Машине за хлеб Панасониц СД-2500, СД-2501, СД-2502, СД-2510, СД-2511, СД-2512 ... (4)

Пекао сам хлеб вечерас код себе, назваћу га - прво приближавање рижанском, јер је очекивани резултат на крају приближавања укус што ближи рижанском.

Нешто сам изменио стандардни рецепт из упутстава за програм хлеба са ниским квасцем са раженим брашном:

Брашно у. од. 300гр
Ражено брашно, ољуштено 100г
Серум 260г
сол 1 кашичица л.
мед мало мање од 1 сата. л.
сунцокретово уље без мириса 1 тбсп. л.
ражени бели слад 1 ст. л.
ким 1 тбсп. л.
инстант квасац Пацкмаиа 0,6 х. л.

Печено на програму „мало квасца, минималне величине М, лагана кора.
Тада ћу то исправити: мало ћу повећати сол, покушаћу да количину раженог брашна померим ка његовом повећању, услед смањења пшеничног брашна. Требали бисте додати више слада и више кима. Мед је баш у реду, немојте повећавати, немојте смањивати по мом укусу. А чини се да је уља довољно. Рига би требало да буде много гушћа, па, направљена је од једног раженог брашна, али желим да оставим мало пшеничног брашна за дизање

Испоставило се да је хлеб укусан, мирисан, нежно мекан, гуменаст, величине нешто више од 3/4 канте. Заиста ми се допало како ће сива боја ићи добро за сваки дан, али за сада ћу експериментисати даље

[".. печена код мене ноћу ..."]

Испеци мој хлеб вецерас

Лиуд, почело је као детективски роман ...
".. печена код мене ноћу ..."

Добар хлеб, Луд, тако пријатан, домаћи, пролази кроз монитор!
И ја желим ово ...



Тада ћемо спавати ноћу, а не пећи хлеб!?))))
Људи, ми немамо унуке, па да вичу ноћу ...

[Ритоцхка]

Ритоцхка, да, време је за нас унуке, време је
И не треба да спавате са нашим панасицима, они се сами пеку, ја сам само ујутро извадио канту и истресао хлеб, мало се влажио одоздо и са стране, али стајао тамо, дисао на постољу сат времена и све се вратило у нормалу, кора је била у праву!

Брашно у. од. 300гр
Ражено брашно, ољуштено 100г
Серум 260г
сол 1 кашичица л.
мед мало мање од 1 сата. л.
сунцокретово уље без мириса 1 тбсп. л.
ражени бели слад 1 ст. л.

Немам бели слад.
Па шта? Могу ли да печем без тога?

Луда, бели слад, шта је ово?

[Ритоцхка]

Ритоцхка, бели слад је неопходан за Ригу, али можете једноставно додати тамни слад укусном сивом сладу без њега или додати тамни слад за арому. И сам сам дуго тражио овај бели слад, како не бих далеко отишао, као резултат тога купио сам Пудов бели слад од ражи у озону.
Такође сам купио течни слад од тамног јечма, желим исто да пробам и за квас и хлеб, али још се нисам решио, желим и јечам у хлебу, али или прво јечам скувам, или га самелим са брашном, у генерално, још није успело .. Имам пуно размишљања о хлебу, не могу да реализујем све одједном, нека полако дозоре.

Светоцхка, бели слад је непреврели слад, у тирету пишу:

Заправо, генерално, слад је проклијало и осушено зрно. Слад се припрема углавном од јечма, али и од ражи, пшенице, зоби, па чак и пиринча. У зависности од технологије кувања, постоји много врста и сорти слада. Бела (неферментирана), црвена (ферментисана), печена, динстана, карамелизована, јантарна итд.
По правилу се у печењу користе две врсте слада: бели и црвени. Црвени (ферментисани) слад, углавном раж, продаје се у скоро сваком супермаркету.
Због особености технологије кувања, ова врста слада (ферментисаног) има изузетно слаб степен ензимске активности и више се користи као средство за ароматизацију и бојење, иако је природни побољшивач брашна помешаног са њим, имајући позитивну ефекат на способност задржавања влаге и гасова у тесту, као и на појачавање процеса ферментације, услед велике количине слободних шећера садржаних у тесту. Али, ипак, занимљивији је као адитив који раженом (на пример, бородинском) хлебу даје толико вољен и препознатљив укус и арому.

