Машине за хлеб Панасониц СД-2500, СД-2501, СД-2502, СД-2510, СД-2511, СД-2512 ... (4)

Пекла сам хлеб по рецепту

Пшенични хлеб на зрелом тесту (самоквасни) (Вики)

Нисам га намерно загревао. Извадио сам посуду са тестом, а она је стајала на столу док сте мерили све у кофи. Затим гнетите кнедле, зауставите, додајте тесто, укључите главно. Главна ствар је да не пропустите када се све помеша, како бисте следећи пут грицкали комад.

Добио сам панасик, нисам користио зрело тесто ... чини се ... Ох, девојачко сећање, не сећам се шифре коју сам урадио

[М @ ртоцхка]

Само ће ово повећати време кувања, док га загревате, или има довољно времена за изједначавање температура?

Луда, откуд знам !!!!
Ја сам у овом .... куц-куц .. чекај мама, отворићу га сам ...
Истина, некада сам пуно пекао са киселом тестом, она је живела са мном ... Већ је то знала да користи на око, душу у душу.
А онда ... управо сам чуо звоњаву ...
Да читам лењо ... Обесим се о књиге и писма ...
Чак и лети нема мира са мојим ученицима ...
Мислио сам да си ме добио Чекај ... Једном! И ви ћете предавати!
Јесам ли те заменио са неким?
Недавно сам видео: неко пише у Темки ... Као, Ех, пекао сам хлеб, али заборавио сам да оставим комад старог теста!
И сећам се да сте то били ви. Извини, збунила сам се.



М @ ртоцхка, Дариа, хвала, погледаћу.
Све сам радио тако некако ~ на око, до колобока. Имао сам тесто од 285 г, извадио га, додао 170 г раженог брашна, мислим 160 мл сурутке за ревитализацију процеса .. Па, душо (где сам без њега)), слад, сол. Ни капљице квасца!
И све!
Хлеб ми се заиста допао. Неочекивано. Постао сам лењ, године. Нерви ...
Цео живот волим да учим нове ствари! Али у последње време некако ..

[мамуси]

мамуси, Мандраик Људмила, Пекла сам на зрелом тесту целе зиме и пролећа, увек се трудим да сакријем комад. Слажем се, укус је невероватан!
Узео сам 2 рецепта за извор, од којих се један тачно сећам - од Админ
Пшенични хлеб на старом тесту од теста (рерна)
и

Пшенични хлеб од старог теста (Админ)

И ево једног од мојих прворођених

[Милена Кримова]

Милена Кримова, Браво, хвала!))) Прочитаћу!

Девојке, забавни део је ~ Прочитала сам Вики рецепт. Квас има не само у зрелом тесту, већ и у хлебу од 10 г!
А квасац уопште нисам ставио !!!!!
Како је устао од мене?
Спласх! Онесвестити...

[Рита]

Како је устао од мене?

Рита, можда је помогло ражено брашно? Такође је спретна у погледу подршке ферментацији.

додано ражено брашно 170 г, сурутка за ревитализацију процеса, чини се 160 мл

Серум, опет, у помагачима

Испоставило се - изнели сте нови рецепт Све, поновите, запишите, разрадите ... И емитујте „КАКО пећи на старом тесту БЕЗ додавања додатног квасца“.

[Инусхи]

Пшенични хлеб на зрелом тесту (самоквасни) # 547

Инусхи, пише да пече без квасца

Девојке, сада анализирам и разумем. Вики има зрело тесто ~ 200 г, а затим је додато 500 г брашна, зато квасац помаже.
А имао сам 285 г зрелог теста и само 170 г раженог брашна и без квасца. Пропорција је другачија. Имам више зрелог теста у односу на брашно. Успело је!)
А требало је да ме видите синоћ ~ како растресено трчим по кухињи ~ како се квари тесто од аниса!))) Надао сам се мало Пице, али овде ...
Нисам се држао ниједног рецепта. Само сам мислио да ће тесто радити као кисело тесто, па нисам ставио квасац ... и успело је.
И да, сурутка, слад, мед ... све доприноси! Једем га, не могу се заситити!)))

