Медењаци од интегралног брашна. Мастер Цласс

[Анастасија]

Анастасија, а какву хлебарицу имате за њу тако малу кифлицу од 400 грама брашна

[(600 грама брашна)]

Да ли сам исправно претворио у 600 грама брашна?

За прерачун користимо табелу Количина брашна и осталих састојака за прављење хлеба различитих величина

Пшенични хлеб је ВРЛО ВЕЛИКИ РАСПАД. (600 грама брашна)

Вода из славине 1 5/8 шоља (390 мл.)
Пшенично брашно 4 шоље (просејано брашно око 140-150 грама по шољи)
Сол 2 кашичице
Шећер (меласа, мед), 4 кашике
Путер (путер, поврће) 2 кашике
Млеко у праху 2 кашике
Суви квасац 1 1/2 кашичице

Сирна сирутка (без путера од путера)

Сирутка готовом хлебу може дати киселкасти укус - то је у реду! Као и ферментисани млечни производи у тесту.
Обично се киселина не осећа у хлебу и зависи од личне осетљивости особе

Талија, имам Редмонд 1910. Обично имам мање од 450-500 грама хлеба. Не радим брашно. Али такође не више од 600, јер се пшенични хлеб обично врло добро уздиже и може „пољубити“ прозор пећи.



Овај интервал сам дефинисао за себе.



Максимална тежина хлеба у мојој рерни је 1000 грама.



Хлеб је печен. Ујутро ћу послати фотографију посекотине. Још увек је вруће.



Шаљем фотографију 100% хлеба од целог зрна у класичном режиму.















Хлеб се није добро дизао. Или је то нормално за цела зрна?
Пшенични хлеб се обично уздиже више и чак - пшенично ражени.



Подигао се некако неравномерно, једна страна виша од друге ... А кров иде ...



Админ, да ли сам претерао са водом?



Иако испод колобока није било мрље ... И није био нарочито лепљив за зидове ...



А киселост је, да, присутна. Још увек је вероватно кисело млеко ...

[колико је теста тренутно потребно!]

Цјеловито зрно врло добро расте!
Када месите, тесто треба да буде мекано и пластично, пазите на равнотежу брашна и течности.
Није увек потребно следити тачан рецепт састојака. Хлебу је потребно толико брашна и течности колико је теста тренутно потребно! а то се може мењати сваки дан!

Ако је хлеба мало, треба да се носите са равнотежом брашна и течности, густом кифлом.

Ево мог хлеба ЦЗ



Висина теста за хлеб зависи од многих параметара, квалитета састојака и њихове количине.
Ако печете хлеб на аутоматској машини у к / рерни, онда је тешко, а понекад и немогуће пратити све фазе.

Јуче сам већ дао везу до теме на којој се можете упознати са начинима рада произвођача хлеба - гледати и анализирати РАЗУМЕВАЊЕ ХЛЕБА У ДОМАЋЕМ ХЛЕБУ

За мене не постоји концепт „колико времена треба за проверу теста“
Колико ће тесто захтевати! По правилу, комад теста треба да нарасте отприлике 2-2,5 пута и не више !!! (ово се не односи на чисто ражено тесто, оно има своја правила)
А комад теста мора увек бити мекан и пластичан !!!

Захвалити. Следећи пут ћу покушати да колобок учиним мекшим, додајте још течности.



Тада ћу извештавати фоторепортажом.

Таниусха. Никада се нећу уморити од захваљивања на науци! Тако да су ми требали корисни рецепти (за мог мужа). Прва трака није била грудава, како се очекивало, што ме је пријатно изненадило. Пекара од пшенице - само 25 гр. желе у 100 мл воде. Главна ствар је да је потпуно јестива, а чак је морате делимично давати како не бисте превише прелазили.

Татјана, да ли је могуће пећи овај хлеб уместо сурутке у води? или, на пример, на кефиру 1% + вода?

Моћи! Главна ствар је поштовање принципа гњечења теста наведених у теми.