Бели слад је направљен управо као додатни извор ензима, витамина, минерала и једноставних шећера, а занима нас као адитив који појачава процесе ферментације у тесту.
У процесу клијања зрна, количина хранљивих састојака, елемената у траговима и витамина у њему нагло се повећава - у просеку 3-4 пута у поређењу са сувим, "успаваним" зрном. Поред тога, током клијања, ензими разлажу протеине, масти и угљене хидрате на једноставнија једињења: аминокиселине, масне киселине и једноставне шећере, попут малтозе, која је храна квасцу, који у процесу варења из ње производи алкохол и угљен-диоксид , јер у ствари постоји процес ферментације.
Бели слад је природни побољшивач брашна и моћан катализатор за ферментацију теста. Додавање белог слада у тесто (0,5-3% тежине брашна) нагло убрзава процес ферментације теста, повећава капацитет задржавања плина у тесту, позитивно утичући на његову растезљивост. Хлеб са белим сладом додат у тесто има сложенији и богатији укус и арому, а чува се много боље и дуже.

Поред тога, бели неферментисани слад је незаменљив у припреми природног лаког квасца. Да ли желите да вам кваса извади очи? Треба вам бели слад. Јечам, раж - нема везе.

[Мандраик Људмила]

Мандраик Људмила, Луда, и у који хлеб (у последњи - разумљиво) си га додала? Шта се то мења у укусу и уопште у печењу хлеба (ваша запажања)?

[Светоцхка]

Светоцхка, па га користим први пут, колико разумем, арома ферментираног даје, али не даје тамну боју, отприлике овако

[мамуси]

мамуси, Мандраик Људмила, Лера-7,
девојке, уклонио сам разговоре о забављању са теме ...
Ако желите, отворите засебну тему да се тамо окупе заинтересовани и то никога не нервира.

Имам неспоразум и тражим помоћ у брифингу. Увек печем на прог 01 величина М.
Брашно (раж - 50, просо. Сунце - 350) - 400 гр.
Квасац (Сафмомент - 1 кашичица. Или 8 гр. Пресовано)
Шећер, сол на рецепт, полупроизводно уље 1 сто. л (кашике за мерење)
Вода - 250 ... 260 мл.
Све је на машини за ноћ. Без питања. И тако ујутру примам хлеб који је нарастао само за 3/4 потребне величине, или чак упола мање. Али укусно !!! Пиок на Сафе. Јуче сам одлучио да квасац променим у свеже пресовани. Нисам волео квасац. Нису се сломили, већ поцепали. Међутим, у ситне комаде нема проблема. Одлучио сам да ризикујем. Испитивања су изведена тачно као и у претходном печењу. Укључио сам шпорет у 23-00 и одлучио да прочитам паметну књигу. Нисам га пронашао и почео сам да сечем у Зуми, пошто је долазила субота. Као резултат, пропустио сам скоро целу серију. А оно што сам видео било је застрашујуће! Колобока није било ни на видику! Канта је садржала згужвану, лепљиву крушку и лепљиве комаде теста на дну и на угловима бокова канте. Међутим, нећу рећи да је мокро. Глатка, мат, али не и колобок. Упао сам у омамљеност. Не знам шта да радим. Одлучио сам да сачекам другу серију. Тачно према програму започела је друга петоминутна серија која није ништа променила. Ујутру сам се прилагодио новој пециви. И ујутро иста невероватна арома хлеба, али тачно као и претходна - ниска. Али укусно! Ево га

🔗

Молимо вас да истакнете довратнике

Витал, мислим да је квасац ... Они су већ били у полурадном стању и преко ноћи су једноставно престали да чекају, односно у правом тренутку већ су били уморни од чекања и чак умрли.
Таквом квасцу који се не дроби потребно је највише 4-6 сати.

