могућност да се добије квалитетан производ, упркос нашим напорима.

[липусхок]

липусхок, са водом је очигледно превише, кров је доста улегнуо и треба додати сол, за 200 грама брашна најмање 0,3 тсп.

Весела породица
У позадини, торта печена у Горењу 900ВИИ. Они испред су умешани у то ...


рез мало неисправног колача (подраст од остатка теста и готово без кандираног воћа), али структура је видљива.


а ово је бели хлеб и тсз из ове машине за хлеб


Генерално, к / н није лош, али захтева ручну интервенцију. У аутоматским режимима, квалитет ме није задовољио. Печем на тесту. У основи, превише активно загревање на почетку 2. шарже је досадно (може да прегреје тесто и уништи глутен) и кратка фаза ферментације (у аутоматским режимима - 20 минута). Али и даље га користим свакодневно: добро се меси, а за ферментацију извадим канту и додам време.

[Гибус]

Гибус, а нисте пробали програмирање? продужити циклусе.
Не могу да га нађем у упутствима.
и ваш хлеб изгледа сјајно. Поделите рецепте?

[липусхок]

липусхокПогледајте покретач теме на 1. страници теме

[липусхок]

липусхок,
15 програма који су направљени дома?
Користим га, али чињеница је да је и у њему мало ферментације, опсези фаза су тамо ограничени:
1. Прво мешање (6-14 мин), претходно мешање, обично 10-12
2. одмор за отицање брашна (20-60) Ставим 40-60, у зависности од величине мојег теста, односно колико је брашна додато и мораће да се слегне и набубри
3.2. Шаржа (5-20 мин) Поставио сам максимум - 20.
4. ферментација (5-40 мин) чак и ако подесите 40 - то је, наравно, више од 20 у аутоматским режимима, али још увек није довољно, па чак и 5 минута пре краја фазе доћи ће до гњечења је чињеница.лутаће само 35, а ових 5 минута ће бити додато на провјеру
5.провинг (0-60) Поставио сам максимум, то је увек довољно
6. печење (0-80) Обично поставим 70, кора је средња.
Процес је врло једноставан: у менију подесите 15, затим притисните Цицле, подесите време фазе дугметом Тиме, поново циклус, време следеће фазе итд. На крају, Старт.

За метод теста, ових 40 минута ферментације и даље је било у реду, јер је делимично тесто већ ферментирало у тесту. Али неспарени испада превише убрзан, не волим ову врсту хлеба.
Ово сам ја о белој и интегралној пшеници.
Са ражи је такође незгодно, довољна му је једна серија од 20 минута, али овде се друга серија не може уклонити ни на који начин.

Проблем је у томе што, са било којим програмом, на крају 2. фазе (пре 2. шарже) ставите канту теста у фрижидер, јер на почетку 2. шарже укључује грејни елемент 4 пута у ред - веома се загреје и може да се прегреје и поквари тесто. Имао сам га неколико пута.
Односно, само утоварите све и не можете да одете. Па, пошто пасем поред себе, онда ћу додати ферментацију ... Овако испада полу-ручни поступак ...

али како се тесто може држати на топлом неколико сати ???

ИМХО, треба да користите режим 13. Јогурт

ИМХО, треба да користите режим 13. Јогурт

Не саветујем, температура тамо је превисока за тест. У својих 46Ц измерио сам канте на зидовима за пола сата од почетка режима јогурта.

[липусхок]

липусхокПогледајте покретач теме на 1. страници теме

постоји само Бородински.

Лепину Бриоцхе сам испекла према рецепту из упутства за Панасониц памук.
Дозирање сам избројао на 250 г брашна, јер је ово максимум за печење у нашем памуку - испада до самог прозора и чак може бити запечаћен ...
Пулпа је врло нежна и влакнаста.

рецепт:
квасац брзо. 2/3 тсп
брашно в. од. 250г
млеко 127г (у оригиналном рецепту била је вода замењена млеком)
јаје 1 (53г)
шећер 2,5 кашике. л. (30г)
сол 1/2 тсп
млеко у праху 1 тбсп. л.
сл. путер 70г (смањен на 60)

Алгоритам радњи је следећи:
1. Квасац помешајте са просејаним брашном и млеком у праху
2. Јаје самељите са сољу и шећером, додајте млеко, промешајте
3. Маслац исеците на коцкице од 1 цм и ставите на најхладније место фрижидера (коцке морају бити тврде)