[мамуси, Ритусиа]

мамуси, Ритусиа, дај ми парче, иначе ћу се одмах задавити пљувачком

Ко је пекао од брашна в. од. Поодс? Волим то.
Купио сам још један

Она је унутра. од. са мекињама. Кад сам га наручио, мислио сам 1 разред, али на паковању пише. од. са мекињама. Колико мекиња није написано.
==========
Моје тесто се меси.Почиње експеримент хладне ферментације.
Лена, да видимо какав сам студент. Нешто ми говори да ... Ок, нећу да причам о тужним стварима. Надам се да ће све успети.

Светлост, нисам. Нисам пекао.

Ко је пекао од брашна В.С.Пудов?

Пакао од в.с, ражи и ЦХ. Уобичајено брашно, ретко га уопште грдим)
Данас сам купио брашно у Платипусу !! Ушао је нећак, абалдел по броју пакета

Данас сам купио брашно у Платипусу

Зар се не бојите да ће поћи по злу? Или имате континуирани поступак печења?

Вета, нисам. Нисам пекао.

Рита, сада немам много избора, па печем од онога што имам.
Надам се да ако у. од. свидело, онда овај неће разочарати.

Рита, сада немам много избора, па печем од онога што имам

Светлост, али шта сам ја?)))
Сте ме погрешно разумели! Једноставно никада нисам видео такву агонију у својим очима, зато сам и рекао ~ БЕЗ ПЕЧЕЊА. И не зато Баба Иага вс!
Фино брашно, зашто је горе од других?

[мамуси]

мамуси, Рита, не постоји састав брашна. Нејасно је колико у њој има мекиња.

без састава брашна

Аххх, у том смислу ...
Пеки, не бој се, надам се да ће све бити у реду!

[Светлана]

Светлана, Ово нисам видео, али генерално Пудов и даље испоручује квалитетан производ. Купио сам слад од Пудовског и брашно првог разреда за пице, висококвалитетно, али не јефтино, мада не претерано велике цене, опција је нешто изнад просека. Сама је данас купила „француску ствар“ екстра (за пецива, колаче и кроасане), за француски хлеб. Плус, цело зрно и раж Дивенка. А мој син ми је јуче купио раж Лимак и највишу оцену у продавници „7.“. Генерално, моје брашно лети након куповине панасика

брашно лети од мене, након куповине панасика

и ја имам ...
Испечем целу векну, пресечем је на пола и замрзнем део. Приметио сам да у врућини хлеб брзо нестаје.

Зар се не бојите да ће поћи по злу?

Тако ће све нестати до пролећа. Једемо паковање од најмање 2 кг недељно. Хлеб, пица, сомун. И имали су 30% попуста на намирнице, нису могли да одоле)

Али лубеница и диња ~ у скибки

Дуц и ми смо код куће (утиче на јужно детињство) тзв, не уклапа се на други начин))
И на тему ако, данас печени хлеб
Пшенични ражени хлеб са брашном од целог зрна "Крестиански" # 18
Понекад је печем. Мој син је то похвалио, лепо је, мрвица није гумена, али врло прозрачна, понекад и ово желите :)

[мамуси, Риточка]

мамуси, Риточка, па какву врућину имамо, сада је +25 на улици, али не можете да упоредите са својим температурама. И мој хлеб се добро чува на столу, стављам га у папирне кесе од брашна и савршено се чува на столу, до недељу дана, папир ће упити вишак влаге у себе и истовремено неће оставити да се осуши 4, покушавам да печем у малим порцијама ..

