Хлеб "Вхите Паин а л'Анциенне" (рерна)

Имам овакав хлеб овде ...

Прве две мале фотографије - у тесто се додаје 150 грама брашна 1. разреда.

Имајте на уму да ћете почети ујутро - ујутро ћете морати да печете. Почните увече - увече ћете морати да печете.

Друго, ... брашно, штапићи за јелке. Генерално, у последње време сам незадовољан са толико хлебова, зезнутих (по мени је зезнуто, јер знам како обично изгледа са мном!) Само због брашна. Генерално - ако брашно које имате при руци није превише инспиративно, садржај протеина је низак (треба нам брашно са око 12% протеина) - не очекујте висок хлеб. Са изванредним брашном, равно је.

Хајде да почнемо:

1. дан јутро направи стартер:
40г стартер културе 100% влаге (где 50% брашна и 50% воде)
66гр воде
88г пшеничног брашна
6 г раженог брашна

1. дан вече:
182г стартер (75% влаге)
520г пшеничног брашна
358гр воде
11г соли

Мешајте све осим соли, пустите да набубри 20 минута, додајте сол, брзо мешајте (у року од 1-2 минута) и ставите у фрижидер преко ноћи.

2. дан јутро::
Извадите тесто, замесите га једном и вратите у фрижидер.

2. дан вече:
Извадите тесто, раширите га на радну површину и следећа 4 сата истежите и пресавијте (као што су преклопљена четири горња поклопца кутије) једном на сат (пет пута). После последње манипулације обликујте, ставите у хладњак, стојте 1 сат на собној температури и ставите у фрижидер преко ноћи. Пећи ћете ујутро. Испробао сам различите опције: одмрзавао сам и држао обликовани хлеб у фрижидеру у облику у којем бих пекао; у пробној корпи, па печена на огњишту.

3. дан јутро::
Пећ на 230 степени са паром првих 15 минута, а затим још 20 минута на 210 степени.

Сутра идем да купим своје омиљено финско брашно, доказано годинама и огромну количину одличног хлеба. Свечано обећавам да ћу пробати овај хлеб на њему, а онда ћу извести. Резултат би требао бити бољи.

Па, ох-ох-ох-т. Хвалиш, али узнемирен сам већ трећи дан. Када се показало да је моје тесто за цхабатту очигледно тање него обично (мада вага у корацима од грама), пузало је у свим правцима, опсовао сам непристојно, преклопио стругалицом и поново пузао, коначно ми је синуло да је партија брашна, које сам купио, лошег је квалитета. Конзистенција теста за хлеб није иста!

Невероватно је да је овај хлеб изашао ... три пута! Али додато му је добро брашно 1. разреда. А претпостављам да ће на квалитетном хлебном брашну изгледати још боље. А сада желим да купим своју Нордију из незадовољства и поновим овај хлеб на њој како бих проверио да ли сам у праву или нисам. Свакако ћу пријавити и показати да ли постоји разлика.

Цхицхас ће доћи Зест и смирити ме. Зна како да ме смири !! Већ ми је говорила о брашну у теми где сам мучио корпе пробе. Стално сам се надао да није. Цхабатта ме је докрајчио.

Наташа, да ли сам добро разумео да си послала тесто из фрижидера у рерну а да ниси нигде премештала?
Хлеб сам пекао само једном у истом облику у којем сам га и бранио. Безбожно се залепило, иако сам од срца срцу сипао уље. Хлеб је био ражени. Сада се некако бојим да поновим ово искуство.
Шта треба учинити да се печени хлеб лако уклони? Или то зависи од теста?

Наташа, да ли сам добро разумео да си послала тесто из фрижидера у рерну а да ниси нигде премештала?
Хлеб сам пекао само једном у истом облику у којем сам га и бранио. Безбожно се залепило, иако сам од срца срцу сипао уље. Хлеб је био ражени. Сада се некако бојим да поновим ово искуство.
Шта треба учинити да се печени хлеб лако уклони? Или то зависи од теста?

Да, готово равно од фрижидера до рерне. Па, или стајао 15 минута на собној температури, чекајући коначно загревање рерне.

Мој образац је нелепљив. Одбија се од ње без проблема. Или пустите да седи у корпи / калупу на салвети (тканини) нарибаној брашном и сипајте је на пергамент пре печења. Али још нисам пробао.