У канту течности (2), на врху суве смеше (1), месити 1 пр. 8-10 минута до потпуног мешања. Неће бити колобока, биће лепљиве масе.
Искључите и оставите да одстоји 1 сат у памуку за отицање и стварање глутена.
После сат времена на пр. 8 Гнетење (25 мин непрекидног гнетења), пустите да се добро меси, 3-5 минута пре краја програма, ако се тесто већ скупило у лепљивој глаткој кифли, можете почети да додајете путер постепено бацајући 1-2 коцке и дајући им да се разиђу. Када се Аве 8 заврши, наставите на Аве 15 са следећом. параметри: гњечење 8м, одмор 20, гњечење 5, ферментација 40м, провера 60м, печење 75м средње коре.
Током 1. шарже (8 м) завршите са мешањем уља, а затим извадите канту са тестом из хладњаче (нека се програм настави, наш циљ је да прескочимо 2. шаржу, која је овде већ сувишна, али је није могуће уклонити програмирањем) и ставите на топло место, када се гнетење можете убацити канту назад у к / п (између 2:50 и 2:25 на семафору) и тада ће она све учинити сама: она стајаће мало дуже, онда ће у 2:20 направити уредно гњечење, сат времена провере, а у 1:15 почети печење. Препоручујем да гледате кроз прозор непосредно пре печења (до 1:16 на дисплеју), тесто треба да нарасте најмање 2/3 канте, ако није довољно зрело - кратко притисните дугме Старт 1 пут, штедњак ће застати тачно 10 минута, а затим ће наставити сам циклус - испитивање ће бити продужено за 10 минута.

Користећи ову методу, можете да правите било које пекарске производе високог квалитета, укључујући ускршње колаче - овде интензивно двоструко гнетење и продужено време ферментације.

Ево дела моје торте од памука

Направљено горе описаном полуручном методом: гнетење 8-10 минута, одмор 1 сат, интензивно мешање 20 + 10 минута (додавање уља), додавање кандираног воћа 3 минута, ферментација 1 -1,5 сата, гнетење, провера 1 сат (понекад је потребно још + 10 минута), печење 75 минута.
Веома деликатна и влакнаста, само кад се извади из канте - мршава и наборана.

[Гибус]

ГибусКакав лепи Кулицхик! :-)
И хвала за алгоритам Бриоцхе! Ја

[Гибус]

Гибус, аааах какав бриош !!!! супер !!! И ја ћу исто
Урадили сте аналог са евром Панасониц? Па ако глупо ставим овог Прог-а? или су потребни неки други покрети тела?

[мамуси]

мамуси, Мирабел, захвалити .
Иначе сам овде тихо са собом ...
Мирабел,
потребно је претходно мешање, мин 8, тако да се све помеша у хомогену масу. Затим га пустите да стоји сат времена (не сећам се да ли Бриоцхе стоји или не), а затим Бриоцхе-ов Панасониц програм. Али и ферментацију сам касније продужио, да бих се уклопио у програм (постоји 35 минута ферментације и 50 минута провере), вероватно вам треба мало више квасца (да би ствари ишле брже ..).

[Гибус]

Гибус, Хвала Вам много!

[Мирабел]

Мирабел,
погледао - на Бриоцхеу који стоји 30 минута, односно потребно је 8 минута помешати и након 20-30 минута укључити Бриоцхе.
Ја сам, са својих 250 г брашна, мало потценио квасац (уместо 0,75 узео сам 2/3 тсп).
А у оригиналу (у вашим упутствима), 400 г брашна је 1,25 тсп. квасац - чини се да је ово верификована доза за програм Бриоцхе и према томе треба да се води
И још једна важна нијанса: између гњечења вадим канту из к \ н тако да тесто до почетка главне шарже није топлије од 23Ц. Можете га чак и ставити у фрижидер на 10 минута. Да се ​​не би прегрејао и уништио глутен током интензивног мешања. И држим поклопац отворен приликом мешања.

Испод спојлера налази се веза до рецепта за торте за наш ХП

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=488659.0

Добар дан. Представио ово чудо. Желим да ставим тесто за питу. Молим вас поделите рецепт.

[Мицхутка]

Такође смо купили ову пећ за породицу (хвала свима који су у ову тему написали своје критике и утиске о њој), свидело јој се (иако је код нас прва међу таквом опремом). Испада све што сам покушао да испечем. Желим да захвалим Мицхутка Апарат за хлеб Горење БМ900 ВИИ # 73 за једноставан бели рецепт ево шта сам добио:

(у контексту истог као у Мицхутка)

И купио сам ово ... пециво))