Луда, увек га држим у ормару у равној емајлираној посуди ~ прикладно: 2 лонца ~ за црно-бели хлеб. Успешно станите раме уз раме на полици у ормару.
Сачувано савршено. Али ми га не чувамо дуго. Кад су сви код куће.
Али са појавом врућине 38-40 имамо! Хлеб нестаје 3. дана. Мени смрди. Стога, следећег дана након печења и потпуног сазревања, исечем на делове, умотам сваки у фолију и у замрзивач. Син ујутро креће на посао. Тако нам је згодно. А понекад добијем и комадић. Све сорте које тамо имам!

Треба ми још један велики замрзивач, самостојећег замрзивача јако недостаје

[Мандраик Људмила]

Мандраик Људмила, Имам засебну камеру, врло

[мамуси]

мамуси,

па чекам да мој муж обнови веранду, а затим желим да тамо купим велики фрижидер са великим замрзивачем, иначе нема где да се стави у кућу, наша кућа је мала, 42 кв. м. - нећеш се окренути

Такође сладолед. Веома удобно.
Генерално, мој хлеб се није покварио. А у земљи је влага, мислим, већа, и овде је почео да мирише неколико дана након печења. Стога сам је сада, након сазревања, пресекао у замрзивач.

на тему ако, печен хлеб данас
Пшенични ражени хлеб са брашном од целог зрна "Крестиански" # 18
Понекад је печем. Мој син је то похвалио, лепо је, мрвица није гумена, али врло прозрачна, понекад и ово желите :)

Ово ћу испећи сутра. Ишао сам, читао, врло занимљиво. Треба да буде

[мамуси]

мамуси, Рита је, судећи по критикама, добар хлеб. Питам се да ли изгледа као онај кога је члан форума тражио?
Такође ћу га испећи мало касније.

онај који је члан форума тражио?

А ко је тражио?

[мамуси]

мамуси, ево темке

Хлеб из детињства

[твој]

Ах, разумео сам, Светул, тамо сам читао и чак писао. Не знам да ли је хлеб исти. Штавише, толико је занимљиво да је све ту твој хлеб описати, од његов детињство. И сви смо различит старости и од различит места!
Тако да...
Генерално је тешко описати хлеб у одсуству ... Сви имају различите укусе. Главна ствар је да је укусно и топло у души.
Осећам се топло ... Речју „хлеб“.

Генерално је тешко описати хлеб у одсуству ... Сви имају различите укусе. Главна ствар је да је укусно и топло у души

100% се слаже

[мамуси]

Осећам се топло ... Речју „хлеб“.

мамуси, $ ветЛана, Мислим да смо сви такви овде окупљени, због чега смо заинтересовани једно за друго ... сродне душе

[мамуси]

мамуси, Рита! крајњи хлеб се показао невероватним !!!! : браво: Могу ли тражити да испечем нову, снимим све и поделим са нама?

[Мирабел]

сродне душе

Иди, драга, код свог Темка ...
Ја

тамо се Кхацхапури хвали твојим

Мирабел, Вика, о чему причаш?)))
Јеси ли то већ поновио ???
Браво! .. А где су слике?

Да ли сте то већ поновили?

неее .. на одмору сам .. поновићу мало касније
Мислио сам на хлеб са зрелим тестом.

[зрео]

Мислио сам на хлеб са зрелим тестом.

И мислио сам о њему да сте га пекли и хвалили!
Схваћам, Вика, па ... не знам

да ли ћу направити рецепт. Има их доста на форуму.
Излагали су врло искусни људи. Таниа Админ и други.
ГДЕ мени свињском њушком у калашњијском реду... до зрео тесто, ако сам први пут, али случајно потпуно испекао такав хлеб.

Али, Поновићу за себе. А ако ОПЕТ буде укусно, поделим са вама, обећавам!