И да, хлеб је и даље укусан, али да, нижи је него обично.

Она, такав квасац имам у фрижидеру недељу дана, па чак и две. Откинуо је четвртину и вратио се у фрижидер. И распаднем четвртину у канту. Иако су ово биле оне које ми се нису свиделе - игра је била неуспешна. Међутим, брашно ћу променити у следећем. време.

[Витали]

Међутим, следећи пут ћу променити брашно.

Витали, Променио бих исто брашно, квасац и даље утиче на пораст у фази гнетења - брашно ... Да ли брашно дуго вреди? Можда се навлажило, имао сам ово, сад је влага врло велика, врећу брашна имам одмах напољу, на папиру, стојећи иза мене, у дубини пернице, почео је плеснити ... Дао сам комшијама за стоку држе пилиће и зечеве. Потом сам опрао целу перницу детерџентом и сирћетом, и за сваки случај посејао све брашно ...А оне које дуго чувам, ретко користе, попут кукуруза, овсене каше, хељде и нечег другог, не сећам се, сипао сам их у пластичне флаше са млеком након просејања и написао. А влажно брашно јако губи снагу подизања.

[Буттерцуп]

Буттерцуп, И ја тако мислим.

Данас сам направила тако лепог мушкарца, користећи квасац, без индустријског квасца, на француском „Млеко са киселом тестом“ печем 2 пута и оба су веома лепа.

[Седне]

Седне, прилично, врло занимљива структура са стране

[Вит]

Вит, Виталиј, већ сам одавно прешао са Саф-момента на Пакмаиу. Тренутно ми се свиђају.

--------------------
Након што је погледала Лудине багете, испекла је француску са сурутком. До тада, увек на води. Испоставило се с горчином. Занимљиво је да сурутка може дати горчину?

Занимљиво је да сурутка може дати горчину?

НЕ ако сама сурутка није имала горчину.




Нешто је у почетку било горко: или сурутка, или ужегло брашно, или путер.

[Светоцхка]

Светоцхка, Немам апсолутно горчину, неки почетни производ је горак, Наташа је у праву, највероватније је то сурутка. Ако је и даље имате, покушајте само без гутања, узмите је и држите у устима да осетите укус.

[Струк]

Струк, Наташа, скут је био врло нежан и укусан. Значи и серум би требао бити нормалан? Држим уље у фрижидеру. Не печем само хлеб од брашна, не осећам горчину у другим производима. Чудан



Мандраик Људмила, Луда, не више. Али два хлеба, мачка. Пекла сам на њему, била са сенфом. Поента је, дакле, у њој. Сагрешио сам на тс. х. брашно у другом хлебу.

[$ ветЛана]

$ ветЛанаа сурутка је свежа? теоретски може да постане ужегло .. Уље је мало вероватно, некада сам угурано уље ставило у врућу прераду, не даје горчину, може дати непријатан мирис. Сад све уље држим у замрзивачу, тамо не ужеже.

[Мандраик Људмила]

Мандраик Људмила, Луда, свежа и скута је била укусна. Млеко је, међутим, некако полако прокисло. Али мислио сам да није вруће, па није желео да кисели.



Сада ћу пробати серум пре полагања.

[Света]

Света, па, не знам, сада све печем на сурутки, ништа нема горак укус. А колико млека у праху имате и где се чува? Наравно, то није довољно у рецепту, али исто може да ужегне.

[горка]

Млеко је, међутим, некако полако прокисло. Али мислио сам да није вруће, па није желео да кисели.

Света, млеко може лоше да кисели због адитива, а могу да дају горчину Не знам шта се тамо додаје, али наше млеко може дуго да стоји на столу и не кисело, а онда једном - и смрдљивогорка

[Натасха]

Натасха, а имамо исто, као да белоруско млеко „није прокисло“

[Струк]

Струк, Мандраик Људмиламожда је постојала таква забава? Са њим као да није било све у реду. Ово ми је први пут. Лекција за будућност.