Урадио сам то са нормалним брашном. Повећао сам количину брашна (такође сам финализовао рецепт у првом посту, додао фотографије како не бих створио забуну). Сада, по мом мишљењу - генерално одлично. Прекрасна мрвица, врло укусан дугоферментирани хлеб.
Чак је и моја глупа пластична корпа, добро посута брашном и гризом, издржала проверу са плусом. Да радни предмет није искочио, разбио бих половину посуђа. Три дана боцања око хлеба и као резултат тога не вађење из пробне корпе било би кобно за мој нервни систем.

Ниједна пробна корпа не може да одоли таквој лепоти! Драго ми је што корпа и даље ради !!! ХУРРАИ !!!!

Не, није успело. Ово је некаква перверзија, али је ипак успела да је добије са минималним губицима.

[Страшило]

Страшило Наташа, какав хлеб, леле, каква мрвица, то значи добро брашно, мада ми се свидела и твоја прва верзија.
Шта мислите, ако се панафирин дода у наш уобичајени клима уређај, да ли ће то нешто променити или не?

[Страшило]

Страшило Наташа, какав хлеб, леле, каква мрвица, то значи добро брашно, мада ми се свидела и твоја прва верзија.
Шта мислите, ако се панафирин дода у наш уобичајени клима уређај, да ли ће то нешто променити или не?

У свим погледима, требало би да се промени. Ипак, биће још глутена. И било би лепо имати аскорбинску киселину на врху ножа. Укључена је у развој теста без глутена.

Прочитајте рецепт ... па какво је брашно потребно? 1. разред или премија?
И још ... да преклопите и размотате карактеристике сата, а између да их покријете? Ништа не ваљајте и не месите столицом за љуљање? Оставити на столу или ставити у посуду?
Проблематично са овим ... имам децу ..

Прочитајте рецепт ... па какво је брашно потребно? 1. разред или премија?
И још ... да преклопите и размотате карактеристике сата, а између да их покријете? Ништа не ваљајте и не месите столицом за љуљање? Оставити на столу или ставити у посуду?
Проблематично са овим ... имам децу ..

Брашно ће бити највишег степена. Једном сам додао 1. Самоиницијативно.

Не ваљајте или месите оклагијом, већ само истегните (не кидајте) рукама и преклопите га неколико пута и оставите на миру. Између тога уклоните или покријте посуду (покривам тачно на столу пластичним поклопцем за грејање у микроталасној пећници или обрнутом Туппервер пластичном посудом) да се врх не би осушио. Хлеб још увек није формиран.

Баш тако! Морамо се сакрити, иначе ће их однети

какав цицаи хлеб))

Па овде су ми очи биле да сам га превидео?

Цхицхас ће доћи Зест и смирити ме. Зна како да ме смири !! Већ ми је говорила о брашну у теми где сам мучио корпе пробе. Стално сам се надао да није. Цхабатта ме је докрајчио.

да, није прошло ни пола године од како је дошло

Зашто те само смирити? Какав је леп хлеб изашао Не баш добро брашно није могло покварити прву опцију, видите, додавање доброг 1. разреда спасило је ситуацију.
Па, хлеб на нордијском је већ право ремек-дело!

Истина, током кувања има много више проблема него у паришкој дугој ферментацији, али лов је гори од заточеништва, у које само због овога нећете ићи

Наташа, здраво!
Веома су ме заинтригирали ваши "плесови са тамбурашима. Већ сам ставио стартер. Само ми реците, молим вас, где треба да буде од јутра до вечери на хладном или топлом месту? Шта ће се на крају догодити, сигурно ћу извести. Унапред, хвала на одговору “.

Наташа, здраво!
Мене су јако заинтригирали ваши "плесови са тамбурицама. Већ сам ставио стартер. Само ми реците, молим вас, где би требало да буде од јутра до вечери на хладном или топлом месту? Шта ће се на крају догодити, сигурно ћу извести. Унапред, хвала на одговору “.

Све што нема у фрижидеру има нормалну собну температуру.

Све што нема у фрижидеру има нормалну собну температуру.

Наташа, пуно вам хвала на брзом одговору!

Страшило је плесало са твојим тамбурицама; Д свиђа ми се резултат: ниам: исплати се, бум да плешеш даље: иахоо: Хвала на рецепту: цвеће: Ево га

Структура мрвице није баш видљива на фотографији, али ... тако је висока !! Па добро устао? Ва-ва-ва, како је леп човек!

Страшило је већ било остаци и ја сам бичевао (док га нису однели) Мрвица је порозна и врло добра. мекани и врло мирисни хлеб, док сам пекао десет минута, мирисао сам. а онда је одлучила да га пресече. Да будем искрен, ово је најбољи од свих хлебова од киселог теста, али у висини је заиста изашао негде 12-14 цм.