[мамуси]

мамуси,

добро ме је подсетила на хачапури, мој супруг ће то морати да уради за мој одлазак у град. Још нисам то урадила у принцези, па ћу само покушати

[$ ветЛана]

Девојке, овде не можете ићи у корак. Сваки пут нешто ново.
$ ветЛана,

Сањао сам о „попут: помешајте на Пелмианиу, ставите канту у фрижидер, заборавите на 12 сати, извадите је, ставите у ХП на мало-квасцу и кад се испече и охлади, сазреће, појести "

Нема проблема. Овде је једино што треба да покупите квасац да се не поквари током целог времена стајања.
Контролирање теста на свој начин ће бити теже први пут. И покупите квасац и у почетку не мешајте.

Пази .. ти си на кнедлама, онда не би требало да месиш превише, само док веза грумен.
А смеша је много топлија, тако да квасац добро делује, тако да коначна температура теста износи 35-40, тако да квасац добро оживи, уопште не планирате да га држите на топлом. Због тога, бар на почетку у вашем фрижидеру, тесто треба да буде топло због квасца.
За 12 сати (али генерално, према ГОСТ-у, препоручује се до 10 држите га сатима) у фрижидеру, тесто ће ферментирати, односно глутен ће се развијати и развијати и не би требало да буде превише развијен док се стави у апарат за хлеб, иначе ће га ХП разбити за вас, како почиње интензивно да се меси, тако да га у почетку не можете превише развити на кнедлама, уопште мало потребном.
Можда би по први пут требало да забодете нос у фрижидер и гледате. Ако тамо расте снажно до крајњих граница, померите га правилно како бисте избацили гас и пошаљите га ХП-у.
Требате покупити квасац - смањите га (али да би успео), тако да је идеално не згужвати се док је у фрижидеру свих 10 сати - то јест, требало би да увелико расте током празног хода само пред крај, непосредно пре стављања у ХП, или још боље, чак и ако је не превише ће расти тако да глутен не буде убијен многим ударцима, а затим и гнетењем у ХП-у.

Али ако претерате са квасцем, онда ћете видети да је јако порастао (најмање 3 пута), боље је брзо га умесити и послати ХП-у. Систем централног закључавања је слаб, не вреди преоптерећивати гњечењем и гњечењем, а чак ни максималан раст у фрижидеру не вреди.
Али такав хлеб обећава да ће бити врло укусан.

мамуси, Ритусик

Ленцхик, види, имам питање ~ Радим Универсал од Анис ~ она има 10 минута.Замесити на кнедлама и одмах на хладно. Народ воли ово тесто. Држе га готово сви без изузетка. Али имао сам неуспеха неколико пута и почео сам да следим ... шта није у реду?
1. Другог дана је јако порастао, трећег дана је опал био у фрижидеру и фу - смрди кисело.
2. Ако другог дана извадите комад за нешто и лагано га замесите, онда се остатак серије даље осећа боље ...
3. Ако је, у почетку помешана, остављена на столу сат времена, а затим на хладном, онда је за мене боље.

Па, гледај, тесто би требало да акумулира киселине и паралелно се диже, односно глутен треба да се развије до планираног нивоа.
Обични хлеб је грубљи, за сендвиче може бити грубљи.

Крњи. Можете пећи.
Киселине се могу акумулирати на различите начине, прво на топлоти, затим на хладноћи и обрнуто, или само на топлоти или само на хладноћи. Биће различитих укуса.
Главна ствар у време ове акумулације је да квасац не разбија глутен током његове ферментације или се сам глутен хемијски не развија ако се тесто дуго ферментира или меси.
Плес са квасцем и развој глутена одређује време припреме теста.