Девојке, има ли тајмер за тесто у било ком моделу? Тако да је тесто спремно у одређено време?

[Оксана]

Оксана, само се тесто за пицу може ставити на тајмер у моделима 2500-2512.



Алтернативно, за тесто можете да подесите пуни програм хлеба на тајмеру, али узимајући у обзир време када вам се гарантује да ћете моћи да извадите тесто и да га користите. Ако се пробудите, ХП ће вам испећи хлеб

Захвалити! А тесто за пицу се меси 15 минута, зар не?

[Оксана]

Оксана, 40

Модел 2511 има пицу - 45 минута

На 2501 45 минута Са гњечењем, ферментацијом, гњечењем и приступом. Припремите га, одмах га испеците.

[Оксана]

Оксана, само се тесто за пицу може ставити на тајмер у свим моделима.

253. године то је немогуће учинити, што је штета

[Александра]

Александра, ако ВРЛО треба, испробајте програм хлеба: какво тесто желите, сличан програм и започните подешавањем тајмера тако да гарантовано извлачите тесто пре или непосредно после последњег тренинга - ово ће бити спремност теста као у режиму ТЕСТ.

У режимима „Басиц“ и „Диет / Вхоле Граин“ у 2500-2512 произвођача хлеба, последње згњечење 1:40 на екрану рерне.

Тј.
Ставите храну на тесто.
Рачунате колико времена од тренутка полагања, до спремности, када треба да извучете тесто.
Одузмите 1 сат 40 минута.
Примљено - ово ће бити време које треба да подесите на тајмеру.

Ако заборавите, последња прова и печење проћи ће по програму - биће хлеба

Можете видети за неколико других режима

у овој табели.

Синоћ сам испекао други прилаз Риги

сурутка (слана) 280г
пшенично брашно 1с 200г
ражано брашно семе 200г
бели ражени слад 50г
сол 1 кашичица
мед 1 кашичица
квасац 0,75 тсп
ким (пропуштен кроз хеликоптер, али не и до брашна) 1 тбсп.

Програм хлеба са малим квасцем, величина М, лагана кора

Испоставило се да је овај хлеб већ потпуно другачији, хлеб је прилично „тежак“, влажан, мрвљив, лепљив, уопште, типичан ражени хлеб, засад мало подсећа на Ригу ... Али овде сам нашао у рецепту да је Рига направљена од „чајних листова“, покушаћу. Овај хлеб је по нашем укусу, ражени хлеб је за нас уобичајен, само порознији, због пшеничног брашна. Пола канте висине, пресекао сам кров унапред крст да пређем. Посута одозго целим кимом.

Као раж не одговара ми чињеницом да садржи пшенично брашно, али Ригу и даље не вуче

[Мандраик Људмила]

Мандраик Људмила, за ову количину брашна Оох-пуно белог слада. Од те и такве мрвице.
Бели слад је супер ствар, волим га. Нема богату арому тамно ферментираног слада. Али даје обичном белом хлебу такав укус као да је коришћено дуго тесто. И нешто слаткоће и богатства и без додавања меда и шећера.
Али треба додати не више од 2% масе брашна. Односно, 8 грама по порцији.
Е сад, ако правите лишће чаја с њим, онда је то друга ствар. За порцију можете узети 25 грама чаја у кафу и не заборавите да га морате кувати водом која није виша од 65 степени, јер ће у супротном сви ензими умрети. Листови чаја треба да буду заиста слатки, попут шећерног чаја. Сваки пут сам запањен овим ефектом

[Светлана]

Светлана, хвала, узећу у обзир, некако нисам знао за ову температуру, увек сам кувао тамни слад са кључалом водом
Извирујем у ова два рецепта

Хлеб "Рига" ГОСТ 2077-84 (догсертан)

Хлеб "Рига фаст" (произвођач хлеба) (Гаша)

Покушавам да прокључам

[Струк]

Струк,
Наташа, наравно да знам како се то ради на другом програму и увек то радим ако заиста морам. Написали сте да сви хп имају тајмер на Пизза, а ја - на 253 нема тога, што је штета, наравно