Пре месец дана постао сам власник машине за хлеб Горење БМ900 ВИИ.
Дуго сам пекао хлеб, имао сам ЛГ произвођаче хлеба, БОРК и још неке мале Кинезе, хлеб се показао одличним, практично без грешака, некако сам по себи.
Горење БМ900 ВИИ је одабрао по цени, величини и великом броју позитивних критика.
Први хлеб и велико разочарање…. Хлеб је безукусан, рупе су велике, али је некако сув, „дрвен“ и ужасно се мрви.
„Плесао сам с тамбуром“ око произвођача хлеба, исцрпео 6 кг брашна, пре него што сам почео да добијам оно што сам желео - тако да је хлеб био пахуљаст, не мрвио се и да би се могао одвајати рукама у слојевима (надам се Јасно сам објаснио).
Према савету са форума, додала сам сирће, путер, маргарин, пекла ручно, мењала квасац, брашно. Као резултат, пронашао сам магични кључ пећи - то је тесто. Мислим да је тако, време или температура програма за доказивање нису правилно постављени у апарату за производњу хлеба (чак и у ручном режиму, мало времена је дато).
Односно, направим тесто, укључим програм 2 и на крају печења још 15 минута.
Али постојао је још један проблем - хлеб на тесту не стане у канту.))) Вири из свих пукотина.
Као резултат, почео сам да користим апарат за хлеб за печење најједноставнијег хлеба од белог брашна, а све што је сложеније месим у Ц / П и печем у рерни. Обожавамо хлеб са преливима, вишесатни, и мени одговара.
Тесто повезујем са великом, љубазном свињом - храните је свиме што вам је при руци, а она ће вам дати сланину најбољег квалитета. У тесто сам ставио све што лежи на полицама (остатке житарица, житарице, житарице), што нисам завршио са јелом (житарице, супе, воће и поврће, декокције, кисело млеко). Отворио сам конзерву пасуља из конзерве - чорбу у тесту. Кромпир од супе, тестенине, динстани купус, комад сирове јабуке, бундеве или шаргарепе на фином ренде. Келп је некако купио „за мршављење“ и то тамо.
Брашно за хлеб у нашем региону је најбоље - "Алеика", било који квасац.
Идеју сам узео овде, на форуму, нажалост, не сећам се аутора, теме „Вишезрнати хлеб ВЕРСАИЛ“
За тесто узимам чашу течности и, на око, компоненту "брашна" (све што је пожељно да набрекне и мало брашна), 1,5 тсп.квасац. Мијесим га у апарату за хљеб и остављам на кухињском столу до јутра (у нашем стану није вруће). Ујутро додам још 0,5 тбсп. течности (ферментисано печено млеко, павлака, млеко - шта год нађем), путер-шећер-сол и брашно по потреби, односно место се меси, додам брашно и контролишем лепињу.
После друге шарже, пребацим је у посуду за хлеб и пустим да седи на шпорету, а затим печем.
Од предности печења у пећници. Не свиђа ми се што је хлеб из машине за хлеб густе структуре, односно лепиња мора бити густа, у супротном ће купола векне пасти. У рерни се такав проблем не примећује, месим кифлу од теста меко, лепљиво, када месим испод кифлице, тесто пузи (надам се да ћу то јасно објаснити). Али хлеб се пече пухасто, најмекше.
Друго, сам регулишем време припреме и печења, што ми омогућава да добијем хлеб оптималног квалитета.
На фотографији је мој хлеб исечен, сви адитиви су јасно видљиви. У њу сам ставио мало проса, згњечене пшенице, ражи, кукуруза, ланеног семена, црног сезама, пар кашика вишесатних пахуљица, кашику алги, шаку семенки сунцокрета и неколико зрна кајсије.
Хлеб је укусан, и првог и другог дана. Такође сам приметио посебност - врло је задовољавајући, задовољавајући од обичног хлеба са брашном. И мој муж је приметио: обично за доручак намаже маслацем 3 кришке хлеба, а сада једе једну. И што је најважније, за разлику од хлеба из продавнице, после домаћег хлеба нема тежине и жгаравице.

Први је отишао ... Први програм, најједноставнији рецепт за бело и ... био је пријатно изненађен. Хлеб је готов за тачно три сата. Мекан, пухаст са танком бочном кором боје сламе, али врх је морао бити у ел. рерна са укљ. горње нијансе на пар минута.



Сунђер је укуснији. Негде овде сам прочитао (сада не могу да нађем тему) да су се пекли методом шивања, од вечери до јутра. Ко ће вам рећи како? !!
По сећању: узели су 250 брашна (половину од укупног броја) и 200 грама воде и квасца само мало, 1 са нечим сувим и месили тесто. Затим су ставили некакав програм и одложили га до јутра, а на врх ове сунђерасте сипке сипали преостало брашно 250, нежно солили, шећер и одмарали. воде негде 120 мл. Не разумем, испод слоја брашна тесто је фино и вода не омета ??? И како га сипати тако да не продире у тесто пре јутра? И да ли је запремина канте од 2,5 литра довољна да ујутру све не би пузало кроз поклопац? И који програм да ставим?
Ко се сећа ове методе?