У вашем фрижидеру квасац је наставио да делује и да бисте сачували глутен, месите га. А ако се не пробудите на време, сломиће се. И што дуже тесто стоји, то се овај глутен више развија, односно постаје тањи, постаје деликатан: од рада квасца, истезања угљен-диоксидом и, истовремено, услед хемијских процеса током разградње различитих супстанце брашна тамо.
Према томе, рецепти у којима је написано: гурајте 10-12 сати и мирно одлазите, опасни су. То се може учинити ако погодите са квасцем и хладном у фрижидеру. Ако ова прехлада инхибира квасац и ако је брашно баш као у рецепту.
Ако тесто не нарасте и не ферментира у року од прописаних 4-6-12 сати према рецепту.
Дешава се да је брашно врло активно за све врсте додатних супстанци, ово је само у 1. степену и може се приметити ЦЗ, посебно ако фрижидер није јако хладан, глутен се брже развија. И шта .. ако видите да се тесто почне претварати у шмркљање - онда наставите да чекате?

Стога сте овде у праву када се понашате у складу са врстом теста. Љети и зими у фрижидеру постоје различите температуре.
Чак и од отварања и затварања врата, температура може драстично порасти.
Брашно различитог састава на микро нивоу. Квасац је можда млађи или старији.
Биофлора се може променити у фрижидеру.

Ако је тесто нарасло до максимума барем где - мора се згужвати !!! У супротном глутен ће се погоршати.
Згужвајте се онолико пута колико дозвољава снага брашна, ако претерате са слабим брашном, и оно ће се погоршати.
Штавише, тесто је живи организам. И у фрижидеру сви имају различиту бактеријску флору. Ако је млеко кисело поред њега, онда има више бактерија те врсте него у стерилној, а тесто поред млека ће ферментирати мало другачије. Према ГОСТ-у, не више од 10 сати без гнетења, а затим не више од једног дана на хладном даје загарантовани квалитет. Више - већ зависи од гомиле фактора.


Рецепт је, наравно, добар. Али треба прилагодити фрижидеру, квасцу и брашну. Или прилагодите рецепт према њима најмање према количини квасца.

Тако да права... Осетите тесто и оно вам одговара љубављу и укусним хлебом.
Ако је, у почетку помешана, остављена на столу сат времена, а затим на хладном, онда је за мене боље.
Па, наравно, радите мешовиту ферментацију: топла + хладна бактерија. Богатији укус. И оживљаваш квасац.
Тако би и требало да буде, сачекајте пораст од око 1,5 пута, ако се дуго планира касније на хладном и тек онда у фрижидеру.
Али са квасцем то можете учинити другачије, активирати га у брбљавци или замесити тесто најмање 35-40 степени и одмах у фрижидеру, такође ће добро функционисати и у том погледу неће бити разлике. Али топле бактерије се могу уносити само мешовито.

Ако месите само 10 минута и у фрижидеру све док не омекша, тада је ферментација само хладна - укус ће бити лакши.А ако и квасац ставите у полумртв, онда је то још горе у поређењу са мешаним топлотом.
Квасац мора бити у бачви и сви морају заједно радити у пуној снази на топлоти и успоравати на хладноћи, радећи такође у пуној снази, али спорије, и не делимично да би радили, већ делом умирали, квасац који не делује добро и није правилно инхибиран када је потпуно функционалан, квари укус, попут болесних створења.

укуси свих су различити. Можда је хлеб стар три дана некоме укусан, иако је већ кисео или гумен.
Прилагођавамо се себи.
Према ГОСТ-у и теоретски, хлеб се сматра укусним, у коме је глутен у реду и ферментира и испуњава одређене захтеве.
Па, чини ми се да има смисла прво покушати, јер се сматра исправним, а ако вам се не свиђа, учините то по свом укусу.

Прилагођавамо се себи.
Према ГОСТ-у и теоретски, хлеб се сматра укусним, у коме је глутен у реду и ферментира и испуњава одређене захтеве.
Па, чини ми се да има смисла прво покушати, јер се сматра исправним, а ако вам се не свиђа, учините то по свом укусу.