увек кувани тамни слад са кључањем воде

Да, за тамни слад то је тачно, а онда, када скухам тамни слад са брашном, не сипам одмах све брашно, оставим мало и додам када је све већ помешано и температура је пала. Тада се врши ферментација на штету овог дела брашна и испада да је пиће благо слаткасто. А у пиву од белог слада, ферментација се одвија углавном на штету слада и не треба га „убијати“.
ГОСТ рецепт који гледате (такође га гледам већ неколико година и не могу се одлучити) само каже да брашно треба прокувати кључалом водом и додати бели слад када се маса охлади на 65 степени.

Написали сте да сви ХП имају тајмер за Пизза, али ја га немам на 253

Александра, исправила сам грешку. Писао без провере раних модела Хвала вам што сте исправили

Занимљиво је да сурутка може дати горчину?

Генерално, сурутка је кисела, имам пуно сирутке од козјег млека у процесу прављења скутног сира.
Такође сам додао у ХЛЕБ, али најхладнија ствар су палачинке од сурутке, баците прстохват соде у вруће ... и страшне густе пахуљасте палачинке

[асиа7195]

асиа7195, јуче се испоставило да уопште није кисело. Данас се на њему пекла раж попут вестфалске. Покушаћу сутра. Споља лепа.

Раж са сурутком је вероватно одлична. Уз све моје експерименте, раж увек излази као Рига, али ја то желим као раж из пекаре. Чини ми се да његов рецепт не можете прилагодити чисто за машину за хлеб ... У сваком случају не могу

Покушаћу сутра. Споља лепа.

Напишите сутра како то изгледа)) занимљиво

Чини ми се да његов рецепт не можете прилагодити чисто за машину за хлеб ... У сваком случају не могу

Договорити се. Не могу и ја.

Напишите сутра како то изгледа)) занимљиво

У реду

Напишите сутра како то изгледа)) занимљиво

Изгледа као ражени хлеб (не знам како другачије да кажем).Дуго га нисам пекао. Понекад желите раж. Онда, овакав хлеб ми одговара. Фотографија испод спојлера.

Рецепт

Хлеб само на раженом брашну (вестфалски тип) (Аутор Косх) (Елена Бо)

Нисам кухао слад на сурутки, без Ектра-Р, са јабуковим сирћетом, без семена. Печено у режиму ражи.

Објасните, шта се овај „пре-мик на кнедлама“ често користи када је у питању месење теста. Читао сам да се саветује претходно мешање на кнедлама, а затим мешање на „главном“, ако постоје проблеми са гнетењем ... Некако сам се збунио.
Желим да користим кп за месење било ког теста (и печење у рерни), а нисам смислио који програм за шта да користим. моји рецепти се разликују од оних у упутствима. како месити на њима? ако је, на пример, потребан са тестом или са квасцем?

ХП модел 2511

кн желим да користим за месење теста (и печење у рерни)

Зар није онда боље купити мешалицу? Моје мишљење није препоручљиво купити Панасониц само за тест.

не, нисам написао да сам ХП купио САМО за серијску употребу (успут, купио сам га пре 2 дана, тако да је касно за нешто друго). али не видим ништа лоше у томе да волим хлеб из пећи.

али не видим ништа лоше у томе да волим хлеб из пећи.

Ни ја то не видим, само знам да је мешалица пожељнија за рерну, а не произвођач хлеба.

Нажалост, па, нисам требао да купим хлебар са последњим новцем?

Извештавам о проблему са печењем хлеба. Квасац оставио исти. Променио сам брашно, уклонио раж из рецепта. Нисам пазио на колобок. Хлеб је испао, као и увек. Квасац је у реду.

🔗
🔗

Проверити са додатком ражи.

Па, нисам требао да купујем хлебар са последњим новцем?

Не, не узалуд! Помоћи ће вам много, много пута. Не оклевајте! А тада ни сами нећете приметити како прелазите на печење хлеба у производњи хлеба. Сретно вам! Урадио си праву ствар!