Лена, слажем се 100% ха. Увек држим очи отворене.
Понашам се према ситуацији. А ако видим да постоји проблем са мојим здрављем, евентуално капетс, итд., Онда боље да у потпуности верујем произвођачу хлеба! Нека се меси и пече. Нема трикова!
Хвала на теорији.

[фффунтиц]

фффунтиц, Лена, ево моје прве ферментиране ПАЛАЧИНКЕ (која је квргава).

Леноцхка, очекујем од тебе брифинг.

Све је према рецепту, осим квасца. Квасац - 0,5 тсп Додао сам још воде.

Хлеб од целог зрна (из књиге рецепата Панасониц СД-2511 / СД-2510 ЦП) ($ ветЛана)

Режим: Дијетално тесто. У канту сам ставио све осим квасца. Квасац се активира. Када сам чуо да је ХП почео да меси, додао сам активирани квасац.
Крај програма. Извукла је канту, направила боре, прекрила канту пластичном фолијом.
00 сати (ноћ) - ставите у хол.
10-00 (следећег јутра, прошло је 10 сати) - извучено. Тесто се дигло, мирис је добар. Направио сам загревање. У сали.
Даље, тесто се једва дизало.
Отприлике 18-00 извукао сам је из гребена. Мирис је добар, тесто је благо нарасло.
Тесто се загрејало, дигло се. Нисам се усуђивао да даље грејем. Ставила је да се пече.
19-20 - печење.
Исход: Укус - 5 бодова. Успон и сјај - 3.

[ИУСХКА]

Девојке, али још увек немам мира!
Овде сам се попео по укусним рецептима и то сам пронашао (поменуо ИУСХКА))) И нико се није изненадио! Реч је добро позната. И истовремено погледајте рецепт, вреди! Куваћу без шкампа, наравно
Гиувецх # 39

Момци, преглед Роскацхества различитих марки брашна у свим погледима:
И имали смо данас ... А ти? # 35905

Здраво пекари! Поведи се у своје редове) Сутра стиже 2511, руке већ сврбе и слинију унапред. Прочитала сам о свему укусном и одлучила да купим

Сутра стиже 2511, руке већ сврбе

БЕБА !!!
Поздрав!

Здраво пекари! Узми у своје редове)

Здраво Александра! Ми смо срећни!

[Калинкаав]

Калинкаав, Честитам! Имам исти модел, срећан сам што не кажем, нити пренесем како! Улити

[фффунтиц]

Ура, опет сам с тобом! Вратили смо се са одмора, одморили се мало од њега, а ја сам дотрчао до вас са поздравом. Поздрав свима! Колико занимљивих ствари се догодило током мог одсуства. Људмила и Маргарита настављају своје најзанимљивије експерименте на задовољство нас, новопечених у пекарству. Хвала вам што сте прилагодили рецепте за „пећницу“ и измислили нове. Све је врло занимљиво! Лена фффунтиц задивљује дубоким знањем - хвала вам што сте га поделили и своје мисли усмерили у правом смеру. Током путовања заиста нам је недостајао наш домаћи хлеб. И прво са чим сам започео кухињски сат било је, наравно, напунио Панасониц (ставио сам 1 кашичицу сувог квасца, 230 г брашна 1. разреда, 100 г интегралног брашна и 70 г ражи, 1 кашичицу соли, 1 Л. Мед, 2 кашике. Л.суво млеко и исто толико ферментисаног слада, 20 г путера, прстохват аскорбинске киселине и 280 мл кефира). После 4,5 сата (додао сам 30 минута, 1,5 сат гледајући у рерну), добили смо укусан хлеб. Једва је издржао одређено време за хлађење. Како је укусан домаћи хлеб !!!
Калинкаав, Добродошли!

[ТаниаКотиа]

ТаниаКотиа, Добродошли назад

[Буттерцуп]

Буттерцуп, Људмила,

Девојке, хлеб из Сонадори-а у нашој Панасики.

Послужити се!
Панасониц СД-255. Хлеб од белог млека на тесту # 38